Мишка хулиган
Шаловливые челябинские огурчики
Шаловливые челябинские огурчики
Всем привет и моим подписчикам особенно, спасибо люди, что ждёте от лентяйки постов и не уходите! Обещала написать про закаточки, время есть и можно сделать пост.
Ну начнём с огуречно-помидорных.
Помидоров сортов и гибридов у меня много, для закатки подбираю не мелкую сливку и круглые. Черри? Нет! Вот все балдеют от черри. Ну делала когда то и черри тож. Так там же есть нечего! Кожа и кости! Больше с ними не связываюсь.
МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
Намыть банки с вашим моющим средством и с пемолюксом. НЕ СТЕРИЛИЗОВАТЬ! Зачем, если в стерильные банки вы заложите нестерильные овощи нестерильными руками?
Отобрать помидоры, способные пролезть в горлышко банки, помыть не абы как, а каждый руками, потом сполоснуть. На стол на сухое полотенце выставляю банки...бывают разные, себе делаю в 1,5л и в 2л. На заказ делала в 3х л. На дно - щепоть чёрного перца горошком, 5-6 шт душистого перца (на меньшую тару и перца меньше), порезаную сладкую перчину на 1 банку, несколько кружочков горького перца, как любите. Чеснок 2-3 крупных зубка, зелень петрушки и укропа можно резать, можно веточками. Потом помидоры до горлышка, они все равно осядут после заливки.
Первый раз заливаю крутым кипятком до самого верха, крышка сверху, стоят минут 10. Потом - внимание! - эту же воду я сливаю назад в кастрюлю и снова ставлю кипятить. Пока закипает, в слитые банки засыпаю: в 3х л - 1 стол ложку соли с хорошей горой, 4 стол ложки сахара, чайная ложка лимонной кислоты и 2 табл аспирина. На 1,5 л банку - все вполовину меньше. Вода кипит, заливаю до самого верха и чтоб немного пролилось, чтоб не было прослойки воздуха под крышкой. Крышку на место, закатать, банки перевернуть и под одеяло. На сутки. Это называется пастеризация.
МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
Поскольку у нас 2 тыс огурцов выращивается , то я срываю какие хочу. В основном средний размер см 8-10, но при уборке ангаров бывает жалко малявок, наберу с полведра зародышей 4-5 см и потом чертыхаюсь, пока их перемою! Огурцы я не замачиваю, они только что с куста, но если кто покупает, то конечно лучше замочить на пару часов, уже чистыми, перемытыми. А вот мыть огурцы ещё тот квест! Колючие заразы, но каждого надо ручками, пальчиками, стереть все колючки, все бочка ему протереть. А потом сполоснуть пару раз. Пальцы что, пальцы потом ночью будут болеть, а вот мочалка вся истрепывается, пока пару вёдер огурков перемоет!
Перемыла, жопки обрезала - я обязательно обрезаю...хз, такая дурная привычка чтоль...хотя знаю что многие и не обезают.
Можно в банки. Повторяю, банки не стерильные! Дальше как в помидорах. На дно - перец горошком щепотку, душистый шт 4, гвоздику шт 2, шт 3-4 крупных зубка чеснока, перец горький колечками, сладкий дольками. Хрен - ни корень ни лист я не кладу... Не знаю, почему то смысла в маринаде в нем не вижу. Думаю что хрен все же актуальнее в солениях, где идёт холодная засолка.
Огурцы набиваю очень плотно, особенно уже у горла могу и подрезать если надо.
Первая заливка чистым кипятком, минут на 5. Слила, ЭТУ ЖЕ Воду снова ставлю кипеть. В слитые банки на обваренные огурцы насыпаю: на 3х л баллон - 2 стол ложки соли без горки или 1 ст л с хаарошей горой. 2 ст лож сахара. Чайная ложка без горки лимонной к-ты и 2 табл аспирина. Не хотите аспирин - ваше право, я добавляю и буду добавлять, мне уже 62 года, меня не переубедить. За это время вода закипела. Заливаю не просто до горла, а чтоб пролилась! Крышку на банку и немедленно закатать! И немедленно под одеяло! На сутки. Пастеризация.
ДЕСЯТКИ
Самая моя любимая закаточка . Есть много рецептов под названием,, десятки,, но моя легче и быстрее, потому что у меня овощи не режутся.
Итак берем: примерно одинакового размера баклажаны, помидоры, сладкий перец и луковички. Не одинаковый размер - особо не принципиально, пойдет и так, просто надо не переварить те овощи, которые оказались мельче "стандарта". Чеснок, горький перец и зелень в эту закатку я не добавляю. В большую 9л кастрюлю на дно вливаю 0,5 л масла, насыпаю щепотку душистого перца, чуть больше черного перца горошком и 4 гвоздички, потом укладываю слой луковичек, потом баклажаны целые, перец очищенный от семян и сверху помидоры. Получается ГОРА...крышка не закрывается, поэтому до закипания накрываю перевернутой сковородкой, но минут через 10 кипения родная крышка уже садится на место. Отдельно в 2х литрах воды растворяю 4 стол ложки соли и 6 ст л сахара + 2 стол ложки уксусной эссенции. Растворила - выливаю сверху на овощи и ставлю на огонь. Сильный до закипания, потом прикрутила чтоб кипело потихоньку. Варится это все 20-25 минут, зависит от размера овощей.
За это время намыла и простерилизовала 1л баночки. С 9 л кастрюли получается 6 баночек по 1 л. Итак, снимаю крышку с кастрюли и сначала по банкам раскладываю помидорки. Крышечку с банки приподнять, помидорчик булькнуть и сразу крышку прикрыть чтоб не нарушать стерильность. Первый помидорный слой закончился, следом раскладываю перец...баклажаны и лук. Обычно овощей хватает до верха, но если где то баночки заполнились не до верха, можно их дополнить из одной банки, разложив из нее по всем. Рассол прокипел 2 минутки - так же банки приоткрывать, залить рассолом до верха и чтоб пролилось и сразу же закатать. Перевернуть, накрыть теплым чтоб прошла пастеризация. Всё! Зимой открыть и вилочкой разложить овощи на тарелку...особенно мне нравятся в этом рецепте баклажаны.Они становятся мягкими, как крем, губами можно есть...очень вкусно.
ДОНСКОЙ САЛАТ
Полведра помидоров зеленых и бурелых нарезала крупно, по 1 кг лука и сладкого перца - полосками но не тонкими, 2 крупные морковки на крупную терку, большая головка чеснока разобрана на зубки, через пресс. Добрая щепоть черного перца горошком и душистого немножко. Все в эмалированный таз, соль и сахар по полстакана, но надо пробововать. 2 ст л эссенции в стакан воды, размешала, вылила и туда же 0,5л масла. Руками все перемешала. Постояло с полчаса пока мыла банки, потом на огонь, бережно перемешивать от краев к центру до дна, но осторожно, чтоб не переколбасить. Банки стерилизуются на чайнике. Кипит активно при помешивании минут 20. Пока густая часть не утонет в своем соке - это сигнал, что овощи сварены. По банкам, соком залить чтоб протекло, закатать, под одеяло.
ПЕРЕЦ ГОРЬКИЙ МАРИНОВАНЫЙ
Перец у меня - армянский цицак, настоящий. У моей подруги мальчик служил в Армении и купил там на рынке несколько штук этого цицака, привёз нам на семена. Перец длинный, крупный, мясистый и считается сладко-острым. Его как то солят-квасят в ведрах, но я мариную. Мариновать есть смысл только мясистый перец, иначе будет одна шкурка...зачем.
Ну тут все просто и быстро. По размеру перчин подобрать банки - 1 л или 1,5л, вот такие огромные! Перец помыть, хвостик обрезать, но семена не вычищать. Банки заполнить перцем, можно на дно перец горошком сыпануть. Дальше - 1 раз кипятком, 5 мин стоит, слить, снова кипит. На 1 л банку сверху сыплю 1 стол лож соли, 2 сахара и 0,5 чайн ложки уксусн эссенции. Вода кипит, заливай, закатывай, переворачивай, под одеяло. Свободна!
ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ МАРИНОВАННЫЙ В ЧЕСНОЧНОЙ ЗАЛИВКЕ
Перец сладкий, крупный и мясистый - примерно ведро, помыть, порезать на 4 части с верхушки к плодоножке. Семена и перегородки убрать. У очень крупного - каждую четвертушку еще пополам. Начистить много чеснока и горького перца, зелень любую. В кастрюле ставишь 2 л воды + 2 ст л с горой соли + 4 ст. л сахара и 1,5-2 ст л уксусн эссенции. Кипит - засыпала порезанный перец. Не переварить! Заранее приготовить чеснок отдельно через давилку, горький перец с семенами тонкими колечками или на блендере, зелень порезать. Пропорции точно не скажешь, потому что это дело вкуса, кто то острое любит, кто то меньше. Но на 1 л банку этой приправы у меня уходило 3-4 столовые ложки. Банки стоят готовые стерильные. Перец кипит минуты 2, больше не надо. Ложкой с дырками достаешь и в банку, переслоить чесночно перечной смесью. Так до верха банки, потом залить рассолом и закатать. Под одеяло не надо, там кислоты достаточно.
ЛУК МАРИНОВАННЫЙ В СВЕКОЛЬКОМ СОКЕ
Лук у меня в этом году нарос ващще супер! С грецкий орех. Хозяйка ж золотая...🤦♀️😂😂 И решила я его замариновать как добавку к селедке, в венигрет и тд. Для красоты и розового цвета взяла свеклу. В кастрюльку 2 л воды, 4 ст л соли, 4 ст л сахара, 1, 5 ст л уксусной эссенции, перец душистый и черный горошком. Пока закипало, на терке потерла крупную свеклу и засыпала в закипающий рассол. Проварила минуты 2, рассол сразу интенсивно окрасился. После этого всю кастрюлю слила через ситечко, свекольный жмых не нужен. Снова на огонь, кипит. Лучок, естественно почищенный и помытый, загрузила 2мя партиями, пробланшировались минуты 2 и сразу в стерилизованную банку. Лук доложила до горлышка, следом долила розовый рассол и закатала. Накрыла теплой кофтой. Но как показал опыт - надо его делать в 0,5 л баночках. Уходит его мало, банку откроешь и болтается она потом по холодильнику...
КОНФИТЮР ИЗ МАНДАРИНОВЫХ КОРОК
Собралось много мандариновых корочек в декабре. Душистые, жалко выбросить. Обобрала от волокон, помыла, нарезала тонкой лапшой, в кастрюльку, залила водой до покрытия и засыпала сахар. Сахара в 2 раза больше чем воды. То есть - чашка воды, 2 чашки сахара. Кипели на небольшом огне полчаса, и надо пробовать чтоб размягчились. Попробовала...показалось приторно, добавила 2 кружочка лимона, тоже порезала. Когда на вкус готовы, немного выпарила воду. Получилось вкусно, душисто, сладко, с небольшой кислинкой и чуть с горчинкой, но это не портит!
Уфф... Ну пока на этом все. Хотя есть ещё фото, но особо не интересные, и чего там расписывать. Томат/компот все варить умеют, было б с чего варить... Ну вот они:
Томат 25 л... Ложка стоит такой густой! 😂😂
Ну и компот из черешни и абрикосов. Че там варить... Заливай да закатывай. На 3х л баллон 6 стол ложек сахара и 1 чайн ложка лимонной к-ты без горы. 1 раз кипятком, второй раз залить уже с сахаром и кислотой. Ффсе! Закатать и под одеяло!
Всем вкусной зимы, заходите, смотрите, спрашивайте!
Просто огурцы надоели, и в салате и так, захотелось малосольных с хрустом.
У меня и хрен растёт, и рокамболь, это вид чеснока такой, в мой рост стебли вырастают. Но в соленья надо зубчики. А ещё фенхель, это типа укропа только поярче вкус. Ну и он тоже под три метра вырастает.
Но ладно, не о том речь. Нарвал, накопал, помыл. Огурцы на пару часов залил холодной водой, говорят так надо, чтобы вкуснее были.
На полтора литра рассола столовая ложка соли. Банки 800 граммов, по три-четыре огурчика молодых умещается, и по три-четыре зубчика рокамболя. По одной веточке фенхеля и пару горошин душистого перца. По одному листу хрена в каждую банку.
Залил кипящим рассолом, прикрыл крышки, через пару минут затянул крышки и перевернул банки. При остывании там вакуум приличный создаётся.
Готово после остывания, но и хранить можно, хотя что там хранить-то, до завтра может будут съедены ))
Пять-шесть зубчиков одна головка рокамболя содержит. Одну дольку оставляем на месте выкопанного, из неё новые вырастут, очень живучий сорт, растёт сам без всякого ухода.
Вот такой вот фенхель.
Для тех, кто любит новые и интересные вкусы, хочу предложить оригинальный рецепт огурцов с куркумой на зиму. Маринад получается очень вкусным, ароматным и пряным, а благодаря куркуме огурцы приобретают красивый лимонный цвет. Такие огурцы будут отличаться по вкусу от привычных консервированных заготовок.
Время приготовления: 30 м. (Подготовка огурцов 10 минут, подготовка маринада 10 минут, стерилизация 10 минут)
Ингредиенты
- Вода — 1 л
- Горчица семена — 5 ч.л.
- Куркума — 1 ч.л.
- Огурцы — 2 кг
- Сахар — 1 ст.
- Соль — 2 ст.л.
- Укроп зонтик — 5 шт.
- Уксус 9% — 1 ст.
- Чеснок — 5 зуб.
Приготовление:
1. Огурцы тщательно промыть под проточной водой, отрезать хвостики и очистить от кожуры. Разрезать огурцы вдоль на четыре части.
2. На дно заранее простерилизованных банок выложить укроп, чеснок и горчицу в зернах. На одну банку: один зубчик чеснока, зонтик укропа (можно заменить на свежую веточку укропа), чайная ложка горчицы в зернах.
3. Аккуратно в банки уложить огурцы.
4. Для маринада: в воду добавить соль, сахар, куркуму (чайную ложку с горкой), уксус. Все хорошо перемешать и поставить на огонь, довести до кипения.
5. Горячим маринадом залить банки, накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 5-7 минут. Затем банки достать и закатать. Перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте в течение года.
Выход: 5 банок по 700 мл.
6. Приятного аппетита!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2545-ogurcy-s-kurkumoj-na-zimu/
Огурчики по-корейски на зиму - великолепная закуска для повседневного меню и праздничного застолья. Острые приправы придают пикантный вкус этому блюду. Приготовить такие огурчики несложно, они получаются вкусными и хрустящими.
Время приготовления: 5 ч. 30 м. (Подготовка овощей 15 минут, настаивание овощей 5 часов, стерилизация 15 минут)
Ингредиенты
- Масло растительное — 0.5 ст.
- Морковь — 0.5 кг
- Огурцы — 2 кг
- Приправа для моркови по-корейски — 1 пачки
- Сахар — 0.5 ст.
- Соль — 5 ч.л.
- Соус соевый — 1 ст.л.
- Уксус 9% — 0.5 ст.
- Чеснок — 1 головка
Приготовление:
1. Огурцы промыть под проточной водой. Срезать кончики и нарезать на средние кусочки.
2. Морковь промыть, очистить и натереть на средней терке.
3. Для маринада в миске смешать растительное масло, соевый соус, сахар, соль, уксус и приправу по-корейски. Все перемешать.
4. Чеснок почистить, мелко нарезать и добавить к овощам.
5. Заправить овощи маринадом и хорошо перемешать. Накрыть емкость крышкой и оставить на 5 часов.
6. Через 5 часов разложить овощи в заранее простерилизованные банки, залить маринадом и поставить стерилизовать. На дно кастрюли положить марлю или старое кухонное полотенце, затем поставить банки с огурцами, накрытые крышками. Между стенкой кастрюли и банками должно быть расстояние не менее 5 мм (при соприкосновении банки могут лопнуть). Залить в кастрюлю воду комнатной температуры. Вода должна доходить до плечиков банки. Поставить на огонь, после закипания стерилизовать 10 минут. Затем достать и закатать, перевернуть банки вверх дном, укутать полотенцем до полного остывания. Хранить в прохладном месте в течение года. Выход из данного количества продуктов - 4 банки 700 мл, 1 банка 500 мл.
7. Приятного аппетита!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2542-ogurchiki-po-korejski-na-zi...
Летом выложил одну фотографию: Сегодня посолил огурцов немного .
Сегодня, за новогодним столом пришло время дегустации. Может быть кому-то будет интересно, что это за штука и какова она на вкус.
Засаливал просто: вода, соль, сахар, лаврушка, укроп, острый перчик немного уксуса, ну и сами огурцы (по-научному: мелотрия шершавая). Открыл баночку, запах обычных соленых огурцов.
В разрезе тоже как обычные огурцы. На вкус - как соленые огурцы с лимоном. Лимонный вкус, ощущаемый в свежей мелотрии стал более яркий. Кожура осталась такой же плотной, как и на свежей. В общем под крепкие напитки вполне хорошая закуска.
Вот и все. С Новым Годом, дорогие пикабушники!!!
Огурчики с лимонной кислотой по вкусу очень отличаются от тех, что мариновались со столовым уксусом. Рассол не такой острый, в нем нет сильного уксусного вкуса и запаха. Огурцы с лимонной кислотой более щадяще действуют на желудок. Вкус получается нежный, с легкой кислинкой, а сами огурчики - хрустящие. Огурцы, консервированные по этому рецепту, трудно испортить. Даже если вы переборщили с количеством лимонной кислоты, овощи не станут такими ядреными, как с уксусом. Очень советую попробовать сделать заготовки именно таким способом.
Время приготовления: 1 ч. 10 м. (Подготовка продуктов 10 минут, консервация 1 час)
Ингредиенты
- Вода — 3 л
- Кислота лимонная — 3 ч.л.
- Огурцы — 5 кг
- Перец душистый горошком — по вкусу
- Перец красный жгучий — 2 шт.
- Сахар — 16 ч.л.
- Соль — 8 ч.л.
- Чеснок — 8 зуб.
Приготовление
1) На дно стерилизованных банок положить несколько зубчиков чеснока, перец горошком, горький стручковый перец (можно заменить на сладкий).
2) Огурцы хорошо промыть и обрезать хвостики.
3) В подготовленные банки плотно уложить огурцы.
4) Залить банки с огурцами кипящей водой, накрыть крышками и дать постоять 15-20 минут. Слить воду, снова прокипятить и залить огурцы на 15\-20 минут. Слить воду из нее приготовить рассол. На 3 литра воды 8 чайных ложек соли, 16 чайных ложек сахара. Поставить кипятить, после закипания дать покипеть 5 минут.
5) Готовым рассолом залить банки. Добавить лимонную кислоту, в двухлитровую банку 1 чайную ложку, в литровую половину чайной ложки.
6) Банки закатать и перевернуть, укутать до остывания. Огурцы с лимонной кислотой прекрасно хранятся всю зиму в условиях квартиры. Выход: 1 банка двухлитровая, 4 литровые банки.
7) Приятного аппетита!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/1911-hrustyashhie-ogurchiki-na-z...
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Картинка просто в тему.
Итак настал август, бигудишные женщины с остервенелым лицом торгуются за пустые банки на рынках. Позвонила мама, и холодком по спине прошлась вопросом "где банки Лебовски?!"
И тут мы с моей благоверной задались вопросом - а нужны ли нам эти огурцы? Вот каждый год одно и тоже, наделаем банок 20 по всяким разным рецептам, и все не то. Вечно или побелеет рассол, или сами огурцы какие-то мягкие и резиновые. Короче не вкусно. Вот я и подумал, а может есть какой-то царь-рецепт? Чтобы и хрустящие, и в меру кислые, и вообще... Пишите в комментах кто как делает чтобы вот прям в 100% из 100 получалось именно то на что вы рассчитываете.