- есть три абсолютно разных концепции маринованных огурчиков: немецкая, русская, и ближневосточная
Немецкая господствует в ЕС, особенно у немцев и австрияков. В немецком вкусе (ради их рынка) именно так делают огурчики болгары, венгры и др. Это: почти никакой соли, ЧУДОВИЩНОЕ количество уксуса, мало специй (в основном зеленые зернышки кориандра, репчатый лук (ужас!), но чеснок и укроп - очень редко). И самое дикое - много сахара, иногда - ОЧЕНЬ много. Есть, к сожалению, немало таких огурцов сейчас и на российском рынке.
Похожим образом, но без специй, они маринуют мелкий круглый лучок и патиссоны. Примерно в таком же духе делают пикули в Британии.
Русская - только на постсоветском пространстве. Маринад круто солёный, уксуса технически нужный минимум, совсем или почти никакого сахара, и обилие специй, среди которых укроп и чеснок на первом месте. Мы так любим! Было время, болгары выпускали и эту версию огурчиков, для нашего рынка. Сейчас китайцы пытаются освоить эту нишу у нас, но без особого качественного успеха.
Здесь надо упомянуть и о русских букетах специй для засолки малосольных и полносольных (в т.ч. бочковых) огурчиков - стебли и соцветия укропа с пряными зелеными зернышками, чеснок - зубчики и стрелки, листья хрена, черной смородины, иногда - дуба, и - под влиянием Кавказа - побеги эстрагона (тархуна), причём две последних компоненты увеличивают крепость, ядреность, хрусткость огурцов. Эти букеты у нас продают - прямо комплектными наборами.
Засолка огурцов (по сути, квашение, а по аглицки - fermentation) - молочнокислое анаэробное брожение с выделением натурального консерванта - молочной кислоты, которая консервирует огурцы, капусту и соленые грибы не хуже маринадного уксуса, и менее вредна для желудка.
Кстати - все знают гениальный способ быстро и легко делать малосольные огурцы в пакете?
Ближневосточная (я пробовал завозимые в РФ иранские, ливанские, израильские огурцы - вид и вкус почти одинаковый). Маринуется особый сорт огурцов - гладкие "без пупырок" (если их продают у нас свежими, то называют «бакинские»), круто соленый маринад, мало сахара, среднее содержание уксуса, и обычно три специи, но в большом количестве - чеснок, жгучий стручковый перец, и, очень важно - веточки эстрагона. Получаются хрусткие, с острым специфическим ароматом. На мой вкус - очень неплохо. В Иране сходным образом маринуют также очищенные дольки чеснока. Сейчас, кстати, на рынке у нас снова появились отличные иранские огурчики и корнишоны, в банках 680 и 1450 грамм, нескольких брендов. Рекомендую!
Полагаю, в Западной Европе проще отыскать огурчики "ближневосточной" концепции (во Франции - полагаю, обязательно должны быть ливанские). А пытаться закусывать русский национальный напиток уксусно-пикульной продукцией в немецком или английском вкусе - настоящее кощунство.
на фото не водка. А ликер. . Не хухры мухры, а Ментон Ор - это водочный ликер с лимонным вкусом лимонов из Ментона, обогащенный хлопьями 23-каратного золота. 50.мл - 40 евро
Нашла свой старый пост о водочке и о французах. Перечитала. Оказалось, все вполне актуально.
Так что повторяю.
Однажды, на одной из вечеринок я наблюдала, как французы пьют водку.
Нет, не так, я наблюдала как французы пытались пить водку.
Или даже так, как французы пытались посягнуть на святое через распитие русских национальных спиртных напитков.
Короче, несколько французских тел решили выпить дижестив. Знаете что это? Аперитив — это слабенькое и перед едой, дижестив — это крепкое и после.
Коньяк — это классический дижестив. Ну а в этот раз в роли дижестива выступала водка.
Я вообще водку не очень. Невкусно. Болеешь потом, ну и вообще, не дамское питье. Да и в целом, пивун из меня не очень. Но даже я, с моим пунктирным опытом алкоголизма, преисполнилась святого негодования. Я много раз видела, как люди выпивают. Хряпают. Опрокидывают рюмашку. Хлопают стакашек. Но я никогда не видела, чтобы водку дегустировали. Не глотали, занюхивали и закусывали, а держали во рту, то есть с водкой поступали как с коньяком.
Пытались ощутить букет и аромат. В водке...
Главное, они верили, что пить надо именно так. Глоточками, медленно, рюмочку в течение четверти часа.
Я даже подумала — какая то очень вкусная водка. Заморская. Дай думаю и я приобщусь. Наливаю, выпиваю. Понимаю — это не водка. Смотрю на бутылку — vodka. Vodka Sobieski.
Сделано в Польше. Крепость — 37,5 градусов. Вкус... ну как вам сказать, гадкий и мерзкий. Ну не водка точно. Плюс водка была КОМНАТНОЙ температуры!
Вот она, 37,5 градусная.
Мои визави были в восторге от того, как лихо я опрокинула 50 грамм, но после были фраппированы моей негативной реакцией на вкус этого, с позволения сказать, пойла.
Я сказала по-русски: «Какая сказочная дрянь» , и дальше объяснялась жестами и с помощью гримас.
Худо-бедно я смогла объяснить, что это не водка, водку так не пьют, и вообще, как можно так издеваться над высокой культурой пития. Договорились мы до того, что когда-нибудь я проведу мастер-класс по распитию водки для французских адептов.
Когда час икс приблизился мы с мужем направились искать ингредиенты.
Я составила список, который поверг моего трепетного супруга в ужас: водка, соленые огурцы, селедка, сало, черный хлеб, лук.
Вы будете это пить и есть одновременно?» спросил он, а я ответила, сардонически ухмыляясь «Нет, это ВЫ будете это пить и есть, вы ж хотели научиться?!»
Далее, в магазине открылась страшная правда — водки там нет. Есть польское нечто, в 37,5 градусов, есть невразумительное нечто по названием «Zubrovka» настоянное (внимание!) на d'herbe de bison ( трава бизона?!) на сене она настояна что ли?
Недавно я узнала, что можно купить эту самую траву для "Зубровки"
В описании сказано "Предлагаемая здесь трава Эко Зубровка - это листья сладкой травы (Hierochloe odorata), которые обычно используются при перегонке спирта. Он радует нежным ароматом и характерным вкусом, который усиливается после высыхания травы. Он содержит большое количество кумарина, вещества с приятным вкусом ванили и кокоса, а также других соединений, отвечающих за его специфический вкус и вкусовые свойства. Это также причина, по которой его используют для придания ароматности водке, ликерам и алкоголю. Его также иногда используют в косметической промышленности, при производстве парфюмерии и бальзамов. Вы также можете использовать его на кухне в качестве травы. Некоторые врачи утверждают, что она обладает успокаивающими и противовоспалительными свойствами.
Сладкая трава, также называемая зубровой травой, предлагаемая здесь, в нашем магазине, выращивается на органических и экологических объектах в центре Беловежской пущи. Сушеная трава используется при производстве домашней Зубровки. Добавьте 1-2 листа в 0,5-литровую бутылку чистой водки и оставьте на 10-14 дней. По истечении этого времени ликер должен ослепить своим характерным золотисто-зеленым цветом и превосходным вкусом."
Но вернемся к моим французам и к моим урокам водкопития
Проведя быстрое маркетинговое исследование я поняла, что водка процентов на 70 представлена славными братьями - поляками, крепость ее повергла бы товарища Менделеева в ужас, все те же 37, 5. Но разнообразие вкусов завораживало - чего стоит только водка с карамелью! Очень кстати популярна среди дам-с.
Есть безусловно Smirnoff, а вот нашей водки как то не обнаруживалось. Наконец нашли наш «Русский стандарт» в экспортном исполнении, ура, ура!
Дальше огурцы. Порывшись в залежах соленых( ох как я ошибалась) огурцов, я взяла огурцы а-ля рюс. Ну думаю, раз по-русски, само то.
Селедку я так же искала долго, но вот с этим повезло меньше, пришлось взять какую-то невразумительную рыбеху, вроде как соленую. Сало правда нашлось, вот с этим тут полный порядок, хорошее, с мяском, прям как надо. Черный хлеб и лук тоже нашли.
Вечером я приступила к обучению. Было нас семеро, я, муж и его друзья. Я естественно, прочитала лекцию о культуре пития и мы приступили к практическим занятиям.
Очень удивило французов мое заявление о том, что надо закусывать. Потом удивило то, ЧЕМ надо закусывать. Это, говорю — водка! Это- закуска! Повторяют, закускА, водкА, но вижу не верят. Но я сказала — традиция, так принято, и мне поверили. Традиция для французов - дело святое. А уж традиционный рецепт какого -нибудь блюда, это вообще не подвергается сомнению.
Налили по 50 грамм охлажденной ( вынутой из морозилки под очумевшие глаза моих учеников) водки, взяли в ручки по кусочку черного хлеба, на нем бекончик, кусочек огурчика... Я смотрю на них и вижу — ребята так настроены научиться, прям первый класс вторая четверть. Смотрят на меня, внимают.
Помните про огурцы? Те, про которые я сказала, что ошиблась.
Представьте себе что вы солите, нет, маринуете огурцы примерно так —1 кг огурцов в трех литрах уксуса. Ну вот примерно такой вкус у французских корнишонов. Кислятина неимоверная, вырви глаз. Перебивает вкус ВСЕГО, даже водки.
Вот этим вырви глазом я и закусила. Но лицо ж надо держать, изображать радость и негу...
Ребята мои последовали моему примеру, ну им то вкус огурчиков и сладок и приятен. Закусили, отдышались. Заговорили.
Не знаю, насколько получилось раскрыть таинство, но бутылочку мы приговорили. Бутылка 0,7 на 7 человек, скажете вы.
Это рекорд — скажу я. Я видела, как подаренная мною бутылка водки стояла в шкафике года три. Из нее пили по рюмочке раз в месяц, а то и реже. Естественно теплую и пытаясь насладиться вкусом и ароматом, потому что этого человека я пить водку не учила.
Между прочим, французы на вполне серьезных сайтах о французской и прочей кухне пишут о водке, что она такое и как ее пить. Правда советуют в основном водочку употреблять в коктейлях https://www.cuisineaz.com/articles/vodka-2971.aspx
Больше всего был рад мой муж. На всех вечеринах он осознавал себя человеком, приобщенным к великому таинству. И теперь уже он учил — водкА, закускИ (почему то так, не закуска, а закуски с ударением на последнем слоге). И посматривал на меня, типа — вот я как умею.
И я кивала одобрительно ,молодец мол...
Через несколько лет с мужем мы расстались. Все вышло мирно и абсолютно по французски: ему предложили работу в Дижоне, а у меня только все хорошо сложилось на моей работе, и после года вялого гостевого брака было принято решение (мною естественно) прекратить эту канитель. Женились мы людьми уже взрослыми, да и браков на двоих было 5. Шучу, 4. Поэтому в душе каждый понимал, что великая любовь не значит вечная.
И, расставшись, каждый получил свой багаж, он — умение пить водку, несколько русских слов, из которых почему-то любимым стало слово «пипец», и коллекцию матрешек.
На волне миграции из страны каких только новостей не читала. Я именно про миграцию, а не про эмиграцию. Т. е. случаи, когда сами прошли собеседование, работодатель оформил рабочую визу, и вы уехали. А не когда, компания открыла филиал в другой стране и перевела туда сотрудников.
Сама всю жизнь пыталась уехать: в нормальные конторы, типа FAANG, не берут. Были предложения от русских поработать удалённо из любой страны, но на русских я и здесь могу работать.
Были предложения из СНГ, но в СНГ я не хочу.
Сама себя в России не вижу. Хочется климата (погоду) получше, спокойствия побольше.
Но у меня примеры единиц тех, кто уехал, и ни одного их них, кто вернулся. Это при том, что круг моего общения - ИТ.
Бывший коллега уехал в Аризону, США. 2 года там тусуется, работает на американскую компанию, айтишник. Семья развалилась, жена с дочкой вернулась обратно. Она не смогла там устроиться.
Всё новости о России узнаю от него. При разнице почти в 12 часов, каждый день мне отправляет новости. Просто удивительно, на сколько человек осведомлён.
Так и не адаптировался, бедняга.
Обратно не собирается пока, но переживает за Родину сильно.
Второй уехал в Германию. После его отъезда я поняла, что Европа переваривает даже таких добл@ебов.
Третью для статистики не берём, она жена айтишника, что тут не работала, что там.
А больше, честно говоря, и нет примеров.
Поделитесь, если кто за бугром, как оно там?
Есть мнение, что в США, если работать официально на местную компанию, то нормально. А если в возрасте приезжать, то уже не очень.
В Германии тоже всё не однозначно.
В общем, кто давно уехал, поделитесь, как оно там? Кем вы были здесь и стали там?
Возможно есть те, кто там добился каких-то высот, а в России не смог.
Хочу истребовать справку об отсутствии судимостей в посольстве России в Венгрии. На веб-сайте есть форма, которую необходимо принести заполненную. Вот только вопрос: как правильно заполнить "цель, для которой истребует справка". А цель моя подать на ПМЖ Венгрии
Большое спасибо.
P.S. Это нормальная ситуация явиться в свое посольство и "здравствуйте, я бы хотел получить справку, чтобы оформляться на ПМЖ/гражданство другой страны"? Я не каждый день этим занимаюсь, поэтому решил здесь спросить совета
Как и обещал ранее, попробую объяснить, что такое органик продукты в Американских магазинах. Осторожно, далее много текста.
Всё началось в 1990 году (дискуссии, конечно, велись и раньше) с принятия в США закона о производстве органических продуктов (Organic Food Production Act, OFPA).
В Википедии об этом законе говорится следующее: Этот закон наделяет Министерство сельского хозяйства США (USDA) правом администрировать Национальную органическую программу (NOP). Эта программа основана на федеральных правилах, определяющих стандартные методы органического земледелия и на Национальном списке приемлемых ресурсов органического производства.
Посмотрим, что говорится о Национальной органической программе на сайте Министерства сельского хозяйства: «Органический» - это термин, применяющийся при обозначении продуктов питания и других сельскохозяйственных продуктов, которые были произведены с использованием культурных, биологических и механических методов, которые поддерживают круговорот внутрихозяйственных ресурсов, способствуют экологическому балансу и сохраняют биоразнообразие в соответствии с органическими правилами Министерства сельского хозяйства США. Это означает, что органическое производство должно поддерживать или улучшать качество почвы и воды, а также сохранять водно-болотные угодья, леса и дикую природу. Запрещается использовать синтетические удобрения, осадки сточных вод, облучение и генную инженерию. Только продукты, сертифицированные как соответствующие требованиям Министерства сельского хозяйства США к органическому производству и обращению, могут иметь органический знак Министерства сельского хозяйства США. Использование термина «органический» для продуктов, не соответствующих требованиям Министерства сельского хозяйства является незаконным (как я понимаю, имеется ввиду использование термина «органический» для маркировки продуктов питания без соответствующего сертификата).
Тут следует сказать, что производитель, который решил выпускать продукцию в соответствии с требованиями Национальной органической программы должны пройти обязательную сертификацию либо от непосредственно самого Министерства сельского хозяйства, либо от аккредитованных независимых экспертов. Сертификат действует 5 лет.
Так что же конкретно подразумевается под словом «Органический»?
На сайте Министерства сельского хозяйства есть документ, содержащий общие требования к производству органических продуктов.
В сфере растениеводства должны соблюдаться следующие принципы:
Плодородие почвы. Культуры легче противостоят болезням, переносят засуху и переносят насекомых, если выращиваются на хорошей почве. Производители органических культур улучшают качество почвы, добавляя компост, навоз или сидераты (растения, выращиваемые с целью последующей заделки в почву для улучшения её структуры, обогащения азотом и угнетения роста сорняков). По мере того, как почвенные организмы расщепляют эти вещества, они преобразуют питательные вещества в формы, которые растения могут усваивать, и создают гумус, который поддерживает качество почвы. Производители органической продукции не должны вносить в почву осадки сточных вод или твердые биологические вещества. Кроме того, производители органических культур используют покровные культуры для защиты почвы от ветровой и водной эрозии. Почвоохранные методы включают использование покровных культур, мульчи, консервирующую обработку почвы, контурную вспашку и полосное земледелие.
Семена и посадочный материал. Производители органических культур используют органические семена и посадочный материал для защиты целостности своих культур. Органические производители могут использовать семена, выращенные традиционным способом, если эквивалентный органический сорт недоступен коммерчески, но только если семена не были генетически модифицированы или обработаны запрещенными веществами, такими как фунгициды.
Севооборот. Производители органических культур практикуют севооборот (чередование культур, которые они выращивают на поле или на грядке с течением времени), чтобы прервать жизненный цикл насекомых, подавить передаваемые через почву болезни растений, предотвратить эрозию почвы, создать органическое вещество, фиксировать азот и увеличить биоразнообразие фермерского хозяйства. Чтобы эффективно снизить уровень насекомых и болезней, фермеры обычно сажают одну культуру за другой из другого семейства культур, а затем ждут несколько лет, прежде чем пересаживать первоначальную культуру. Хотя севооборот также практикуется многими традиционными фермерами, производители органических продуктов обязаны применять эту практику в соответствии с органическими правилами Министерства сельского хозяйства США.
Борьба с вредителями, сорняками и болезнями. Борьба с вредителями на органических фермах основана на стратегии «PAMS»: профилактика, предотвращение, мониторинг и подавление. Профилактика и предотвращение являются первой линией защиты от вредителей, сорняков, и болезни. Если становится необходимым подавление вредителей или сорняков, производители часто используют механические и физические методы, такие как выпуск хищных насекомых для сокращения популяции вредителей или укладка толстого слоя мульчи для подавления сорняков. В крайнем случае, производители могут сотрудничать со своим органом по сертификации органических продуктов для использования одобренных пестицидов, таких как встречающиеся в природе микроорганизмы, инсектициды, полученные естественным путем из растений, или одно из немногих одобренных синтетических веществ.
Сохранение идентичности и целостности органических культур. Производители органических культур несут ответственность за предотвращение контактов между органическими и традиционными культурами, а также контакта с запрещенными пестицидами или удобрениями. Разделенные предприятия (фермы, выращивающие как органические, так и традиционные культуры) должны следить за тем, чтобы органические культуры не контактировали с запрещенными веществами в результате случайного распыления обычных агрохимикатов, сноса опрыскивания или остатков на оборудовании с неорганических полей. Поля, на которых собирают органические культуры, должны иметь определенные границы и буферные зоны, такие как живые изгороди или посевы, отделяющие их от обычных культур и дорог. Запрещенные материалы нельзя применять на землях, используемых для органического выращивания, в течение 36 месяцев до сбора урожая органических культур.
В животноводстве должны соблюдаться следующие принципы:
Условия и возможности содержания домашнего скота. Производители органического животноводства предоставляют жилые помещения, которые способствуют здоровью и естественному поведению их животных. Органические методы отражают заботу о благополучии животных и желание сбалансировать продуктивность с благополучием животных и качеством окружающей среды. Органический домашний скот должен иметь доступ к открытым площадкам, тени, укрытию, пространству для упражнений, свежему воздуху, чистой питьевой воде и прямому солнечному свету. Приюты для скота должны обеспечивать защиту животных от экстремальных температур, достаточную циркуляцию воздуха и вентиляцию, а также место для физических упражнений.
Выпас. Производители должны предоставлять жвачным животным (например, крупный рогатый скот, овцы и козы) доступ к пастбищам в течение сезона выпаса. Домашний скот не может содержаться в постоянном загоне. Однако временное ограничение в выпасе допускается при определенных обстоятельствах, в основном касающихся здоровья и безопасности животного. Предоставляя доступ к свежему воздуху, производители перерабатывают корма, бобовые и травы в мясо, молоко, шерсть и другие продукты. Выпас скота также обеспечивает производителей навозом, который является очень важным источником плодородия в системах органического земледелия и отличным средством переработки питательных веществ. Вахтовый выпас может улучшить количество и качество корма, предотвращая при этом чрезмерный выпас.
Здоровье животных. Органическое здоровье животных, как и здоровье органических сельскохозяйственных культур, зависит от профилактических методов и систем. Хорошая генетика важна, поскольку производители органического животноводства должны выбирать породы, которые хорошо адаптированы к их конкретной среде обитания. Сбалансированное питание, физические упражнения и среда с низким уровнем стресса также способствуют укреплению иммунной системы у животных. Вакцинация и другие профилактические меры являются обычным явлением, антибиотики и гормоны роста запрещены. Производители органического животноводства работают над предотвращением воздействия болезней и паразитов посредством управления выпасом, надлежащей санитарии и предотвращения появления возбудителей болезней.
Органический корм. Органический домашний скот должен есть сертифицированный органический корм. Органические корма должны выращиваться и перерабатываться на сертифицированных органических предприятиях. Аналогично, любые пастбища, корма и растительная подстилка (например, сено), доступные для скота, должны быть сертифицированы как органически выращенные и обработанные. Некоторые добавки, такие как витамины и минералы, не произведенные органическим путем, можно скармливать органическому скоту в отслеживаемых количествах, но другие, в том числе гормоны, используемые для стимулирования роста, строго запрещены.
Животное происхождение. Органический скот обычно следует выращивать органическим способом, начиная с последней трети беременности. Птицы, используемые для производства птицы или яиц, могут быть получены из любого источника, но их необходимо выращивать органически, начиная со второго дня жизни.
Ну и в конце принципы, которые должны соблюдаться в перерабатывающей промышленности.
Органические ингредиенты. В соответствии с органическими правилами Министерства сельского хозяйства США переработчики органических продуктов должны использовать сертифицированные органические ингредиенты (минимум 95% продукта) и только утвержденные неорганические ингредиенты в продуктах, которые имеют маркировку «органические». Продукты с маркировкой «сделанные из органических» ингредиентов могут включать до 30% неорганических сельскохозяйственных ингредиентов, но все остальные добавки должны быть одобрены для органического использования. Никакие ингредиенты или продукты не могут быть произведены с использованием генной инженерии, осадков сточных вод или ионизирующего излучения.
Смешивание и контакт. Чтобы сохранить целостность органических ингредиентов и продуктов, переработчики органической продукции должны: предотвращать смешивание с неорганическими ингредиентами и продуктами в процессе обработки; предотвращать контакт между органическими ингредиентами и неорганическими веществами, включая запрещенные дезинфицирующие средства; очищать и дезинфицировать технологическое оборудование при переходе от неорганических продуктов к органическим утвержденными материалами.
Борьба с вредителями. Подобно борьбе с вредителями на органических фермах, предприятия по переработке органической продукции должны уделять больше внимания предотвращению, а не лечению. Переработчики органической продукции могут использовать одобренные синтетические вещества, если все другие подходы не дали результата, но должны гарантировать, что эти вещества не вступают в контакт с органическими продуктами, с которыми они работают.
Как по мне, все требования довольно-таки логичны, и, как мне кажется, продукты помеченные как «органические» стоят того, чтобы за них немного переплатили.
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.