Ох уж эта вьетнамская экзотика
![Ох уж эта вьетнамская экзотика Экзотика, Вьетнам, Настойка, Геккон, Гифка, 90-е, Алкоголь](https://cs8.pikabu.ru/post_img/2018/12/29/6/1546072543168822575.jpg)
Настойка геккона и какой-то травы. Вьетнам, девяностые годы.
Настойка геккона и какой-то травы. Вьетнам, девяностые годы.
На 1 литр настойки: 1 литр самогона двойной перегонки крепостью 40-42 градуса, 8 половинок скорлупы ореха. Выдержка 10 дней в темном помещении при комнатной температуре. Цвет светло-коричневый, запах сливочно-ванильный, вкус такой же как и запах. Ещё есть вариант со столовой ложкой сахара на литр, но поставлена на месяц, свойства будут известны через 20 дней.
Правильный виски в Ирландии и Шотландии делают, но всё же пост было решено запилить...
Рецепт во многом напоминает обычное самогоноварение, но добавляется еще один этап – настаивание на древесине дуба, которое длится шесть и больше месяцев. Получить хороший напиток раньше нельзя. (если на этих словах вы решили что в изду этот рецепт, прибухнуть душа требует немедля, то могу предложить быстрый рецепт виски. Достаточно развести спирт до крепости 40-50 градусов и настаивать на дубовых опилках 7-10 дней (когда вкус будет устраивать, профильтровать). Предварительно опилки нужно подготовить: залить кипятком, через час слить отвар, влить холодную воду, спустя сутки слить, затем высушить древесину на солнце. Вместо спирта умельцы используют обычную водку или самогон. Естественно, получится спиртное лишь отдаленно напоминающее настоящий скотч, зато потратите минимум времени и сил.)
отвлеклись...продолжим..
Ингредиенты:
ячменный солод – 8 кг;
вода – 32 литра;
дрожжи – 300 грамм прессованных или 50 грамм сухих.
Из ячменя получается односолодовый виски. Но можно делать двух или трехкомпонентные напитки, смешивая разные виды солода. Например, ячменный, ржаной, кукурузный или пшеничный. Общие пропорции ингредиентов при этом не меняются.
Солод проращивают дома или приобретают в специализированных магазинах. Происхождение сырья не имеет принципиального значения. Советую обратить внимание на качество воды. Идеально подходит родниковая или вода, пропущенная через фильтр очистки, но без обратного осмоса. Кипятить нельзя!
Внимание! Обязательно нужен термометр, без соблюдения теплового режима, меряя температуру сусла «на глаз», ничего не получится.
Собственно технология приготовления:
1. Раздробить солод до состояния крупы крупного помола, оставляя частички кожуры зерен. Ни в коем случае это не должна быть мука. Требуется лишь разбить зерна на маленькие кусочки. Правильный помол солода для виски изображен на фото. Если приобретен уже молотый солод (оптимальный вариант для новичков), данный этап пропустить.
2. Большую металлическую емкость с водой нагреть на плите до температуры 70°C.
3. Медленно засыпать в горячую воду солод, постоянно перемешивая деревянной колотушкой или палкой. Должна получиться однородная смесь без комков.
4. Довести сусло до температуры 65°C (очень важно), плотно закрыть крышкой и поддерживать стабильную температуру (плюс-минус 2-3 градуса) на протяжении 90 минут, проверяя и перемешивая каждые 10-15 минут. Для соблюдения температурного режима достаточно периодически подогревать емкость на небольшом огне. В конце процесса верхняя часть сусла посветлеет, а каша опустится на дно.
Под воздействием температуры начнется осахаривание сусла – расщепление крахмала на сахар и декстрины (растворимые вещества). Потом во время брожения дрожжи переработают сахар на спирт.
Внимание! Осахаривание сусла происходит только в температурном диапазоне 61-72°C, во всех других случаях процесс прекращается без возможности возобновления.
5. Снять с кастрюли крышку и как можно быстрее охладить содержимое до 25°C, например, поставив в ванну с холодной водой. Быстрое охлаждение не позволит сторонним микроорганизмам размножаться в питательной среде, что предотвратит скисание.
6. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке.
7. Перелить сусло в бродильную емкость, добавить дрожжи, перемешать.
8. Перенести емкость в темное помещение с температурой 18-25°C, установить гидрозатвор.
9. В зависимости от качества сырья, активности дрожжей и температуры брожение длится от 3 до 15 дней. В течение этого времени раз в сутки нужно снимать водяной затвор и перемешивать брагу чистыми руками или деревянной палкой.
Когда гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, сусло стало светлым и горьковатым на вкус (не чувствуется сладость), можно переходить к следующему этапу.
10. Перелить брагу в перегонный куб через дуршлаг, чтобы отделить дробину (не растворившуюся часть солода), которая может пригореть в процессе перегонки, сделав виски горьким.
11. Перегнать полученную брагу на самогонном аппарате. Во время первой перегонки не разделять выход на фракции («головы», «тело» и «хвосты»). Отбор закончить при падении крепости дистиллята в струе ниже 38 градусов.
Примерно получается 5-6 литров ячменного самогона крепостью 40 градусов. Выход зависит от экстрактивности солода – процента содержания в нем крахмала. Чем выше экстрактивность, тем лучше.
12. Измерить крепость и определить количество чистого спирта. Разбавить дистиллят водой до 20% и сделать повторную перегонку. Первые 12% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это «головы» – фракция, содержащая вредные вещества. Она портит вкус домашнего виски и опасна для здоровья.
Дальше собрать «тело» – основную фракцию. Прекратить отбор при падении крепости выхода (в струе) ниже 45 градусов. В итоге получается 3-4 литра готового продукта.
При желании можно сделать и третью перегонку, разделяя выход на фракции, как и во втором случае (отбор головной фракции — 2-3%). Это улучшит качество дистиллята, но трудоемко.
13. Пришло время настаивания зернового самогона на дубе. Возможны два варианта. Первый – приобрести дубовую бочку, влить дистиллят и выдерживать в подвале минимум 6 месяцев. Второй – использовать дубовые колышки. Бочки предпочтительнее, но в хозяйстве подобная тара пока большая редкость, поэтому дальше мы рассмотрим технологию настаивания виски на дубовых колышках.
Годится древесина, имеющая диаметр ствола 30-35 см (возраст дуба 50 лет). Кора, опилки и стружки содержат слишком много дубильных веществ, делающих вкус виски жестким, поэтому не подходят.
Дубовые обрубки разделить на кусочки толщиной 5-8 мм. По длине колышки должны помещаться в выбранные для настаивания банки или другие стеклянные емкости. Залить древесину кипятком, через 10 минут слить отвар, замочить на 30 минут в холодной воде, затем просушить на солнце. Сложить обрубки в банки для выдержки (10-15 кусочков в каждую), залить дистиллятом, разбавленным до 45-50 градусов. Затем плотно закрыть крышками и поставить в подвал на 6-12 месяцев. Длительная выдержка улучшает вкус.
14. Профильтровать готовый домашний виски через несколько слоев марли, разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть пробками.
Приятного времяупотребления) Не рейтинга ради, общего развития для.
Стянуто от сюд.
Не так давно читал Мельникова-Печерского "В лесах" и отметил моменты, где во время монастырских трапез столы ломились от яств, снеди, вин и наливок! Где-то я слышал, что пьянства на Руси отродясь не водилось, а где-то, что пороли всю жизнь! Так или иначе, в этом произведении встретил несколько названий растений, которых раньше никогда не слышал, и некоторые из них составляли основу напитка
Зо'ря. Не что иное как любисток! Конечно, на вкус и цвет товарища нет, но по мне, что аромат сельдерея, что любистока, можно сравнить с запашком неожиданно потревоженного клопа. Травка с магической историей. Есть утверждения, что мужчину можно приворожить, отгрузив в ванну любистока, полыни и мумие, и тогда он вас полюбит. Честно.
Калуфер. Пижма бальзамическая! До этого момента слышал только о невероятно горькой пижме обыкновенной. Бабуля говорила, от глистов поможет и от живота, ну или для живота! А бальзамическая оказалась куда приятнее. В книге из нее делали настойки и пили их на праздниках. Известна она миру более 3 тыс. лет, и за это время успела прижиться в качестве бальзама для мумификации в древних цивилизациях, закладками в библиях священников (после использования закладки библия приобретала бальзамный аромат), выгнала не одну тысячу червяков из детских попок и широко использовалась у тех, кто любил ее присунуть куда-либо для приобретения характерного амбре.
Трифоль. Или вахта трехлистная, любительница сфагновых болот. Тоже приходилась ко столу в настоечках! Растение на вкус нереально горькое, и поначалу было вообще непризнанным. Но потом нашла широкое применение в медицине. Вот о ней красивая легенда. Однажды зима боролась с весной не на жизнь, а насмерть, и тут, чтобы передохнуть, укрылась в старой лачуге посреди болота. Проснулась уже летом, рядом летал комар, по воде плавала утка! Зиму это взбесило, и она начала метать ледяные искры, и одна травка начала покрываться инеем. Зима одумалась и побежала дальше на север, больше ни к чему не прикасаясь! А трифоль осталась стоять "на вахте", украшенная белыми цветками, как бы предупреждая окраине болота.
Фото Калуфер (слева)-Валентина Климова
Фото Трифоль(справа вверху)-Андрей Комраков
Фото Зоря-Андрей Манченко
Опробовал рецепт настойки под коньяк взятой с просторов интернета, на удивление получилось очень интересно несмотря на свою простоту, даже жене понравилось)))
Итак: 0,5 алкоголя (я взял сахарный самогон 42гр 0,6 ибо рационально предположил что после фильтрации будет 0,5), сухой шиповник - 1 ст.л. купил в пятерочке по дешевке 300гр 60 руб. но наверняка есть в аптеке, дубовая кора 1 ст.л. (продают в аптеке, желательно ее запарить кипятком мин на 10 и просушить) я правда брал дубовую щепу из магазина для самогоноварения, чай черный листовой 1 ст.л. (кто придумал рецепт явно переборщил, в следующий раз положу чуть поменьше, хотя получилось вкусно и так, но с цветом перебор), сухофрукты 1 ст.л. (тоже в оригинальном рецепте странно написано, я взял кураги 1шт, чернослив 1 шт, немного изюма, немного яблочек и груши - в видео понятнее видно)
Все это дело нужно поместить в алкоголь и настоять 7-10 дней, далее профильтровать через марлю или вату.
Сразу скажу что на второй день настаивания подумал что это явный провал, на вкус непойми чего и запах никакой, но как ни странно через неделю все изменилось в лучшую сторону, запах стал приятный, коньячный, с фруктовыми нотками.
Через 10 дней я наконец нормально попробовал и понял что рецепт впишу в свою книгу самогонщика как отличный напиток! Конечно ясен пень это не коньяк, но настойка действительно близка к нему (из того что я делал или меня угощали) и больше всего приближена к Метаксе по своему послевкусию.
На подоконнике моей кухни уже лет десять живёт индийский лук, тот самый, что по-научному зовётся птицемлечником хвостатым. Раз в полгода, примерно, когда очень уж разрастётся, я ему подрезаю листья, и делаю на их основе настойку. Помогает при ревматизмах и артритах, знаете ли, и при укусах насекомых тоже, как компрессы... Для этих целей покупаю самую дешёвую водку, и на ней настаиваю листья. Сам иногда лечусь, друзьям наливаю в пузырьки.
Так вот, сегодня, вот только что, пришёл из магазина. Там я тележку или корзину брать не стал, ведь именно за водкой в количестве одной бутылки и пришёл в магазин. Перед кассой задумался; бутылку в пакет положить или сунуть во внутренний карман дублёнки? Решаю – в карман. А то, вдруг поскользнусь и разобью об гололёд. И такое бывало.
Мои размышления прерывает кассир:
- Водка двести семнадцать рублей. Вы всё поняли?
- Да, - отвечаю, - а я сколько дал, добавить что ли?
- Нет-нет, вы дали достаточно, вот ваша сдача с трёх сотен.
Забираю сдачу, засовываю бутылку в карман, и чуть ли не зависая от поставленной задачи, пытаюсь понять смысл вопроса кассирши. Что я должен понять? В чём скрытый смысл?
PS: уже когда пост был готов к отправке, супруга подсказала ответ. Скорее всего, кассиршу удивило то, что мужчина с такой внешностью покупает самую дешёвую водку. Хм. Ну, чем не комплимент)
Недавно в ленте увидел рецепт настоящего рома, автору респект! Но не всегда есть возможность найти ингредиенты типа сахарной тростниковой меласы. Я предлагаю попробовать рецепт очень вкусной настойки, которая по вкусу очень похожа на пряный золотой ром.
Итак для рецепта нужно:
3 литра алкогольной основы 40гр. (у меня сахарный сэм)
Карамель темная 80гр.
Кофе растворимый 0,5 чайной ложки
Ванильный сахар один пакетик 8гр.
Кора дуба или дубовая щепа 10гр. (если кора, то нужно ее запарить кипятком на 10 мин, слить жидкость и просушить перед использованием)
Корица 0,5гр
Кора ананаса 5гр (необязательно)
Цедра апельсина 2гр (необязательно, но мне с ней больше нравится)
Все ингредиенты поместить в алкогольную основу, настоять 7-10 дней, профильтровать и выдержать в стекле 1-2 дня.
Все, можно употреблять как в чистом виде, так и в коктейлях.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.