Настойки - ягодная жара
Ну не жара конечно, мне больше нравятся в прохладном виде, но тут уже кто как любит)
В общем, всем привет! Как я и обещал в посте ранее, отдельно расскажу про ягодные настойки, как про отдельный поджанр этого простого, но эффективного направления.
Сразу оговорюсь про термины настоек-наливок:
Наливка - это алкогольный напиток крепостью около 20 градусов, у которого сахар составляет 30-40% от массы. Настойка же - напиток с крепостью от 30 градусов. Это, конечно, момент важный, но я на нем зацикливаться не планирую - все под одну гребенку буду именовать настойками для простоты. Опять же, технически, наливка от настойки в большинстве случаев будет отличаться лишь объемом вливаемого сиропа.
Так что, опять же, можете уповать на собственный вкус - любите покрепче - не добавляйте сироп (или добавляйте его поменьше). Хочется чего-то лёгкого, воздушного сладкого и менее крепкого - добавьте побольше сахара.
Итак, ягодные настойки. Я не буду расписывать про целебные свойства этих напитков. Лечение алкоголем - довольно странный способ времяпрепровождения, хотя, опять же, перцовка обычно хорошо облегчает боль в горле. Такие настойки обладают другими плюсами, свести которые можно к простому утверждению:
У них насыщенный вкус, алкоголь чувствуется гораздо меньше и пьются они всегда легко. Из минусов таких настоек как отдельного вида, могу выделить, пожалуй, только скорость, с которой напиток улетает в никуда да срок настаивания - как правило, ягодный напиток богов должен постоять не меньше трех недель, а зачастую и дольше.
Про алкогольную основу: Особо повторяться не буду, про алкогольные основы для настоек я расписывал в ранее упомянутом посте.
Как и для всех прохих настоек, в основном использую водку. Вот так вот просто, дешево и сердито. Однако именно в ягодных настойках лучше всего раскрывается потенциал использования более дорогих и сложных видов алкоголя - например, коньяка или рома. Просто по моим вкусовым предпочтениям - коньяк лучше идет в кислых ягодных настойках, ром неплохо сочетается со сладкими - но опять же, решите для себя индивидуально. В общем же правиле водка - это такой универсальный солдат.
Про ингредиенты: лучшая ягода, которую вы можете найти, естественно, живет на огороде. На худой конец в магазине, во фруктовом отделе, по цене, увидев которую можно с нервным смехом убежать в закат, предварительно закидав кассира этими самыми ягодами. Однако, в большинстве случаев для наших зверских экспериментов подойдут ягоды из заморозки - но нужно понимать, что их вкус (в случае с покупными, прежде всего) будет слабее, и с ними в комплекте пойдет вода, что может сделать вашу настойку легче, чем хотелось.
Иногда даже сушеные ягоды стреляют подойдут для наших целей.
Кроме того - в данном посте буду стараться приводить более интересные рецепты. Дело в том, что классическая схема ягодной настойки - взяли полкило ягоды + водку + сахарный сироп -> поставили на месяц-другой в темное место -> получили простую и вкусную настойку. Меняется дозировка ягоды и срок настаивания. Про такие рецепты дальше я упомяну, но вообще, как правило, килограмм ягоды надо брать по количеству литров алкогольной основы, а по поводу сроков настаивания, в основном работает простое правило: чем больше подержать - тем лучше выйдет.
Ну что же, приступим:
Настойка из варенья
Собственно, картинка демонстрирует разнообразие, доступное при использовании такого читерского ингредиента. И да, это, скорее наливка - и этот факт я упоминаю в последний раз.
Этот напиток хорош тем, что старое варенье, которое застоялось в холодильнике, можно очень удачно переработать в неплохое бухлишко.
Алярм, Алярм! Если на варенье образовалась плесень - пару миллиметров внешнего слоя нужно будет снять. А если варенье забродило - в настойке его использовать нельзя - на выходе получится кислятина.
На выходе 17-20 градусов, 0,7- 0,9 л. продукта (выход будет различаться в зависимости от того, насколько жидкое варенье).
Список ингредиентов способен удивить:
1) Варенье - 0,5 кг. - Используйте любое. Ну вот прям ваще любое - главное, чтобы вкус нравился. Единственный момент - не советую смешивать несколько видов - вкус будет непредсказуемый.
2) Алкогольная основа - ну тут все, как и говорил ранее - используйте водку и не парьтесь.
3) Сахар - если варенье кислое, а вы любите, когда от сахара склеивается челюсть.
Приготовление выносит мозги в не меньшей степени:
1) Смешать варенье и алкогольную основу в банке, перемешать, плотно закрыть и забыть о настойке на следующие 1,5 - 2 месяца. Уточнение - можете настаивать меньше, но вкус результата будет хуже.
2) Счистить паутину с банки и попробовать результат. Скорректировать вкус сахаром, растворенным в небольшом количестве воды (лучше сделать сахарный сироп. Напоминаю - доводите до кипения воду, кладете туда сахар, провариваете минут пять), поставить постоять еще денек. Не проводить операцию, если вкус и так норм.
3) Хорошо профильтровать настойку. В зависимости от результата - либо одна фильтрация через вату, но тогда настойка выйдет очень мутной, либо 5-6 итераций, чтобы получить прозрачный продукт.
Малиновая настойка
В комментариях к прошлому посту меня спросили про малиновую настойку, так что, по заявкам трудящихся, привожу рецепт)
С детства обожал малину (как оригинально, ее же все ненавидели, хаха). Особо расписывать прелести напитка не буду - он вкусный, очень красиво выглядит, да и пахнет не хуже. На выходе будет 0,75 настойки, крепостью 26-28 градусов при использовании сахара или 35-37 без него.
Ингредиенты:
1) Малина 1,5-2 кг. - Да, ягод требуется много - малина менее ароматна, чем та же самая клюква, несмотря на свой вкус. Лучший вариант, конечно - свежая ягода, с которой удалены все веточки и листочки - они дадут горечь настойки, что нам не нужно. Однако подойдет и замороженная ягода - но сначала ее нужно будет разморозить и слить лишнюю воду. Также, при работе с разморозкой нужно учитывать, что такая ягода чаще всего менее сладкая, чем свежая, поэтому сахара может понадобиться чуть больше (корректируйте на свой вкус)
2) Алкогольная основа - 0,5 л.- водка или коньяк - причем, если делаете без сахара, советую использовать именно коньяк - вкуса от основы и от ягоды будет поровну, пить настойку будет приятно и элитарно как-то)
3) Дополнительно: 100-150 мл. воды и 100-150 гр. сахара - по вкусу.
Приготовление:
1) В качестве напоминания - перебрать малину, чтобы на ней не осталось никакой пакости.
2) Засыпьте малину в банку и залейте алкогольной основой. В идеале, основа должна на пару см. закрывать слой ягоды. Оставьте настаиваться на 3 недели.
3) Попробуйте настойку - в ней уже проявится вкус ягод, но до финального ему еще далеко. Если планируете делать более легкую и сладкую версию настойки - сделайте сахарный сироп, залейте в банку. Оставьте еще на месяц - полтора.
4) Отфильтруйте напиток и разлейте по бутылкам.
Виноградная настойка
Если вам мало вина, коньяка, чачи, граппы и прочих напитков из винограда - то вот вариант для вас.
Причем я поступлю хитро - дабы не дублировать рецепт из предыдущего пункта, здесь я приведу более хитровыдуманную методику, требующую большего количества ингредиентов. В итоге получится приятный, более легкий, крепостью 23-25 градусов напиток. Возможно, конечно, такая настойка более приглянется дамам - в этом случае могу порекомендовать следующее - засыпать банку виноградом, засыпать сахаром, залить это дело водкой и дать постоять месяц - в итоге получится стандартная крепкая ягодная настойка со вкусом винограда (в общем-то, почти все ягодные настойки так можно сделать, вариант беспроигрышный - разница только во времени настойки).
Ингредиенты:
1) Алкогольная основа - 0,5 л. - лучше возьмите водку - здесь и так довольно много специй. К тому же, например, настаивание коньяка на винограде попахивает историей про козленка и молоко его матери.
2) Виноград - 0,5 кг. - можете взять любой, отталкиваясь от своих вкусовых предпочтений.
3) Сахар - 200 гр. - можете взять меньше, в зависимости от сладости самого винограда.
4) Ванильный сахар - 2 чайных ложки.
5) Вода - 200-250 мл.
5) лимон - 1 шт.
6) Половинка чайной ложки корицы, ну или одна палочка - так даже лучше будет.
7) 3-4 гвоздики.
Приготовление:
1) С места в карьер делаем сироп из обычного и ванильного сахара, охлаждаем его до комнатной температуры.
2) С лимона снимем цедру - тонкий желтый слой сверху если вы вдруг не в курсе. Важный момент - не задевайте белую мякоть. Ну вот вообще никак, даже если она такая мимими и аняняня. Если хоть немного этой пакости проникнет в настойку - все дело получится горьким.
3) Цедру, корицу и гвоздику залить водкой и дать немного постоять, часа 3-4.
4) В банку, в которой вы будете делать настойку, засыпать винограда.
5) Если корица у вас была палочкой - убрать ее из водки. В противном случае - можете забить.
6) Перелить водку и сахарный сироп в банку, закрыть крышкой и оставить в покое на 2 месяца (можно и больше - с ягодными настойками почти всегда работает правило про дольше = лучше).
7) Хорошо отфильтровать настойку.
Вишневая настойка
Опять же, классика жанра. Уверен, многим, когда они услышали (точнее, прочитали) слово "настойка" - в голову пришла именно эта ягода как источник питательных веществ для печени.
Тут, опять же, мыслью по древу растекаться негде - проще всего настойку сделать по классическому ягодному канону (все в банку, постоять на месяц, вы восхитительны), с единственным уточнением - добавьте сахарку побольше. В отличие от той же малины, при изготовлении настойки из вишни без сахара - от кислинки у вас натурально сведет скулы.
Здесь же я приведу тоже простой, но чуть более оригинальный рецепт примерно литра 14-15 градусной настойки:
Ингредиенты:
1) Алкогольная основа - 0,5 л. - вас все еще это удивляет? Водка или коньяк - но лучше все-таки водка - вкус и так будет достаточно оригинальным.
2) Вишня - 0,7 - 1 кг. - можно свежую, можно замороженную, но предварительно оттаянную. Косточки можете удалить - или оставить, в этом случае получите легкий миндальный привкус.
3) Листья вишни - листочков 100 - так, чтобы кучка смотрелась солидно. Вот это поворот, не правда ли? Вы наверное, такого не ожидали и пребываете в шоке? Они достаточно сильно усилят ароматность настойки.
4) Сахар - 0,5 кг. - помните, я говорил, что его нужно много? Можете и поменьше попробовать, дело ваше.
5) Лимонная кислота - 1 чайная ложка
6) Вода - 300 мл.
Приготовление:
1) Сделаем отраву если бы у бороды этой шутки была реальная борода, то париковая промышленность была бы обеспечена на годы вперед отвар из вишни и листьев - залить их водой (можно добавить чуть больше, чем стакан, воды) - отварим минут 15-20 на медленном огне.
После этого процедим через марлю.
2) Добавим в отвар сахар и лимонную кислоту и поварим еще пять минут, после чего сироп надо будет охладить до комнатной температуры.
3) Перелить сироп в банку, залить алкогольной основой и оставить на 3 недели.
4) после этого отфильтровать.
Боярка
Щютка, конечно. На самом деле, настойка имеет мало общего с вышеупомянутым пойлом (хотя и не пойло это но не суть). Получается очень мягкая и приятная на вкус штука, при достаточно солидной крепости - на выходе крепость составит 34-36 градусов.
Ингредиенты
1) Алкогольная основа - 0,5 л. - ну водка и водка, что-то более изощренное здесь излишне.
2) Сухие ягоды боярышника - стакан с горкой - можно как использовать сухие, купленные в аптеке, так и засушенные свежие.
3) Корица - 1 чайная ложка
4) Ванилин - на кончике ножа.
5) Мед (можно заменить на сахар, но лучше таки мед) - 1 столовая ложка.
6) Опционально можно добавить половину стакана сушеных ягод шиповника - это добавит в настойку легкую кислинку. Иногда советуют также добавить четверть чайной ложки корня калгана - но на мой взгляд, горчинка, которую он обеспечивает уже лишняя.
Приготовление:
1) Боярышник, шиповник и корень калгана (напоминаю, что последние 2 ингредиента опциональны) засыпать в банку и оставить в темном месте на 3-4 недели - ягоды боярышника должны потерять цвет. Раз в неделю встряхивать банку.
2) Профильтровать настойку через марлю, отжать ягоды.
3) Растопить мед в водяной бане (методику описывал прошлом посте), добавить корицу и ванилин. Если используете сахар - добавить самый минимум воды и сделать сироп, в который засыпать специи. Оставить в темном месте еще на одну неделю.
4) Отфильтровать настойку и разлить по бутылкам.
Клубнично-лимонная настойка
В общем-то, просто, дешево (нет) и сердито. Вкусно, ароматно, да и цвет приятный. Вам могло показаться, что практически все сегодняшние настойки одного цвета. Ну да, они красные, и что? Зато оттенок разный. Крепость будет 23-24 градуса, вкус мягкий, с приятной кислинкой.
Ингредиенты:
1) Алкогольная основа - 0,5 л. - вот тут я порекомендую водку. Коньячные дубовые нотки в данном случае получаются не в тему. Можете попробовать ром - но это тоже на любителя.
2) Клубника - 1 кг. - да, ее нужно много, но что поделать. Причем в данном случае сойдет любая клубника - и свежая, и из заморозки (предварительно размороженная, со слитой водой) и сушеная. В последнем случае ее нужно полкило. Важно - клубнику надо будет очистить от всех зеленых элементов, а также убрать все подгнившие или заплесневелые ягоды.
3) 1 лимон
4) Сахар (в принципе, можно и мед) - 200 гр.
Приготовление:
1) Клубнику порезать пополам (каждую ягоду, никто не говорил, что будет легко), засыпать сахаром и дать постоять 4-5 часов.
2) Залить настоявшуюся клубнику водкой и дать чуть-чуть настояться - немного, буквально 1 месяц. Раз в пару дней банку встряхивать.
3) Настойку профильтровать через марлю, ягоды отжать.
4) Хорошо, тщательно и не очень нежно промыть горячей водой лимон - не забывайте про консервант, который в настойке лишний. С лимона счистить теркой цедру - только желтую часть, белую не трогаем!
5) Добавить цедру в настойку, оставить еще на 2-3 недели.
6) Отфильтровать настойку и разлить по бутылкам.
7) Этот пункт факультативный, НО! я, все-таки, советую перетерпеть, и дать настойки постоять в бутылках еще месяц перед употреблением - это очень благоприятно скажется на вкусе напитка.
Настойка из ежевики
Напоследок, приведу рецепт из менее привычной для городского жителя ежевики. Встречал мнение, что настойка получается пресной - но для таких товарищей скажу, что они просто недодержали настойку. Что поделать, нетерпение настойкам противопоказано. Крепость на выходе - 32-34 градуса.
Ингредиенты:
1) Алкогольная основа - 0,5 л. - водка, тут без сюрпризов.
2) Ежевика - 300-400 гр. - подойдет и замороженная (разморожена, вода слита, ну вы поняли). Порченные и заплесневелые плоды удалить.
3) Сахар - 2-3 столовые ложки.
4) Мята - несколько листиков.
5) Лимон - 1 шт.
Приготовление:
1) Засыпать ягоды банку. Лимонную цедру (ну про мытье цитрусовых вы помните, да?) стереть теркой, кинуть туда же, вместе с размятыми листьями мяты, засыпать сахар.
2) Залить в банку алкогольную основу, оставить настаиваться на 2-2,5 месяца.
3) Отфильтровать и разлить по бутылкам.
Вот, на этой высокой ноте я, пожалуй, и закончу. Ягодных настоек много, я бы сказал до фига, но здесь я привел, во-первых, те, которые делал сам, а во-вторых - те, рецепт которых отличается от стандартной рецептуры ну хотя бы на немного. Делитесь вашими рецептами, у каждого свой опыт в этом деле.
Что будет дальше? а дальше, пожалуй, немного поделюсь винодельческим опытом - как просто и понтово сделать у себя под раковиной виноградное вино. Но, сначала, рассказ.
Просто, быстро (хаха, смешно), вкусно - настойки
Говорю свой категоричный и безапелляционный привет всем пикабушникам(цам), кто видит этот пост.
В своем прошлом посте я осторожно коснулся одной из граней своего хоби по производству Супер-пупер-мега элитного алкоголя в домашних условиях в домашних условиях, а именно пивоварения. Как я писал, не одним пивом сыт бываю.
Само по себе пивоварение - достаточно сложный процесс. Не такой сложный, как управлять самолетом или спорить с фанатиком той или иной области, но все же. Я догадываюсь, что многие любящие выпить, едва увидев моменты, касающиеся температурных пауз, дезинфекции и прочего - склонны испугаться и сказать себе "ненене, я лучше до магазина сгоняю". Тут, в первую очередь вопрос интереса - достаточен ли он, чтобы решиться на действо, длительностью в 4-6 часов или нет.
Кстати, под прошлым постом было достаточно много корректирующих моментов, касающихся, в основном, процесса дезинфекции. Чуть позже я напишу отдельный пост с обобщением замечаний, правок и корректировок - мнение опытных товарищей надо учитывать.
Так вот, написав тот пост и опубликовав я решил следующий алкогольный пост посвятить теме, с которой и можно начать погружение в производство алкоголя, как более простой и подходящей для начинающего алкоголика.
Итак, Леди и Джентельмены, встречайте, их величества, настойки.
На самом деле, тема настоек гораздо обширнее, чем она будет освящена в данном посте. Сейчас я просто приведу набор рецептов и советов по приготовления разных видов настоек для стар и млад, которые вы легко можете приготовить в домашних условиях.
Плюсы настоек:
1) Никакое специальное оборудование для них не требует - достаточно будет стеклянной банки с крышкой, воронки, да марли/бинта/ватного диска для фильтрации.
2) Дешевизна - как правило, из простой и недорогой водки получается напиток совершенно другой ценовой категории.
3) Простота - как правило, процесс приготовления настойки заключается в минимальной обработке ингредиентов, скидывании их в банку, непосредственно, настаивании, а после - фильтрации продукта.
4) Свобода творчества - настаивайте что угодно на чем угодно, вкус можно получить какой угодно.
Минусы:
1) Ожидание - рецепты настоек бывают разные, но все они подразумевают разное по времени ожидание. Где-то 2-3 дня, где-то месяц-два-три, а то и больше. К сожалению, если просто смешать даже жидкие ингредиенты - получится коктейль, вкус будет другой, чем у настойки.
2) Как это ни парадоксально, но свобода творчества - как правило, сделать, можно что угодно, но из покупных ингредиентов. Весьма натянутый минус, применимый лишь для особо рефлексирующих натур, убеждающих себя, что алкоголь получается не самостоятельного изготовления) Таким личностям могу посоветовать гнать самогонку для основы)
Важный момент - алкогольная основа для изготовления:
1) Водка - дешево, сердито, легко достать. Я, как правило, использую водку. Достать легко, себестоимость в российских условиях умеренная (я покупаю зеленую марку, примерно 550 рублей за литр).
Главное в этом деле найти золотую середину - покупка самой дешевой водку будет ошибкой, а дорогой - чрезмерной тратой средств. Существенная часть вкуса (оценка в 90 будет субъективна, но, как мне кажется, достаточно точно отразит реальную ситуацию) алкогольной основы уйдет и будет подменена вкусом ингредиентов. Но, в случае с дешевой водкой, вся та квинтэссенция хренового привкуса паленой спиртяги перебьет все удовольствия от напитка.
2) Самогон, свой или покупной - зачастую, это хороший вариант, но с ним есть свои сложности. Надо учитывать, что самогонка обладает собственным привкусом, который может просто не сочетаться с ингредиентами настойки. Простой пример с яблочной настойкой - если делать настойку "типо коньяк, но на самом деле нет" - фруктовые нотки будут в тему, но при изготовлении бородиновки - вы просто не поймете, что это за странный привкус. Хотя, опять же, дело вкуса.
3) Спирт (как очищенный, так и разбавленный) - самый оптимальный вариант. Достать его тяжелее, но вкус настойки получается наиболее чистым. Если удалось разжиться канистрой пищевого спирта - пустить его на настойки - и будет успех. В своих рецептах, где будет подразумеваться возможность использования разных ингредиентов, я буду подразумевать разбавленный до 40-45% спирт.
Опять же, могу выделить такой плюс спирта, как возможность самостоятельно регулировать крепость напитка.
4) Белый ром - месье (мадам) знает толк в извращениях) вариант хороший, кое-где незаменимый, но дорогой. Можно использовать если денег не жалко.
5) Коньяк. Его я особо не использовал - коньяк хорошо подходит для ягодных настоек, но делать перцовку на коньяке - это что-то за гранью добра и зла.
Итак, перейдем непосредственно к рецептам. Ранжировать я буду по времени настаивания. Картинки, опять же, не мои, не все эти настойки у меня сейчас стоят дома)
Шоколадная настойка
Начнем с быстрой десертной настойки. По сути, вы можете сделать и ликер - для этого просто навалите больше сахара. Итоговая крепость 16-18 градусов. При указанных ингредиентах на выходе - почти литр настойки. Не самая моя любимая настойка, но делается быстро, аромат приятный и любителям шоколада должна зайти.
Ингредиенты:
1) 0,5 л алкогольной основы. Вот тут нам и пригодится белый ром - именно от него идет самый приятный вкус. Можете использовать любую другую основу из указанных мной, но с водкой, например, привкус основы будет еле заметным, но не самым приятным. Однако это, опять же, исключительно дело вкуса.
2) Шоколад 150-200 гр. - выбор шоколада очень важен, процентов на 75 итоговый вкус будет зависеть именно от него. Лучше всего брать шоколад без добавок - они могут повлиять на качество продукта не в лучшую сторону.
Молочный шоколад, опять же, не подойдет - спасибо молоку, которое отслоится еще на этапе приготовления. Это, опять же, испортит вкус и уменьшит срок хранения напитка. Лучше всего брать горький шоколад.
3) Специи - по моему опыту, лучшее сочетание - это корица (чайная ложка) с ванилином (на кончике ножа). Можно использовать, также, гвоздику (2-3 головки), мускатный орех (чайная ложка). НО все специи вместе вбухивать в настойку не стоит - перебарщивать со вкусом не стоит.
4) Сахар (или мед) - 4-6 столовых ложек. Понадобится нам для приготовления сиропа. Количество можно изменить по своему вкусу.
Приготовление:
1) В водяной бане топим шоколад. Если кто не в курсе - берем кастрюлю, наливаем в нее воду. В эту воду ставим миску, после чего перемещаем кастрюлю на плиту и разогреваем. Таким образом минимизируется риск пригорания шоколада. Для лучшей консистенции расплавленного шоколада можно в процессе добавить 50 мл. водки или воды. Шоколад лучше растопить до хорошего жидкого состояния, без комков - на это уйдет 4-6 минут, в зависимости от содержания какао и, собственно, количества шоколада.
2) Вылить в банку алкогольную основу, а потом - растопленный шоколад. Хорошенько перемешать это дело, оставить на час постоять с закрытой крышкой, потом еще раз перемешать и попробовать, чтобы понять, насколько сладкое пойло сейчас, и сколько нам класть сахара.
3) Делаем сироп: бер стакан воды, яростно фигачим его в кастрюлю, доводим до кипения. В слегка кипящую (пузырьки должны быть мелкими) - добавляем сахар (мед), после чего даем повариться 5-7 минут и дать остыть.
4) Остывший сахарный сироп льем в банку, снова перемешиваем и пробуем. Если не сладко - повторяем предыдущую итерацию, если все ОК - сыпем выбранные специи.
5) Ставим банку в сухое, прохладное и темное место. Минимальынй срок настаивания - всего 12 часов, но лучше подержать еще пару дней, после чего разлить по бутылкам. Все, пойло готово, мои поздравления. Хранить напиток можно в течение нескольких месяцев
* Единственное уточнение - постояв какое-то время, напиток может расслоиться. В этом случае, бутылку надо просто встряхнуть.
Апельсиновая настойка.
Быстро, просто и со вкусом, а главное, с мощным апельсиновым ароматом. Итоговая крепость 24-27 градусов, на выходе - около 0,7 л. настойки.
Ингредиенты:
1) 0,5 л. любой алкогольной основы.
2) Корки 1 крупного апельсина. Саму мякоть можете с чистой совестью схомячить.
3) 3 столовых ложки сахара на сироп - опять же, корректируйте количество на свой вкус.
4) Доп. специи - я кладу чайную ложку корицы, но вы можете включить фантазию - в этом деле, главное, не переборщить.
Приготовление:
1) Варим сироп: ровно также, как для прошлой настойки: 5-7 минут отварить воду с сахаром (но не медом, его вкус мне, лично, кажется тут лишним), после чего охладить до комнатной температуры. Вообще. Если сладкой перцовку вы видали исключительно в гробу, а настойку хочется покрепче, градусов 37 - сироп можно не добавлять. Но предупреждаю - аромат напитка сохранится, но вкус будет не таким мягким и приятным.
2) Апельсин хорошо промыть под теплой проточной водой. Прям вот очень хорошо промыть, можно даже замочить в теплой воде. На кожуру апельсинов наносится консервант, которого в настойку попасть не должно. Мытый апельсин почистить, мякоть съесть, злобно хохоча (обязательный пункт).
3) Алкогольную основу, корки, специи и сироп поместить в банку, закрыть Крышкой и убрать в темное прохладное место на 4-5 дней. Раз в день-два встряхивать банку,
4) Настоявшуюся настойку профильтровать и разлить по бутылкам. Проще всего это сделать так: берете воронку, на тонкое место слива кладете ваш фильтр - марлю или тонкий ватный диск, и, собственно, переливаете настойку из банки в бутылку. Если используете марлю - возьмите достаточно большой кусок, чтобы он не провалился внутрь.
Перцовка
Я конечно не буду утверждать это со стопроцентной уверенностью, но мне кажется, что на территории России, эта настойка, наравне с хреновухой - самая популярная. Самодельная настойка будет немного отличаться от покупной - я делаю ее более острой, сладковатой, с медовым послевкусием, вкус водки в итоге не чувствуется вообще. На выходе будем иметь где-то 0,6 литра настойки, крепостью 34-35 градусов.
Ингредиенты:
1) Алкогольная основа - 0,5 л.
2) Мед - 2-3 столовые ложки, для смягчения остроты и алкогольного вкуса.
3) Острые перцы - в зависимости от любви к остроте. Я кладу 2-3 небольших, но острых чили-перца, однако можно ограничиться и одним небольшим.
4) черный перец-горошком - 6-8 горошин.
5) Гвоздика - 3 головки
6) корица - 1 чайная ложка
7) мускатный орех - половинка чайной ложки
Приготовление:
ААААААААА, очень сложно.
1) В хаосе кидаем ингредиенты в банку.
2) Настаиваем 4-5 дней, не больше - если с предыдущими вариантами правило "дольше - лучше" работает на полную катушку, то от передержанной на красном перце настойки вы, без шуток, будете рыдать как маленькая девочка. Если есть желание подержать на меду подольше - достаньте перцы.
3) Разливаем по бутылкам через воронку с фильтром.
Хреновуха
Вот эту настойку в свое время я по неопытности закосячил, о чем безумно жалел. Приятная, островатая, со специфическим вкусом мутная жидкость, пожалуй, является самым русским напитком в этой подборке. На выходе крепость будет 36-38 градусов, объемом 0,6 л.
Ингредиенты:
1) Алкогольная основа - 0,5 л. (неожиданно, правда?)
2) Корень хрена 7-9 см. длиной. Лучше всего купленный где-то у бабушек (поддержим российский малый бизнес), с огорода, но можно и магазинный. Не переборщите с ним - именно так, взяв больший по размеру кусок, я и закосячил напиток.
3) Мед - от 1 чайной до 2 столовых ложек. Тут вам придется искать золотую середину самостоятельно, под свой вкус - мед должен смягчить настойку, но не должен тянуть все одеяло на себя. я добавляю одну столовую ложку.
4) Также, для смягчения вкуса можно добавить пару столовых ложек лимонного сока.
Приготовление:
1) Корень хрена почистить и перетереть на мелкой терке.
2) Кинуть ингредиенты в банку.
3) Настоять 4-5 дней, не передерживать.
4) Разлить настойку по бутылкам через воронку с фильтром.
Бородиновка
В первый раз, когда я ставил бородиновку, сама идея казалась мне достаточно странной. В моей голове бородинский хлеб монтировался с водкой только в качестве, скажем так, носителя хорошо просоленного сала. Однако результат меня приятно удивил - мягкая, пряная настойка, пахнущая прямо как МАТЬ ЕГО БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ (мир полон сюрпризов). При этом достаточно солидная по крепости, идеально подходящая к мясным блюдам. На выходе примерно 0,6 л. напитка, крепостью 32-35 градусов.
Это не самый каноничный рецепт, честно говоря - классическим можно назвать рецепт на прожаренной перловой крупе, но у этого рецепта есть один нюанс - вместо недели, бородиновка будет настаиваться больше месяца, а разницы во вкусе не будет никакой. Поэтому, приведу рецепт на хлебе, как более простой и быстрый.
Ингредиенты:
1) Алкогольная основа - 0,5 л.
2) Бородинский хлеб - 50 гр. или 4-5 кусочков.
3) Тмин - чайная ложка
4) Кориандр - чайная ложка
5) Мед - 1-2 столовых ложки
6) Дополнительно хорошо подойдет черный перец (1 чайная ложка молотого или 6-8 горошин) и пара листов лаврового листа
Приготовление
1) Бородинский хлеб превратим в сухари - на 3-4 минут поместим в хорошо разогретую духовку. мякоть хлеба должна быть плотной (иначе настойка будет мутной), пережаривать сухари нельзя.
2) Получившиеся сухари, вместе с тмином, кориандром, перцем и лавровым листом кинуть в банку, залить алкогольной основой.
3) Настоять в темном прохладном месте 4-5 дней, после чего перелить вы другую банку, отфильтровав сухари и специи. Например, через марлю. Отжимать ингредиенты не надо!
4) Добавить в настойку мед, перемешать, оставить с темном прохладном месте еще на три дня.
5) Результат через воронку с фильтром разлить по бутылкам.
Клюквенная настойка
В этом посте я коснусь ягодных настоек буквально одним пальцем (это вообще отдельный поджанр напитков), через клюковку. Я думаю, особо описывать эту настойку не требуется, все и так ее знают. Ее рецепт приготовления достаточно стандартен, и перекликается с другими ягодными настойками. На выходе - 0,75-0,8 л. напитка крепостью 24-27 градусов.
Ингредиенты:
1) Алкогольная основа - 0,5 л., можете использовать коньяк
2) Клюква 500 гр. - свежая клюква - это прекрасно, но и замороженная подойдет. Единственное - сначала ее надо разморозить, да и брать с запасом - учитывайте лед в ягоде.
3) Сахар (мед) 1-2 столовые ложки.
Приготовление:
1) Ягоды - ваш враг. Помните это, когда будет размалывать их в ступке или миске с сахаром, это придаст вам священной ярости. Итогом должна получится не каша, но хорошо раздробленные куски ягод с соком и в сахаре.
2) Получившуюся толченку кидаете в банку, заливаете алкогольной основой и забываете ее в темном прохладном месте минимум на 14 дней, а лучше на три недели.
3) Достаете настойку и пробуете. Если на ваш вкус настойка получилась слишком кислой, у вас две опции - либо растворяете немного сахара в 50-100 мл. воды, проварив сироп, заливаете его в бутылку, либо отливаете 50-100 мл. настойки, растворяете сахар в них и сливаете его в бутылку. Независимо от способа подержать на стойку надо будет еще три дня в том же самом месте (можно другом). Я вместо сахара использую мед.
4) Разливаете настойку по бутылкам через воронку с фильтром.
Альтернативное приготовление для более крепкой версии настойки:
1) Ягоды - наш друг, поэтому мы их не разминаем, а просто кидаем их в банку и заливаем алкоголем.
2) Ставим с темное прохладное место на 45-50 дней.
3) Вкус корректируем до сладкого слитой настойкой с растворенным в ней сахаром (медом).
4) Разливаем по бутылкам через воронку с фильтром.
Типо Коньяк
Щютка. Такое в домашних условиях вы не получите, но коньячный напиток, вкусный, при соблюдении всех рекомендаций, похожий на коньяк вкусом и ароматом. Честно говоря, самый сомнительный рецепт в подборке, я делал один раз, из интереса, получилось вполне сносно, не Курвуазье или Хеннеси, но пьется легко. Из интереса, разок можно забабахать. Крепость на выходе - около 38 градусов, выход продукта - 0,5 л.
Учитывая время ожидания - ставить 0,5 л - как-то странно, но я приведу пропорции для этого количества основы.
Ингредиенты:
1) Алкогольная основа - 0,5 л. - понятно, что брать коньяк, в данном случае - это довольна странная форма идиотии) Лучше всего подойдет фруктовая хорошо очищенная самогонка без резкого запаха, разбавленный спирт или хорошая водка.
2) Дубовая Кора - 2-3 чайных ложки. Я сильно сомневаюсь, что у вас дома стоит подготовленная по правильной технологии дубовая бочка, да и выстаивать напиток 3 года - это как-то перебор) Можете купить в аптеке или, если дуб растет во дворе - срезать коры с него) но такую кору надо будет предварительно отварить в течение 45 минут, отвар слить.
3) Мускатный орех - четверть чайной ложки
4) Гвоздика - 2-3 головки
5) Ванильный сахар - половинка чайной ложки
5) Обычный сахар - 1 столовая ложка
6) Черный чай листовой - 3 чайных ложки
7) Пригоршня белого винограда, немного ягод шиповника, изюма можно добавить дополнительно - я кидаю белый виноград.
Приготовление:
1) Карамелизовать сахар: Выложить сахар на сковороду и медленно нагреть, до образования жидкой карамели.
2) Дубовую кору можно в течение пары минут, постоянно перемешивая, обжечь на раскаленной сковороде или духовке. Не увлекайтесь этим делом, пункт факультативный.
3) Смешать в банке ингредиенты, оставить в (барабанная дробь) темном прохладном месте. На 2-3 месяца. Передерживать тоже не надо, иначе напиток выйдет горьким. Раз в 3-4 дня встряхивать.
4) Профильтровать напиток, чтобы ничто из ингредиентов не уцепилось за напиток, разлить по бутылкам.
На этом, пожалуй, закончу список, пост и так выходит слишком длинным. Все настойки, получаются вкусными, при соблюдении всех рекомендаций - настаивание значительно улучшает вкус алкоголя, лишние сивушные масла выпадают в осадок, напиток получается гораздо более приятным.
Приятного приготовления и дегустации)
Мама Хуана
Комрады, может кто знает какие нибудь хорошие рецепты для настойки мама хуаны? Притащил из Доминиканы бутылку сего напитка, он кончился, но говорили, что можно эти корни перезалить чуть ли не до 20 раз. Может кто заморачивался и даст хороший рецептик :) заранее благодарочка)
Лимонно-имбирная настойка
Доброго времени суток. Сегодня лень меня попустила и я сподобился написать заметку о моем любимом а`лкоголе.
Данный напиток я готовлю и с удовольствием потребляю уже лет 5. Для приготовления нам понадобятся: имбирь, лимоны и спирт или водка. Также придется установить на телефон "Помощник самогонщика" (не реклама, а необходимость для юного винокура).
Граммовки я даю на 10л. готового продукта:
1. имбирь - 20-50 г/литр. ( я ставлю 30 г/литр)
2. лимоны - 5 штук среднего размера или больше (желательно толстокожих)
3. кардамон - стручков 10 (я сыплю небольшую жменьку)
4. мед - 25 г/литр (то есть 250 г/10л)
5. спирт или водка (даю без объема - по тексту увидите что к чему)
Приготовление:
При использовании спирта объем готового продукта вычислим по приложению "помощник самогонщика" (найдете во вкладке разбавления водой). При использовании водки водой разбавлять не надо. Я готовый продукт мешаю на 40 объемных долей спирта.
1. трем на крупной терке имбирь ВДОЛЬ волокон - длинной стороной к терке (иначе тереться не будет, а будет получаться мочалка). НЕ используйте мясорубку!!! НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ МЯСОРУБКУ.
2. снимаем цедру с лимонов на мелкой терке
2.1 можно снять цедру ножом для чистки овощей, а потом срезать белую часть ножом, но это ппц как гемморойно (поверьте, я ставил 40 л лимончеллы и чистил килограмм 20 лимонов таким способом - это ад.)
3. давим сок из лимонов. (При использовании водки не обязательно)
4. Смешиваем все ингредиенты со спиртом или водкой и настаиваем неделю (можно больше, хозяин-барин), периодически встряхивая.
5. После настаивания на спирту - фильтруем несколькими слоями марли и разбавляем до 40 (можно больше или меньше. Если поим девочек- делаем градусов 30 и меда в 2 раза больше, а если суровых алкашей- 50 градусов испытано (полет нормальный)). При использовании водки разбавлять не надо.
6. Ставим отдохнуть на недельку или 2, потом снимаем с осадка с помощью силиконового шланга методом сифонного слива (как солярочку с любимого трактора на продажу), а осадок фильтруем через марлю.
Готовченко!!! Прибухиваем с друзьями и выслушиваем какой вы хороший друг.
P.S. Тут на 40 литров
Отличник или двоечник? Узнайте свой уровень подготовки к Евро-2024
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Медовая настойка с травами
Привет, Пикабу!
Хочу поделиться со всеми интересующимися рецептом одной любопытной настойки. Рецепт прост в исполнении и приятен в употреблении результата)
Итак, пропорции следующие:
Чабрец сушёный - 1 ч.л.
Зубровка - 0,5 ч.л.
Кориандр (целый) - 0,5 ч.л.
Кора дуба - 1 ч.л.
Мелисса сушёная - 1 ч.л.
Мёд - 3 ст.л.
Водка - 0,5 л.
Все травы есть в аптеке по низкой цене.
1. Готовим всё необходимое
2. Собираем травы и мёд в необходимом количестве
3. Засыпаем травы и мёд в ёмкость, в которой будем настаивать (у меня литровая бутылка для молока =) )
4. Заливаем водкой (у меня была уже открытая бутылка с ~0,75 водки)
5. Несколько раз взбалтываем. Получается примерно так:
6. Убираем в темное место комнатной температуры на 3 недели. Периодически (раз в 2-3 дня) взбалтываем содержимое.
7. Спустя 3 недели мед растворяется, травы отдают свой аромат, и получается настой примерно такого цвета:
8. Полученную настойку необходимо профильтровать через ткань или, как в моём случае, - фильтровальную бумагу.
9. Далее уже отфильтрованную настойку необходимо убрать в темное место дней на 5, чтобы "дошла".
10. Наслаждаемся результатом. Настойка получается довольно мягкая, с приятным медовым послевкусием и ароматом трав. Фото, к сожалению, нет, так как быстро ушла =)
Спасибо тому, кто прочитал до конца =) Аум.