Гренки
Гренки от шефа с 3 звездами Мишлен.
Гренки от шефа с 3 звездами Мишлен.
Евгений Викентьев — самый молодой обладатель звезды Michlen в России. Он трудится шеф-поваром в ресторане «Белуга» в Москве. Что значит звезда Мишлен для повара, есть ли проблемы с иностранными продуктами во время санкций, где лучше учиться на повара. Об этом и не только — узнаете из видео.
Источник БУКВАЛЬНО l МЕМЫ l ЮМОР
Итак, прошла вторая рабочая неделя. Ну или не совсем вся.
Первые дни не предвещали никакой беды, все работали в штатном режиме. Я все так же делал заготовки, правда сейчас шеф доверил мне самому отдавать два блюда.
Зачищал дорадо. Хотелось бы и на филе разделывать самому, но так как шеф японец, то он не пускает никого к рыбе, а все делает сам. Вот как по мне, ничего нового в разделке рыбы я не увидел, все тоже самое делал и я. Но тут уж дело принципа.
Но в субботу вечером нам сообщили, что все заведения во Франции закрываются минимум на две недели, может и месяц, а может и два.
И весь этот простой, мне, как стажеру, не оплачивается, а тем же кто работает там, только 70% от зп.
И передо мной стоял вопрос. Вернуться домой или же тут переждать всю эту панику?
Сначала хотелось вернуться домой и там переждать все это, а потом продолжить когда все устаканится.
Но возвращаться домой ни с чем, я не хотел. Да и билеты туда и обратно в 50 тысяч мне встанут. И вот собственно я решил тут остаться, и переждать. Вопрос в том, хватит ли мне моих 85евро на месяц😂
У меня есть запасы еда примерно на неделю-полторы недели. И на день планирую тратить максимум 2,5 евро. Это пачка макарон или пасты.
Посмотрим. А пока на этом все. Надеюсь все будет хорошо, и по окончанию паники я вернусь к своей работе
Добрый день. Я тут впервые. Прошу не быть ко мне очень уж строгим.
Как вы поняли из заголовка, сейчас я во Франции, в деревне Ле Руре. Приехал на пол года.
Повезло попасть в мишленовский ресторан. Le clos saint Pierre
Нашёл стажировку с помощью агенства. Называть конкретное не буду, ибо их не мало на просторах интернета. У всех цены примерно одинаковые, и разняться на 100 евро +/-
На самом деле ничего сложного нет, но в первый раз могут возникнуть некоторые трудности при оформлении документов. И это только потому что не всегда понятно где и что писать. Так как приходилось в основном писать на французском. Получал я визу D,с 5 марта по 31 августа
Французский лучше учить заранее. Там действительно будет мало времени и возможности открывать словарь и учить что-то. Если повезёт как мне, то попадётся классная команда, которая будет в этом помогать.
Шеф подошёл ко мне в первый день, услышав английский язык, сказал мне в переводе. «Ты сюда приехал язык учить или просто по-стажироваться? Если хочешь выучить язык, мы тебе поможем.» И сказал всем чтобы со мной только на французском разговаривали, мол чтобы была мотивация.
Работы тут много. Но она не сказать что сложная. Скорее разнообразная. Так как меню сезонное и каждый день можно увидеть что то новое для себя.
Я тут только 5 дней из 6 месяцев, и пока то что я делал это зачищал редиску, убирал кости из дорадо, нарезал то что скажут, и тому подобное.
Но уже на третий день мне доверили самому отдать сладкие закуски и аппетайзеры. Кормят прекрасно. Постоянно что то новое, и для меня это очень хорошая персоналка. Ибо после моего города, это шикарно.
P. S.
Буду каждую неделю описывать то что произошло за это время. Надеюсь будет кому интересно. Если же не интересно, прошу не ругаться и просто пройти дальше. Если есть вопросы, мой Инстаграм rootssssss
Когда ты переезжаешь жить на Кавказ, то одно из самых ярких впечатлений будет от национальной кухни. В далёком 2013 году мне посчастливилось переехать из Москвы во Владикавказ. Хоть я и Осетинка по национальности, но большую часть своей жизни прожила в центральной части России. Я, конечно, знала, что такое осетинские пироги, осетинский сыр и осетинское пиво. Но..я к тому моменту абсолютно забыла, какое это гастрономическое удовольствие - пойти на рынок и купить свежайшие молочные продукты и парное мясо, зайти почти что в любой кабак и заказать пирог, люля, салат из овощей, заправленный сметаной. Макать горячий пирог в салатный сок, вонзать вилку в огромную люля, брызгать соком, запивать это все домашним вино (а можно и аракой, это если хочется аутентичности) и все это удовольствие сопровождается приятными беседами (как правило о национальной идее), на открытых верандах (с мая по ноябрь), под музыку и за очень маленькую сумму в счёте (по сравнению с Москвой). Но вот настал ноябрь и мне с любимой летней веранды пришлось перейти во внутренний зал ресторана. А ресторан был при отеле. А тот отель, именуемый "Александровский", находится в самом центре города, украшен предметами интерьера самого императора Александра 1, почётно именуется лучшим в Республике. И решили они пригласить к себе на радость гостям отеля и жителям-чревоугодникам республики повара. Да не простого, а обладателя звёзды Мишлен, достопочтимого сеньора Стефана Брюилана. Была развернута масштабная рекламная кампания, дескать когда ещё такой знаменитый шеф посетит Владикавказ, да заставит отказаться хотя б на месяц от пирогов и шашлыков взамен креветок в остром соусе. Но все оказалось куда прозаичнее... В ресторане зала, как правило, нас было двое. Я сидела за столом, а Стефан за баром. Я сосредоточено что-то писала, а Стефан завораживающе смотрел на дверь, ожидая гостей и возможности наконец-то проявить свои кулинарные таланты. Но гости не шли..ибо очень их пугал антураж отеля, охрана на входе и антикварные часы. Ибо по слухам чашка кофе в ресторане стоила 500 руб. Хотя в те славные времена отменный американо был 80 руб, а комплексный обед 250 руб. Но речь не об этом.. гостей не было. Шеф скучал. Я работала (ибо в то время моя работа вполне позволяла мне использовать вместо офиса ресторан). Прошла первая неделя пребывания шефа... На улице шел дождь и было особенно грустно. Не только шефу, но и мне. И тут буря, искра, молния...наши взгляды сошлись... И шеф на не очень хорошем английском спросил меня, не хочу ли я поесть? Не просто поесть, а угоститься (то есть абсолютно бесплатно) чем-нибудь вкусным из его звездных рук. Конечно, я согласилась. Стефанио радостно ушел на кухню и через 15 мин официант поставила на мой стол тарелку с салатом и торжественно объявила: "Острый салат с говядиной!".
Я съела, было вкусно. Но тут на моем столе появилось сторон блюдо - острые креветки. Затем третье - сибас. К этому моменту шеф уже сидел напротив меня и завороженно смотрел не на дверь, а на мои руки и рот. Я ела, он получал удовольствие. Я получала гастрономический оргазм,он - удовлетворение такого же рода. Я уже не могла есть, но остановиться было нельзя. Мой желудок был полон...я как сытый кот откинулась на спинку дивана и закурила. Думая, как бы найти силы встать.
Но тут появилась бомба! В виде десерта... И когда ложечка сливочного крема оказалась у меня во рту, я поняла, что за все удовольствие надо платить.
Это было так вкусно, так нежно, так восхительно...и так некуда этому было помещаться во мне... Что я сдалась. Я отодвинула тарелку с десертом. Под тяжёлым взглядом Стефанио, полным разочарования и негодования. Он ушел из зала, хлопнув дверью. Так меня ещё ни один мужчина не бросал... Было стыдно и вкусно. Но до конца его пребывания в Осетии, в этот ресторан я больше не ходила)
P.s: это мой первый пост и мне приятно, что он посвящен еде. Фотографии сделаны в 2013 году на телефон и поэтому так себе)
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Как гласит народная мудрость-Первый блин всегда комом. Это может произойти везде, кроме Michelinrules. У нас и блин, и не блин получится с первого раза, да и на высшем пилотаже.
В общем, в этом посте я решила обьединить сразу 2 простых и доступных рецепта.
Я думаю, что практически во всех странах мира, да и найдётся хоть одно блинное блюдо.
Я не буду акцентировать большое внимание на приготовлении самих блинов. У нас сегодня тема будет больше о сладких начинках.
В каждой стране, семье итд. есть свой рецепт блинов, который является самым правильным и лучшим. Не буду спорить. Это все дело вкуса.
Если его все таки нет, то вот Вам мой рецепт французских блинов Crêpes. А использовать мой рецепт или Ваш- это уже решайте сами.
2 яйца
120 гр. молока
120 гр. сливок
Щепотка соли
2 ст. л. сахара
130 гр. муки
Все ингредиенты перемешиваем и выпекаем блины на сковороде.
Пожалуй начнём с венгерских блинчиков Гундель. Создал их венгерский повар прошлого века Карл Гундель. Не ломая долго голову над названием, он просто назвал их своим именем. Сейчас они являются одним из самых известных десертов в Венгрии где соответственно я их впервые и попробовала. Мой будущий муж пригласил меня в кафе и заказал 2 десерта. Для меня-блины Гундель, а себе десерт из каштанов со сливками. Когда их принесли, его десерт выглядел гораздо лучше. В этот момент я подумала: " Ну что это за обычные блины с шоколадом, я тоже хочу крем из каштанов!!" После того как я их попробовала, моё мнение резко поменялось:" я готова есть эти блины вечно!".
Вся суть в начинке, сочетание орехов,рома, изюма и шоколада оказалось просто незабываемым.
На 5-7 блинов нам понадобиться:
120 гр. грецких орехов
80 гр. сахара
80мл. сливок (25-30%)
2 ст.л. рома
Корица
Изюм пропитанный 2-3 дня в роме.
Для шоколадно- ромового соуса:
120 гр. чёрного шоколада
1 ст.л. рома
1 ст.л. сахарной пудры
200 мл. сливок
В глубокой миске смешаем грецкие орехи, корицу, сливки, ром и сахар. С помощью миксера измельчим массу. Добавим изюм.
Давайте обсудим ещё одно блинное произведение искусства "Креп сюзетт". Как обычно это бывает, многие гениальные вещи происходят случайно. Юный ученик повара в Café de Paris в Монте Карло готовил блины для Эдварда 7 и случайно опрокинул апельсиновый ликёр, в результате чего, блины загорелись и мы унаследовали гениальные фламбированные блины Креп Сюзетт.
Нам понадобиться:
75 гр. сахара
100 гр. сл. Масла
1 л. апельсинового сока
1 стручок ванили или ванилин
Цедра 2 апельсинов
Изюм пропитанный 2-3 дня в роме
Апельсиновый ликёр ( например Grand Marnier или Curaçao итд).
Ванильное мороженное
Дольки апельсинов
Начнём с того, что в глубокой кастрюле карамелизируем сахар. Когда он приобретёт красивый карамельный оттенок, уменьшим огонь и растопим масло в карамели( постоянно помешивая).
Когда масло растопиться добавим апельсиновый сок и ваниль. Варим до тех пор, пока соус не загустеет ( около 15-25 мин). Жидкость должна выпарится больше чем на половину.
В это время цедру 2 апельсинов режим тонкими полосками , при этом убирая белую часть кожуры( она даёт горечь).
В кипящую воду кидаем нарезанную цедру и кипятим её 30-40 сек. Сливаем воду.
Классические креп Сюзетт подаются тёплыми с ванильным мороженым.
Так что советую попробовать, как по мне, то это отличный зимний десерт.