Как готовить люля-кебабы, чтобы они не падали с шампуров: 5 правил от профессиональных шашлычников
Многие любят люля-кебаб не меньше, чем шашлык, но не все умеют его правильно готовить. Проблема всегда одна: фарш падает с шампура на угли. Как сделать, чтобы фарш крепко сидел на шампуре.
Для приготовления люля-кебаб не подойдут абы какие шампуры. Это блюдо требует специальных широких шампуров. Не экономьте на инвентаре, если не хотите собирать фарш с углей!
Правило второе: лук
Фарш для люля-кебабов должен быть однородным, а это значит, что лук надо нарезать очень мелко, а не делать кашицу. Вкус нарезанного лука и кашицы разный и влияет на вкус люля. Можно еще очень мелко нарезаю кинзу, базелик и по желанию болгарский перец (длинный), но обязательно красный и для сочности и вкуса и глазу приятно.
Правило третье: отбивание фарша
Фарш для люля нужно не только хорошенько вымесить, но и отбить. Для этого готовый фарш с небольшим усилием бросают в блюдо или на разделочную доску в течение 7–10 минут. Фарш можно отбить 2 раза по 5 минут: до и после охлаждения.
Во время данной процедуры фарш необходимо перемешивать.
Во время отбивания в фарше образуются белковые нити, которые способствуют его склеиванию. Именно благодаря отбиванию люля-кебаб будет держать форму и крепко сидеть на шампуре.
Как проверить, что фарш отбит? Хорошо отбитый фарш будет клеиться к тонкому ножу. Если мясо падает с ножа, значит, нужно продолжить процедуру и довести его до готовности.
Правило четвёртое: фаршу нужно дать остыть
Фарш готов, но сразу нанизывать его на шампуры не стоит. Мясо должно остыть — так оно будет лучше формироваться в «котлеты» и клеится к шампуру. Свежеприготовленный фарш нужно положить в холодильник на два-три часа.
Правило пятое: секрет нанизывания
Нанизывать люля-кебаб необходимо очень плотно, чтобы между шампуром и фаршем не осталось воздуха. Для этого люля нужно крепко сжать и проткнуть шампуром; а далее, равномерно распределить фарш по шампуру. Нанизывать лучше смоченными в воде руками — так фарш не будет прилипать к ладоням и пальцам.
Ну и самое главное это УГЛИ! Они должны быть горячими, давать мощный ЖАР!
Люля должен БЫСТРО подрумяниться, а НЕ МЕДЛЕННО СОГРЕТЬСЯ—вот тогда он точно «не стечёт» с шампура.
Пользуясь этими правилами, вы можете готовить люля из любого мяса и оно никогда не упадёт с шампура!
Кто придумал такой идиотизм
Я всегда задавался вопросом ,почему восточные люди такие мазохисты и зачем они себя так мучают?
А мучают они себя тем что готовят шашлык из баранины
Как и зачем ?это самое резиновое и непрожуваемое мясо в мире.Этакая жвачка от парнокопытных ,вот зачем ???Лучшие применение баранины это плов или шурпа.
Я считаю что человечество должно забыть об этой резине раз и навсегда !
Мангал в стиле лофт
Всем доброго времени суток!
Не так давно товарищ зная о том, что я начал заниматься изготовлением мебели в стиле ,прости Господи, лофт, попросил сделать для него мангал. Оговорили нюансы изготовления, размеры и наметили внешний вид. Ключевым требованием было отсутствие в конечном изделии всякой , так сказать, "цыганщины", всяких витых завитков, рюшечек и цветочков, чтобы хозяина в последствии не западозрили в ограблении оградок с ближайшего кладбища.
Эскизы готовы, цены согласованы, едем на металлобазу и в очередной раз офигиваем от цены на профиля... Если кто из России и знаком с темой, то поясните в комментариях когда закончится этот дикий рост цен?
В общем закупаемся, расплачиваемся параллельно убивая жабу.... И приступаем к работе.
Чистим.
Режем.
Собираем.
Готовим на покраску.
Пилим режем деревяшки.
Собираем все в кучу и оцениваем готовый результат)
Вот такое чудо получилось) Прошу вашу адекватную оценку и критические замечания тоже прошу) фото процесса не так много, потому что времени на изготовление было в обрез. Если интесны вопросы по процессу изготовления то пишите в комментариях постараюсь ответить. Если интересны другие мои изделия, то прошу в Инстаграм https://instagram.com/krapiva_loft?igshid=1rfep58540qng. Подписывайтесь, ставьте лайки, оставляйте комментарии и делитесь с друзьями)
Всем мира и добра!)
P.s. Мангал все будет стоять дома у цыган)
Стейки из форели на углях
Всем привет!
Решил встретить выходные стейками из форели.
Кстати, сегодня последний день поста, проводить его таким рецептом не воспрещается, но если вы аметист, как и я, то провожаем только апрель)
Рыбу превращаем в стейки средней толщины
Далее добавляем смесь перцев, копчёную паприку, приправу для рыбы.
Перемешиваем, оставляем на 30-40 минут.
Пора ставить угли)
Угли по акции отказались давать жар, да и вообще гореть без помощи - обращаемся к верной подруге ольхе.
Дабы скоротать время у костра, берём красное сухое и ждём)
Угли готовы, рыба в специях ждёт своего часа. Для начала гарнир.
10-15 минут, картошка готова.
Вспоминаем про рыбу. Выкладываем стейки на сетку. Ставим на мангал.
Готовим 4 минуты на сильных углях, переворачивая один раз в минуту.
Все готово. Очень вкусно, рекомендую)
Первый опыт использования коптильни
всем здравствуйте. @Kamoloff, приглашаетесь во второй раунд)
Коптильня у меня очень давно, по лично я никогда ей не пользовался, но всегда хотел попробовать. Выглядит она так:
Состоит из корпуса с гидрозатвором, крышки, поддона и решеток. Ставится на любой огонь, даже на плиту, главное поддерживать температуру примерно 80-90 градусов.
Подготовка:
Коптить я собрался мясо и сало. Выбрал биточную часть и отличное сало, с прослойками. нарезал брусочками
Дальше готовится маринад для мяса (сала):
соль 1ст.л. (2ст.л.) на литр воды
смесь перцев 1(1) чайная л. на литр воды
и в холодильник на 3-4 дня.
...прошло три дня...
достаем, протираем салфеткой и заматываем в плотную марлю, на ней останется вся горечь и гадость от дыма
подготовка коптильни.
замачиваем щепу (я использовал ольху, 140 грамм на данный размер коптильни) на 15-20 минут
разжигаем мангал, равномерно раскладываем огонь, ставим коптильню, чтобы огонь покрывал все дно
устанавливаем мясо, закрываем крышку, наливаем воду в гидрозатвор.
постоянно следим за огнем, он должен быть примерно одинаковый, без перепадов.
как только пошел дым, засекаем время. ровно 50 минут томительного ожидания и подкидывания дровишек пролетели незаметно вот итог
марлю потом выкипятить и постирать и можно использовать дальше, разворачиваем и наслаждаемся нереально нежным и вкуснейшим балыком. всем приятного аппетита
З.Ы. небольшой совет - застилайте поддон фольгой, легче отмывать коптильню после
Лаваш, тортилья, пита
Листаю утром Пикабу, натыкаюсь на пост новичка на КМ @LazyKitchen - Необычный омлет | Просто накройте его тортильей. С почином, дружище!
Читаю комментарии к посту:
Решил я помочь восполнить этот пробел и рассказать вам как я пеку лаваш (питу, тортилью, лепешку).
Как раз к майским, под шашлыки отлично зайдет. Я уже на даче возле мангала лист железа приготовил, чтобы на огне, у всех на виду нажарить ;-)
Но сегодня расскажу как это сделать в домашних условиях, на сковороде.
Началось все с того, что насмотревшись документальных фильмов об уличной еде и мексиканской кухне в частности, я решил освоить рецепт пшеничных тортильяс. Хотелось бы конечно и кукурузных, но я пока не разобрался как мексиканцы с известью работают.
Но на пшеничных я набил руку. Хочу поделиться с вами.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука 300 г (это почти два стакана)
Я показываю как замешивал в планетарном миксере, но и руками я эту технологию тоже отработал. В миксере быстрее, руками душевнее.
Засыпаю муку в дежу миксера.
Добавляю чайную ложку соли (не йодированной) - 5 г.
По желанию можно добавить чайную ложку копченой или обычной паприки. Так же интересный вкус придает пол чайной ложки порошка сушеного чеснока. Но эти добавки сугубо опциональны - без них будет тоже прекрасно.
Растительное масло 3 столовые ложки. У меня нерафинированное подсолнечное с запахом. Я делал и на сливочном, и на гусином жире и на вытопленном сале.
Мое мнение - на животных жирах получается вкуснее. Если вы добавляете масло без запаха и без вкуса, то обедняете вкус готового изделия.
Если будете пробовать на сливочном, то технология как при приготовлении песочного теста - холодное масло или натираете в муку на крупной терке или мелко нарубаете ножом и потом все смешиваете руками "в крошку".
Но сегодня для вас самый простой вариант - на растительном.
КИПЯТОК - 180 г (180 мл)
Замешиваем около пяти минут на небольшой скорости. Насадка крюк.
Вот что получается.
Если месите руками, то все так же - насыпьте на стол муку, сформируйте конус и жерло как у вулкана, добавьте все необходимое, перемешайте.
Понемногу вливайте воду замешивая вначале ложкой или кулинарным скребком, а затем руками.
Тесто получилось теплое, мягкое, эластичное, морковного цвета (фото не передает) с ароматом паприки.
Убираем в пакет или оборачиваем пленкой и даем отдохнуть при комнатной температуре. От 20 минут до 4 часов.
У меня есть два варианта приготовления лепешек. Первый - мексиканский для тортилий. Есть у меня вот такая шайтан-машина. Способ подходит для ленивых.
Второй способ - китайский. Потому что скалка у меня китайская. Но и обычной скалкой тоже можно управиться ). Этот способ для творческих и креативных натур.
После того как тесто у нас выстоялось, мы раскатываем его в колбаску и нарезаем на кусочки. У меня обычно выходит 13 штук.
Раскатываем в шарики и накрываем полотенцем, чтобы отдохнули минут 5-10.
Первый способ - раскрываем шайтан-машину и выкладываем на одну половину размятый руками шарик теста.
Закрываем, нажимаем на рычаг, открываем. Заготовка для тортильи готова!
Жарим на сухой сковороде. Не более 15 секунд с каждой стороны. Не нужно пытаться поджаривать сильно, особенно первую сторону.
Увидите лепешка начала пузыриться - переворачивайте.
Вторую сторону жарим так же.
И еще раз переворачиваем на первую сторону. Лепешка надувается.
Второй способ хоть и немного более длительный, но мне нравится больше. Лепешки получаются тонкими, нежными, как лавашики.
При помощи скалки раскатываем как можно более тонко тесто.
Жарим точно так же. Тут уже пузырится более наглядно ) Каждая сторона секунд по 8.
Переворачиваем.
Опять переворачиваем и вот наш шарик)
Приготовленный по второму способу лавашик просвечивается. По текстуре, магазинные лаваши и рядом не стояли.
Получается целая стопка свежеиспеченного хлебушка. Мне хватает на два дня.
Можно просто так кушать, можно как на первом фото сделать тако, или шаверму как на фото ниже.
Натерли на одну лепешку сыра, ветчины, курицы, помидорок, лука. Накрыли второй лепешкой и обжарили на сухой сковороде. Вот вам и кесадилья.
Буррито, энчилада, фахита, лепешки к плову или к индийским блюдам - все теперь в ваших руках )
Или как тонкий порционный лаваш к шашлыку.
Ведь что нужно для хорошего шашлыка?
Мясо, овощи, хлеб, вино и хорошая компания!
С наступающими праздниками!
Всем добра и вкусняшек!
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Маринад для шашлыка. шашлык из свиной шеи и соус для шашлыка
Сегодня мы открываем шашлычный сезон и будем мариновать мы сегодня свиную шею.
Это мясо прекрасно подходит для шашлыка, так как имеет очень много жировых прослоек, и благодаря этим прослойкой шашлык будет сочный, стандартный маринад без всяких заморочек. но я покажу некоторые нюансы и принципы приготовления шашлыка. Так что смотрите это видео до конца. Нарезаем мясо примерно по три- четыре сантиметра такими кубиками. Кусочки ужарятся и как раз будет размера, чтобы взять вилкой и сразу отправить в рот. свинина должна быть охлажденная, мариновать свинину мы будем в холодильнике. У меня есть три килограмма свинины. для маринада я буду использовать лук, сушеный базилик, соль и перец и больше ничего лишнего. Я почистил 6 луковиц. Это примерно килограмм и одну маленькую луковицу я отложу для соуса. Лук я режу на половинки, и мы пропустим лук через блендер вместе с водой, чтобы весь сок лука проникло в структуру. Мясо отправляем лук в блендер, заливаем сразу 200 миллилитров воды.лучше газированный для трех килограмм. Я отправлю сразу к луку. три столовых ложки соли. такие без горочки, сразу добавляю чёрный перец и высыпаю 7 грамм сушеного базилика. все измельчаем, все и мы измельчили лук. Обычно я мариную шашлыка в таких пакетах они продаются в икеа очень хорошо, они плотно закрываются. Можно хорошо перемешать мясо и отправить его мариноваться в холодильник. Но так как мясо у нас сегодня много, я буду использовать эмалированную кастрюлю, перекладываем мясо и полностью заливаю нашим луковым маринадом.конечно, лучше всего подключать чистые руки.накрываем крышкой и убираем в холодильник, мариноваться на 24 часа. Но вот у нас и наступил следующий день. Сейчас будем разжигать мангал. если вы будете выбирать уголь для мангала, то выбирайте, чтобы объем пакета был меньше, то здесь два с половиной килограмма. Чем меньше объем пакета, тем тяжелее угли, и тем дольше они будут давать жар, разжигая я обычно на сухих ветках без розжига. просто горелкой, хоть ветер сильный. все равно я помогаю опахало примерно за час до приготовления. лучше вытащить мясо из холодильника, чтобы оно приобрело температуру окружающей среды. Смотрите, мясо все впитала практически весь сок осталось прям немного мякоти. Практически все угли повелели. Ставим сумбура, прогреться шампура. у нас прогрелись. Можем их убрать. Сдвигаем угли по краям, потому что середина и так будет давать хороший жар. Насаживаем мясо. берем по одному кусочку. стараемся его очистить от лука. оставляем буквально по сантиметру между каждым кусочком примеряемся. А все прекрасно. Вот таким образом будем насаживать все, насадил весь шашлык. посмотрите, у нас, лука, осталось прям буквально немного. вот. но перед тем, как отправлять шашлык на мангал, я буду чесать вот так вот, рукой тоже лишний лук, потому что лук сразу начнет выделять сахара, и будет сразу образовываться такая румяная корочка и отдельно таким же образом я замариновал куриное филе. тоже мы его. сейчас нас один шампур можем укладывать. шашлык, мангал еще раз распределю середине у нас минимально. по бокам у нас распределен весь уголь. вот убираем весь лишний лук и укладываем аромат по 7 минут с каждой стороны и можем подавать шашлык. шашлык мы будем подавать со свежими овощами и выкладывать. мы будем его на лаваш, проверяем на готовность. можем снимать эту партию apa, накроем, пока и занесем дом, отправлю куриное филе и еще пару шампуров свинины по поводу соус, а также используем блендер. отправляю 500 грамм перетертых томатов, луковицу, которая у нас осталась, и несколько ложек грузинской аджики.хороший пучок кинзы, щепотку соли и все пропускаем через блендер все замечательный соус. к шашлыку готов.
#мангал#шашлык#маринад#шеясинная#свинина