Цыплёнок табака: грузинская классика с характером
Цыплёнок табака - одно из самых узнаваемых блюд грузинской кухни, которое уже давно стало популярным далеко за пределами Кавказа. Несмотря на название, к табаку оно не имеет никакого отношения. Ошибочно многие думают, что птицу маринуют в листьях табака, но на самом деле слово «табака» происходит от грузинского «тапака» - так называется специальная тяжёлая сковорода с крышкой-гнётом, в которой готовят цыплёнка.
Исторически блюдо появилось в конце XIX века, когда молодые цыплята были настоящим деликатесом. Их жарили под гнётом до золотистой корочки, чтобы мясо оставалось сочным внутри, а кожа становилась хрустящей. Такая технология быстро завоевала сердца гурманов, ведь блюдо получалось простым, сытным и в то же время праздничным.
Как приготовить цыплёнка табака
Ингредиенты:
1 молодой цыплёнок (весом до 700-800 г)
3-4 зубчика чеснока
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. хмели-сунели
½ ч. л. красного острого перца
соль, чёрный перец по вкусу
2-3 ст. л. растительного масла
Шаг 1. Подготовка птицы
Цыплёнка разрезают по грудке или хребту и распластывают «бабочкой». Затем аккуратно отбивают, чтобы мясо стало равномерной толщины. Это не только помогает птице прожариться быстрее, но и делает её особенно нежной.
Шаг 2. Маринад
Чеснок растирают с солью, кориандром, хмели-сунели и перцем, затем смешивают с маслом. Полученной смесью натирают цыплёнка и оставляют минимум на 30 минут (лучше, на ночь в холодильнике).
Шаг 3. Обжаривание
На сковороде разогревают масло. Цыплёнка выкладывают кожей вниз, сверху прижимают тяжёлой крышкой или гнётом. Жарят на среднем огне 12-15 минут с каждой стороны, пока кожа не станет румяной и хрустящей.
Шаг 4. Подача
Классически цыплёнка табака подают с острым соусом сацебели или ткемали, свежей зеленью и лепёшками. Ароматный, сочный и слегка пикантный вкус делает это блюдо украшением любого стола.
Интересный факт
В советское время цыплёнок табака считался ресторанным хитом. Его подавали практически в каждом заведении, и он ассоциировался с «правильным отдыхом» и особым случаем. Сегодня блюдо легко приготовить дома, сохранив его аутентичность и колорит.
Если тебе понравился этот рецепт, то на канале ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ тебя ждут ещё больше идей для вдохновляющей кухни: от традиционных блюд до кулинарных экспериментов, которые легко повторить дома. Подписывайся и готовь вкусно каждый день!
Инвестор с яйцами
(или когда реальность превзошла ожидания)
Совершенно невероятный и эффектный миникурятник на 5 курочек показал нам коллега-инвестор Вячеслав.
Идею красивого летнего домика для курочек он "подсмотрел" у китайцев, но вместо того чтобы заказывать его себе, закупил материал и принялся за работу.
Неделя трудов, насмешки подбадривание жены, которая, наверняка, в глубине души верила в завершение строительства (хоть и не подавала вида), и вуаля - курятник готов. Теперь коллега Вячеслав тоже с яйцами.
Вообще тема яиц непрерывно преследует инвесторов нашего чата, но оно и понятно, инвестировать на московской бирже, без стальных яиц не возможно. А тут ещё и новости о том, что Россия стала помогать братскому американскому народу, и поставлять яйца в США. Прям как они нам в благословенные 90-е ножки Буша, только теперь это, вероятно, яйца Путина.
Кстати, о благословенных девяностых, в то время моя семья как раз переехали из самого центра Калининграда, в старенький домик на самой его окраине. А отец росший в детстве в деревне, завел курочек, кроликов и даже козу и козлика. Хоть в детстве - это всегда и вызывало у меня невероятный стыд (ну типа мы какие то колхозники) это, в том числе, помогло пройти нам 90-е относительно более благополучно.
Перманентно, курочки с яйцами (а также утки) появлялись у нас и потом. Сейчас, например, они также есть у нас, но благо, уже не для выживания, а скорее для души и свойских яиц. Детский стыд у меня это больше уже не вызывает, и я даже, скорее с гордостью, могу поделиться с вами результатами. Хотя к сожалению, наш курятник и далёк от великолепного вида, показанного Вячеславом.
Почему вдруг решил написать об этом, потом что всегда восхищаюсь людьми, которые своими руками, могут создавать красивые вещи. Я и сам стремлюсь что-то делать руками, но далеко не всегда и не всё получается идеально. Мое уважение людям труда и мастерам своего дела!
п.с. если тоже рукастые, показывайте свои поделки в комментариях к посту!
06.09.2025 Станислав Райт — Русский Инвестор
Куры не просто так сидят на жердочке. У них своя иерархия, как за решеткой. Почему это важно знать хозяйке и её мужу
На самом деле это сложная и осознанная социальная система. Вы замечали, как ваши куры выстраиваются вечером в курятнике? Одни залезают повыше, будто охраняют других.
Другие прячутся в угол, подальше. Это не просто борьба за место. Это механизм, оттачиваемый тысячелетиями – иерархия, скрытая в жестах, взглядах и даже в высоте курятниковой жердочки.
Привет, мои дорогие читатели. Если вам нравятся мои статьи, то буду рад видеть вас в подписчиках на Формулу Удивления. Это мой канал на дзене, подписывайтесь. Ссылку на эту статью оставлю в конце. Спасибо за поддержку. Начинаем
Но что именно определяет, кто сидит сверху, а кто довольствуется низом? Почему одна курица может "подвинуть" другую, а третья, как чушпан молча уступит, даже не вступая в конфликт? Ответы ведут нас к научному открытию столетней давности.
Курица как объект науки
В начале 20 века норвежский учёный наблюдал за поведением кур на родительской ферме. Он был подростком, но уже тогда заметил: куры подчиняются чёткому порядку. Одни клюют, другие терпят и никто не пытается сменить роли без последствий.
Этот феномен он назвал иерархическим порядком. Именно с этого термина началось научное изучение иерархий у животных. Не только у кур, но и у волков, вамбатов, выхухолей, приматов, рыб, даже у людей. Однако именно курицы дали старт. И не случайно – их поведение почти математически точно поддаётся наблюдению и описанию.
И этот порядок проявляется не только у кормушки. Он там везде. Особенно на ночной жердочке. Когда солнце садится, курицы начинают искать место для ночлега. Но не просто любое – определённое.
Доминирующие птицы (паханы), как правило, занимают самые высокие и удобные участки жердочек. Те, кто ниже в ранге, садятся ближе к краю, на менее комфортные участки. Некоторые, не найдя подходящего места, остаются на полу (обиженные). Это прямой маркер их положения в иерархии.
Жердочка – не просто деревянная палка. Это вертикальная социальная лестница
Интересный факт: птицы предпочитают не круглые жерди, а плоские, прямоугольные – такие, где перья могут плотно лечь к лапкам, а когти фиксироваться без перенапряжения.
Это не просто удобство – это физиология. Уставшая курица быстрее теряет статус. А усталость – это следствие неудачного выбора или неудобной конструкции.
Долгое время считалось, что если одна курица доминирует, то её положение навсегда закреплено. Но современные исследования показали: статус может меняться. Особенно в молодом возрасте или при замене особей в стае.
Возраст, порода, здоровье, характер, даже интеллект – всё влияет. Молодая, активная курица может быстро подняться в "социальном рейтинге" даже без поддержки богатого папочки, если старая утратит силу.
Учёные анализируют куриные сообщества строя "социальные сети", как в человеческом обществе. Удивительно, но эти модели точно предсказывают конфликты, спады продуктивности и даже болезни.
Кажется, какое значение имеет – кто где сидит? Но на деле – колоссальное. Птица, сидящая выше, раньше добирается до корма, получает доступ к чистой воде и первым заходит в гнездо. Её иммунитет выше, уровень стресса ниже. Она откладывает больше яиц и живёт дольше. Прямо как у людей.
Те, кто внизу, часто подвергаются клеванию, меньше едят, получают маленькую порцию зарплаты, недосыпают, быстрее заболевают. Особенно при неправильной организации пространства. Ведь если все пытаются занять одну и ту же жердочку – начинается хаос. А там, где хаос, нет продуктивности.
Как устроить жердочки правильно
Правильная жердочка – это не импровизация из палки или рейки. Это выверенное по науке решение. Ширина до 6 сантиметров. Лучше плоская, чем круглая. Длина – с учётом количества птиц: минимум 15 см на особь. Материал – не скользкий, мягкий, не ранящий лапы.
Высота – не более 80 см от пола. Если выше – птица может получить травму при падении. Оптимальное расстояние до потолка – 50 см. Жерди следует располагать на нескольких уровнях, но не прямо друг над другом – чтобы помёт не падал на нижестоящих. Всё просто. Но жизненно важно.
Некоторые фермеры покрывают жерди резиной или мягкой лентой. Это снижает нагрузку на лапы и предотвращает язвы.
Если в курятнике слишком мало жердочек – или они неудобны – начинается конкуренция. А с ней – стрессы, укусы, агрессия, даже случаи каннибализма. Такое поведение – не "сумасшествие", а сбой системы.
Особенно опасно это при замене части стаи. Новенькие не знают местных правил. Старые – отстаивают свои позиции. В такой момент жердочка превращается в поле боя. Если бабушка-хозяйка не вмешается – пострадают все.
Хорошо организованное пространство решает 80% поведенческих проблем. Курятник должен быть не только тёплым и чистым, но и "социально грамотным". Жердочка – это не просто место для сна. Это трибуна. Символ положения.
Проверьте свой курятник. Посмотрите, кто где сидит. Есть ли напряжение в обществе кур? Или всё спокойно?
Расширенный Источник моей статьи. Жду в гости. Всем добра, дорогие.

Плов, восхитивший Басту в Абу-Даби: рецепт Мачбуса по-эмиратски
Ингредиенты в духе традиций и поэзии:
Дар Соколиного Шейха:
3 куриных бедра (с кожей, для хруста)
1 ст.л. смеси специй бахарат (корица, кардамон, гвоздика, паприка)
1 ч.л. куркумы («золото пустыни»)
Песчаный Вихрь:
2 стакана риса басмати (промытого, как жемчуг в оазисе)
1 крупная луковица (нарезанная полумесяцами)
3 зубчика чеснока (давленных, как тайны гарема)
Слезы Лооми:
2 сушеных лайма (лооми), проколотых вилкой
3 ст.л. томатной пасты
Дары Оазиса:
1 морковь (тонко нарезанная, как пальмовые листья)
50 г изюма (сладкий шепот прекрасных дев)
6 маринованных оливок (круглых, как луны над Эль-Кудрой)
Бульон Шейхов:
500 мл куриного бульона (ароматного, как ветер с Персидского залива)
1 ч.л. тмина (горькая мудрость бедуинов)
соль и перец (по удару сердца)
Золотое Сияние:
2 ст.л. растительного масла (для жарки)
1 ст.л. сливочного масла
Приготовление: Путь кочевника
1. Закалка в песках:
Куриные бедра натри смесью бахарат, куркумы, соли и перца. Разогрей масло в казане или глубокой сковороде. Обжарь кожей вниз до румяной корочки («как щит воина»). Переверни и продолжи жарить еще 3 минуты. Вынь и отложи
2. Танец лука и чеснока:
В том же жире обжарь лук до прозрачности. Добавь чеснок, морковь и тмин, жарь 2 минуты. Вмешай томатную пасту, затем — рис
3. Заклинание лооми:
Залей бульон, добавь проколотые лаймы (лооми), изюм и доведи до кипения. Убавь огонь, накрой крышкой. Томи 15 минут
4. Возвращение сокола:
Уложи куриные бедра поверх риса, кожей вверх. Добавь сливочное масло кусочками. Накрой крышкой и готовь на медленном огне еще 20 минут
5. Подача, достойная эмира:
Выложи рис на круглое железное блюдо. Укрась курицей, оливками и посыпь жареным миндалем (по желанию)
Откуда мы узнали секрет этого плова?
1. «Кулинарные хроники Персидского залива» – заметки британских путешественников XIX века, воровавших рецепты у поваров дворца Аль-Хусн
2. «Исповедь повара нефтяного шейха» – в 1973 году один нанятый французский шеф раскрыл пропорции Мачбуса
Важно: подавать с соусом Дакус (острый томатный)
P.S. Для полного погружения включи традиционную аль-айялу на фоне
Еще попробуй Гуакамоле из авокадо: рецепт в t.me/michelinchef
Рецепт соуса Дакус — Огненный поцелуй пустыни
Ингредиенты в духе легенд:
Рубины оазиса Аль-Хаса:
500 г спелых томатов (мясистых, как щеки шейха)
2 ст.л. томатной пасты
Жала Скорпионов:
3 свежих красных перца чили
2 зубчика чеснока
Золото Эль-Кудры:
1 ч.л. молотого кумина (зиры)
1/2 ч.л. куркумы
Слезы Феникса:
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. сахара
соль
Масло Тысячи Ночей:
3 ст.л. оливкового масла
Приготовление: Танец пламени
1. Испепеляющее солнце:
Томаты лучше разрезать крест-накрест, ошпарь их кипятком и сними кожицу. Мякоть измельчи в пюре
2. Змеиный укус:
В раскаленном оливковом масле обжарь чеснок до золотистости. Добавь нарезанный чили и пожарь в течение 1 минуты
3. Жар Ифрита (огненный дух из арабских мифов):
Влей томатное пюре и пасту, всыпь кумин, куркуму, сахар и соль. Доведи до кипения, убавь огонь. Томи 20 минут, пока соус не загустеет
4. Пир пустыни:
Сними с огня, влей лимонный сок. Просей через сито для гладкости (или оставь «грубым, как нрав бедуина»)
Дакус — это испытание для храбрых