Свидетелям секты «да тут дохренища сахара!» привет. Сегодня тут будет дохренища сахара)
Вообще, я хотела рулет с малиной, но малины, как назло, нигде не нашлось, поэтому вишня. А еще я его впервые делаю, поэтому понятия не имею, что получится) Спойлер: получилось норм.
Ингредиенты для меренги:
Яичные белки – 200 г. Это примерно 5 крупных яиц.
Сахар – дохренища 300 г.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Кукурузный крахмал – 2 ст. л
Миндаль – 60 г. Опционально, можно без миндаля.
Ингредиенты для начинки:
Ингредиенты для крема:
Творожный сыр – 250 г.
Сливки 33% – 150 г.
Сахарная пудра – 60 г.
Белки взбиваем, пока масса не обретет плотность, после чего порционно начинаем добавлять сахар.
У меня есть кофемолка и нет любви к кофе, поэтому я в ней делаю сахарную пудру, так легче взбивается.
Взбиваем долго. Очень долго. Настолько долго, что мой миксер сказал «кря» и перегрелся. Меренга должна быть пышная и плотная.
После можно добавлять кукурузный крахмал и лимонный сок, взбивать еще 2-3 минуты.
Разогреваем духовку до 150°, режим верх-низ. Выкладываем меренгу на пергамент и разравниваем. Я измельчила миндаль и посыпала сверху, можно пропустить этот шаг. Убираем в разогретую духовку на 30 минут.
А пока занимаемся начинкой.
В сотейник кладем вишню, сахар и лимонный сок, на медленном огне доводим до кипения, добавляем крахмал и варим до загустения, постоянно помешивая.
Я дополнительно пробила массу блендером.
Убираем остывать и уходим зализывать ожоги от плюющейся раскаленной вишни.
Тем временем меренга готова и немного подумянилась.
Сверху накрываем еще одним листом пергамента и решеткой/другой подходящей посудиной, переворачиваем, снимаем пергамент.
Оставляем остывать и переходим к крему.
В миске соединяем холодные сливки, творожный сыр и сахарную пудру.
Пожалуй, сегодня у меня впервые получилось взбить крем-чиз на сливках так, что он у меня не поплыл, я неимоверно горда собой и вряд ли смогу это когда-нибудь повторить, порадуйтесь за меня тоже
Распределяем крем, добавляем начинку, осталось совсем немного!
Помогая себе пергаментом, начинаем потихоньку сворачивать рулет.
Швом вниз убираем на час-полтора в холодильник, на нижнюю полку, для стабилизации.
Со стенок миски я соскребла остатки крема и на них посадила ягодки для украшения.