0 просмотренных постов скрыто
Курдюк манула
Ты кого курдюком назвал?
Показать полностью
2
Ребра барашка запеченные с картошкой в казане
Спойлер: Тех кто не любит баранину и тех, кто считает, что курдюк пахнет навозом, просьба данный пост не читать. Тут брутальная мужская кухня со всякими списфисскими запахами, а не розовые пони в соусе из бабочек))
Казан-кабоб, или ферганский пирожок простое блюдо.
Что может быть проще сала, мяса и картошки со специями? Овсянка только, наверное)) Но ее в казане, скорее всего, не готовят.
Мясник Али на рынке, да благословит его пророк Мухаммад , любезно порубил ребра на куски. Баран попался знатный, жирный, наверное муфлон)) Я бы дома не знаю, разрубил ли. Взял кило с небольшим ( 1,038 кг) обошлось в 820 рублей.
Почистил примерно такое же количество картошки (1,067 кг) по 29 р кг считаем еще за 40 рублей, брутто то ушло больше)
Достал из морозилки 172 грамма курдючного сала, порезал на пластинки, умудрился при этом отрезать и часть кожи с мясом с пальца, ну да ничего с человечинкой оно слаще пришлось лезть в аптечку.
Настолько я помню цену на курдюк летом - 650 р/кг, но могу и ошибаться. Пусть будет 650, тогда 172 грамма 110 рублей.
Специи - зира, кориандр, черный свежемолотый перец, красный острый перец и соль пусть до ровного счета стоят 30 рублей. итого в казан загрузим продуктов на 1000 рублей.
Итак:
Пластинки курдюка.
Выкладываем на дно сухого чистого казана.
Посыпаем совсем немного соли и небольшую щепотку зиры разминаем в пальцах.
Чистим, сушим картофель, режем вдоль длинной образующей пополам, протыкаем половинки ножом, для лучшего проникновения растопленного сала в картофель.
Укладываем слой картофеля поверх слоя курдюка. Чайную ложку кориандра растолчем в ступке, внесем на картофель, немного присолим.
Моем ребра, сушим полотенцами, разрезаем на дольки вдоль косточек.
Жирррный барашек, наверное много жрал и много спал)
Укладываем мясо поверх картофеля, чайную ложку зиры растираем слегка в ступке, вносим на мясо, также чайная ложка острого красного перца без горки и перец черный свежемолотый по вкусу (10 полных оборотом мельнички). Две чайные ложки соли.
Накрываем тарелкой.
Закрываем казан крышкой и ставим на сильный огонь, как прекратилось сильное шкворчание в казане и запахло картошкой огонь ставим на самый маленький. выдерживаем на таком огне 2.5 часа
Пока готовится пирожок, подготовим салат для подачи вместе с ним.
Салат прост:
Красный лук 1 головка колечками, замаринуем в винном уксусе;
2 помидора на ветке, дольками;
2 корнишона кружочками;
Петрушка рубленая.
Прошу пардона, не на ту кнопку нажал((( Полный пост будет через полтора часа, хотел просто предпросмотр сделать... UPD последует незамедлительно...
Итак салат.
исходные
помидорки
маринуем лук в уксусе
готовый салат.
Вынимаем мясо, обрезаем не растопившееся сало, выкладываем на ляган в центр печеный картофель, по краям мясо, все посыпаем зеленью укропа и колечками маринованного в винном уксусе красного лука. Рядом ставим косу с салатом.
Приятного аппетита.
Пы.Сы.
Граммовка:
Бараньи ребра 1032 грамма;
Картофель 1067 грамма;
Курдюк 172 грамма;
Зира 2 чайные ложки;
Кориандр 1 чайная ложка;
Черный перец по вкусу ( 10 полных оборотов мельницы)
Острый красный перец 1 чайная ложка;
Соль поваренная 3 чайные ложки.
UPD:Пост закончен)) Спасибо за долготерпение. Приятного аппетита!
Показать полностью
14
12 негритят
Пока до изнеможения отбитый фарш стоит в холодосе и ждёт своего часа, а духовка медленно доходит до кондиции, начну новый рассказ.
ЭЭЭЭЭЙ, слушай мой рассказ!!!! (c) Алиса, Шабаш.
Итак, как все мои подписчики знают, я недавно приобрёл дубовую торцевую доску и ножи для рубки мяса.
Как и обещал, пилю пост))
Сегодня опробовал. Скажу сразу. Классное удовольствие. 740 грамм говядины превратилось в мелкий фарш минуты за 4.
Итак, по порядку обо всем)
Котлеты рубленные запеченные в духовом шкафу А -ля Люля - Кебаб..
Так-как нет времени сейчас вырваться на дачу, готовлюсь к поездке на Юг России, то готовить будем дома в духовке.
Мне потребовалось:
1. Говядина 740 грамм;
2. Курдючное сало 150 грамм;
3. Лук белый 110 грамм;
4. Лук белозерский розовый 125 грамм;
5. Зира, перец черный, кориандр по 1/2 чайной ложки;
6. Сумах 1/5 чайной ложки;
7. Соль адыгейская столовая ложка вровень;
8. Куча мускульной энергии.)))
Говядину моем, сушим, режем на пластины, толщиной примерно полтора сантиметра, потом на полоски.
Рубим сначала покрупнее,
А потом и совсем мелко. Времени ушло 4 минуты.Работаю обеими руками в среднем темпе, левая рука правда отстает, но рубит сильнее))
Перекладываем фарш в чашу для замески.
Принимаемся за курдюк. режем так же пластинками, а потом полосками.
И шинкуем на кебаб))
Перекладываем к говядине в чашу. Моем весь инвентарь.
Шинкуем белый и розовый лук, как можно меньше, тут уже инструмент другой немного - топорик. Сначала белый лук.
Потом Розовый. Если нет розового, и нет хорошего красного, берите только белый.
Трем в ступке специи, как можно мельче. Нет ступки, берите молотые специи, хотя молотой зиры в продаже никогда не видал. Как и цельного сумаха))
Лук, и специи закладываем в чашу.
После чего, как можно тщательнее моем наши ручки и 15 минут месим фарш. Я и сквозь кулак пропускал и просто мешал и шлепал по нему)) Через 15 минут даем отдохнуть минут 10. Фарш уже такой.
И через десять минут начинаем его пиздохать руками и ногами отбивать, Поднимая уже практически сформировавшийся в одно целое кусок см на 50 над столом и с силой бросая его в чашу. и так минут 20. Главное со всей дури, не бойтесь, он по кухне не разлетится)) максимум см 5 от чаши на столе. Перед тем, как закончить сие действо, вносим соль. Если внести раньше, соль вытянет сок из мяса, нам это ни к чему. Еще раз тщательно перемешиваем, три-четыре раза отбиваем.
Закрываем пленкой и на минут 40 в холодос. Попутно греем духовку. Да - да, именно с этого момента я начат пилить пост.
ТЕПЕРЬ ГЛАВНОЕ:
1.Если Вы на даче, или мангал под рукой, после всего этого действа вынимайте фарш, смачивайте руки холодной водой, и обжимайте колбаски на шампурах или шпажках. Потом как обычный шашлык готовите на мангале.
2. Если Вы дома, но нет духовки, сделайте колбаски, так же мокрыми руками, потом обмакивайте их в яичном белке, в панировочные сухари и на сковородку) Жарите и все отлично!
У меня третий случай - я и не на даче и есть духовка.
ВНИМАНИЕ, ЭТО ТОЛЬКО СЕГОДНЯ!
Беру стеклянную форму
В нее фольгу и делаю шарики из фарша. У меня вышло 12 штук.
И в 180- градусную духовку/, как минимум на полчаса.
Будет много сока в форме. Не паровые конечно, но весьма диетические котлеты.
Потом перекладываю котлеты в другую форму и снова в духовку, чтобы зарумянить
То есть, что я делаю? Тот сок и тот жир, что непременно упал бы в мангал, или вытопился на сковороде, я удаляю в промежутке запекания)
Через 10 минут вынимаю.
Подаем с овощами и зеленью. Можно с соусом наршараб или ткемали. У меня наршараб.
Всем спасибо за внимание и приятного аппетита мне))
UPD. Соли можно десертную, на мой вкус чуть многовато с такими пропорциями.
Показать полностью
19
Курдючное сало
Курдюк, скажу я Вам, обалденная вещь. Вкусно, правда на большей части РФ дорого.
Курдюк, это как горб у верблюда, только на крестце у специально выведенных курдючных пород овец. Не надо путать с нутряным салом, курдюк намного легче плавится.
Свежий курдюк имеет нежный молочный запах, светло розовый цвет с небольшими прожилками. Если Вам кажется, что курдюк отдает фекалиями , это, или не правильный курдюк, или неправильный продавец, можете смело бросить такой товар в лицо продавцу.
Куда используют?
1, Плов. Настоящий плов без курдюка узбекский сирота. Возможно, только Ош-Софи готовится без него, но это не точно.
2. Люля. Настоящий Люля-кебаб содержит от 10% курдюка.
3, Кебабы. Да-да Донар - кебаб и шаверма должны готовиться на нем. Ноо... так как это дорого, то сами понимаете..
4. Все, что восточная кухня готовит в казане практически всегда использует курдюк. Дымлама, Лагман, Шорпа и так далее
5, Используют как консервант для мяса.
6, Чай. Я лично пробовал зеленый чай с курдючным жиром. Своеобразно. Но мне хватило одного раза.
7, Говорят на нем готовят восточные сладости. Вполне возможно. Тот же чурек.
Я использую курдюк в приготовлении плова и в приготовлении Люля.
Купил для Люля кебаба.
Показать полностью
2
Сало
Всегда забавляли видеоролики, где иностранцы впервые пробуют свиное сало, а потом выказывают отвращение к этому одному из наших популярных продуктов. Справедливости ради, в детстве я тоже не любил сало и удивлялся, как родители могут есть такую дрянь. Но сейчас, когда повзрослел, свиное сало идёт на ура.
Вчера знакомый чеченец привёз в подарок нам со своих краёв большой шмат копчёного курдючного сала, которое там считается деликатесом. Раньше мы в семье такое сало никогда не пробовали. Надо сказать, что на вид это сало, посыпанное красным перцем, выглядит очень аппетитно. И запах неплохой, хотя бараниной немного отдаёт. Но на вкус – это какая-то противная субстанция. Так и не смог осилить ни одного кусочка. В итоге засунул сало в морозильник до лучших времён - попробую потом что-нибудь пожарить на нём.
Теперь я понимаю тех иностранцев, которых воротит от свиного сала.
Всё дело в привычке (и в традициях).
(Фото копчёного курдючного сала взято из инета)
Реакция рыбы на Курдюк, сало! Подводная съемка
Сегодня посмотрим реакцию рыбы на курдюк, баранье сало! Для этого измельчим курдюк блендером, забьем его в кормушку и кинем в речку. Подводная съемка велась около двух часов, на глубине два метра. Друзья, а вы пробовали ловить рыбу на курдюк, сало? Пишите в комментариях.
ДЖИГАР-КАБОБ
Шашлык из печени с курдюком. Быстро готовится и съедается.
Ингредиенты: печень (у меня говяжья где-то 1,2 кг), курдюк 0,6 кг, соль, базилик, кориандр, паприка копченная.
Печень очистил от проток и пленки, нарезал кусочками, примерно 4х4 см. Курдюк режу пластинками. На шампур насаживал чередуя...ничего не солил, не перчил.
Угли готовы. Шампура на мангал...жарим пока не пожарим. Готовится быстро, 10-12 минут на среднем жаре. Параллельно поджарил купаты из индейки.
В процессе жарки посыпал специями
прошло 12 минут...все готово
Показать полностью
13