Самый короткий рецепт плова
Ингредиенты:
— рис: 700 г;
— вода: 1,5 л;
— масло растительное: 150 г;
— филе бедра индейки: 700 г;
— морковь: 500 г;
— лук: 500 г;
— чеснок: 2-3 головки;
— барбарис: 1 ст.л.
— зира: 1 ч.л.
— куркума: 2 ч.л.
— перец чили: 1 стручок.
Рецепт:
Делаем всё точно так же, как обычно.
Пока из всех видов мяса, которые пробовал в плове, филе бедра индейки понравилось больше всего. Очень нежное, не жирное, в общем, цимес. Рекомендую.
Взял и сделал
Первый раз делал плов на костре)строго не судите)вроде все были довольны всем понравилось
Путешествие по Миру Плова: От Сахалина до Омана
Ну я так понял тема плова всем хорошо заходит. Одно только, каждый пытается навязать свой рецепт и свои вкусы. Мне уже за полтинник, и бывал я много где, и каких только пловов не видал. Как человек, который Брайтоне едал плов с «кошерной» свининой, могу сказать – чего в этом мире только нет, и не обязательно возмущаться по поводу этого дикого разнообразия.
В конце данного поста будет рецепт моего любимого плова. А пока из собственного опыта и из истории миграции рецептов плова расскажу те странные виды плова, которые мне удалось вкушать в разных частях нашей матушки Земли, ну и немного лирических отступлений в сторону истории плово-приготовления.
Мой рецепт в посте «Зира как оружие массового поражения» сорвал бурю негодования, мол плов не по канонам, мясо жарить до лука, рис не тот, то не это и это не то. Народ не прочитал названия рецепта: «Суфийский плов шаманов дехканабадского НПЗ», - ни ферганский, ни бухарский, ни ташкентский, ни среднеазиатский а именно «суфийский» и еще «шаманский» - так что, возмущение народное напрасно, а плов на самом деле может быть из чего угодно и приготовлен как угодно, и вот тут я обосную почему.
Начну с интересного, и странного, из того, чего я отведал под видом «плова».
Ну конечно, это Сахалинский плов с мясом из крабовых клешней. Какая-то паэлья получилась - по мне так испорченный продукт.
Плов вьетнамцев в советских общагах из… селедки. Просто лютая вещь, ибо готовился он из соленой сельди, и запах был у этого блюда отвратительный.
Постный плов с соевым мясом – готовится в среднеазиатских православных заведениях – при церквах, монастырях. Как ни странно, вполне съедобный, и вкусный продукт – соевое мясо накануне замачивают в огуречном рассоле, и потом обжаривают. С постной голодухи так трудно отличить от куриной грудки.
Плов из мяса нутрии. Как ни странно, он вкусный – готовится как любой среднеазиатский плов, просто из мяса нутрии. Ниже будет рецепт плова из кролика, наш семейный. Многие в плове не приемлют нетрадиционных и не «красных» мяс – баранины и говядины – а напрасно. Плов из нутрии или из кролика очень вкусный, питательный и не бьет по печени так жестоко как курдючно-жировые варианты.
Мальдивский плов из тунца. – Ну плов как плов, только из тунца, ну и специй они бухают туда листья кари и кардамон (бергамот) – и черного перца кладут дикое количество.
Актауский и Атырауские пловы из осетра. Тут мое полное непонимание. Еще на бешпармак из осетра я смотрю как – ну ладно, окей, то плов из осетра – порча хорошего продукта, да простят меня адайцы (в прочем, знаю, не простят, прощение это не их «конёк»).
Оманский плов . Тут интересно. Оман, расположившись на берегу Индийского Океана, впитал в себя многие традиции, в том числе и гастрономические. Тут переплетение вкусов Индии, Пакистана и Танзании, замешанные на местном арабском колорите. Так вот, плов из целого верблюда – готовящийся в огромных чанах на разговление после Рамадана – это нечто. Там и верблюд, и бараньи головы, и бурый рис и длинный рис, и проросший рис, и перловая крупа и булгур, и овощи и финики и чеснок, и страшно острый пузатеньикй индийский перчик, неимоверно коричневого цвета и блистательного аромата, там и зира, и кориандр и листья кари и бергамот. Могу сказать одно - это вкусно, пальчики оближешь! Вот тут видос, с другим оманским пловом "Шах-пилаф", тоже вкусный, только верблюда целого не надо: https://www.youtube.com/watch?v=r21KlzqROC4
Есть, слыхал, берберский плов из «прузий» - из саранчи. Тут врать не буду, не пробовал, попал не под сезон. Должно быть вкусно, т.к. из того что я у них едал, могу сказать что берберская кухня очень колоритно-ароматная но вкусная.
Ну, и странные китайские квази-пловы, в которых вместо риса используют гаолян – сорго, пшено, и еще хрен проссышь какие крупы, а вместо мяса – тоже что угодно, но по сути, как-то ты угадываешь что это такой вид плова (дунгане – при всей своей приверженности к рису, иной раз поражают такими рецептами)
Из моих любимых, конечно упомяну ливанский pilaw. Ливанцы, они, считаются лучшими поварами на Ближнем Востоке, и не зря. Их традиционный плов будет из барашка или козленка, с рисом или из булгура, сверху будет едва присыпан ливанскими кедровыми ядрицами, оливками, там будет лежать вяленная помидорка, и перчинка, совсем чуть-чуть, рис будет рассыпчатым, и будет очень трудно остановиться и прекратить его есть, а травки они используют среднеземноморские - само то!
Ну вот, теперь немного исторически-отступающей лирики.
Плов — это блюдо, которое впервые упоминается в древних персидских источниках, и его история уходит на тысячи лет назад. Плов был распространен во многих культурах, включая Среднюю Азию, Ближний Восток и Средиземноморье. Основными ингредиентами плова являются рис, мясо (обычно баранина, говядина, курица или рыба), овощи и специи. В разных регионах мира в плов добавляют разные ингредиенты, что делает его уникальным для каждой культуры. В Средней Азии плов часто готовят с бараниной, рисом, морковью и луком. В некоторых регионах также добавляют изюм, нут и гарнир из яиц и зелени. На Ближнем Востоке плов может включать в себя курицу или баранину, а также орехи, изюм и специи, такие как шафран и корица. В Средиземноморье плов часто готовят с морепродуктами, оливковым маслом и различными овощами, такими как баклажаны, перец и помидоры.
Что касается риса в плове, он стал основным ингредиентом благодаря его доступности и способности впитывать вкусы других ингредиентов. До появления риса в пра-плове, использовались другие зерновые, такие как пшеница или ячмень.
Плов, под тем или иным видом давно кочует с народами, и та же пресловутая паэлья, это вариации персидского слова pilaw, pilaf которое cкочевало из санскритского слова «pulaka», то бишь "кусок риса". Это слово и стало основой для персидского слова "pilaw".
Но самому блюду которое сейчас именутся пловом, лет намного больше, чем рису, ибо это арийское блюдо, а рис у ариев появился так в веке 3-м – 4-м до Нашей Эры, а до этого это же блюдо готовилось из пшеницы, пшена или даже ржи. Представьте себе, наш славянский кулеш – этот тот же подвид плова, просто с другими крупами. Помните «есть же мне давай вареную полбу» из «Балды» Пушкина? Думаете Балда дебилом был, чтобы варенную пшеницу есть? Конечно нет, «полба», это подвид кулеша – с той же морковью и луком что и во плове, ну а в «скоромные» дни, готовилась «полба» или с «курами» или с «рыбами», ну а «масА» у русский крестьян да попов, на столах очень редко бывали.
Теперь рецепт, мой настоящий, из нашей семьи. Годы 90-е переживали мы без денег, и дал Господь нам кроликов, которые плодились и размножались, поэтому кролики были у нас везде. Любимое мое блюдо из кролика – «кролик запеченный в утятнице, под аджикокй со сметаной». Ну а плов из кролятины был запросто, каждую неделю.
Итак, берем мясо кролика – желательно самочку, или подкастрированго самца.
Если ест хоть жиринка – все выдираем, убираем. Мясо кролика на самом деле не вонючее, если самца подкастрировать, и если жир не убрать то надо знать, что весь специфический запах таится в нём, в к кроличьем жиру.
На вскидку в казанок плещем чуток растительного масла, перец горошкем и начинаем крепко обжаривать. Кролик хорошо жарится до золотистой корочки – можно кинуть горсть целых очищенных чесночин, для запаха. Как обжарилось – начинаем сбрасывать морковь, и лук, как они порозовели – спускаем промытый рис. Мы используем «акмаржал», постой, дешевый казахстанский сорт. Часть риса, три части воды. Наш семейный плов мы готовим в казане, но не на плите, а в духовке, поэтому лавровый лист закладываем сразу. В духовке у нас плов томится, поэтому он становится цветом топленого молока, но рис в нем не подгорает, и все равно становится рыхлым и «пушистым».
Да, и еще, плов в нашей семье подается с «коброй» - т.е. тот кто хочет, кладет себе ложку-другую в плов. «Кобра», «хреновина», «дергиглаз», «огонёк» - это будет отдельная тема, отдельного поста, ну а на этом всё - всем добра, можете закидывать «шпалами» 😊.
Словлю очередную волну хейта, но тем не менее всем хорошего настроения )
Зира как оружие массового поражения. Крик души
В конце данного поста будет выложен рецепт суфийского плова, шаманов Дехканабадского Нефтеперерабатывающего завода. А пока крик души.
Товарищи узбеки, есть здесь кто-нибудь? Кто может прояснить штуку отдну. Вот я был я давеча в стране Оз. Понятное дело, если хозяева там пловом угощают, или мантам там - отказывать нельзя, какой бы ты обожравшийся не был. По этому поводу я уже сливаю жиры с себя, вторую неделю к ряду, ну это ладно - закормить гостя до смерти, на востоке это такая повсеместная традиция, это ничего, к этому мы готовы были, да и сами со своими гостями такое же творим, так что - рахмат, и всё такое...
Но вот знаете что, чтот-то странное случилось со страной Оз с середины 90х (время моего предыдущего посещения?). В 80-х я помню пловы всякие были, манты там, - ну из специй только лук, чеснок, айва (в Самарканде), черный перец да лаврушка. А вот в 90-х начали кориандром сыпать везде щедро, потом это как-то прошло. Теперь пришла эра гре-банной-мать-ея зиры. Зира везде. Ну не просто везде, а ПРОСТО-РАСТУДЫ-ЕЁ ВСЮДУ! Ну ладно плов, ну чеснок с ним, ну святое это. Но в манты зачем её, зачем в самсу? Ну ладно, да херринг с ними с мантами да с самсами, но в шашлык ЗАЧЕМ??? Ну ладно, поел ты пловика, узебкскойго беспармака, чаю с самсой похрумкал - все с зирой было, да и нехай хрен с ними, рахмат кончено, и всё-такое. Ну а в салат зачем зиры насыпть? А???
Ведь отлично помню, в 85-м, все это едал там, ну ни грамма зиры нигде и в помнине не было. И самса была не из слоеного теста, а из квасного, и то это в селах, а в самом Ташкенте все чебуреки да беляши были. А сейчас и самса со слоеным тестом, да еще кое-где зиры туда пихают... Ну да ладно, и на том спасибо. Год уж точно зиру в рот не возьму... а вот водка Ягана - вообще тема, отличная - жаль что не пью я более.
А вот и рецепт суфийского плова шамана Дехканабадского НПЗ, как обещал:
Ингредиенты:
2 чашки нормального риса
500 г мяса (баранина или говядина)
2 большие луковицы
3 моркови
4 столовые ложки суфийского секретного масла (используйте подсолнечное , хлопковое или оливковое масло, если секретное масло недоступно)
1 чайная ложка куркумы
1/2 чайной ложки молотого кориандра
Соль по вкусу
Пучок свежей кинзы (назло зироедам)
Свежемолотый перец по вкусу
Чеснок - несколько головок
1 шаманская подвеска на выбор (для атмосферы)
Приготовление:
Рис замачиваем в теплой воде на 30 минут. В это время нарезаем лук полукольцами, морковь - тонкими палочками, мясо - кусочками.
На большой сковороде или казане разогреваем суфийское секретное масло, добавляем лук и жарим до золотистого цвета.
Добавляем мясо и обжариваем до золотистой корочки, затем добавляем морковь и прожариваем еще 10 минут.
Добавляем куркуму, кориандр, соль и перец. Хорошо перемешиваем.
Добавляем замоченный и процеженный рис, аккуратно перемешиваем. Добавляем воды так, чтобы она покрывала рис на 1-2 см. Уменьшаем огонь до среднего и варим плов без крышки до тех пор, пока вся вода не будет поглощена рисом, минут за 15 до готовности усаживем чеснок, как на грядке.
Когда плов готов, аккуратно перемешиваем его, убираем со огня и даем ему "отдохнуть" 15-20 минут перед подачей.
При подаче украшаем плов свежей зеленью и подвеской шамана.
Приятного аппетита и не забудьте покамлать в благодарность духам Дехканабадского Нефтеперерабатывающего завода! Всем рахмат!
Плов из love!
Оу бэйби донт хёрт ми :D
И выпал на мою душу выходной, и случился плов в казане.
Плов научила меня готовить узбечка, с которой работали в одном кафе. До сих пор очень благодарна ей за этот скилл) И так, поехали!
Нам нужно:
Мясцо(любое на ваше усмотрение, я в этот раз взяла свиной окорок)
Лук
Морковь
Узбекский рис
Кориандр
Зира
Соль
Перец дцшистый
Растительное масло
Чеснок
Охапку дров и плов готов :D
Подготавливаем рабочее место и все продукты
Первым делом, с помощью матюков,газовой горелки и бумаги разжигаем костёр из отсыревших дров, других у меня нет, а всякие вонючие жижки для розжига и бензин/керосин я не использую, потом воняет от них всё и вся. Не забываем поставить подставку под казан
Смазываем казан маслом и ставим раскаляться
Наливаем тудой масла, добротно так наливаем и режем мясо крупными кусищами
Предварительно хорошечно промываем рис до прозрачной воды. Нам же с вами рассыпчатый плов нужен, а не каша рисовая:D Плюс ко всему в таком рисе могут попадаться камни.
Закидываем в кипящее масло мясцо и сразу мешаем. Температура там ого го какая, мясо сразу же зарумянивается и запечатывается, сохраняя в себе все соки) Режем лук и морковь КРУПНО. Я не добавляю их в большом количестве, как это требуется по канонам, так как моё дитё особо не любит лук с морковкой в готовом виде, по этому кладу в два раза меньше. Закидываем всё к равномерно зараженному мясу.
Когда овощи покрылись зажаристой корочкой-закидываем рис и специи, перемешиваем, заливаем горячей водой, чтобы все продукты полностью скрыло.
Накрываем крышкой, дожидаемся активного кипения, убираем часть горящих дров из под казана, чтобы ничего не пришкварилось. Любуемся нашим вунш-пуншем :D
Далее не мешаем его, регулярно проверяем уровень воды. Если она вся выкипела, а рис сырой-подливаем с краю совсем по немногу.
Пока готовила-муж цветочков принёс)
Когда плов готов-снимаем его с огня и утыкаем разрезанным чесноком.
Даём настояться минут 15, рубим овощной салатик, греем тандырную лепёшку и обжираемся) приятного аппетита, всем рок🤘
Гречеплов, как оскорбление чувств «Свидетелей Истинного Плова»
Гречеплов — это гречка, приготовленная по технологии плова или просто гречка по-купечески.
Хотя не совсем понятно, откуда взялось это название — то ли кто-то решил, что купцы слишком любили гречку, то ли гречку с мясом могли себе позволить только купцы… Как бы то ни было, для любителей этой полезной крупы рецепт беспроигрышный — стоимость невелика, ингредиентов немного, да и времени берёт не особенно.
Ингредиенты:
— крупа гречневая: 500 г;
— курица: 600 г;
— лук репчатый: 350 г;
— морковь: 150-170 г;
— грибы сушёные: 50-60 г;
— чеснок: 2 головки;
— масло растительное (для обжарки): 60-70 г;
Специи:
— паприка молотая: 1 ч.л.;
— тимьян: 1 ч.л.
— перец чили: 1 стручок.
Так же, как и рис, гречка должна получиться рассыпчатой. Поэтому для начала мы её хорошенько прогреем, попутно убирая «брак» в виде чёрных зёрен. Я ещё не ленюсь после этого просеять через сито, дабы избавиться от мелких частичек зёрен и шелухи.
Для гречеплова я всегда беру курицу. Можно взять мягкую свинину (например, шею), но с курицей дешевле, да и с гречкой она, на мой взгляд, сочетается лучше всего. Беру только красное мясо, срезая его с бёдер и голеней, оно более сочное и нежное. И непременно грибы, желательно лесные, свежие или сушёные. На крайний случай сойдут и шампиньоны, но с грибами всегда вкуснее, чем без них.
Подготовим овощи, нарезав «четвертькольцами» лук и брусочками — морковь. Чеснок оставим целыми головками.
Карамелизуем лук до красивого цвета. Делать его тёмно-коричневым, или, упаси господь, горелым, нет надобности — гречка и так коричневая, а паприка и настой от сушёных грибов сделают её ещё темнее. Кстати говоря, когда я готовлю традиционный плов из риса, мне намного больше нравится золотистый цвет, придаваемый куркумой, нежели чернота от сожжённого лука. Впрочем, кому как.
Когда лук дошёл до кондиции, обжариваем вместе с ним курицу. Если нагрев будет достаточно сильный, она будет именно обжариваться, а не тушиться в соке.
Затем по всем известной блок-схеме высыпаем морковь и обжариваем, пока не станет гибкой.
Теперь можно забросить грибы и совсем немного потомить всё вместе. Буквально минут пять, не больше, пора уже делать зирвак.
Эмпирическим путём я выяснил: чтобы гречка получилась рассыпчатой — не разваренной, но и не слишком сухой — очень важно соблюсти пропорцию крупы и жидкости. Мой личный стандарт — 900 г жидкости на 500 г гречки (не по объёму, по весу!). Ставим тару на весы, выливаем туда «грибную воду», доливаем необходимое количество горячей кипячёной воды и заливаем этим «раствором» основу зирвака. Туда же отправим стручок перца, тимьян и паприку (сами понимаете, ну какая с гречкой может быть зира!), немного помешаем для равновесия, воткнём головки чеснока, убавим огонь до минимума, накроем крышкой и забудем минут на 35-40. Ах да, ещё посолить. 11-15 граммов.
В готовый зирвак закладываем гречку и слегка распределяем лопаточкой.
Готовим под крышкой на среднем нагреве. Необходимо поймать момент, когда гречка впитает столько жидкости, что сверху она будет, условно говоря, «сухой», а если «копнуть», то бульон ещё будет виден.
Мешать или не мешать? Я набил руку, поэтому не перемешиваю. Но никто не запрещает аккуратно, без излишнего рвения, переместить лопаточкой или шумовкой нижние, «мокрые слои» гречки наверх.
Вот тут-то мы снимаем посудину с плиты и скоренько заворачиваем в шерстяное или ватное одеяло. Не забыв вернуть на место крышку, разумеется.
Через час вкусный рассыпчатый гречеплов готов, можно ужинать.