Плов
Я далеко не повар, но сейчас я приехал с рейса и так как дочка в школе жена на работе меня попросили что нибудь приготовить. Готовить буду плов.
Пачка риса 400 грамм залил водой и оставил.
Мясо режу на кубики. Плов будет из свинины.надеюсь получится.
Из Беларуси я привез чугунивою сковороду. Налил туда масла. Максимальный огонь и грею масло
Далее лук морковь и чеснок. Тут вышла незадача. Жена сказала что чеснока 2 головки. А оказалось что всего 2 зубчика. Ну буду использовать сушёный.
Мясо начинаю забрасывать в сковородку. Забрасываю по кусочку чтобы температура не падала. И не трогаю его несколько минут.
Морковку режу на ломтики. Так как слышал что на тёрке нельзя тереть в плов.
Мясо стало золотистым и бухаю туда лук. Огонь немного убавляю.
Пора и морковку. Пока мне все нравится.
Ещё через несколько минут добавляю воду. Я знаю что в казан можно лить любую воду а в сковороду советуют лить горячую. На 400 грамм риса думаю 500-600 грамм воды хватит.
Со специями все печально. В Беларуси я бы купил на рынке у восточного парня набор к плову. А тут решил использовать.
Соль перец. Универсальную приправу. Базилик. карри.бульонный кубик.вместо зиры пошел тмин. Надеюсь это одно и тоже. Так же добавил сладкой паприки.
зирвак получился вкусный.
Поварил минут 20 и закинул рис. Теперь минимальный огонь и жду минут 10.
Минут через 10 аккуратно перемешал и оставил ещё на 10 минут.
Все. Рис впитал всю воду. Выключил газ. Накрыл крышкой и оставил настаиваться минут 20.
попробовал на вкус вроде нормальный плов. Ароматный. Рис сварился прекрасно. Да знаю что хорошо добавить изюм нут но нету.
Хотелось бы услышать нормальную критику и дельных советов. Я все таки водитель да и опыта в готовке немного. Может я что не так делал. По поводу специй не бейте сильно что нашел то и использовал. Главное техника приготовления. Надеюсь все правильно сделал. Всем. Спасибо.
Чугунный казан
Это не реклама казана и не хвастовство своими кулинарными способностями. Это пожелание всем, кто хочет легко и быстро приготовить нормальный, вкусный, настоящий плов (и не только) в домашних условиях.
Что, собсно, нужно? Сам казан и газовая плита. На электрической не получится его обжечь.
Теперь по поводу моего восторга от чугуняки. Готовить я люблю, готовлю давно и за свою долгую жизнь основательно набил руку на готовке от борща до меренгового рулета. а вот с пловом что-то в последнее время нелады - то рис раскисает, или наоборот жесткий, то дно пригорит. Готовил в алюминиевом казанке с антипригарным покрытием, думаю у 90% хозяек дома именно такая посуда. Да, яичницу пожарить, или мясо потушить - самое то, но для плова, казан-кабаба, или дамлямы лучше чугуняки нет!
Долго не мог определиться с объемом и остановился на самом маленьком - 3.5 литра. Много это, или мало? Комфортное количество риса - 400 гр. Выход плова из этого количества, примерно 6 порций. Нам на двоих, в самый раз (не за один присест, конечно же))). Можно и 600 гр запихать, но это будет под завязку.
Теперь подготовка.
Обжигаем на сильном огне, пока не пойдет дым.
Продолжаем прокаливать с солью, пока та не станет серо-коричневой (для сравнения белая чашка). Если вы сделали всё правильно, то к казану ничего не будет пригорать.
Ну и вот результат.
Красиво и вкусно!
Субботний плов
Сегодня у меня впервые получился вкусный, не слипшийся, не хрустящий, не подгорелый плов. Порадуйтесь вместе со мной
Маленький секрет вкусного плова
Пригодится для маленьких объёмов (тюбетеек)
Во время приготовления зирвака - обжарьте морковь на отдельной сковородке, разогретой до дымка.
Много не надо, минут 5, далее положите её в казан с зирваком.
Вкус жареной моркови важен в плове, но его не всегда получается добиться в маленьких посудах, тк морковь в них больше тушится, чем жарится.
Запах и вкус будут намного приятнее.
Его просто нужно уметь готовить
Есть мнение, что некоторые блюда просто нужно уметь готовить. Мол не главный ингредиент такое себе на любителя, а талант нужен, рецепт хороший, технологию соблюсти. Угу, ещё съесть быстро, пока горячее и быть при этом голодным, очень.
Его величество барашек. Настоящий шашлык из барашка, настоящий плов из барашка и т.д. и т.п.
Берём барашка, жарим или варим, солим, перчим и... Никаких чудес, без привычки вы это есть не станете. А с привычкой и жир китовый норм и кивиак.
Ну ладно, взяли 2 кг. специй из расчёта на 400 гр. баранины, замариновали. Норм же? Норм. А если остыло? Ну не норм же, даже если разогреть не норм.
Вот берёшь кусок свинины или говядины, посолил, перцем посыпал, маслом растительным смазал, и на сковородку, вкусно? Вкусно.
Да не, чувак, ты неправ, мы тут баранью ногу 2 дня мариновали, потом вдесятером съели под литр водки в каждого, ваще огонь!
Стало быть, невкусно просто, а "уметь готовить" - это умение замаскировать, нейтрализовать, подменить вкус оригинального продукта.
Или вот плов. Есть у меня знакомый фанат плова. И так и сяк его готовил, но не то. Стал он подглядывать за носителями традиций и открылось ему, что они тайком, для себя, плов готовят на хлопковом масле. Правдами и неправдами раздобыл он хлопковое масло (времена были не столь изобильными), и приготовил, отведал... И спрашивает человеческим голосом у "носителя":
- Ну вы же на хлопковом масле плов готовите?
- На хлопковом.
- Так говно же получается!?
- Говно.
- А зачем тогда на хлопковом готовите?
- Так другого же нет... - развёл руками "носитель".
Таки не в особой вкусности дело и не в умении, а в том, что другого нет.
Разработка отечественного НИИ
Плов. Похож на ташкентский)))
Всем привет. Первый раз решил выложить плов на обозрение. Когда то пробовал разные рецепты, но этот нравится больше.
Насчет выбора продуктов и специй, технологий- я понимаю что не везде есть именно такие продукты, но если все найдете- не пожалеете.
Плов в этот раз делаю на обычной плите, а потому небольшой, килограммовый, ну то есть кило мяса, кило моркови, кило риса, все остальное в нужном количестве на килограммовый плов. Если казан больше, и плова много то увеличиваем пропорции соответственно.
Состав:
1. Масло 300-400 мл. Да да, на килограмм риса я беру столько масла, обычно пополам хлопковое и подсолнечное. Можно еще в нем вытопить 100-150 гр бараньего курдюка, вкуснее будет. Рис жирный не будет, не очкуйте.
2. Пара небольших луковиц. Больше не надо, килограмм не нужен.
3. Мясо 1 кг, если с костями то 1.5 кг. Обычно у меня баранина нога и говядина мякоть пополам. Мясо можно предварительно немного посолить.
4. Морковь желтая 1 кг. И 1-2 красных морковки, для красоты.
5. Чеснок 1 головка, отрезаю нижнюю часть, чтоб открылись зубчики снизу.
6. Перец полугорький, 2 шт. Можно разноцветные, я беру красный и зелёный. Можно и Чили взять, но я ем полугорький.
7. Специи. Зира любая немолотая, 1 чайная ложка пойдет в зирвак, ещё 1 чайная ложка при закладке риса. Перец черный 1 чайная ложка. Соль 1 столовая ложка в зирвак, и ещё 1 чайная ложка при закладке риса.
8. Пловные ништяки желательны. Нухат, он же нут, полстакана замочить на сутки в холодной воде, он напитается воды и увеличится в размерах. Изюма горсть, очистить от черенков, мочить не надо. Барбарис подсушеный примерно как изюм, у нас продается в пакетиках "Приправыч", количество - пару чайных ложек.
9. Рис. Вот тут засада, в Узбекистане очень любят сорт "Лазер", у меня он есть, потому плов весьма неплох. Чё делать если нет лазера ХЗ.
Фишка в том что ему не требуется много воды, он варится на пару, под объемной крышкой, узбекские повара обычно накрывают рис большим металлическим тазом. Рис предварительно замачивается на пару часов в солёной воде, а уже при готовке в казане он не заливается водой, уровень воды стоит ниже риса, и он варится на пару.
Поехали готовить.
Масло разогреваем хорошо. Фокусы с луковицей обжаренной до коричневого цвета я не практикую, это пусть на Ютубе показывают.
Закладываем мясо. Огонь на максимум.
Сразу за мясом кидаю лук
Жарим минут 10, пока мясо не зарумянится слегка.
Морковка ждёт порезанная, чеснок и перец тоже готовы
К мясу кидаем немного моркови, пусть жарится.
Закидываем чайную ложку зиры, чайную ложку перца, столовую ложку соли.
Жарим на сильном огне ещё минут 5, если плов большой можно и подольше.
Начинаем выкладку, сначала половину моркови, на нее нухат и изюм, чеснок и перец, и остаток моркови.
Вот теперь интересное. Я доливаю воду на глаз, ну на такой небольшой плов два стакана. Ниче мешать не надо, просто накрываю объемной посудиной, в данном случае керамической. Огонь через пару минут убавляю до минимума, и так зирвак булькает час, если забуду то и полтора.
После часа варки все выглядит так.
Вынимаю чеснок и перец, чтоб не мешали, они готовы.
Вот так выглядит все перед закладкой риса. Воды не доливаю!
Итак, рис. Сорт Лазер.
Вернёмся немного назад, перед началом готовки рис замачивается в теплой воде с хорошей горстью соли. Не пересолишь, не боись, соль смоется при промывке. И вот пока все резалось, потом жарилось и парилось, рис стоял впитывал воду, я его даже не промываю. При этом зерно риса становится полностью мягким и однородным, нет хрустящей сердцевины, его можно есть прямо сырым)) И только непосредственно, непосредственно перед выкладкой в казан, рис промываю водой, типа пока мутный крахмал не смоется. После промывки в рис кидаю ещё чайную ложку соли и чайную ложку зиры.
И вот, зирвак готов, добавляем огонь на максимум. Бросаем в казан барбарис. И в центр выкладываем рис. Просто вывали его в центр и все. После выкладки не надо его разравнивать и гладить, не надо лить воды, не надо собирать горку риса и трамбовать ее, не надо выеживаться короче.
Просто тупо высыпаем рис в центр как получится. Вода покрывает морковку, этого достаточно.
И тупо накрываем посудиной. Все нах, и так сойдёт. Огонь сильный, пусть кипит.
Минут через 5-10 можно убавить огонь. Рис в паровой бане под объемной крышкой. Лишняя вода испарилась, уровень воды сейчас не выше морковки. Теперь варим рис.
Прошло 20 минут с закладки, снимаю крышку и аккуратно перемешиваю слои риса, стараюсь не зацепить морковку. Перемешал, закрыл.
Прошло ещё 20 минут. Открыл попробовал. Можно ещё поварить, перемешиваю слои, закрываю. Общее время варки риса зависит от интенсивности огня, размеров казана, короче пробуйте и контролируйте. Если вода выкипела совсем до мяса, можно подливать, но очень малыми количествами, буквально по 100 грамм, умение контроля воды придет с опытом.
Вобщем через 45-60 минут после закладки риса можно пробовать, если рис готов, то отгребаем его шумовкой к одному краю, морковь и все остальное тоже сдвигаем в другую сторону и открываем доступ к мясу. Оно к этому времени уже сваливается с костей. На тарелки выкладывается сначала порция риса, на него морковь, потом нут и изюм, и сверху всего мясо. Я ещё кладу куски перца, который раньше вытащил.
Вот вроде и все. Если че то забыл, потом исправлю и дополню.
Вспомнил.
В Узбекистане плов подаётся с дополнительными ништяками: в каждую тарелку плова куриное яйцо, перепелиные яйцо, долма, и кусок казы. Кроме того, маленькие порции салатов и разносолов из помидор, огурцов, капусты, Катык(кисломолочный продукт такой)
Я сам в Узбекистане и конкретно в Ташкенте был только один раз, эх, жаль не все распробовал.