Здравствуй, честной народ. Многие из нас любят этих
маленьких, вкусных, хрустящих засранцев. У них своя, особая сила- вроде и
больше не лезет, а рука все равно тянется за последним. Вариантов приготовления
наггетсов -вагон и маленькая тележка. Варьируется, как состав панировки или кляра,
так и пряно-ароматические добавки. Большинство рецептов предлагают фритюр, как
способ приготовления. Но совсем недавно я попробовал духовочную вариацию
наггетсов и сегодня хочу поделиться результатом и критическими замечаниями. Эта
версия у меня первая и ее есть куда улучшать. Итак, приступим.
Понадобится вот что:
Расход на 1 килограмм
- 1 кг куриного филе или филе бедра без кости.
- 150г. панировочных сухарей. Желательно искать сухари
средней фракции типа панко. Легкие и
воздушные. Те серые и мелкие, словно пыль, лучше оставить на магазинных полках
до темных времен.
- 150г кукурузных хлопьев. У меня были несладкие. Можно
брать мультизерновые. Насчет замен скажу ниже.
- 2 ст.л. кукурузной муки. Либо обычной пшеничной.
- 1 ч.л. с горкой паприки
- 1 ч.л. с горкой сухого чеснока
- 1 ч.л. с горкой соли
- Неполная чайная ложка черного перца.
- 2 ст.л. молока или нежирных сливок
- 2 яйца
-сахар -2ч.л.
- растительное масло
- Петрушка – для подачи. Опционально, но желательно. Она тут
хорошо смотрится.
- Пиво.
Как готовить:
- Мясо минут за 20 забросить в морозилку, чтобы его легче
было аккуратно нарезать. Если форма не является вашей сегодняшней главной
целью, этот пункт можно спокойно пропустить.
- Включить духовку на 200С.
- Хлопья измельчить в блендере пока они не станут размером
примерно с фракцию ваших сухарей. Я периодически открывал блендер и перебивал
еще. Тут важно измельчить мелко, но не превратить в пыль. Текстура должна
оставаться.
- Все специи объединить вместе с солью и перемешать.
- В большой миске смешать сухари, хлопья, муку,сахар и
половину пряностей с солью.
- В другой емкости смешать яйца, молоко и оставшуюся
половину пряностей. Перемешать, но не взбивать.
- Нарезать куриное филе достаточно крупно. В следующий раз я
буду нарезать крупнее.
- Забросить курицу в яичную смесь и хорошо перемешать, чтобы
все было покрыто. Оставить минут на 5.
- Противень застелить пергаментом или предметом, похожим на
пергамент. Если ваша фольга будет не против, можно воспользоваться ее услугами.
- Каждый кусок курицы кидать в миску с панировочной смесью и
хорошо его там обвалять, прижимая. Выкладывать на противень. Повторить с
оставшимся мясом. У меня как раз поместился 1 кг на стандартный духовочный
противень. Люблю ,когда все вмещается.
- НА этом месте есть два пути: делать с маслом или без. Без
масла мы получим более ЗОЖную
версию, но поверхность из-за отсутствия масла будет хромать. С маслом
получается вкуснее, а корочка- более текстурной и хрустящей. В идеале масло
надо распылить. Я для этого просто выкрутил пульверизатор с бутылки
бальзамического уксуса, а трубку вставил в рюмку с маслом. На все про все у
меня ушло примерно 35-40мл. Если подходящего пульвера нет, можно аккуратно
смазать кисточкой.
- Запекать 18-22 минуты при 200С. Если есть конвекция, включаем.
Нагрев верх-низ. Если такого режима нет, то не включайте). В конце
приготовления ориентируйтесь на хрустящий, «колючий» верх.
- НА стол ставить в горячем виде с мелконарезанной петрушкой
и прохладным пивом.
Технические вопросы и замены:
- Половину времени я готовил при 200С с нагревом верх-низ.
После 15 минут проверил и в центре противня обнаружил влажные куски. По краям
такие косяки отсутствовали. Потом я включил обдув и ситуация стабилизировалась.
В следующий раз попробую добавить градусов 15-20 и включить обдув сразу. Время
попробую немного сократить и пробовать в конце.
- Панировка: мне понравилось сочетание хлопьев и сухарей
вместе с мукой. Впредь буду так делать. Единственное, мне не хватало сладкой
составляющей в панировке. Тот сахар, что я добавил особой погоды не сделал. В
следующий раз попробую взять сладкие кукурузные хлопья и слегка сокращу их
долю, чтобы не получилось слишком сладко.
- Соль. Перед тем, как панировать курицу, макните палец и
попробуйте на соль. Курица должна быть все же немного соленой. Если нет,
досолите.
- Сама панировка держится офигенно- ничего не ссыпалось и не
перегорело. В холодном виде очарование панировки поугасло, но они остались
хрустящими. Это плюс.
- Паприка. Можно оставить сладкую. На мою любимую копченую
менять не буду. Думаю, она тут будет тянуть на себя одеяло.
- Пряности: также могут варьироваться. Но мне кажется, все
же не стоит увлекаться, чтобы не забивать курицу.
-Да, если нет духовки, курицу в таком виде вполне можно
пожарить во фритюре, конечно.
Выводы: Годный вариант духовочных наггетсов. Нравится он мне
вот чем:
-не надо лить много масла, нет брызг. Все чинно и благородно. Пергамент потом
культурно выкидывается.
- Мясо готовится все и сразу. Закинул- достал. Не надо
готовить порциями и следить за температурой.
- Мясо берет на себя гораздо меньше масла и соответственно
его внутрь меня попадает меньше.
- Вкусно и хрустяще. В масле так получается не всегда.
Из минусов пока вижу только то, что есть риск пересушить. В
этот раз я почти пересушил. Но в следующий раз откорректирую размер нарезки,
температуру и обдув и выйдет совсем хорошо.
В итоге получается вкусно и легко. Специи не перебивают
вкус. В компании с соусами выходит классно. Я брал сметану, сладкий чили и
простой кетчуп. Но тут уже, кто во что горазд)
Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить
на выходных и рассказать-показать в комментах, что же там у вас вышло в итоге.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. - лаконично, под рукой и с комментами
Вконтач - уютный и ламповый групп с такой же аудиторией
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
А на сегодня у меня все. Готовьте с удовольствием и не
кашляйте. Ваш Бра.