QA Что за трава?
Обращаюсь к лиге ботаников и, может быть, кулинаров. Пахнет помесью тархуна, полыни и майорана. растёт лысеющим ковром на лужайке в центральной части России, обнаружил по запаху в жару =)
Обращаюсь к лиге ботаников и, может быть, кулинаров. Пахнет помесью тархуна, полыни и майорана. растёт лысеющим ковром на лужайке в центральной части России, обнаружил по запаху в жару =)
Возьмите на рынке пару цыплят за 20-25 копеек и откармливайте их две-три недели: так и норовят, зарразы, продать недокормленную птицу. Заколите цыплят за сутки до дня, как планируете подавать их к столу, выпотрошите и подвесьте за ноги. Ни в коем случае не набивайте птицу соломой! Потом разделайте, отделите мясо от костей и мелко изрубите тяпкой. Приготовьте пожарские котлеты.
Это мне попалась книга 1909 года "Практические основы кулинарного искусства“ Пелагеи Александровой-Игнатьевой, не столько сборник рецептов, сколько методические рекомендации для студентов и преподавателей средних учебных заведений. Приёмы, лайфхаки и технологические карты.
Краткое содержание уважаемого издания:
1. Не заебалась - не хозяюшка
2. Береги и преумножай калорию - тогда они называли это "питательность"
От чего-то я поржала (бульон следует процедить сквозь мокрую салфетку, натянутую на перевёрнутую табуретку), что-то достойно подробного изучения. Пожарские котлеты были одним из самых простых рецептов, так что вот вам результаты исторического исследования.
Резюмирую:
Очень вкусно, очень нежно, очень сочно, ДОФИГИЩА МАСЛА
Итак, (почти) оригинальный рецепт с примечаниями
400 г филе куриных грудок
400 г филе куриного бедра
(Ну или 800 г фарша такого состава, если есть проверенный поставщик. Раньше они норовили недокормить птицу, теперь норовят запихать в фарш всякую мерзость и некондицию)
200 г сливочного масла
(Я честно положила 200, и это что-то невообразимое. Ну то есть вкусно, но нас к такому жизнь не готовила. Смело пополамьте! 100 грамм на кило фарша будет более чем норм для современного желудка)
2 кусочка белого хлеба
100 мл сливок 20% (можно заменить молоком)
Соль - 5 г
Чёрный перец - щепотка
Яйцо
Панировочные сухари
Масло для жарки - лучше смешать ложку растительного и ложку сливочного
Итак, поехали
Возьмите шесть сильных кухонных девок...
А, нет, это из другой книжки.
Достаньте для начала масло из холодильника, они должно быть мягким, когда мы будем добавлять его в фарш.
Обрежьте корки с белого хлеба, замочите в сливках.
Теперь курица. Филеи помыть, обрезать плёнки и жир так тщательно, как сможете. Прокрутить через мясорубку вместе с хлебом. Влить туда остатки сливок (если использовали молоко - не вливать). Фарш должен быть очень-преочень гладкий и однородный.
У меня, так уж сложилось, сейчас нет мясорубки, я пробивала курицу в блендере. Сразу признаюсь - мы с блендером не справились, всё равно были вкрапления недомолотого мяса, посыпаю голову панировочными сухарями
Но вы же в мясорубке всё это прокрутите, правда? Добавляйте соль, перец и мягкое (но не растопленное!) масло, вымешивайте фарш тщательно.
Дальше процедура стандартная для котлет в панировке:
Поверхность для выкладывания котлет смочить холодной водой
Руки смочить холодной водой
Сформовать котлеты
Окунуть в яйцо
Обвалять в сухарях
Фарш очень пластичный, так что на каждом этапе нужно будет подправлять форму котлеток
В разогретую на сковороде на среднем огне смесь растительного и сливочного масел (не раскаляйте масло, подкинутая в него сухарная крошка должна деликатно шипеть, а не обугливаться) выкладываем котлеты, обжариваем с двух сторон без крышки минут по 5-7.
Собственно всё.
У меня там на снимке салатик, но картофельное пюре им в пару будет прям мимими и ваувау, буду знать.
Ну да я приготовила сразу двойную порцию фарша, заморозила и в следующий раз буду не жарить, а запекать в духовке. Это они сто лет назад бились за питательность, а мы ж тут все из себя за зож.
Доброгоутречкавсем 🤩🥳
Сегодня мы поехали на завтрак к морю.
Я приготовил заливной пирог с красной рыбой и чай 😋 Было очень вкусно
Обожаю китайскую кухню (обшарпанные чифаньки мой родины, как же я по вам скучаю). А о своей любви к луку я разве что арию не спела (o mia babbina cipolla), так отчего ж не совместить. Лепёшки с зелёным луком, пища богов, и при этом реально дешево.
Хотя придётся повозиться немножко с тестом - готовое я для этого рецепта ещё не пробовала. Не знаю, может бездрожжевое слоёное можно использовать, если кто опробует, отпишитесь, плз.
Нам потребуется
400 г муки
300 мл горячей воды (150 кипятка и 150 холодной)
200 г зелёного лука
1 долька чеснока (или пара-тройка чесночных стрелок, @tttuksa, есть у тебя в хозяйстве?)
Столовая ложка кунжутного масла
Специи: белый молотый перец, смесь перцев, пять специй - на выбор, не более чайной ложки
Растительное масло для жарки и смазывания поверхностей
Соль - чайная ложка в тесто, половина ея - в начинку
Сковорода
Примерно два - два с половиной часа до еды, из них работы - примерно на полчаса-час, остальное перерывы на расстойку теста
Замесим тесто. В большую миску - просеять муку, соль туда и горячую воду (смешайте кипяток и холодную пополам). Вымешивайте одной рукой, не повторяйте моих ошибок - тесто липкое, оно останется липким до конца, а так у вас хоть одна рука будет чистой. Замесите тесто довольно грубо, просто чтоб всё смешалось в небрежный ком, оставьте на полчаса под полотенцем.
Пока сделайте начинку. Зелёный лук нарезать мелко, белые концы - вдоль пополам. У меня в этот раз белых особо не было, но вот так, как на картинке. В лук - пол чайной ложки соли, столовую ложкк кунжутного масла (нет его - ну и ладно, с ним лучше, но правда можно без), чеснок через пресс (если стрелки - порубить вместе с луком), перец и/или специи. Всё перемешать, отставить, пусть смешивают запахи, пускают соки.
Снова тесто. Как я уже говорила, оно, сцуко, липкое. Я когда только осваивала рецепт, всё пыталась довести его до консистенции пельменного и подпыляла мукой, ну и получилось грубовато в итоге. А надо маслом.
Так что: поверхность для теста смазать маслом и руки - тоже маслом, тем, на чем жарить будете. Вымешивайте, заворачивая края внутрь, ну умеете же, наверное, все же пельмени с мамой-папой лепили? Можно побить о доску, как фарш: ах ты липкая тварь! - шмяк! В общем, добившись примерной гладкости, суньте шар теста в ёмкость с крышкой (маслом её смазать изнутри) и дайте ещё полчаса постоять.
Вот тут можно заняться чем угодно, стирку там запустить, пикабу почитать, в школьном чате посраться, как вы там проводите малое время, бог весть. Как таймер запиликает, го катать.
Раскатать эту мягкую заразу тоже можно только с маслом: и скалку маслом смазать, и поверхность. Так что, разделив тесто на 4 части и свернув каждую в клубок, приступаем к разделке щенка под капитана, то есть раскатываем в пласт милиметр-полтора.
По-хорошему если, то следует стремиться к прямоугольнику, но у меня всегда получается медуза на берегу. Впрочем, всё неважно: и форма неважна, и даже разрывы теста особо неважны, главное, чтоб толщина была примерно равномерной.
Дальше на тонкую лепеху выкладываем четверть начинки и сворачиваем её в рулет. Это просто, по маслу как по маслу пойдёт. Рулет скручиваем в жгут, жгут - в улитку (начинаем с более толстого конца, более тонкий засовываем в центр.
И снова отдыхаем полчаса вместе с тестом. Накройте улитки полотенчиком аккуратно.
Полчаса прошло? Снова катать. Только сперва поставьте сковороду с антипригарным на средний огонь без масла. И раскатывайте лепеху до размера сковородки. Будем жарить.
Сперва - просто подсушиваем без масла с одной стороны минуты три-четыре. Не дайте сгореть луку, он горчит, если подгорит! Потом переворачиваем, прикрываем крышкой, опускаем жар до чуть больше минимума и даём пропариться.
Потом лепеху надо подранить, чтоб был доступ к внутренним слоям: щипцами или лопаткой побить и помять, чтобы потрескался внешний слой.
Теперь льем масло на сковороду и жарим снова на среднем огне, теперь чтоб до хруста.
Метод как с жареной картошкой: без крышки, под крышкой, без крышки.
Ииии тем, кто дочитал до этого эпизода, а значит, настроен решительно, расскажу, как заготовить всё это ужасно вкусное, но немножечко геморройное добро на будущее.
Предположим, вы замесили тесто на четыре лепёшки, как в рецепте. Но пригодится вам сейчас от силы две. Тогда суете улитку в пакет, прямо в нём раскатываете, в нём же кладёте в морозилку и добываете, когда нужно. Итого у вас есть шикаааарное дополнение к ужину или тупо 'штоб такое сожрать' в любой момент под рукой.
Господи, как же это вкусно, мягко, хрустко и трудно снять красиво, но уж как смогла)
Делюсь с вами тем, что доставляет мне радость)
И моих красавчиков бонусом вам в ленту)
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Мои кулинарные изыски! Очень умиляюсь когда всплывают в галерее.
Тесто на баурсаки, но в каждую был завернут кусочек шоколада. Жарила для гостя из Москвы "баурсаки это типа пончиков? Хочу сладкие баурсаки". А с фантазией у меня туго.
И страшно и невкусно :/
Капустные котлеты, получились жидкие котлетки, держали форму чисто из-за толстой сгоревшей корки.
Тут грех жаловаться лол :) ну некрасиво и нахрена там хлеб, но да ладно.
Фитнес боул ёмоё.
Вот здесь я даже не помню чего такого я добавила в яйца, что такая сволочь получилась.
Заявка на звезду Мишлен.
От свинины падаю в обморок, а кишки пованивающие говнищем - дайте две.
Печенька новогодняя, пряник вернее имбирный.
На последок вот вам котиков: