Миндальное печенье без муки
Миндальное печенье за 20 минут и всего из 3 ингредиентов 🍪 Пожалуй самый простой рецепт миндального печенья. Без муки, без раскатки теста, максимально просто, быстро и главное очень вкусно. Попробуйте!
Ингредиенты:
Миндаль – 85 г
Сахарная пудра – 85 г
Белок яйца – 1 шт.
щепотка соли
*******************************************************************************************************
Миндаль измельчаем в крошку и смешиваем с сахарной пудрой.
Добавляем эту смесь во взбитый белок (взбить до устойчивых пиков) и аккуратно перемешиваем.
Чайной ложкой набираем тесто и выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
Выпекаем при температуре 180 градусов на 10-15 минут.
Печенью даем остыть и подаем.
*******************************************************************************************************
Процесс приготовления, а также ингредиенты и их кол-во смотрите в коротеньком видео.
Рождественский кекс - штоллен или фруткейк (выбирайте сами)
Привет всем моим подписчикам, а особенно тем, кого я обещала позвать на долгоиграющий рождественский кекс. Признаться честно, я бессовестно затянула. По-хорошему, его надо было печь еще недели две назад (а то и раньше) - он чем дольше лежит, тем вкуснее (можно вообще печь летом и пусть зреет!..) Но... человек предполагает, как говорится. Ноябрь и начало декабря выдались очень сложные, меня ждал перелет за 6000 км, 70 коробок багажа да сто вагонов формальностей, а по возвращению домой всю семью накрыло ковидом. Так что, пожалуй, осознание того, что я обещала вам штоллен, было самым мощным фактором, чтоб таки за него взяться несмотря на :). И хотя я пеку его сегодня, не чувствуя аромата, штоллен есть, а значит, Новому году - быть!
На этом фото прошлогодний штоллен, так как свой окончательный вид он принимает только через несколько недель после выпечки. Но если я буду ждать с постом до января, вы ничего испечь не успееете :)))). Так что на актуальных фото вы увидите только процесс :). Но большой фантазией в плане декора я не отличаюсь, так что поверьте на слово - они будут такие же.
Итак: прежде всего все же штоллен или фруткейк? А хз, хз. Я его пеку лет 10 и считала штолленом, а вот буквально в прошлом году узнала, что традиционный английский фруктовый кекс печется по практически идентичному рецепту. Так что выбирайте сами, а поплывет эта лодка вне зависимости от названия очень даже неплохо!
Итак, берем!
Классическая пропорция теста - всего по 200:
200 г сливочного масла
200 г сахара, лучше коричневый или 50/50 с белым
150 г пшеничной муки + 50 гр молотого миндаля
4 яйца
200 г орехово-фруктовой смеси - изюм, вяленая клюква, кумкваты, персики, финики, миндаль, фундук и т.д.
Крепкий ароматный алкоголь (залить фрукты)
Смесь пряностей по вкусу: корица, бадьян, кардамон, имбирь, гвоздика, мускатный орех.
Немножко соли.
Сразу говорю, что я по этой раскладке пекла один раз. Дальнейший опыт показал, что одного такого кекса на семью хватает только понюхать, так что я всего беру вдвое - т.е. 400 масла, 400 муки... Только сахара не 400, а 300, потому что слипнется.
Начинаем исподволь. Я это стараюсь делать за месяц. Но вообще - хотя бы за сутки. Сухофрукты промыть, крупные - порубить на кусочки. Орехи можно оставить целыми. Да, как видите, фруктовой смеси я беру больше 400 граммов. Даже больше полкило. Вот сколько пеку - мне всегда наполнителя мало. Так что я начинала когда-то с майонезной баночки... и в этом году дошла до литровой. Насыпаем фрукты и орехи в банку и заливаем темным душистым алкоголем: что у вас есть и нравится. Я использую 50/50 коньяк и домашнюю наливку из алычи. Главное, алкоголь и аромат. Закрываем крышкой - и пусть настаивается.
В день ИКС масло из холодильника достаем заранее, оно должно быть мягким, (но не жидким). Взбиваем его с сахаром до кремообразного состояния. Затем по одному вбиваем яйца, продолжая взбивать. Маргарин не подойдет! Даже хороший. Один раз в год уж можно разориться на масло :) (коньяк все равно дороже). Кстати, духовку можно уже включить - пусть греется до 160 градусов.
Тем временем подготовим пряности - цельные разотрем в ступке и просеем как следует. Не ленитесь, потом палки из кекса выковаыривать счастья мало :).
Все пряности смешаем с мукой, туда же добавим молотый миндаль. Добавка миндаля - не обязательная, можно и так обойтись. Но с ним - вкуснее.
Масло с яцами взбились в эмульсию. Откинем сухофрукты на дуршлаг и отправим их в миску!
Обратите внимание, какая гладкая консистенция у яично-масляной смеси. С маргарином все отсечется нафиг. Кстати, отцеженный алкоголь очень круто потом использовать как ароматизатор для чая-кофе, да и выпечку он тоже не испортит.
Добавляем муку и соль.
Главное, не пробуйте тесто сырым - оно такое вкусное, что можно ненароком увлечься и все сожрать как есть :)))). Раскладываем по формам. У меня один кирпичик побольше и два поменьше одноразовых из фольги, очень удобно. Силиконовые хуже - деформируются, бока выпирают. Можно и круглую форму с трубой посередине.
Выпекаем час, на 160 градусах, на середине духовки. Обязательно готовность проверяем сухой лучинкой (ну то есть протыкаем, палочка должна быть сухой, без налипшего теста). Готвоые кексы остужаем на решетке...
Заворачиваем в фольгу и потом пленку - и все, убираем до лучших времен. :))) Если хотите ради эксперимента держать не до НГ, а вот прям совсем долго, примерно раз в месяц их можно развернуть и «напоить», смочить сверху алкоголем. Но дольше двух месяцев у меня пока не лежали. Обычно мы первый разрезаем 31 декабря, а последний - в последний день каникул.
Готовый кекс я покрываю сахарной глазурью. Только его покупаете готовую, лучше берите белую, а не розовую... а то может получиться странно. Вот как у меня однажды:
Тут уж даже миндальные лепестки не спасли! :)))) Надеюсь, ваши кексы будут скорее милыми, чем криповыми. С наступающим! Не болейте и выздоравливайте!
Вишневый пирог с орехами (clafoutis, но это не точно)
Сегодня меня в 7 утра разбудил телефонный звонок. Такова несправедливость мироустройства. Когда вы живете на Востоке страны, вас систематически будят в 3 часа ночи родня и знакомые из средней полосы. И не обольщайтесь, переезд ничего не меняет - в Калининград вам звонят затемно те, кто уже давно проснулся где-то там в Сибири. :))) Ну что поделать в таком случае? Разве что вспомнить, что все равно хотела успеть до работы испечь пирог и отправиться на кухню чистить вишню :)
Этому пирогу научила меня приятельница из Германии. Она называла его клафути, но я не совсем уверена, что это он, так как от классического варианта он отличается малым количеством яиц и значительным количеством миндаля - две трети муки заменяет молотый миндаль. Но в этот раз я пошла с заменами еще дальше, так как в шкаф, судя по всему, пробрались мыши, заметно поистащившие мои запасы этого ингредиента. Так что я брала 50/50 - миндаль и пекан.
Итак, берем:
600 грамм вишни с косточками
180 г сахара
160 г сливочного масла (нет на фото, так как оно уже топится)
150 гр миндаля (других орехов)
75 г муки
2 яйца
150 мл молока
Ваниль (у меня экстракт), соль по вкусу, пимент
Вот долго я решала, как быть с пиментом в российских реалиях. Вообще это ямайский перец, но я так и не смогла определить для себя, синоним это с обычным душистым перцем или нет. Делала с душистым. Не хуже, но довольно плохо растирается в порошок. Но вот вычитала, что одно из названий пимента - английское зелье, и как-то в очередной раз будучи в Польше, увидела пакетик с таким названием и просто его купила :)
Готовится пирог элементарно.
Для начала вишню очистим от ножек и листиков, но косточки убирать не будем, иначе в тесте будет перебор сока. Да, есть с косточками такое себе, но вот... зато не скучно :).
На небольшом огне растопим масло и подрумяним его. Посматривайте, надо именно подрумянить, но не сжечь.
В сковородке не очень видно цвет, перелила в миску сразу.
Румяное масло дает такой... поджаристый, как бы карамельный привкус.
Орехи смелем в блендере в крупку (если есть готовая миндальная мука, берите ее смело).
В масло добавляем все компоненты, кроме вишни - орехи, муку, яйца, сахар, молоко, ваниль, треть чайной ложечки (или по вкусу) соли и растертое в ступке английское зелье (почувствуй себя ведьмой :)). Тесто будет жидкое.
Форму хорошо смажем маслом и высыпем в нее обсушенные на дуршлаге ягоды. Фотографировать это было необязательно, но я не удержалась. Виииишняаааааа...
Заливаем ягоды тестом.
И в духовку его на часик, на 200 градусов.
Утренний свет у меня дома так себе, видели бы вы, как я прыгала между двумя балконами в поисках приемлемого места для съемки :)))) Выглядит вишня черной, и все тут, хоть плачь :)))
Есть пирог лучше теплым или холодным, тогда его можно даже более-менее ровно разделить на порции. Горячий он и не такой вкусный, и очень уж мягкий.
Всем отличного четверга, побольше даров лета и поменьше неурочных звонков и визитеров! :)))
Курица в миндальном соусе с чесноком или Фальшивый кролик имени Лизы Калачовой
Коль скоро я вчера достала из закромов родины ИСПАНЦА - Хорхе де Анхеля Молинера, не могла же я убрать его обратно в шкаф, не пролистав. Тем более, что все равно было пора готовить ужин. Я и подумала, что, возможно, смогу чем-нибудь вдохновиться. И было по сему, скоро взгляд мой упал на чудесного «Кролика в миндальном соусе с чесноком»... И я тут же забыла, что полчаса назад клялась, что в такую жару к плите меня не затащат на аркане. Хорхе - он такой. Темпераментный мущщина.
Потом я вспомнила, почем на рынке кролики, и немного поплакала. А потом я махнула рукой - да нам ли быть в печали!.. Ведь что-то, а фальсификация зайцеобразных давно стала хорошим тоном мировой кухни и русской литературы! Почему бы не приготовить испанский миндальный соус, взяв вместо кролика что-нибудь другое?.. Например, курицу. И хотя Лиза Калачова наотрез отказывалась есть вегетарианского фальшивого зайца, я думаю, такой квази-кролик ее вполне мог бы соблазнить.
Вставка для ЛЛ:
«Лиза, пойдем обедать?Забегая вперед, честно скажу, что у этого блюда один недостаток - оно нифига не фотогеничное. Поэтому я отступлю от своего обыкновения и не покажу фото готовой курицы в самом начале поста, приберегу его для тех, кто долистает до конца рецепта. А для начала держите набор основных ингредиентов:
— Мне не хочется. Я вчера уже обедала.
— Я тебя не понимаю.
— Не пойду я есть фальшивого зайца.
— Ну, и глупо.
— Я не могу питаться вегетарианскими сосисками.
— Ну, сегодня будешь есть шарлотку.
— Мне что-то не хочется.
...
И молодые супруги перешли на драматический шепот. Через две минуты Коля понял в первый раз за три месяца супружеской жизни, что любимая женщина любит морковные, картофельные и гороховые сосиски гораздо меньше, чем он...»
И. Ильф, Е. Петров, «Двенадцать стульев»
Берем:
Кролик - 1 штука. На тот случай, если вы вдруг все-таки имеете неограниченный доступ к кроликам. Его надо порубить на порционные кусочки, 10-12 штук.
За неимением кролика я взяла чуть больше килограмма куриных запчастей - по упаковке ножек и крыльев (на фото представлена половина).
Печень кролика собственная 1 штука, в качестве замены - у меня - 150 гр. куриной печени
Миндаль - по рецепту 7-8 штук. Но я что-то удивилась. Я не знаю, может, у них там на Испанщине миндаль размером с яблоко, но, в моих реалиях 7 миндалинок на кило мяса это будет, мягко говоря, слону дробина. Штук 20 я взяла, маленькую горсточку.
Хлеб белый - 1 большой ломоть, у меня 5 штук крохотных тостовых хлебушков.
Луковица - 1 штука
Соль и перец по вкусу.
Петрушка тоже.
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло для жарки.
Мука - 1-2 столовые ложки
Вода - 400 мл
Итак. Курицу я обмыла, отрезала у крыльев кончики (обычно не отрезаю, но тут подумала, что они буду топорщиться и мешать), обсушила бумажными полотенцами и быстро обжарила на оливковом масле до легкой золотистости. NB, можно поперчить, а солить пока не надо.
Примечание. Коварный Хорхе ничего не пишет про панировку. Но вы представляете, что такое жарить на масле влажную курицу. Сушка полотенцами не сильно изменила ситуацию. Курятина брызгалась как черт, уделала мне всю плиту, так что я пошла на риск и вторую партию запчастей перед жаркой слегка запанировала в муке. Хуже вроде не стало. Ну вы смотрите сами. И если что, я понятия не имею, аутентично ли посыпать курицу мукой в рамках правильной испанской кухни! :)
Кстати, обжарить можно и до более заметного румянца. Я торопилась, чтоб захватить на фото максимум дневного света, но все зря, все зря, все равно не успела. :)
Когда курица готова, снимаем ее со сковородки в отдельную миску и на том же масле обжариваем сначала миндаль - быстро, он готовится моментально (и может пригореть!), затем, убрав его, - хлеб и печень.
Тут я подумала, что миндаль на блюдце вышел какой-то несиматичный и кажется подгоревшим, и решила его перефотографировать индивидуально. Вот:
Портрет миндаля жареного, крупный план.
Пока хлеб и печень доходят до готовности, нарежем чеснок и петрушку.
Иииии... вот тут я опять сфальшивлю. Дело в том, что это имено тот случай, когда Хорхе настаивает на измельчении ингредиентов в ступке. Но у меня, честно говоря, и ступки нужного размера нет. И перетирать мне было бы лень, даже если бы была - тут же не просто помять для усиления запаха, тут в пасту. Потому я просто отправила миндаль, печень с хлебушком, чеснок и петрушку в блендер.
Примечание. Получившаяся масса - основа соуса, она называется пикада. Так вот эту пикаду Молинер разводит водой уже в готовом виде. Но я опасалась, что компоненты могут оказаться плотноваты для блендера, поэтому добавила в стакан половину воды сразу, до измельчения. 200 мл.
Теперь нальем на сковородку еще немного масла и зарумяним на нем нарезанную кубиками луковицу. Посыплем лук мукой - 1 столовая ложка (вторая ушла на панировку), перемешаем.
Возвращаем в сковородку мясо/курицу, пикаду, вливаем оставшуюся воду (200 мл). Перемешиваем. Солим по вкусу. И тушим до готовности мяса и загустевания соуса - минут 20 на небольшом огне.
Я добавила еще петрушки и немного перца розе, он очень душистый и почти не жгучий.
Ну вот, а теперь я вам таки покажу, что получилось. Но честно предупреждаю - тушеная курица в густом печеночном соусе - это и есть тушеная курица в густом печеночном соусе, как ни крути, не выглядит она збс, несмотря на оживляж рубленой петрушкой и крошками миндаля.
Но на вкус это очень здорово! Сочное мясо, насыщенный соус с отчетливой ноткой жареного миндаля и ароматом петрушки, - сытно и необычно. Кстати, кто вспомнит про харчо или сациви - да-да, реально похоже, но выбор зелени и орехов сильно влияет на результат, вкус другой.
Я ела без гарнира, - соус и белый хлеб уже достаточное сопровождение. Муж добавил себе на тарелку еще печеной картошки.
Источник рецепта на первом фото, надеюсь, к этому автору тут никто не испытывает такую лишнюю неприязнь, что аж кюшать не может :)))))).
Всем добра и хорошего дня!
Миндальный торт
Часто в ИКЕА покупал миндальный торт, а потом задумался смогу ли я его приготовить сам, нашёл в интернете самый оптимальный по-моему мнению рецепт и решил приготовить, как обычно я рецепт снял и выложил в YouTube.
Торт сразу скажу, не просто делается и не из дешёвых, но примерно на 50٪ дешевле чем в магазине! Получился он не один в один, но очень похожий на оригинал. Строго не судите, готовил в первый раз!
Кому интересно тому приятного просмотра🙂
Миндальный пирог с апельсиновой глазурью
Ингредиенты:
180 г муки
3 яйца
25 г кукурузного крахмала
100 г сахара
1,5 ч л разрыхлителя
щепотка соли
100 г сметаны 20-25%
120 г слив. масла
100 г миндаля
Глазурь:
100 г сахарной пудры
сок апельсиновый
Способ приготовления:
Займёмся тестом!
120 грамм мягкого сливочного масла перекладываем в миску, всыпаем 100 грамм сахара, взобьём миксером до однородности.
Постепенно вводим 3 яйца по одному, комнатной температуры, хорошо взобьём миксером.
Добавляем 100 грамм сметаны 20-25%, перемешать.
В 180 грамм муки добавляем щепотку соли, полторы чайной ложки разрыхлителя, 25 грамм кукурузного крахмала, перемешиваем и просеиваем через сито к основной массе, взбить до однородной консистенции.
100 грамм чищенного миндаля, мелко измельчаем и пересыпаем к тесту.
В формочку для кексов застилаем пергаментной бумагой, выливаем тесто и разравниваем по всей форме.
Отправляем пирог в разогретую духовку до 170 градусов и выпекаем 45-50 минут, готовность проверяем зубочисткой.
Займёмся глазурью!
В 100 грамм сахарной пудры, добавляем апельсиновый сок, чтобы глазурь по консистенции напоминало сгущённое молоко и польём на кекс.
Сверху натираем апельсиновую цедру на мелкой тёрке, она придаст нашему пирогу аромата.
Пирог готов!
Такой пирог улетает в миг, потому что он получается нежный, мягкий и очень вкусный!
Шоколадное миндальное кольцо
Вкусный праздничный ужин не может проходить без чаепития с таким удивительным кулинарным шедевром как это шоколадное миндальное кольцо. Оно не только внешне изумительно красивое, но очень, очень вкусное.
Для приготовления возьмите следующие продукты:
Для теста:
1 стакан пастеризованного молока
1/2 стакана обычного белого мелкого сахара
1/2 стакана сливочного масла 82% жирностью
1/2 чайной ложечки дрожжей (растворите их в 1/4 стакане тепленькой водички)
Около 3/5-4 стаканов муки, которую просейте после отмеривания
1/2 чайной ложечки мелкой соли
1 большое куриное яйцо (не в тесто, а для смазывания)
Для начинки:
1 банка миндальной пасты
1 белок
1 чайная ложечка чистого экстракта ванили
300 грамм лучшего качества темного шоколада, мелко нарезанного или натертого на крупной терке или измельченного в комбайне
1/2 стакана мелкого белого сахара
5 столовых ложек размягченного сливочного масла
Для глазури:
Готовая глазурь – приготовление по инструкции к ней или можно:
2 стакана сахарной пудры смешать с 2 белками
Готовим шоколадное миндальное кольцо так:
1. Приготовим тесто. Нарезанные кусочки масла надо положить в чашу кухонного комбайна влить теплое молоко, положить сахар и смешать. Добавить дрожжи, подготовленные и перемешать. Теперь медленно добавить муку с солью, при перемешивании, следя за тем, чтобы не переложить лишнего количества муки, иначе тесто будет плотным и жестким.
У меня ушло около 3,75 стакана муки. Тесто должно получиться эластичное и мягкое, слегка липкое. Выложите его из комбайна на доску (обязательно посыпанную мукой) и сформируйте «колобочек», положите в чашу большую и оставьте на часок в теплом месте, чтобы тесто поднялось, только сверху обязательно закройте тесто пленкой.
2. Пока тесто выстаивается, необходимо приготовить миндальную массу. Удобно сделать это в комбайне. Для этого взбейте белок с экстрактом ванили и положите миндальную пасту, перемешайте. Шоколад тоже очень удобно измельчать в комбайне.
3. Как только тесто выросло в размере в два раза, можно включить духовку для разогрева на 175 градусов. Раскатайте тесто прямоугольником 40*25 сантиметров. Смажьте мягким сливочным маслом, затем, приготовленной миндальной массой и посыпьте шоколадом.
Края теста смажьте для лучшего склеивания взбитым яйцом. Заверните рулетом.
4. Перекрутите рулет несколько раз руками и сделайте из него кольцо, скрепив концы аккуратно между собой.
5. Положите кольцо в заранее смазанную форму (можно керамическую, можно силиконовую, но с отверстием). Теперь сделайте ножницами несколько надрезов до половины глубины кольца, и надрезанные кусочки уложите в разные стороны. Получится, как лепестки цветка. Возьмите пленку и с одной стороны смажьте ее растительным маслом, положите на кольцо сверху, поставьте форму в тепло на 35 минут для второго подъема теста.
Пеките 35 минут (или около того, если духовка без конвекции, то время на выпечку немного будет больше). Сразу из формы не доставайте, подождите 10 или 15 минут, чтобы не сломать кольцо. Далее остудите на решетке.
6. Полейте готовой глазурью или смажьте ей, если она густая, кисточкой.
Приятного праздничного чаепития!