На днях у мужа был День Рождения, и я решила испечь ему к празднику торт. До этого у меня было несколько эксперементальных попыток, из комбинации которых получился рецепт небольшого и очень нежного тортика, которым я хочу с вами поделиться.
Нам понадобится:
Для бисквита
🍰 2 яйца С0;
🍰 30г сахара;
🍰 50г муки;
🍰 10г какао-порошка;
🍰 кусочек сливочного масла для смазывания формы.
Для крема
🍰 80г сливочного масла ИЛИ крем-чиза;
🍰 180г крем-чиза (например, Bonfesto 70% жирности);
🍰 70г сахарной пудры;
🍰 ПРИМЕРНО 30мл воды;
🍰 2 щепотки ванилина по желанию.
Для начинки и пропитки
🍰 200г замороженных ягод (нарпимер, клубника);
🍰 40г сахара;
🍰 ПРИМЕРНО 200мл воды.
Также пригодятся блендер с венчиком (или просто венчик), силиконовая кондитерская лопатка (или просто ложка, а лучше две), силиконовая кисточка (или опять ложка), кондитерский мешок (или целофановый пакетик), просеиватель для муки (или сито), форма для выпекания бисквита, минимум две высоких миски для взбивания всего и вся, кастрюлька для варки ягод, решетка для выстаивания бисквита.
Сразу хочу отметить, что торт следует готовить за день до подачи. В течение ночи он настоится и станет только вкуснее. Сахара в рецепте меньше, чем в обычных вариантах, торт не слишком сладкий, и в нем отчетливо различаются вкусы шоколадного бисквита, сырного крема со сливочной ноткой и нежных ягод. Крем можно сделать со сливочным маслом или без: с маслом крем более плотный, насыщенный и имеет выраженный сливочный вкус, а без масла крем более легкий, нежный, ярче проявляется вкус крем-чиза.
Приступим к приготовлению.
Рецепт бисквита я взяла из книги Ирины Чадеевой "Выпечка по ГОСТу". Для торта нужен один тонкий бисквит.
1. Включите духовку на 180°C, чтобы прогрелась.
2. Разбейте яйца на белки и желтки.
3. В желтки всыпьте 2/3 сахара и взбейте в почти белую густую массу.
4. Белки взбейте в крепкую пену, затем всыпьте оставшийся сахар и взбивайте еще 1 минуту до получения плотной пены.
5. Смешайте взбитые белки с желтками ложкой или лопаткой, энергично, но аккуратно.
6. Просейте муку и какао. Добавьте смесь к яйцам и осторожно, но тщательно перемешайте. Как только комочки муки исчезнут, остановитесь (если перемешивать слишком быстро и энергично, тесто опадет и корж будет слишком плотным).
7. Смажьте форму сливочным маслом, переложите тесто в форму лопаткой.
8. Выпекайте на 180°C 20 минут. Выньте из духовки, остудите 10 минут в форме, потом переверните на решетку.
9. Оставьте бисквит при комнатной температуре для выстаивания на 8-24 часа (я выстаивала около часа и все было ок, возможно, потому что бисквит тонкий).
Пока выпекается бисквит, можно приготовить начинку. По сути нужно сварить варенье "пятиминутка".
1. Возьмите замороженные ягоды, насыпьте в кастрюлю. Добавьте сахар.
2. Залейте ягоды водой так, чтобы вода их только-только покрыла.
3. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. После закипания уменьшите огонь на минимум, при котором кипение будет продолжаться.
4. Варите 5 минут, помешивая, и выключите огонь.
5. Дождитесь полного остывания, желательно убрать в холод.
В своем торте я брала готовое варенье из клубники и черники. В варенье я также стараюсь добавлять меньшее количество сахара, поэтому его можно использовать для десертов и не получится слишком сладко. Сироп от варенья развела с водой и использовала для "пропитки" коржа.
Пока начинка и корж остывают, можно приготовить крем.
1. Размягчите сливочное масло (можно сделать это на батарее, даже замороженное размягчается быстро). Важно, чтобы оно не растаяло.
2. Взбейте масло венчиком.
3. Добавьте крем-чиз и сахарную пудру, взбейте до однородной густой массы.
4. Постепенно добавляйте воду по одной столовой ложке и взбивайте, пока не получите мягкую пластичную консистенцию, примерно как сметана 20% жирности (воды должно быть минимально возможное количество).
5. Накройте крем крышкой или пленкой и уберите в холод.
Бисквит повалялся, начинка остыла. Значит, пора пропитать бисквит. В данном случае чем больше пропитки, тем лучше. Я вообще заливала бисквит пропиткой, ждала и потом сливала лишнее. Не специально, конечно, но прокатило :D Дабы избежать рисков, лучше все сделать по правилам.
1. Слейте сироп из ягод в отдельную емкость. Если сироп слишком насыщенный, можно развести водой по вкусу.
2. Положите бисквит на блюдо, на котором планируете собирать торт (думаю, лучше его после пропитки уже не перемещать, зачем лишние риски).
3. Порциями выливайте сироп на бисквит с помощью кисточки или ложки.
После этого шага окончены все подготовительные работы и можно приступать к сборке торта.
1. С помощью лопатки переложите крем в кондитерский мешок.
2. Выложите слой крема около 1см на пропитанный бисквит, выровняйте лопаткой.
3. Сделайте из крема бортик около 1см. В получившуюся нишу выложите ягоды без сиропа (я поторопилась и не сделала бортик, не надо так).
4. Сверху выложите слой крема около 1см. Аккуратно выровняйте лопаткой сверху и с боков.
И готово! Приятного аппетита!
Ради интереса посчитала себестоимость тортика, и у меня получилось меньше 300р. Если покупать замороженные ягоды, то уже 400р. Приятный ценник. На фото расчеты.
До этого я пыталась печь тортики с несколькими коржами, но ингредиентов уходило больше и ели мы их по нескольку дней. Я поставила себе цель сделать торт, который мы будем в силах съесть за 1-2 приема пищи и при этом не обжираться сладким. Похоже, получилось :D На троих такого торта точно будет достаточно, а вот на количество больше шести человек лучше добавить ещё один корж и слой крема. Мы ели компанией в семь человек, всем досталось по кусочку. И вроде всем хватило, но так вкусно, что хотелось еще :D
