Лаллав
Официантка спрашивает хипстера, изучающего меню:
-Вам латте, лопачо или лунго?
-Хотелось бы попробовать лаллав.
-Думаю Лаллав будет против. Это фамилия хозяйки кафе.
https://news.rambler.ru/other/43745285-kofeyni-dablbi-v-pete...
Официантка спрашивает хипстера, изучающего меню:
-Вам латте, лопачо или лунго?
-Хотелось бы попробовать лаллав.
-Думаю Лаллав будет против. Это фамилия хозяйки кафе.
https://news.rambler.ru/other/43745285-kofeyni-dablbi-v-pete...
Я почти каждый день хожу в одну кофейню. Там работает один бариста, который кидает на меня мимолётные взгляды и всё в этом духе, но познакомиться он не решался. И вот сегодня я пришла, а его не было. Видимо, попала не в его смену. И мне так грустно стало, что его не было. Так резко одиноко стало. Но ничего не поделаешь. Села снова за свой любимый столик. Официантка положила меню и быстро удалилась куда-то с телефоном. Я пыталась позвать её минут десять. А она всё проходила мимо к другим столам: "Прошу прощения за ожидание, сейчас подойду". Я уже собралась уходить с дико плохим настроением, как тут в кофейню влетает этот бариста, улыбнулся мне и пошёл за стойку. И только тогда ко мне подошла официантка. Оказалось, что эта девушка, увидев меня, позвонила пареньку. И он сорвался в свой выходной готовить мне кофе. Это самая милая вещь, которую я видела. И да, завтра мы идём на свидание.
Артем Темиров, сооснователь «Кооператива Чёрный», развивал в России кофейный бизнес и кофейную культуру. С началом военных действий он переехал в Европу.
О том, как 24 февраля разрушило планы развития в России, об открытии кофейни в Тбилиси, выходе на европейские рынки и почему малый бизнес должен поддерживать некоммерческие проекты в тяжелые времена, предприниматель рассказал в интервью «Коммерсанту».
До 24 февраля это была, я бы сказал, компания с социальной миссией. Но если говорить про бизнес, это обжарочная компания, кофейная компания, которая обжаривает кофе, сорсит его. Мы продавали его через собственную кофейню, через онлайн-магазин, продавали в другие кофейни и в маркетплейсы. Планировали в этом году выход в одну большую сеть супермаркетов. Вот такой бизнес. Мы существуем с 2013 года, проделали очень большой путь. Начинали мы как велокофейня: такая маленькая стоечка у нас была, мы приезжали на колесах на маркеты, которые тогда только появлялись, и варили там кофе. Одними из первых в России мы заваривали его всевозможными способами, которые назывались тогда в России «альтернативные», то есть V60, кемекс, аэропресс, сифон. Потом у нас появилась маленькая кофейня, потом — большая кофейня. А в этом году, в январе, мы наконец-то открыли собственный обжарочный цех, потому что до этого на протяжении восьми лет мы арендовали обжарочный цех.
Вот если кратко, то вот так. Мы сами ездили в Эфиопию, покупали больше половины всего нашего кофе напрямую от фермеров из Эфиопии, Колумбии, Гватемалы. В общем, такой кофейный бизнес был до 24 февраля.
24 февраля я помню очень хорошо во всех деталях. Мы, начиная с ноября, планировали, как будет развиваться компания в следующие пять лет. И 24 февраля на 11:00 или на 12:00 у нас была назначена встреча, где мы должны были утвердить уже окончательно весь план и начать его реализовывать — впервые в истории нашего бизнеса искать инвестиции, потому что мы никогда не были готовы привлекать инвестиции в компанию. В какой-то момент мы поняли, что развиваемся медленнее, чем весь рынок, и начали планировать, что мы будем делать и как. И 24 февраля у нас должна была быть встреча, чтобы это все утвердить. До этого в десять утра у меня была другая встреча — я планировал купить кофейню, которая закрылась после ковида.
Я хотел там сделать пекарню — у меня был проект по ресоциализации заключенных. Вот эти две встречи должны были быть.
Я проснулся утром и получил огромное количество сообщений от своей жены и от своей мамы. Моя жена тогда находилась в Киеве — она должна была улететь оттуда через несколько дней, но в тот момент она была там.
Я первым делом позвонил ей, она сказала, что идет к родителям, и дальше ничего не понятно. На заднем фоне звенели воздушные тревоги. В общем, я с ней поговорил, понял, где она, какой у нее план. Дальше мы должны были с ней созвониться. Я поехал на встречу. В десять утра. Мы должны были финально договориться обо всех условиях покупки этой кофейни, передачи документов. До этого был долгий процесс согласования, это была уже финальная встреча. Я на ней сказал, что я этого делать не буду, вероятнее всего, что мне нужно в любом случае хотя бы две недели, чтобы подумать, посмотреть.
Я отлично помню, что человек, с которым у меня была встреча, сказал, что все будет нормально, сейчас все закончится, бизнес в России в любом случае будет развиваться, куда деться и так далее. Я сказал, что так не думаю, что я, вероятнее всего, в ближайшие дни уеду из России, и маловероятно, что я вернусь и буду делать какие-то новые проекты. И он дал мне время подумать. Оттуда я поехал на встречу со своими партнерами по «Кооперативу Чёрный», где мы должны были обсудить планы развития на следующие пять лет. И уже на этой встрече я четко сказал, что я сегодня же вечером возьму билеты и в ближайшие несколько дней уеду, и что никакого развития, которое мы обсуждали, я не вижу. Они все, их двое, тоже не были готовы обсуждать развитие в том формате, в каком мы хотели это делать.
Следующие несколько часов я общался со своей женой, пытался найти машину, чтобы она уехала из города, не было бензина, были очереди за бензином и так далее. Она не хотела уезжать. В общем, много часов провел я вот так, общаясь с разными родственниками из Украины, потому что у меня много родственников в Украине.
Никакого экстренного собрания с коллективом в этот конкретный день не было. Собрание с коллективом было уже через несколько дней. Было не просто собрание.
Мы просто всем сказали: ребята, у вас выходные. И команда два дня должна была просто как-то побыть наедине со своими мыслями, потому что мы понимали, что невозможно сориентироваться в этом всем, когда ты еще находишься за стойкой, читаешь новости…
И кто-то точно так же ходил на митинги, несколько человек задержали. В общем, я думаю, что во многих командах были в феврале-марте похожие процессы. У нас, по крайней мере, всегда в команде были очень вовлечены в общественную жизнь.
Мы сказали всем, давайте, два дня просто побудьте с собой, а потом мы созвонимся вместе и поговорим. И мы созвонились, поговорили. Несколько человек сказали, что хотят уехать, несколько человек сказали, что они будут оставаться в России до последнего, а кто-то сказал, что если будет возможность, уедет, не будет возможности — не уедет.
И дальше следующие две недели мы работали по сокращенному графику. У нас было ощущение, что если сейчас все будут работать по тому же времени, которое было, то, возможно, всем будет еще хуже. Потому что все следили, все переживали, у кого-то есть родственники, у кого-то друзья, которые живут в Украине. Поэтому первые две недели кофейня работала в сокращенном графике. Вот как-то так.
Источник: «Коммерсантъ»
Часто заходил в Циферблат (известное в Петербурге антикафе), где работала моя девушка, и каждый раз, прося сварить кофе, испытывал лёгкий стыд, что не могу сам себя обслужить. Яжмужик. Что тут такого. Казалось бы, проблема решается за час: попросись там же на месте, чтоб показали, и вари себе сам. Но я же альтернативно одарённый, это слишком просто!
И я решил стать бариста. Заодно узнал, что есть такое слово.
А поскольку девизом тех лет было "отвага и слабоумие", то учиться пошёл в Кофе-Хауз. Логика была железная: там меня и научат, и ещё платить будут.
Сообразил, к счастью, что надо проситься на вакансию ночного работника, ибо днём -- дружный молодой коллектив, приятные гости и непрекращающаяся движуха. А поскольку сеть тогда активно загибалась, взяли меня без вопросов. Обучили за два дня базовому навыку заготовки таблетки -- и пинком в ночь.
КХ был на Малой Садовой. Туристическая улица, потенциально -- круглосуточное веселье.
Традиционно по пунктам.
1) С кассой и всякими отчётами я подружился быстро, функции типовые, единственная трудность -- суточный отчёт надо было снимать ровно в 5:28 утра. Ни минутой раньше, ни минутой позже. А когда у тебя в пять приезжает поставка, которая должна была приехать в четыре, следовательно, водитель люто опаздывает везде и с пистолетом у виска (своего) требует не отвлекаться "на свою кассовую хуйню", появляется проблема.
2) Непосредственно кофе там не варили. В меню везде стояли "кофейные напитки" -- и это неспроста. Так-то речь о кофе с добавками, но по сути даже эспрессо был столь лютым говном, что я вскоре зауважал постоянников, приходящих перед работой именно за ним. Когда-то бленд КХ был хорош, но году эдак в 2014 что-то случилось и поставки из Италии то ли прекратились, то ли упали, не знаю, но вскоре его заменили российским урожаем. Может, наше зерно было и ничего, но его регулярно сжигали, недожаривали или давали перед отправкой помочиться всей конюшне. Точно не в курсе, старички говорили, что в первые годы после открытия кофе был прекрасен и божественен, но думаю, врут.
3) Коллектив я толком и не видел -- моя смена начиналась с их ухода домой. В целом, ничего особенного, большинство -- подрабатывающие студенты или не определившиеся в жизни сорокалетние, которым в целом пофиг. Менеджер -- классическая девушка-карьеристка, берущая себе обеды в счёт заведения и орущая на подчинённых.
Это -- так, кратенько. Из забавного можно составить отдельный список.
1) Ночные смены в кофейне -- своеобразная вещь. К тебе как бы ходят люди, но вот совсем не за кофе. Благо, в КХ тогда было и пиво, и ужины, и вообще можно было почти кутить. В будни ещё ладно, а вот выходные часов до трёх ночи радовали меня синеботами, которых выгнали из соседнего бара и которые решили догнаться тут, туристами всех мастей, от "hello, where am I?' до "О, ебать, кофейня, а Цезарь и стейк быстро сделаете?". Частенько синеботы засыпали за столиком, и я забивал на них до утра. Ведь могло случиться чудо -- вдруг проснутся, выйдут покурить и случайно провалятся в сингулярность. Разумеется, брал с них оплату заранее. Порой забегали совсем окосевшие типы -- им приходилось объяснять, что здесь нельзя поссать, потрахаться, подраться, в общем, ничего нельзя, кофе можно. Я был отменно вежлив и добивался разочарованного "Да пшёл ты нах со своим кофе, бля!", благо, стойка была длинной и широкой, да ещё и под камерой.
2) Камер было три или четыре, но кто их смотрел, я так и не понял за несколько месяцев. Были и кражи у гостей, и какие-то потасовки, но ни разу не озвучивалось, мол, по камерам увидели то-то. Другие бариста говорили, что в основном следят за кассовой камерой, чтоб не левачили, но и этого я не заметил. Интереса ради, попробовал: всю ночь не пробивал каждый третий напиток, брал наличкой. Камера прямо надо мной, но -- тишина. Да как так, думаю, может, муляж? Странно вешать муляж над кассой... Наконец дошло, что их в течение не то что дня -- месяцами не смотрят, а начинают листать только в случае обнаружения крупной недосдачи. Ну, так и продолжил. План был -- не помню уже, сколько, допустим, шесть тысяч за ночь. В будни никто и не требовал даже половины от плана, а в выходные оно само как-то превышало план вдвое минимум. Поэтому что нужно было совершить, чтобы заинтересовались безопасники, я не знаю.
Хотя вспомнил: ловили парня до меня, но он был конченный кретин. Взял себе половину дневной кассы. Причём не разбираясь, просто вынул из кассы, собрался и домой ушёл. И это ещё ладно, но ему хватило мозга наутро прийти на смену...
Забавный случай левачества был: пришёл как-то в час ночи мужчина -- выпивший, но адекватный, и видно, что состоятельный. Попросил сварить ему загадочный фирменный напиток -- говорит, в каком-то КХ ему когда-то делали такой, но теперь отказываются. А он его обожает. Знаю, мол, что в меню нет, но если сделаете -- отблагодарю.
Ну а я чо? У нищеты тормозов нет. Записал на салфетке ингредиенты, попросил подождать, сварил, вынес. Мужик аж расплылся от счастья, тут же достал крупную купюру. Я, подофигев: такой позиции в меню нет, поэтому можно просто дать на чай. Он: так да, бери, это оно.
Потом приходил спустя месяц с друзьями, попросил им тоже сделать, и кивает так заговорщицки. А я салфетку уже давно потерял, но смутно помню пять из шести составляющих. Логически придумываю шестую, варю, отношу. Они дают мне в три раза больше, чем в прошлый раз, на мои поднятые брови отвечают: ну нас же трое. А у меня этой суммой уже перекрывается ночная ставка...
3) Ночью официантов нет. Поэтому на бариста ложится разнос заказов. Ночью вообще никого не было, кроме меня и поварихи-узбечки. На редкость сварливая, полагавшая, что, как единственная повариха в ночь, она имеет право строить бариста и вообще всех, кроме менеджера. Ибо -- а чо без неё делать будут? Со многими у неё получилось, а вот со мной не задалось. Не помню уже, что ей не понравилось, но она начала меня учить жизни, типа, как старшая. Точно что-то было про "я тут уже два года работаю". Была послана -- и записала меня во враги.
Но это она зря начала, поскольку, как оказалось, вариантов огрести от меня была масса. А я был очень злой, и с хорошей памятью.
Для начала, выяснилось, что она регулярно приходит и делает себе кофе. Естественно, халявно. Естественно, никому не говоря. Это было мной пресечено сразу же: я упомянул правила, в которых русским по белому написано: запрещается делать сотрудникам кофе больше двух в смену, тем более -- самим. Она устроила истерику, мол, всегда можна биль, что такой за правиль, но перестала.
Далее опытным путём я понял, что она работает часа четыре за ночь, если нет движухи, а остальное время спит. Надо -- просыпается, готовит блюдо, отдаёт мне и дальше спать. А я потенциально кручусь всю ночь: гости, приёмка, отчёты, заготовки. При этом, чай у нас в конце смены должен бы делиться пополам, ибо днём он делится по числу людей в смене, ну а ночью нас двое. И у меня закономерно возник вопрос: какого хера? Я начал крупный чай из банки вынимать и складывать в отдельное место, а в банке оставлять мелочь. Суммарно обычно набиралось рублей двести, ну, плюс ещё сто купюрой -- и выдавал ей. На крики "а чё так мала" разводил руками: столько дали.
Особо эта тётка любила строить доставщиков. Вот приехала машина, в среднем, привезла 20 ящиков. Гостей нет, выгрузили посреди зала, я стою с накладными, считаю. Водитель нервничает, ему ехать надо. И тут выпирается эта бабка с ведром и шваброй: эээ, убирай ящики свой, мне мыть нада! Всегда бывала послана на хуй, конечно, и, злобно глядя через плечо, шла в другой зал. Что мешало сразу с него начать? А хз. Наверное, ей хотелось показать, кто тут главный. Ну и показывала...
Большим плюсом было то, что, по факту, от меня никто не требовал соблюдения сервисного этикета, и пока гостям нравилось, я мог хоть на эсперанто их обслуживать в костюме зайчика. Утром у менеджера любимым был вопрос "Почему одет так стрёмно?", но ведь я уже ухожу. Да и днём обслуживать гостей в берцах было никак нельзя, а другой обуви у меня не было...
Три самых ярких воспоминания про гостей. Первое: 9 мая, часов эдак в семь утра, когда я с трудом ползал, завалился отряд полицейских -- и всем было срочно надо завтрак и двойной капучино с маршмеллоу. Кому-то -- дополнительные извращения в в виде блинчиков с вареньем или запеканки. Я кубарем слетел в кухню, пинком разбудил повариху -- и следующие полчаса мы работали в поте лица. Так быстро говно я не варил ни до, ни после...
Второе: как-то зашёл пожилой южного вида мужчина, печально попросил американо и сел за дальний стол. Я через несколько часов смотрю -- а он спит. Сидя. И не пьяный ведь, прилично выглядит... Когда он проснулся, я расспросил, оказалось, он детский врач, которого дочка с мужем мошеннически выписали из квартиры, но жить ему негде, и, пока готовится суд, он мыкается по заведениям. За что купил, за то и продаю, конечно, но на мой взгляд на вруна он не походил. Может, историю и приукрашивал, но точно не пил и старался содержать себя в порядке. Я ему потом тырил еду и делал кофе бесплатно, хотя он всячески отказывался, утверждая, что в состоянии оплатить. И оплачивал, но было ясно, что больше, чем на одну чашку, денег у него нет. Менеджер, когда заставала его утром, выгоняла, угрожала мне штрафом за "предоставление ночлежки", но ниже МРОТа не опустят, так что я вообще не переживал. А собеседником он был интересным.
Третье: одним утром, часов в восемь, залетел чувак под веществами. Какими -- мне было похуй, поскольку он вёл диалоги с пустотой, боксировал, пинал мебель, орал на весь зал и приставал к утренним гостям. На мои вежливые предложения выйти проветриться он сумрачно посмотрел на меня и ответил:
-Мальчик... Ты такой красивый и чистенький... Стоишь за стойкой... Вот и стой, не лезь...
А потом, воюя с тенью, периодически орал "я тя покрошу бля" и смотрел в мою сторону.
Положив нож поближе, я вызвал гбр. Не то чтобы было прям страшно -- но должностные инструкции запрещали разбить об его рожу кружку. За такое полагалось увольнение. Если тебя бьют -- беги, вопи, вызывай гбр, но в драку не лезь. Так что, пожелай тип меня убить, я бы с работы вылетел.
По счастью, гбр оказалась рядом, и в их присутствии чувак как-то быстро очухался. Они его на крыльцо вывели -- чтоб зал кровью не пачкать -- что-то нежно шепнули на ушко и пинком отправили на мороз. А потом заходят, суровые мужики с лицами гладиаторов-ветеранов, и просят латте с маршмеллоу, ванилью и шоколадной крошкой.
Ми-ми-ми.
Отдельным пунктом вспоминаю парня, работавшего в островке напротив КХ. Точка продавала трдельники -- и зачем-то работала круглосуточно. Два вопроса: зачем и нахуя? Но парень быстро ухватил суть и радостно корпоративно питался. А однажды, когда я вышел курить, мы познакомились -- и у нас случился кроссовер. Я ему варил кофе, а он мне делал трдельники.
Специфический был тип: отслужил срочку, пошёл по контракту, решил, что там тяжко -- надо что-то делать -- уволился и устроился в Росгвардию. С чувством вещал, как ему на митингах нравилось пиздить сапогами либералов. Так и говорил: ждал каждый митинг больше самих митингующих, потому что можно было оторваться. Их же бьёшь -- а они в ответ не могут. Охуенно. Ушёл оттуда потому, что внезапно осознал: там особо не вырастешь, денег не поднимешь (три ха), а дежурства -- это тяжело. Даже праздники в виде битья либералов уже под конец не радовали, плакался. И вот начал продавать чешские булки, попутно левача всё, что только мог, вплоть до перепродажи теста знакомым, а сам вынашивал бизнес-проект: открыть свою кофейню в гаражах. Идея вот такая классная: в гаражах же обычно нет ничего, а кофе хороший попить охота. И вот будет у него такая уникальная кофейня в массиве, куда все Степанычи и Петровичи будут приходить за своим тыквенным латте и приговаривать "ух, бля, молодец, Артёмка, а то совсем невмоготу уже было".
Звал меня туда. Ты ж, говорит, бариста опытный, да ещё и кореша мы с тобой.
Этот Артём мог спокойно заснуть на диване у входа (стояли в КХ одно время) и растянуть грабли. Приходилось его пинать побольнее и буквально выгонять, чтоб не дай бог никто не настучал. Это не говоря о том, что он, каждый раз заходя за бесплатным кофейком, радостно кричал на весь зал: свари-ка мне...
Спустя три месяца я, опытный бариста, уже подумывал, как бы уволиться, и готовил себе смену -- невысокую фигуристую барышню. У неё было две характерных черты: грудь пятого размера и ребёнок лет эдак двух. Алименты в теории были, на практике -- нет. Она потому и устроилась ночным бариста, что денег не хватало.
Артём как её увидел -- растаял и теперь уже захаживал не ради кофе, а по делу. Барышня тоже не лыком была шита и явно прикидывала, каким он будет отчимом. Меня это абсолютно устраивало: пока они сидели на диванчике, я спокойно занимался делами. Благо, девчуля была умной и с лёту запоминала аспекты работы, так что могла себе позволить покадрить перспективного мужчину.
Так вот, к чему это я. После моего ухода она стала незаменимой сотрудницей на пару месяцев, спиздила на пару с Артёмом порядка недельной выручки левыми заказами и уволилась. Они таки открыли свою кофейню -- но дальше месяца аренды и группы вк дело, вроде, не пошло. Очень звали в команду, но я сказал, что согласен для начала выкупить контрольный пакет акций -- и больше мне не писали.
К чему это всё, ещё и без весёлых картинок?
Ностальгии пост! Да и забавно себя вспоминать, каким тупым был.
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
На улице стояла холодная погода. Смеркалось. После работы мне захотелось прогуляться немного по парку, ибо я работал весь день сидя за компьютером. Я вышел подышать свежим воздухом, а за одно - размять ноги.
После прогулки мне захотелось согреться горячим какао, и я зашел в ближайшее кофейное заведение. Зайдя внутрь, я направился в уборную помыть руки. Зашел в помещение с умывальником. В то же время, из туалетной кабинки выходит женщина средних лет и направляется к умывальнику. Я пропускаю ее "вперед". Затем, по какой-то странной случайности, свет резко начинает моргать, а через две секунды и вовсе гаснет, оставляя помещение в тусклом свете, который еле пробивается через стекла входной двери уборной. Женщина начинает паниковать и, судорожно смочив руки, выбегает через дверь забыв даже вытереть руки бумажными полотенцами.
Бедная женщина, подумал я. Должно быть, ей нравится или нравилось смотреть фильмы ужасов или триллеры, что при таких обстоятельствах у нее на столько заигралось воображение, что ей страшно было оставаться еще на пару секунд, чтобы вытереть руки.
Я даже не знал что сказать, чтобы хоть как-то ее успокоить. Думаю, если бы я тогда сказал "Не бойтесь, я не причиню вам зла", это бы вызвало истерику.
Вывод: не рекомендуется смотреть фильмы ужасов, если у вас богатое воображение)