Корица - она ж из дерева. Так почему бы не запихнуть её в токарный станок?
Не без помощи эпоксидки, конеш.
0 просмотренных постов скрыто
Тыквенный эль от jaws brewery
Потерянные тыквы приехали со Свердловской области и продались мне за 180 рублей за пол литра.
Стиль: тыквенный эль. Нефильтрованный, непастеризованный.
Состав: вода, солод ячменный, корица, ваниль, хмель, мускатный орех, перец душистый, дрожжи.
Плотность сусла 18%, и содержанием алкоголя 6,9%.
Зайдя вечером в местный магазинчик крафта, продавец сразу же воскликнул: «Здравствуйте! У нас приехало сезонное пиво, тыквенный эль! Еще не брали?»
На этикетке забавные хеллоунские фигурки ехали на байках, чем меня привлекли и я взял даже не читая описания)))
По цвету тёмный янтарь. Карбонизация как таковая отсутствует, при наливании образовалась тонюююсенькая пенка и сразу же «скрылась». В запахе отчётливо пахло специями. Насыщенный вкус корицы и мускатного ореха. Не смотря всего на 6,9% обладает согревающим эффектом, который расходится теплотой по всему организму. Послевкусие отдаётся довольно сильной горечью, корица и мускат ушли на второй план, дав дорогу душистому перцу. Ваниль в запахе и во вкусе где-то напрочь потерялась. Но самое интересное, что в тыквенном эле, тыква во вкусе так же отсутствует. Видимо разгадка кроется в самом названии, «потерянные тыквы» — на самом деле, потерялись при варке.
В целом неплохой эль с коричкой, но точно не тыквенный…
Могу поставить только шесть с половиной баллов из десяти (6,5/10)
P.S. хотелось тыковки, но не удалось!
Показать полностью
4
Кассия и корица - НЕ одно и то же!
Прислали ссылку на то, как специалист по пряностям утверждает, что разница между корицей и кассией есть не что иное, как набор мифов.
Прочитал и - бомбануло!
Ссылка на полный текст в конце поста, а пока пройдусь по пунктам, своим содержанием поднявшим меня с дивана и заставившим рыть ссылки на давным-давно известную инфу.
Поехали.
1. m.kepman - "Для начала следует понять, что под термином «корица» скрывается сушёная кора нескольких видов растений рода Коричник (Cinnamomum) семейства Лавровые (Lauraceae). Наибольшее распространение получили два вида: коричник цейлонский (лат. Cinnamomum verum) и коричник китайский (Cinnamómum aromáticum), который в простонародье иногда ошибочно называют «кассия».
На самом деле настоящая кассия (лат. Cássia) — род кустарников, полукустарников или трав семейства Бобовые (Fabaceae). И к нашей теме это растения вообще никакого отношения не имеет. Почему же это слово постоянно фигурирует в обличающих статьях? Ну потому что авторы подобных вбросов малограмотны и даже не пытаются копнуть чуть глубже и разобраться в теме."
"Ошибочно" и "в простонародье"? Серьёзно???
Тогда получается, что Британику (а также Википедии на английском, французском, испанском, немецком языках) составляли невежественные в своем деле люди. Потому что только в русской Виикипедии и у m.kepman используется Cinnamómum aromáticum, а в других источниках везде указано Cinnamomum cassia (и только в редких случая в скобках приводится синоним C. aromaticum).
Везде CASSIA, блджтЪ, латынью по белому, везде!
Кроме как у жадных торговцев пряностями и у m.kepman-а.
//кстати, кто увлекается редактированием Вики - исправьте, пожалуйста, Cinnamómum aromáticum на общепринятое Cinnamómum cássia. Врежьте стандартом по загребущим лапам!
Во-первых, кумарин содержится во всех видах корицы. В китайской его действительно больше, чем в цейлонской. Однако чтобы кумарин оказал негативное влияние на здоровье, нужно за один присест съесть более 20 кг китайской корицы. В этом смысле цейлонская корица действительно выигрывает, ведь её за раз можно съесть более 100 кг, не опасаясь, что кумарин как то на вас повлияет.
Удивительно безответственное заявление. Эквивалентно примерно следующему: "чтобы отбросить ноги от введения в организм свинца, надо проглотить его столько-то, что, конечно, невозможно".
На самом деле для того, чтобы употребление чего-либо аукнулось на вашем здоровье, совсем не обязательно принимать сразу летальную дозу. Достаточно в течение какого-то времени употреблять понемногу, при этом превышая предельную суточную дозу. У челябинцев спросите, они подтвердят.
По кумарину давным-давно доказан его гепатотоксический и канцерогенный эффект. И предельные суточные нормы потребления установлены, нарушая которые (напоминаю - не разово, а на протяжении какого-либо времени), вполне реально ухудшить своё здоровье.
Вот, например, чешское исследование.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3385612/
Корицы, как и у нас, в продаже не нашли, сплошная кассия. Зато приведены данные про любимые многими печенькам с корицей (на самом деле с кассией):
"The greatest concern appears to be the coumarin in bakery products. Children could reach the tolerable daily intake by consuming 3-4 cinnamon star cookies (reported coumarin level of 88 mg·kg−1) of a typical weight 5 g, while an adult would need to eat approximately 10 cookies to reach the upper limit"
"Наибольшую озабоченность вызывает кумарин в хлебобулочных изделиях. Дети могут достичь допустимой суточной нормы, потребляя 3-4 штуки печенья с корицей (уровень кумарина составляет 88 мг · кг.−1 ) типичного веса 5 г, в то время как взрослому человеку необходимо съесть примерно 10 печенек, чтобы достичь верхнего предела"
Для ребенка 15-20 грамм печенек с кассией - уже суточная норма, установленная директивой комиссии ЕС!
(в этом же исследовании брался образец C. verum, выращенный на Шри-Ланке, в нем, в отличии от кассии, уровень кумарина оказался не определяем с помощью используемого оборудования. Вопрос о беспристрастности исследования, разумеется, возникает, но ведь оно же не одно такое, в других тоже констатируется факт о большой разнице в содержании кумарина в разных видах коричников).
3. m.kepman - "Миф 3 (полумиф). Цейлонская корица ароматнее «кассии» (китайской)
Если взять два самых лучших в мире образца этих видов, то при прямом сравнении интенсивность аромата цейлонской корицы будет чуть сильнее, чем китайской. Или скажем по-другому — для достижения той же интенсивности аромата «кассии» нужно взять раза в полтора больше, чем цейлонской корицы.
Если бы оба вида стоили одинаково, тут было бы о чём говорить, но на деле цейлонская корица в России в 5-6 раз дороже китайской («кассии»). То есть использовать «кассию» все равно выгоднее в 3 раза. Собственно поэтому китайская корица и популярнее «настоящей» цейлонской — её использовать экономически целесообразнее.
Кроме того не стоит забывать, что даже в рамках одного биологического вида конечная продукция может быть разного качества, и цейлонская корица может быть как хорошей так и плохой, и китайская. Однако поскольку «кассия» используется в пищепроме, её импортируют в огромных масштабах — есть из чего выбирать. И есть возможность найти самую лучшую китайскую корицу на рынке. А с цейлонской -- не факт что повезёт"
Берем Британику и читаем про отличия корицы от кассии:
"Корица содержит от 0,5 до 1 процента эфирного масла, основным компонентом которого является коричный альдегид"
"Кора кассии имеет более острый, менее тонкий вкус и толще, чем кора корицы. В нем содержится от 1 до 2 процентов эфирного масла, основным компонентом которого является коричный альдегид"
И тут вспоминается давнее, о чем писал Клеймёнов: "Неразбадяженную её просто невозможно есть. Поэтому, берем 1 тонну молотой кассии, добавляем в нее 1,5 тонны отрубей и получаем 2,5 тонны готовой продукции. Фасуем кассию с отрубями в пакетики, пишем название "Корица молотая" и продаем".
У меня нет информации о том, что кассию при упаковке разбавляют каким-либо наполнителем. Но факт есть факт - в исходном сырье содержание эфирных масел намного больше, чем в корице. Как его снизить, чтобы вкус кассии не казался излишне резким, вопрос к тем, кто непосредственно работает на производстве.
В общем, кассия нифига не корица.
У меня всё.
Оригинал: #comment_214745456
Русская Вики:
https://ru.wikipedia.org/wiki/Коричник_китайский
Английская, французская, испанская, немецкие Вики:
https://en.wikipedia.org/wiki/Cinnamomum_cassia
https://fr.wikipedia.org/wiki/Cannelier_de_Chine
https://es.wikipedia.org/wiki/Cinnamomum_cassia
https://de.wikipedia.org/wiki/Zimtkassie
Британика:
Показать полностью
Почти ежедневная иконка — корица
Показать полностью
1
Праздник к нам приходит - Konix christmas ale
Жаркое лето прошло, из ближайших праздников только новый год. В местном магазинчике увидел «рождественский эль». Пол литра новогоднего настроения стоит 210 рублей. Как гласит текст на этикетке: «Эль с ароматами корицы, кардамона и можжевеловых ягод. Сварен с добавлением мёда, апельсиновой цедры, имбиря и гвоздики. Плотность сусла 22% и 7% алкоголя.
Гастрономические сочетания: баранина на гриле, жаренная утка, яблочный пирог и свитер с оленями. Из всех сочетаний у меня есть только окружение из оленей, поэтому со знанием дела я открыл бутылку...
Благородный темный цвет. Пенная шапка кремового цвета довольно густая и долго не опадает. Карбонизация высокая. В запахе чувствуются цитрусы и имбирь.
Довольно тягучее, горьковатое, без какой либо сладости. Во вкусе отчетливы нотки корицы, имбиря, апельсина и мёда. Довольно яркие ощущения, но все эти компоненты не перебивают друг друга, а являясь дополнением. На послевкусии вся та же приятная горечь, остальные компоненты уходят на второй план, остаётся только имбирь, который долго сохраняется.
Если честно продукцию Konix не очень люблю и перестал брать, из-за того, что практически всё у них довольно водянистое и плоское, но данный винтер произвёл на меня неплохое впечатление и думаю, что стоит попробовать у них новинки.
Сhristmas ale получает от меня восемь баллов из десяти (8/10)
Показать полностью
4
Слойки с яблоками и корицей из готового слоеного теста
Слойки с яблоками и корицей из готового слоеного теста – быстрая и вкусная выпечка. Сочные, нежные, незаменимы для чаепития.
Ингредиенты:
тесто слоеное – 500 г.;
яблоки – 6 шт.;
сахар – 5 ст.л.;
ванильный сахар – 10 г.;
корица – 1 ст.л.;
крахмал – 1 ст.л.;
яйцо – 1 шт.
Приготовление:
Тесто оставляем размораживаться на кухонном столе и приступим к приготовлению начинки. Яблоки очистим от кожуры, уберем сердцевину и порежем мелким кубиком. Выложим яблоки на сухую сковороду, добавим сахар, ванильный сахар, корицу и поставим на плиту. Тушим яблоки на медленном огне до полного испарения жидкости. Когда яблочный сок испарился, перекладываем начинку в миску, добавляем крахмал и хорошо перемешиваем. Оставляем начинку до полного остывания. Размороженное слоеное тесто делим на 8 прямоугольников. Каждый прямоугольник раскатываем, на одной части делаем ножом надрезы, отступая от всех краев по 1 см, на другую часть выкладываем начинку, соединяем оба прямоугольника и защипываем края вилкой. Яйцо взбиваем вилкой и смазываем сверху слойки взбитым яйцом. Отправляем слойки в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 – 25 минут, до румяной корочки. Даем слойкам остыть и подаем к столу. Слойки с яблоками и корицей из готового слоеного теста готовы! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!
Показать полностью
1
Рулет из лаваша с яблоком, корицей и маком
Рулет из лаваша с яблоком, корицей и маком – отличное осеннее лакомство. Сочный, вкусный и полезный десерт.
Ингредиенты:
лаваш тонкий – 2 листа;
яблоки – 8 шт.;
сахар – 5 ст.л.;
крахмал – 1 ст.л.;
мак – 2 ст.л.;
корица – 1 ст.л.;
вода – 50 мл.
Приготовление:
Яблоки чистим, избавляем от сердцевины и режем мелким кубиком. Берем сухую сковороду, перекладываем туда яблоки, сахар, корицу, наливаем воду и ставим на плиту. Томим яблоки на плите 10-15 минут до полного испарения жидкости. Горячую начинку перекладываем в миску, добавляем крахмал и хорошо перемешиваем, оставляем начинку до полного остывания. Лаваш раскладываем, сверху смазываем яблочно-коричной начинкой и посыпаем маком, сворачиваем лаваш в рулет. Сверху можно по желанию смазать взбитым яйцом. Отправляем рулет в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Даем рулету остыть, нарезаем острым ножом и наслаждаемся яблочным вкусом. Очень вкусный и сочный десерт с большим количеством начинки рулет из лаваша с яблоком, корицей и маком готов! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!
Показать полностью
1