Многих заказчиков интересует, из чего складывается цена тортов на заказ, ведь в моем регионе в среднем она составляет около 1500 ₽ за кг. В Москве - 2500 ₽ за кг. Я постараюсь кратко это объяснить.
1. Себестоимость торта Лично я использую только натуральные, качественные и свежие продукты. Сливки и сливочное масло, шоколад, свежие ягоды и фрукты, качественные сыры - все эти продукты стоят довольно дорого, а их расход очень быстрый. В торте из магазина за 500р/кг вы зачастую получаете консервированные фрукты и ягоды, растительные сливки, пальмовое масло, маргарин и прочее. Как по вкусу, так и по качеству, разница колоссальная. Здесь особую роль играет большая конкуренция среди кондитеров - если торты получаются невкусными и некачественными (из-за дешевых продуктов), кондитер просто не сможет конкурировать на рынке. Таким образом, учитывая продукты и упаковку, себестоимость торта на заказ может составлять более 60% от его цены.
2. Инвентарь кондитера Кондитерское дело - одна из сфер ручной работы, где требуется огромное количество инвентаря, который необходимо постоянно пополнять. Помимо хорошего духового шкафа, миксера и холодильника, необходимы различные силиконовые формы, кондитерские мешки и насадки, красители, инструменты, вырубки, формы для запекания и прочие расходники. Закупить все необходимое очень сложно, ведь зачастую в новых заказах попадаются те элементы декора, для которых нужно отдельно докупать инвентарь.
3. Знания и умения кондитера Каждый заказчик платит не только за вкус торта, но и за его внешний вид. Это и красивый разрез, и стабильность во время перевозки, и современный, необычный дизайн + индивидуальность заказа. Современные направления дизайна тортов требуют от кондитеров огромного количества знаний по множеству направлений - работа с шоколадом, пряниками, безе, лепка, рисование, каллиграфия, уже не говоря о самом вкусе торта и его правильной сборке. Это не только ежедневное изучение кондитерского искусства и повышение квалификации, но и огромная любовь и интерес к своему делу.
Будем честны, на тортах очень тяжело много заработать. Более 15-20 заказов в месяц осилит не каждый, и, учитывая, траты на инвентарь и себестоимость тортов, стоимость труда самого кондитера небольшая. Особенно, если кондитер начинающий. Также, доход нестабильный - в один месяц может быть 20 заказов, а в другой - 2. Именно поэтому, заниматься кондитерским делом стоит только тем, кого впервую очередь интересует сам процесс, а деньги - лишь приятный бонус. Единицы добиваются серьезного успеха, благодаря популярности, обучению других кондитеров или более высоким ценам на свои изделия.
Почему я работаю только по полной предоплате? Если заказчик не заберет торт, внеся даже половину оплаты, это не компенсирует моих затрат на себестоимость, а также, мой труд рискует остаться неоплаченным. И даже то, что тортик останется у меня, увы, не покроет моих трудозатрат. Случаев, когда торты не забирают, очень много, и я решила себя таким образом обезопасить.
Я кондитер и разумеется люблю дарить родным торты на день рождения. Вот уже второй год подряд я делаю торты на тему Warhammer 40000 для своей старшей сестры, сама не в теме, но очень люблю ее реакцию!
2021 год (здесь я только начинала работать кондитером):
Начинка сникерс, сахарная печать
2022 год, начинка пьяная вишня, покрытие велюр, декор из мастики:
Посоветуйте, что можно изобразить в следующем году? :)
Привет всем любителям простых рецептов. Меренговый рулет - что-то между безе и суфле, это очень нежный ягодно-кремовый десерт. Делюсь рецептом, который еще ни разу меня не подводил:
Рецепт меренги: - 200 г белков (я использую охлажденные) - 250 г сахарной пудры - 20 г кукурузного крахмала - 1 ч ложка лимонного сока - щепотка соли
Взбиваем белки с солью на низкой скорости миксера в легкую пену около 5 минут. Затем частями добавляем сахарную пудру, взбивая на средней скорости. После добавляем крахмал и взбиваем на максимальной скорости около 10 минут. В конце добавляем лимонный сок, еще немного взбиваем и проверяем массу на готовность: если она настолько плотная, что не двигается при переворачивании чаши, значит все готово. Масса должна быть очень стабильной и глянцевой.
Выкладываем смесь на противень, застеленный силиконизированным пергаментом. Распределяем ровным слоем, можно посыпать сверху миндальными лепестками. Отправляем выпекаться при 160 градусах на 30-35 минут. Цвет готового рулета должен быть светло-бежевый, как на фото. Сверху появится хрустящая корочка, также он должен запечься снизу.
Готовый рулет переворачиваем и кладем на стол, застеленый другим листом пергамента или полотенцем (чтоб было легче сворачивать). На этом этапе рулет все еще может прилипать к пергаменту, но не сильно. Очень аккуратно снимаем пергамент и оставляем до полного остывания.
На остывший рулет ровным слоем распределяем крем и начинку, затем плотно сворачиваем, помогая себе подстеленым полотенцем/пергаментом. Украшаем по желанию.
Рецепт крема: - 90 г сливочного масла - 250 г творожного сыра - 60 г сахарной пудры (по вкусу)
Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой около пары минут до однородности. Затем добавляем холодный творожный сыр и взбиваем также до объединения и исчезновения комочков.
Рецепт ягодной начинки: - 300 г любых замороженных ягод (я люблю с вишней, с кислинкой) - 3 столовые ложки сахара - 3 столовые ложки кукурузного крахмала - 100 мл холодной воды
Замороженые ягоды вместе с сахаром высыпаем в сотейник и ставим на огонь. Разводим крахмал в холодной воде до растворения, затем выливаем в сотейник. Варим массу до загустения, в конце можно пробить блендером. Перед добавлением в рулет начинку нужно остудить.
Не советую использовать в начинку свежие ягоды, ведь это сокращает срок хранения рулета до суток. Только если не собираетесь сразу съесть. Свежими ягодами можно украсить рулет сверху, тогда хранится 3-4 дня. Со временем также теряется хруст корочки, поэтому в идеале есть сразу и целиком.
Всем привет :) продолжаем популяризацию зефирного творчества. Сегодня будем готовить новогодние фигурки из маршмеллоу - так называемого американского зефира. Дети его обожают :)
От русского он отличается отсутствием в составе фруктового/ягодного пюре и загустителем - желатином вместо агара. По моему личному мнению, делать его проще, потому что мы не так ограничены во времени. Остывшую готовую массу можно подогреть и продолжать с ней работать, она прекрасно после этого загустеет. А всё потому, что желатин, в отличие от агара, термообратим :) Маршмеллоу по этому рецепту готовится просто и из доступных ингредиентов, а главное, он очень нежный и вкусный :)
Итак, нам понадобится: Для сиропа: - Сахар: 80г - Вода: 30г - Лимонная кислота: 1 щепотка Для взбивания: - Яичный белок: 40г (одно яйцо категории С0) - Сахар: 25г А также желатин: 10г
Первым делом нужно замочить желатин в воде (25г) и убрать в холодильник минимум на 30 минут. У меня желатин Dr. Oetker, его можно купить в любом супермаркете и мне он очень нравится.
Собираем сироп: добавляем в сотейник сахар, лимонку и воду. Сахар должен намокнуть, старайтесь, чтобы он не попал на стенки. С этого момента сироп не мешаем во избежание кристаллизации! Можно лишь слегка побалтывать его вместе с сотейником.
Оставляем пока сироп в покое и начинаем взбивать белок на низкой скорости. Когда он полностью превратится в пенку, начинаем вводить сахар тремя частями, постепенно увеличивая скорость. Вот здесь я постаралась показать в картинках, как масса должна выглядеть на всех этапах:
Перед введением второй порции сахара ставим сироп на средний огонь, примерно во время добавления третьей порции он должен начать кипеть. Но это зависит от вашей посуды и плиты, главное дать ему покипеть 1-2 минуты. После того, как третья порция превратит массу в очень плотную меренгу, вводим сироп тонкой струйкой, не прекращая взбивать, и продолжаем взбивать от 15 секунд до минуты до мягких пиков:
Останавливаем миксер, достаем из холодильника желатин и растапливаем его в микроволновке. Не перегрейте! У меня он топится буквально за 10 секунд. Постепенно вводим жидкий желатин в меренгу на низких оборотах, здесь мы уже не взбиваем, а смешиваем. Всё, маршмеллоу готов :)
Теперь массу нужно окрасить и разложить по кондитерским мешкам (можно даже взять обычные пакеты). Окрашиваем пищевыми водорастворимыми красителями (подойдут и гелевые, и сухие) в разных мисках, естественно, чтобы не смешались цвета. Уголки срезаем совсем чуть-чуть, как для пряничной глазури, верхушку завязываем. Для своих новогодних фигурок я окрасила вот в такие цвета в таких пропорциях:
Мешочки можно класть в тёплое место для сохранения температуры (я ставлю мультиварку на режим подогрева перед началом взбивания, потом выключаю и кладу мешки на паровую сетку), а можно подогревать в микроволновке - не дольше 5 секунд. Если масса кажется слишком жидкой и растекается, просто дайте ей немного остыть и хорошо помассируйте мешок, чтобы выбить пузыри воздуха. И вообще почаще массируйте, воздух нам не нужен. Гоните его, надсмехайтесь над ним! Самое главное правило - перед тем, как отсаживать новые детали на основу, нужно дать ей немного стабилизироваться, иначе всё растечётся и сольётся.
Отсаживать будем на лист, застеленный пекарской бумагой, слегка смазанной растительным маслом и присыпанной кукурузным крахмалом. Лучше это, конечно, подготовить заранее.
Дальше покажу ускоренный процесс без лишних комментариев :) к сожалению, не удалось заснять до конца, моя несчастная камера после падения в зефир неважно себя чувствует :(
Глазки рисуем тонкой кисточкой красителем, разведённым в водке. Даём зефиркам полежать в таком виде 2 часа, затем обильно обсыпаем крахмалом через сито, кисточкой подпыляем бока.
Отлепляем фигурки от листа, стряхиваем излишки крахмала той же кисточкой, укладываем в контейнер. Сушим с открытой крышкой ещё минимум 2 часа.
Всё :) укладываем в подарочные коробки, пакеты, чашку какао или сразу в рот :)
Конечно, начать лучше с простых фигурок - мордочки, лапки и т.д. Но у меня уже новогоднее настроение, и мне очень хочется им делиться :) вдруг кто-то захочет сделать такой сладкий подарок родным, близким или себе любимому. У вас будет время потренироваться:)
Привет всем любителям простых рецептов. Сегодня я поделюсь с Вами рецептом торта-цифры, который я считаю самым легким из всех профессиональных тортов. Для него не понадобятся инструменты для выравнивания, приготовление пышного бисквита, какие-то сложные приспособления или навыки. Здесь меньше рисков, что что-то не получится. В общем, он сравнительно простой.
Это мой первый торт-цифра на день рождения бабушки. Он из двух цифр, хотите одну - делите надвое рецепт.
1. В сотейнике смешиваем сахар, яйца, соль и мед. Перемешиваем венчиком и добавляем сливочное масло. Ставим на средний огонь, как закипит, снимаем с огня и добавляем соду. Тщательно перемешиваем и даем полностью остыть, чтоб тесто не вбирало в себя лишнюю муку.
2. Всыпаем в остывшую массу половину муки, вмешиваем в тесто прямо в сотейнике, а вторую половину высыпаем на стол. Выливаем массу в центр муки и продолжаем замешивать уже на столе. Больше 400г муки не вмешивайте, оно не должно быть забитым. Скатываем тесто в шарик и отправляем в холодильник на 8 часов, я клала на 3 часа, тоже было нормально. Это сделает тесто очень удобным в работе. Если вынимаете раньше, советую прямо перед раскаткой на 5 минут убрать его в морозилку.
3. Делим тесто на 6 равных частей. Присыпаем стол мукой. Раскатываем каждую часть так, чтобы поместился шаблон цифры, слишком тонко не надо. Присыпаем мукой сверху и вырезаем цифру: для этого я распечатала шаблон из интернета на листе А4 и вырезала его, а затем обрезала корж по контуру. Высота цифры у меня практически занимает весь лист, точно не знаю. Также можно использовать вырубку. Слегка округлите края цифры при помощи ножа. Остатки теста после вырезания можно использовать повторно. Советую раскатывать и вырезать прямо на том пергаменте или силиконовом коврике, на котором будете печь. Также советую использовать силиконизированный пергамент.
4. Обязательно накалываем корж вилкой по всей поверхности, чтобы он не пузырился в духовке. Выпекаем при температуре 170 градусов, буквально несколько минут, у меня уходит примерно 8. Не передержите, почерствеют. Коржи получаются очень мягкими.
5. Для начинки кладем в сотейник замороженые ягоды, в кружке смешиваем крахмал с холодной водой, размешиваем до однородности и вливаем в сотейник. Варим до загустения на среднем огне, в конце пробиваем блендером и оставляем остывать. Можно использовать ягодные, шоколадные, фруктовые начинки. Я делаю начинку густой, можно делать более жидкую, но следить за плотностью бортиков из крема.
6. Для крема берем мягкое сливочное масло, добавляем в него сахарную пудру и начинаем взбивать. Когда масса станет однородной, добавляем творожный сыр. Взбиваем всё только до однородности, долго не нужно.
7. Собираем торт в таком виде:
Отсаживала всё из кондитерского мешка без насадки. Ставила пипки из крема, оставляла пустоты для начинки. Получается 3 слоя крема и 3 слоя коржей. Сверху отсаживаем крем полностью покрывая поверхность торта, уже без начинки. И украшаем ягодами по вкусу. Оставляем на ночь в холодильнике.
Из этого рецепта получаются также торты другой формы:
Здесь я использовала 1/2 рецепта. Начинка - абрикосовый джем.
Сразу скажу, без всякой пропитки, торт получается очень нежный и мягкий, абсолютно не сухой. Многие удивляются вкусу и консистенции, потому что внешне ожидаешь чего-то сухого или хрустящего. Коржи с кремом и начинкой стабилизируются в холодильнике и за ночь становятся единым целым.
Как купить вкусный шоколад Товарищи, можно и в магазине для кондитеров (их полно) - дороговато, а можно и крупного поставщика для Хорека, пекарен, кондитерских. Ищите в интернете. К примеру, в Челябинске есть федеральная компания Продсервис, есть Ладья (на Троицком тракте). С физическими лицами они не работают, но узнаёте где они базируются, едете туды, добираетесь до менеджеров как-нибудь и говорите с доброй улыбкой: так и так, хотса вкусную чоколадку! Пожалуйста, проведите через какого-то ИПшника мне заказ за наличку) 95 % - не откажут! К примеру, я беру иногда детям шоколад Калебао - Бельгия вроде. Цена около 900 руб/кг. Он идёт горошинками, капельками (стрипсы, вроде). Это очень вкусный шоколад! Есть дороже, есть дешевле- дохрена чего там есть)
Опытные кондитеры, помогите. На Пикабу много экспертов в разных областях, может и нам помогут. Суть такая: купили с женой принтер для печати на съедобной бумаге Epson l805, не реклама, а для понимания ситуации. На сахарной и на вафельной бумаге печатает нормально, а вот с шокотрансферной и с бумагой для безе проблема. Он либо не захватывает лист, либо прогоняет его насквозь, как будто не замечает что в лотке что-то было. Пробовал разные настройки, менял тип бумаги, пытался поддерживать лист или наоборот подталкивать, но результата нет.
В итоге на листе появляются следы от проскальзывания ролика и он считай что испорчен.
Несмотря на капризы погоды, лето неумолимо приближается. Значит, занятия в спортивном зале или домашние тренировки получится заменить на активности под открытым небом. Собрали для вас товары, которые сделают уличные воркауты интереснее, увлекательнее и полезнее.
Мегамаркет дарит пикабушникам промокод килобайт. Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
В компактную поясную сумку поместятся телефон, ключи, кошелек или другие нужные мелочи. Во время тренировки все это не гремит и не мешает, но всегда находится под рукой. Материал сумки прочный и влагонепроницаемый, вещи в ней защищены от повреждений, царапин или пота.
С фитнес-резинкой можно тренировать все группы мышц: руки, ноги, кор, ягодицы. А еще она облегчает подтягивания и помогает мягко растягиваться. В сети можно найти огромное количество роликов с упражнениями разной степени сложности. Нагрузка легко дозируется: новичкам подойдет резинка с сопротивлением до 23 кг, опытным атлетам — до 57 кг. При этом оборудование максимально компактно и поместится даже в небольшую сумку.
Для тех, кому надоели обычные тренировки. Слэклайн — это стропа шириной 50 мм, с помощью которой осваивают хождение по канату. Тренажер учит сохранять баланс, прокачивает координацию и концентрацию, а еще дает отличную нагрузку на спину, руки и ноги.
Настольный теннис — простой в освоении вид спорта, который отлично помогает размяться и тренирует скорость реакции. В комплект входят две ракетки, три мяча, сетка, накладка и чехол — все, что нужно, чтобы поиграть вечером во дворе с другом или устроить небольшие соревнования. Этот недорогой набор подойдет именно для развлечения и веселья, устанавливается почти на любой стол.
Еще один вид спорта, которым можно заниматься, даже не имея серьезной подготовки — бадминтон. С набором от Wish Steeltec вы сможете потренировать силу удара, побегать и просто хорошо провести время. Детали яркие, так что их трудно потерять даже на природе. Леска натянута прочно, ресурса ракеток должно хватить не на один сезон.
Фрисби воспринимается как простое пляжное развлечение. Тем не менее перекидывание друг другу тарелки задействует все группы мышц и развивает скорость реакции. Эта тарелка летит далеко и по понятной траектории — отличный снаряд для начала. Кстати, фрисби — это еще и ряд спортивных дисциплин со своими правилами и техническими сложностями, так что игра с друзьями может перерасти в серьезное увлечение.
Стильный мяч из износостойкой резины отлично подходит для уличных тренировок. Вы сможете поиграть компанией в баскетбол или стритбол или просто отработать броски. При производстве используется технология сбалансированного сцепления: это значит, что снаряд не сбежит от вас и будет двигаться по стабильной траектории.
Футбол — один из самых популярных в России видов спорта. Играя, можно отлично побегать, потренировать меткость и отработать взаимодействие в команде. Футбольный мяч Torres Striker выполнен из качественного полиуретана и резины и выдержит не один десяток матчей, не потеряв упругости. Отличная балансировка и оптимальный размер делают его подходящим как для взрослых, так и для подростков. Он достаточно тяжелый, почти как в профессиональном спорте, так что совсем малышам не понравится.
Пляжный или обычный волейбол? А может быть, пионербол, как в детском лагере? Мяч TORRES SIMPLE COLOR подойдет для любой из этих игр. Камера отлично держит давление, поэтому вам не придется постоянно подкачивать его, а качественные материалы (полиуретан и бутил) сохраняют все характеристики даже при интенсивном использовании.
Многоскоростной велосипед с рамой 19-го размера подойдет как мужчинам, так и женщинам. Это отличный вариант для новичков: модель доступная, удобная. Поможет понять, нравится ли вам велоспорт. Конструкция велосипеда позволяет ездить по дорогам разных типов, поэтому вы сможете перемещаться по городу или отправиться в поход. Есть складной механизм — велосипед с ним легко возить в машине, на электричке и просто хранить в кладовке.
Более продвинутая модель для тех, кто уже оценил прелесть движения на двух колесах. Геометрия велосипеда предполагает вертикальную посадку. Это обеспечивает более удобное положение тела, чем на других байках. В конструкции предусмотрены детали для комфорта и безопасности: пружинная вилка с ходом 100 мм, сервисная подводка тросов и дисковые гидравлические тормоза.
Если вы не фанат велоспорта, но хотите получить свою дозу физической нагрузки, перемещаясь по городу, выбирайте самокат. В модели PLANK Magic 200 есть регулировка руля по высоте, надежные тормоза и прочная увеличенная дека из алюминия. Когда вы катаетесь на самокате, работают мышцы ног, ягодиц, спины и живота, а заодно добираетесь, куда нужно. Если вы решите сделать паузу в тренировках, самокат легко складывается для хранения.
Любая активность на свежем воздухе требует хорошей обуви, специально сделанной для занятий спортом. Яркие кроссовки Hoka RINCON 3 с облегченным весом амортизируют, снижают нагрузку на суставы. Выраженный рельеф подошвы обеспечивает сцепление с поверхностью вне зависимости от того, где проходит тренировка: на специальной площадке, асфальте или грунте.
Легкие женские кроссовки из линейки Clifton подходят для занятий на твердых покрытиях. Дышащий сетчатый верх поддерживает вентиляцию стоп, чтобы можно было тренироваться даже в жару. Подошва из легкой пены EVA гасит силу ударов. Кроссовки беговые, подходят для тренировок на длинных дистанциях.
Во время занятий на свежем воздухе важно защитить голову от перегрева. С этим отлично справится легкая и светлая бейсболка — например, от GLHF. Она удобно сидит на голове, не сваливается и не отвлекает от занятий, благодаря сетке голова меньше потеет. Козырек жесткий и не мнется.
Не забудьте защитить кожу от солнца — чтобы не было мучительно больно на следующий день после тренировки под открытым небом. В этом поможет крем против пигментных пятен с сильной защитой от ультрафиолета SPF50. Водостойкая текстура легко наносится и быстро впитывается, действует два часа — потом крем нужно обновить.
Удобные и стильные солнцезащитные очки защищают глаза благодаря фильтру UV400, который поглощает до 99.99% ультрафиолета. Они выполнены из легких материалов и плотно прилегают к голове. Ударопрочные поликарбонатные линзы с антибликовым покрытием подходят для разных видов спорта.
Используйте промокод килобайт на Мегамаркете.Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
Реклама ООО «МАРКЕТПЛЕЙС» (агрегатор) (ОГРН: 1167746803180, ИНН: 9701048328), юридический адрес: 105082, г. Москва, ул. Спартаковская площадь, д. 16/15, стр. 6