Моя сладкая история
Хочу поделиться своей историей знакомства с тортиками. Как наверное многие сидя дома в декрете нужно было чем-то себя занять, так как сидеть без дела дома стало невыносимо. Насмотревшись в интернете картинок с идеальными тортами решила попробовать. Но естественно первый блин как говорится комом. Торт мой окозался низкий, крем между слоями в питался,а глазурь растеклась ((. Было жутко обидно так как хотелось что бы было вау. Ну конечно вечером съели с чаем было конечно вкусно, но самооценка пошла на минус. И тут я решила что во что бы то ни стало я научусь их делать! Начала с того что стала скупать с китайского сайта всевозможный кондитерский инвентарь, а пока он шёл просматривала видео с разными мастер классами. И вот долгожданная красота начала получаться, начала дарить их родственникам и друзьям, так как хотелось попробовать что-то новое а сладкое в большом количестве не съесть. Теперь спустя три года у меня даже начали появляться заказы от незнакомых людей. И мне это доставляет нереальное удовольствие когда люди говорят как красиво! Теперь хочется освоить 3д желейные торты они такие красивущие!!! А вот и фото моих тортишек
Глаза вас обманывают. Это НЕ мандарины
Точнее, не так. На этой фотографии есть только две мандаринки и они не на переднем плане. То, что вы видите - это пирожные. Ими я решила поздравить своих друзей с Новым годом. С тех пор, как я увлеклась кондитеркой несколько лет назад, что только я им не дарила на разные праздники! Начиная от расписных пряников (их можно увидеть в моих постах трех-четырехлетней давности), трюфелей, зефира и меренг и заканчивая баночками соленой карамели и тортами.
Этот Новый год не стал исключением. Хотелось их удивить, сделать что-то вау!
Сначала я из пряников сделала ящички, пожалуй это было самое трудоемкое.
Внутрь каждого ящичка поместились четыре немандаринки.
Четыре немандаринки - четыре разных вкуса - лимонная, кофейная, шоколадная с горьким шоколадом и морковная с апельсином и грецким орехом.
Мандариновая кожура это не мастика, это ароматный миндальный марципан.
Произвести впечатление и добиться вау-эффекта мне вполне удалось! И даже мне на праздничный новогодний стол немного осталось, поэтому могу показать внутренний мир немандаринок.
Всем счастливого нового года!
Форма в виде мышки. А, стоп! Не мышки
Искали форму для выпечки с женой на новый год, что-то в виде мышки. Ну, почти нашли
Рецепт " Буше"-пирожное
Рецепт Буше-пирожное
Пирожное «Буше» по ГОСТу
Рецепт:
1. Мука-195гр
2. Сахар-171гр
3. Желток-171гр
4. Белок-256гр
5. Лимон. К-та-2 гр
6. Ванилин
Описание:
Делим белки от желтков.
Желтки взбиваем с половиной количества сахара до увеличения в объеме 2,5раза
Белки взбиваем, вторую половину сахара начинаем добавлять, когда белки начинают превращаться в пену, добавляем лимонную кислоту. Белки взбиваем до состояния, когда вы переворачивание чашу миксера с белками и белки не выпадают, значит белки готовы!!!
В желтки добавляем муку и ванилин, и размешиваем уже вручную, движения снизу-вверх, потом частями добавляем белки. Долго не вымешиваем, как только видите, что тесто однородное, значит оно готово.
Тесто выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем круглые печенье и выпекаем при температуре 190-200 гр-15-20 минут.
Причины брака:
1. Бисквит плотный, небольшого объема-недостаточное взбивание желтков и белков.
2. Длительный замес и длительное нахождение на противне.
3. Бисквит расплывается-излишек яиц, либо плохое качество яиц.
Суфле-прослойка:
1. Сахар-94 гр
2. Вода-47гр
3. Масло сливочное-42 гр
4. Молоко сгущенное-25 гр
5. Белки-30 гр
6. Желатин-5 гр
7. Лимонная кислота-щепотка
8. Коньяк-2 гр
Желатин заливаем водой (5 гр желатина+30 гр воды), ставим набухать.
Сахар+вода, ставим на плиту в сотейнике и увариваем до состояния, когда вы окунете ложку в сироп, а потом в чашку с холодной водой, образуется капелька твердого шарика, все сироп готов!!! В это время взбиваете белок. По краю миксера заливаем сироп на взбитый белок+лимонная кислота и продолжаем взбивать до состояния пиков, нагреваем желатин, (но не кипятим!!!) и выливаем во взбитый белок с сиропом, сразу убавляем скорость миксера и на малых оборотах все перемешиваем+сгущенное молоко+ кусочками масло сливочное+коньяк. Не пугаться, что все это будет жидкое, почти, как жидкая сметана. После этого сразу можно суфле вылить в кондитерский мешок и оставить при комнатной температуре. Ждать, когда застынет, примерно минут 30. Вы увидите, когда будете отсаживать на половинку пирожного, оно не должно растекаться.
Шоколадная глазурь:
1. Шоколад -100 гр.
2. Сливки 33,35%-200 гр
Разогреваем сливки, но не кипятим!!! , выливаем на шоколад, хорошо перемешиваем и оставляем, тут важно периодически их перемешивать или накрыть пленкой в контакт, чтобы не заветрелось.
Сборка :
1 Берем одну половинку печенья выдавливаем суфле, накрываем второй половинкой, берем деревянную шпажку, насаживаем пирожное и окунаем я шоколадную глазурь, оставляем застывать.
Украшение я делаю из белого шоколада. Начинка в Буше может быть разная, но мне нравится именно с этим суфле, т.к оно не жирное и в меру сладкое. Еще я каждую половинку пропитываю сиропом сахарным с добавлением алкоголя, но это уже дело вкуса, т. к я люблю пропитанные пирожные.
Наш недавний тортик по мотивам "Алиса в стране чедес"
Кондитерский цех
Конец смены -все намыто. Во время работы телефоном пользоваться запрещено.
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.