Купили молочко местного производства
Интересно, вся партия так пошла? )
Интересно, вся партия так пошла? )
© Борис Перельман
Добились своего?
Привет, друзья!
Я очень благодарен вам за поддержку и ваши комментарии. Нас уже 501 человек, это огромная аудитория. Спасибо! Работаем.
Важный нюанс.
Прошу вас учесть, что я не являюсь микробиологом, научным сотрудником и никак не связан с лабораториями. Я человек с улицы и не могу вам ответить на технические вопросы. Зато могу их адресовать в лабораторию и, получив ответ, опубликовать его здесь. Пишите и спрашивайте, что вас интересует. Я читаю все комментарии и ваши вопросы не оставлю без ответа.
Кефир.
Когда я опубликовал пост про молоко, мне сказали, что глупо сравнивать ультрапастеризованное и пастеризованное молоко. Согласен, это была ошибка начала пути.
Когда я покупал кефир, я умышленно взял один "кефирный продукт" для сравнения. Мне было интересно узнать, в чем, собственно разница. Помимо того, что кефирный продукт ссылается на иные нормативные документы.
На обзор сегодня попали:
1. Кефир Эконива 3,2%, ООО "Московско-Медынское агропромышленное предприятие"
2. Кефир Домик в Деревне, 3,2% АО "ВБД" (интересно, кто-нибудь помнит логотип вимбильдана из детства?)
3. Кефир Простоквашино 3,2% АО "ДАНОН РОССИЯ"
4. Кефир Хуторок 1,0% ООО "Казанский Молочный Комбинат"
5. Биопродукт кисломолочный кефирный Bio Баланс TURBOFIT 1% АО "ДАНОН РОССИЯ"
Кто-то в комментариях сказал, что было бы здорово увидеть этикетки этих товаров в обзоре. Милости прошу:
Итак, я приобрел кефира по 3,5 литра. Чеки:
В термосумку и в лабораторию:
Что показывали проверки до меня?
Репортаж РЕН-ТВ о проверке кефира Роскачеством и бедной девочке.
Не знаю как вы к этому относитесь, но про диарею в ТВ репортаже я бы умолчал, слишком откровенно получилось.
Для глубокоуважаемой лиги лени - там говорится, что в 3 из 7 образцов нашли кишечную палочку, в некоторых плесень.
Кстати, для тех, кому чтение статей менее удобно, чем просмотр видео - мой видеоформат.
Перед тем, как перейти к результатам
Я обратил внимание на то, что в составе кефира может быть два варианта молока: нормализованное и восстановленное вперемешку с нормализованным. Вот как тут:
Так вот - восстановленное молоко значительно менее полезно, чем нормализованное. А в цене вы ничего не выиграете, стоят они одинаково. Это лотерея - посмотрит покупатель на заветную букву на упаковке или нет. Будьте внимательны и выбирайте для себя лучшее.
Результаты экспертизы
Кефир проходит проверку и на микробиологию и на гигиенические показатели.
БГКП (бактерии группы кишечной палочки) и плесени в образцах, которые я передал на экспертизу - нет.
Безусловно, БГКП в кефире - большая проблема, в отличие, от тех же сосисок. Не знаю ни одного человека, кто кипятил бы кефир и пил бы его. Знаю только тех, кто это делает ради творога. А значит это реальная возможность хорошенько отравиться.
Уже вижу как приготовили тапки все любители поискать встроенную рекламу у ноунейма. Пусть будет так. Но все же - никакой рекламы я никому не делаю.
Рейтинг.
5-е место: Кефир Домик в деревне.
Название этой статьи как бы намекает - зачастую за большим брендом нет ничего хорошего.
Компании, которые много лет завоевывают свою нишу, конкурируют за покупателей и имеют все ресурсы для производства крутого продукта - что с вами не так?
Микробиология:
Показатель содержания молочнокислых микроорганизмов может снижаться к концу срока годности кефира. С учетом, что я покупаю традиционно только самую свежую продукцию, это странно. Но и у кефира срок годности довольно короткий, а до испытаний в лаборатории из магазина продукт доходит, с учетом очереди, где-то в течение 3-4 дней. Ладно, допустим, что дело в сроке годности.
Гигиенические испытания:
Но показатель СОМО - сухого обезжиренного молочного остатка - должен быть на высоте. Этот показатель придумали для того, чтобы оценивать качество молочного сырья. Это то, что остается, если обезжирить кефир и испарить всю воду. Чем ниже этот показатель, тем выше вероятность, что молоко было низкого качества. Компенсировать последствия использования низкосортного молока - а это и вкусовые качества и плотность и показатель белка и то, как продукт держит консистенцию - могут за счет, например, крахмала.
4-е место: Кефир Эконива
Молочнокислые микроорганизмы - на месте. Это здорово. Но объяснить такой показатель по дрожжам - я не могу. Если есть эксперты, кто может объяснить, почему так - напишите в комментариях. Уверен, не мне одному интересно.
Гигиенические испытания
Снова видим СОМО, но тут еще и массовая доля белка. Вроде бы все закономерно - низкий показатель СОМО - низкий показатель массовой доли белка.
3-е место: Кефир Простоквашино.
Да, уже второй распространенный по всей России бренд и не на первых строчках рейтинга. Это будет совсем странно, если учесть, что первое место в рейтинге занимает бренд этого же производителя: АО "Данон Россия".
Микробиология:
Опять же, не будем брать это во внимание, потому что, повторюсь - возможно, дело в сроке годности.
Гигиенические испытания:
Снова здрасьте СОМО. Ничего критического в этом нет. Правда. Просто результаты.
2-е место Кефир Хуторок
Уже получше. Молочнокислых микроорганизмов не хватает, и, с учетом погрешности в меньшую сторону - СОМО. В целом - результат неплохой.
Микробиология:
Гигиенические испытания:
1-е место: Биопродукт кисломолочный кефирный Bio Баланс TURBOFIT 1%.
Да, это не кефир. Понимаю, как нелепо ставить его на первое место в сравнении с кефиром. Но, если посмотреть на показатели и результаты - становится понятно, что этот продукт может конкурировать по качеству, по используемому сырью. Нормы СОМО такие же, как для кефира. Да и прочие показатели мало отличаются.
Микробиология:
Гигиенические испытания:
Чем отличается кефирный продукт от кефира?
Кефир допускает только два компонента в составе - молоко и закваска на кефирных грибках.
Кефирный продукт же может содержать еще добавки, вроде инулина, бифидобактерий и прочих пищевых добавок. Срок годности у кефирного продукта дольше, вкус считается более нежным.
Вывод
Особенного доверия гигантам нет. Один и тот же производитель может делать как хороший продукт, так и среднего качества. Выбирать вам. В этом тесте одно хорошо - нет бактерий. А остальное - смотрите по вкусу.
Ссылочка на полные протоколы испытаний.
В следующий раз - узнаем про качество майонеза.
Спасибо, удачи!
Захотел омлет. Сходил, купил молока, которое всегда беру. Разбил яйца, вылил молоко, начал взбивать. Чувствую - запах какой-то странный у молока. Подкисший.
Думаю, вот козлы, просрочку продали. Пошел смотреть срок годности молока, а оно - кефир.
Уважаемые производители молока, кефира, соусов, майонезов, кетчупа и прочие. Пожалуйста избегайте в производстве упаковок острые углы. Постоянно рвётся пакет.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Какой путь проходит йогурт от завода до нашего стола, какие микроорганизмы в нем содержатся и как правильно выбирать кисломолочные продукты в магазинах?
Кисломолочные продукты появились в истории человечества очень-очень давно. Если честно, мы даже не можем точно отследить тот момент в истории, когда они появились. Мы знаем, что это было несколько тысяч лет назад, знаем примерный регион – может быть, это Древний Египет, а может быть, и древняя Месопотамия. Но мы точно знаем, что человек не сам изобрел этот процесс. Он лишь научился использовать свойства природы для сохранения своих продуктов, которые он получал в процессе хозяйственной деятельности. Дело в том, что те самые бактерии, ответственные за сквашивание молока и получение кисломолочных продуктов, обитают в природе очень и очень давно. Для них процесс сквашивания, т.е. поглощения лактозы, ее сбраживания и попутного сквашивания белка молока (казеина) – это исключительно процесс питания. Он никак не связан с деятельностью человека. Бактерии обитали в разных местах, и человек лишь научился их использовать. Он научился это делать, наверное, для одной большой цели – чтобы продлить срок хранения тех продуктов, которые он получал.
Если в древности процесс сквашивания молока был неконтролируемым, больше естественным, скажем так – природным, то сейчас это процесс, абсолютно четко продуманный, расписанный и абсолютно технологичный. Привычные нам йогурт, кефир и подобные продукты производятся на заводах, на предприятиях. И это действительно очень и очень многостадийный процесс. Если начать говорить о нем, то первая стадия – это, конечно же, контроль качества молока, которое поступает на любое производство. Оценивается множество параметров, такие как наличие антибиотиков, содержание белка, содержание жиров, содержание лактозы, отсутствие каких-либо вредных примесей (таких, как тяжелые металлы и тому подобные вещества). Т.е. контроль качества – это основа производства любого молочного продукта.
После того как все молоко пройдет данный контроль, его необходимо нормализовать. Вы знаете, что от любой коровы можно получить молоко несколько разного качества? Оно все будет отличаться по содержанию жира, по содержанию белка. Если мы используем разное молоко, мы получим на выходе разные продукты. Так быть не может. Его нужно смешать и, как говорят на производстве, «нормализовать», т.е. привести все параметры в примерно одинаковую группу (одинаковый разброс). Одной из важнейших стадий подготовки молока для производства кисломолочных продуктов является пастеризация. Что нам необходимо сделать в этом процессе? Нам нужно убить всех патогенных микробов и все посторонние пробиоты молока, которые там присутствуют.
Что дальше? Мы получили молоко – пастеризованное, чистое, готовое к производству. Оно нормализовано. В нем находятся все вещества – в необходимом балансе и соотношении. Далее мы вносим в наше подготовленное молоко, наверное, самый необходимый элемент наших кисломолочных продуктов. Это закваска. Если в закваске находятся только микроорганизмы, входящие в группу только молочнокислых бактерий, то продукты будут являться, собственно говоря, продуктами молочнокислого брожения. Если в составе закваски находятся еще и различного типа дрожжи, которые осуществляют процесс не молочнокислого, а спиртового брожения, то продукт будет называться «продуктом смешанного брожения». К первому типу мы относим всем нам известные йогурты, творог, сметану и тому подобные продукты. А вот ко второму типу относятся больше национальные продукты – например, кумыс, айран, тан. И еще кефир, всем нам известный и широко употребляемый всеми нами.
Надо сказать, что производство всех кисломолочных продуктов очень сильно отличается между собой. Если мы рассмотрим процесс классический – например, процесс производства йогурта, то он будет содержать в себе следующие стадии. Как мы уже упоминали, это и нормализация молока, и пастеризация молока, а следующей стадией является именно внесение той самой закваски. Для йогурта она содержит два типа микроорганизмов – с одной стороны, это термофильные стрептококки, которые размножаются при довольно высокой для нас температуре около 40 или чуть выше градусов. И второй компонент – это собственно лактобациллы, те самые молочнокислые микроорганизмы. Они размножаются при более низкой температуре, но если первые микроорганизмы (стрептококки) ответственны за образование структуры, того самого сгустка (как мы говорим, «чтобы ложка стояла»), то лактобациллы больше ответственны за производство каких-то таких вкусо-ароматических компонентов и производство основного количества молочной кислоты, которая створаживает белок – расквашивает казеин.
Тем самым не следует бояться употреблять такие продукты. И, наверное, самый главный совет, который стоит дать человеку, который пришел в магазин и оказался перед огромнейшим разнообразием йогуртов, кефиров и прочих продуктов, будет звучать следующим образом: нужно смотреть на упаковку и быть уверенным в том, что там есть живые микроорганизмы. Именно они являются нашими симбионтами. Именно они ответственны за производство множества питательных веществ и витаминов, а также биологически активных веществ, летуче-жирных кислот, которые являются источником питания для клеток нашего кишечника. Если в таких продуктах имеются живые микроорганизмы, это означает, что подобный продукт может быть полезен для нас с вами.
Смотрите также: