Утренний слоеный пирог с капустой и яйцом
Решил, что первый мой пост будет о выпечке ))
Решил, что первый мой пост будет о выпечке ))
Привет, друзья. Сегодня у меня очень простой, но бесподобно вкусный рецепт из пекинской капусты. Я его подсмотрела в корейской кухне, но немного адаптировала под себя, и получилась такая вкуснятина! Хрустящая корочка снаружи и нежная, сочная капуста внутри. Готовить это блюдо буквально 15 минут, и получается хоть закуска, хоть гарнир. А мне нравится и просто так похрустеть такой капустой.
✨✨✨✨✨
РЕЦЕПТ:
Пекинская капуста - 2 средних вилка
Молоко - 200 г
Яйцо - 2 шт
Водка - 1 ст ложка
Соль - 1 ч ложка без верха
Смесь перцев - 0,5 ч ложки
Сушеный чеснок - 1 ч ложка
Хмели-сунели - 1 ч ложка
Мука - 5 ст ложек с верхом
Растительное масло для жарки
✨✨✨✨✨
Полный рецепт вы можете посмотреть в моём коротеньком видеоДля этого рецепта лучше всего подойдут небольшие, средние вилки пекинской капусты.
Отрезаем место, где крепятся листы пекинской капусты и разбираем вилок на отдельные листы.
Кляр здесь подойдет абсолютно любой. Я сегодня решила сделать на молоке и яйце. А чтобы придать хрупкость и нежность кляру, я добавляю в него немного водки.
Получившуюся смесь солим, перчим и обязательно добавляем специи. Здесь подойдут любые, какие вам нравятся. Я добавляю сушёный чеснок и хмели-сунели. Ну и нам осталось добавить муку. Муки добавляйте столько, чтобы тесто получилось как на жидкие оладьи.
Теперь обмакиваем каждый листик пекинской капусты в кляр и обжариваем на хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Пекинская капуста готовится быстро, буквально по полминутки с каждой стороны.
И вот такая вкуснятина у нас получилась. Если подавать её как самостоятельное блюдо, то к ней будет хорош белый соус из сметаны, чеснока и зелени.
«С каким удовольствием я по дороге через Венгрию
приготовил бы господам офицерам Сегединский гуляш!
Но все мои надежды рухнули.»
(отрывок письма повара-оккультиста Юрайды своей жене»
Похождения бравого солдата Швейка. Ярослав Гашек.
Здравствуй, честной народ. Сегодня покажу блюдо, которое готовлю в первый раз в жизни и не кривя душой, хочу сказать, что я снова, кажется, влюблен- настолько душевным и именно «моим» получилось эта замечательная штука.
Насколько я успел разобраться, Сегединский гуляш, или же «Сейкельский», или «Сейкей-гуляш» или, если дословно «гуляш из города Сегед». Блюдо с запутанной в географических корнях историей. Я нашел парочку версий его появления. Но понравилась мне одна. В ней историк и архивариус Будапешта Йожеф Сийкей вместе со своим товарищем Шандором Петефи однажды завалились в местную корчму, а поскольку время случилось позднее, то корчмарь посетовал на то, что в арсенале заведения почти ничего и не осталось. Ну разве что немного перкёльту та капусты тушеной с тмином. В ответ на это Сийкей Йожеф предложил все смешать и подать с хлебом. Блюдо вышло на удивление замечательным и с тех пор Шандор Петефи частенько заказывал это блюдо, напоминая, что это именно знаменитый Сейкей-гуляш. Я не знаю, насколько верна данная история, но мне она нравится.
Сейчас же блюдо можно встретить в Австрии и Венгрии, Словакии и Украине. Летом я общался с жителями Закарпатья и от них собственно и услышал об этом блюде. А уже позднее начал гуглить и наткнулся на цитату из «Швейка»- когда читал, что-то не обратил на этот момент внимания. Так что сейчас, когда за окнами зима, а деревья укрыты снегом, самое время приготовить Сегединский гуляш- у него, как раз схожие позитивные вибрации.
Понадобится вот что:
- 1 кг квашеной капусты
- Свежая капуста -400-500г
- 600г свиного бока или лопатки. Я взял менее жирную лопатку.
- 600г свиных ребер.
- 3 луковицы. По весу лук можно брать так, чтобы общий его вес был в половину от всего мяса.
-3-4 зуба чеснока
- сладкая паприка- 1ст.л.
- копченая паприка- 1ч.л. с горкой. Если ее нет, увеличьте обычную паприку до 1,5стл.
- тмин- 1ч.л.
- 1 лавровый лист
- Сметана -350-400г
- Мука – 2ч.л.
- Говяжий бульон или вода.
Поехали:
- Квашеную капусту промыть. Без фанатизма. Вдумчиво попробовать. Если совсем твердая, «дубовая», ее можно в сите обдать кипятком или совсем недолго проварить. Мою было достаточно просто промыть.
- Мясо нарезать, на один укус, как на гуляш.
-Лук нарезать перьями, поперек. Достать подходящую кастрюлю или казан. Я с удовольствием докопался на балконе почти до дна и достал свой любимы «сезонный» казан на 12л., заботливо смазанный и упакованный в промасленную бумагу. Думал, раньше весны его уже не достану. Соскучился.
- В казане разогреть смалец или пару-тройку ст.л. растительного масла. Забросить лук и через минуту-другую – тмин. Огонь держим средний, для того, чтобы тмин именно начал поджариваться, раскрывая аромат. На этом моменте солим и готовим еще пару минут, чтобы лук размягчился.
- Забросить половину нарубленного чеснока и мясо. Готовить, помешивая, пока мясо не поджарится со всех сторон.
- Снять казан в сторону с огня, добавить паприку и хорошо перемешать. Делается это для того, чтобы при перемешивании, паприка на огне не начала гореть.
Через минуту вернуть казан на огонь, влить бульон или воду так, чтобы мясо было едва покрыто.
- Приправить солью ,перцем, забросить вторую порцию чеснока и лавровый лист. Готовить на небольшом огне полчаса. Так, чтобы степенно себе кипело. Без волнений и прочей спешки.
- Попробовать мясо. Если оно почти готово, можно добавить капусту: квашеную, как есть и свежую- нарезанную соломкой. Все перемешать и тушить до готовности капусты. Время зависит от огня, посуды и собственно самой капусты. В готовом виде она не должна быть разваренной и мягкой, а наоборот- упругой.
-Пока все тушится, отдельно в сотейнике подогреть смалец или ложку-другую растительного масла, добавить муку и на небольшом огне готовить с минуту. Потихоньку влить немного жидкости из казана, помешивая, пока не образуется густой и однородный соус. Густоту регулировать подливанием этой самой жидкости.
- Отдельно в миску выложить всю сметану. В нее, помешивая, влить получившийся соус, регулируя густоту. Понадобится может не все. И вот теперь эту заправленную сметану добавить в казан. Теперь осталось лишь перемешать и прогреть, доведя до кипения.
Выравнивать на соль надо осторожно- на следующий день, гуляш может стать более соленым. Так что не переборщите.
Ну и вообще, один из основных моментов- по аналогии с солянкой, такой гуляш набирает силу и становится вкуснее на второй, третий день. Проверено.
Технические вопросы и замены:
- В этот раз особых замен предложить не смогу, ибо пока опробовал лишь данную версию рецепта.
- В следующий раз протестирую вариант ,в котором в конце этапа обжаривания мяса водится томатная паста и вместе с ней все обжаривается. Так у гуляша будет более интенсивный цвет. Я не любитель обжаривания томатпасты и буду добавлять ее на этапе тушения.
- Если у вас дома практикуется данное блюдо, буду рад услышать вашу версию. В следующий раз хочу попробовать модификацию. Хотя этой более чем доволен.
Выводы: мне сложно здраво оценивать данное блюдо, ибо я большой любитель тушеной квашеной капусты во всех ее проявлениях. Здесь же в одном казане сложились любимые мне штуки: много лука и тушеная кисло-сладкая капуста, от души мяса и приличное количество вкусного соуса. Получилось вкусно, ароматно и сытно. Но сытно не так, что хочется после большой тарелки хочется внедриться в глубь дивана и помереть, а вполне себе почувствовать себя бодрячком.
Подавать такой гуляш можно с отварной картошкой, кнедлями, хлебом или чистяком, как есть. Я любитель гарниров, но в этот раз ничего не городил. Ел так. Ничего больше не просилось. Разве что стакан томатного сока и 50капель перцовки для баффа. В этом себе отказывать не стал.
На следующее утро я попробовал этой штукой позавтракать. Понравилось. В холодном виде тоже вкусно.
Думаю, такое хорошо пойдет на свежем воздухе, на огне. Да ,еда это не шибко красивая и не эффектная, но вкусная. Без разговоров.
Так что предлагаю вам приобщиться к прекрасному, приготовить и понять, о чем же толковал повар-оккультист в письме к своей жене в «Бравом солдате Швейке». Надеюсь, вам понравится.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. С тегами и поиском.
Уютный контактик.Теплый и ламповый. Вливайтесь, делитесь результатами и выкладывайте фотки того, как получилось.
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
А на сегодня у меня все. Читайте книги, готовьте в удовольствие и будьте здоровы. Ваш Бра.
Пенник рецепт бабушки из далекого детства. Воздушная молочная запеканка из капусты с нежной текстурой. Так как тушим шинкованную капусту в коровьем молоке. Вкусна запеканка и в холодном и в горячем состоянии.
Чтобы реализовать Пенник рецепт, сначала закупаем необходимые продукты:
- капуста белокочанная (1 килограмм).
- молоко коровье (500 миллилитров).
- яйцо куриное (4 штуки).
- крупа манная, чтобы запеканка держала форму (4 ложки столовые).
- лук репчатый (1 головка).
- масло подсолнечное, чтобы обжарить репчатый лук (1 ложка столовая).
- соль поваренная (по вкусу).
- перец чёрный молотый (по вкусу).
- масло подсолнечное, чтобы смазать форму для запекания (1 ложка столовая).
- мука пшеничная, чтобы посыпать форму для запекания (1-2 ложки столовые).
- форма для запекания объемом от 2-х литров (1 штука).
Тушим капусту и обжариваем репчатый лук.
- мелко шинкуем белокочанную капусту. То есть, чем мельче капуста, тем нежнее текстура готового пенника.
- нержавеющую кастрюлю ополаскиваем холодной водой, чтобы коровье молоко не подгорело.
- вливаем в подготовленную кастрюлю молоко.
- ставим на огонь.
- доводим молоко до кипения.
- как только молоко начало закипать, опускаем в него нашинкованную капусту.
- тушим капусту в молоке, чтобы она стала мягкой.
- если капуста достигла нужной степени мягкости, откидываем её на дуршлаг.
- дожидаемся, чтобы вся жидкость стекла.
- а тем временем обжариваем на сковороде мелко резанный репчатый лук в подсолнечном масле.
- если лук приобрел карамельный колер, огонь под сковородой выключаем.
- лук должен остыть.
Готовим Пенник рецепт бабушки в духовке.
- разогреваем духовку до 200 градусов.
- капусту перекладываем из дуршлага в большую миску.
- куриные яйца разделяем на белки и желтки.
- яичные желтки подмешиваем в капусту. Добавляем манную крупу.
- по вкусу вводим поваренную соль и чёрный молотый перец.
- добавляем жареный лук.
- тщательно вымешиваем.
- взбиваем миксером яичные белки.
Кстати, белки легче взбиваются до устойчивых пиков при добавлении щепотки соли.
- вмешиваем в одну сторону взбитые белки. Если вмешивать в разные стороны, то пена осядет и запеканка будет менее пышной.
- смазываем форму подсолнечным маслом.
- посыпаем мукой.
- выкладываем капустную массу.
- ставим форму в разогретую духовку.
- запекаем 1 час при температуре 200 градусов.
- выдерживаем готовый пенник в форме 10-15 минут после духовки.
- нарезаем.
- подаем на стол, например, со сметаной.
Вкусной и приятной трапезы! Пенник рецепт. Воздушная молочная запеканка из капусты.
Как там сказано? И на стол поставить не стыдно, а съедят - не жалко.
Не знаю кому как, а по мне - без квашенной капусты жизнь на Земле была бы преснее и скучнее даже.
Квашеная таким образом капуста будет хранится долго не теряя своих вкусовых качеств. И витамины всякие тоже сохраняются. Больше того квашение-брожение к продукту добавит целый букет всяких нужных и полезных для организма бактерий.
Итак. Квасим капусту. Просто квасим. Без изысков. Чтобы щи потом варить… и, если случится, то и закусить.
Осень на дворе. Капуста уже созрела. И щей уже хочется. Любимых. Из квашеной капусты. Тем более, что и утки с гусями подросли. А кислые щи с уткой или гусем – это вам не, например, луковый суп, или там какой нибудь…, в общем, вывод один – надо быстренько наквасить капустки.
Капусту надо брать сортов зимних, что для квашения предназначена. Почистить, помыть и пошинковать.
Способов много, в смысле шинковки, но проще всего прикупить вот такой ножичек и им пользоваться.
Получается быстро и даже в какой-то степени красиво.
Вот еще есть элемент сильно желательный, хотя, если кто не любит - не обязательный. Морковка. Лично я считаю, морковка в капусте должна быть.
Тут все просто - помыть, почистить, натереть на крупной тёрке.
Переходим непосредственно к, так сказать, квашению.
Соль. Лучше всего брать соль каменную крупного помола. Но это не строго обязательно. А вот, что следует учесть - это соль лучше брать НЕйодированную. С моей т.з. это условие обязательное.
Оптимальное соотношение соли к весу капусты - 2 (Два) %, проще говоря на кило капусты - 20 граммов соли.
Высыпаем соль на капусту и тщательно перемешиваем, переминаем капусту с этой, значит, солью. Оптимально - до появления сока.
Морковку можно выложить в капусту уже после того, как капуста смешана с солью и промята. Выложить и хорошо перемешать. Сколько брать морковки на кило капусты? Тут дело вкуса. Но горсти две стоит добавить.
Но можно морковку и сразу добавить. И уже мять - мешать вместе солью. С моей т.з. - не принципиально.
А потом укладываем капусту в подходящую посудину. Можно взять, например, обычную эмалированную кастрюлю. У меня для небольших партий, которые «чтобы побыстрей» в ходу ведро из нержавейки.
Укладываем и хорошо трамбуем.
Сверху надо поставить гнет на какой нибудь кружок. Тарелку, например, подходящую по диаметру переверните и сверху банку с водой поставьте. И пусть постоит при комнатной температуре.
Но! Надо добиться, чтобы капуста было обязательно закрыта слоем сока. Это важно.
Если вдруг капуста вам попадётся не сочная, сухая и сока достаточного количества не будет, добавьте немного воды.
Меньше чем через сутки начнется процесс брожения. Время от времени протыкайте весь слой капусты. Прямо насквозь. Чтобы, значит, газы бродильные выходили из массы капустной.
Денька через три капуста готова. Вкус тот, что нам и надо было. В меру соленая, терпкая, хорошо сквашенная. Для щей самое оно!!! Да и просто на закуску … не оторветесь!
После этого капусту надо переместить в холодное место. Если решите оставить в кастрюле, то надо следить, чтобы слой сока всегда закрывал капусту и гнёт не убирайте. И следите, чтобы плесень не образовывалась. Если появляется - убирать беспощадно. Помню в детстве, когда капусту квасили бочками, что называется, под гнёт стелил тряпочку. И как только…, тряпочку промывали.
Замечу. Например выставите вы капусту на балкон. А тут зима. Конечно, капуста замерзнет скорее всего. Страшного ничего нет. Единственно, что может быть, капуста станет мягче.
Но вот такой салат ... это вообще вне конкуренции!!!
А, если вы капусту переложите в банки, то обязательно надо укладывать ее так, чтобы сверху был слой сока.
Можно и сразу капусту квасить в банках. Тут важно помнить, что трамбовать капусту надо хорошо. Вот так - толкушкой. Очень удобно. Но не особо усердствуйте, помните - банка стеклянная.
А как гнёт, я обычно вкладываю в банку полиэтиленовую крышку. Чтобы сок был поверх этой крышки.
Пару слов о вариантах, так сказать, закусочных. Для услады организма. Просто добавьте в капусту, при закладке, например, яблок. Лучше всего, если найдёте, конечно взять классическую антоновку.
На дольки порубить и семечки с сердцевинной убрать.
Уложить слой капусты, примять её - уплотнить. И на эту подушку выложить немного яблок. Потом опять капуста. Приминаем. И опять яблоки. А потом капуста - до заполнения ёмкости. Примять и добиться, чтобы банка была полна, а сверху образовался слой рассола. И столовую ложку сахара сверху.
Дальше технология та же. Тепло, проткнуть, холод. Если вы добавите только яблоки, то капуста вполне будет годня для готовки. Для щей или солянки, например. А вот, если склониться к «провансаль», добавить чернослив, виноград или изюм, клюкву, то, увы, это только для «поесть» капустки. Очень, кстати, вкусно получается.
И еще один способ. Это скорее маринованная, а не квашеная капуста получится. Но способ «экспресс», что называется.
И не только потому «экспресс», что съедается вмиг, когда за столом оказывается, а еще и потому что готовится быстро.
Тут выдерживайте соотношение «капуста-морковка» один к трети.
И ещё нужны чернослив и чеснок. Чернослив промыть, но резать не надо. Чеснок мелко шинкуем. Лучше именно нарубить, а не давить, например.
Два слова. Если добавите клюковки малёхо и яблочко зелененькое, кислое покрошите – хуже не будет. Можно изюмчику, лучше черного, сыпануть. Тогда получится полная провансаль. Мы не стали добавлять. Потому как клюквы не оказалось, а яблок правильные, антоновку, съели уже. Так что до осени….
Потом всё, что получилось, добавляем к капусте и хорошенечко перемешиваем. И набиваем смесь в баночки.
Маринад. На объём капусты, что уместится в трёх литровой банке.
Вскипичячиваем воды. Колодезной конечно, без всяких обеззараживателей и прочих непотребных примесей. Литр примерно. Сахарку грамм сто или около того, соли пару столовых ложек, маслица растительного и уксуса. Стока, скока на картинках показано.
Перчику горошинок пяток, лаврушечки листика три, кардамончика немного. И … по вкусу и желанию можете варьировать и добавлять.
Перемешать хорошо, чтобы соль и сахар растворились.
И заливаем в баночки к капустке. Капуста осядет и понадобится маринаду долить. Пока он устойчиво и совершенно не покроет капусту.
Вот так. И пусть постоят ваши баночки на столе часика три.
И всё! И готово будет! Отличная, знаете ли закусочка к мясным, например, излишествам. И к плову тоже уместно, кстати, будет. Попробуйте – убедитесь. Ещё спасибо скажете!!!
ЗЫ. Лучком зелененьким с мелко нарубленной зеленушечкой посыпьте перед тем, как … хуже не будет.
Ангела вам за трапезой!
Рецепт настолько простой и быстрый, что салат можно готовить, хоть каждый день.
Нам понадобится:
капуста – половина среднего вилка;
зелень свежая, которую любите, у меня несколько веточек петрушки;
соль – щепотка;
Лимонный сок – 1-2 столовые ложки.
Пошаговый рецепт.))
Нашинкуйте капусту максимально тонко. Сложите в миску, посолите и хорошенько разомните.
Добавьте мелко резаную зелень. Сбрызнете салат соком лимона. Еще раз перемешайте.
Готово!
Сладкая маринованная КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ быстрого приготовления
Хочу поделиться отличным рецептом быстрого приготовления сладкой маринованной капусты. Кушать её можно будет уже через 3 часа. Капуста получается кисло-сладенькой и безумно вкусной. Попробуйте обязательно, готовится просто и быстро! Расчет продуктов на 1 кг капусты.
*********************************************************************************************************
НАШ КАНАЛ https://www.youtube.com/channel/UCd5VUKu7tfTQ9F_bzVi45-A?vie...
*********************************************************************************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста - 1 кг;
Морковь - 2 шт.;
Вода (кипяток) - 350 мл;
Масло растительное - 150 мл;
Уксус - 150 мл;
Сахар - 150 мл (по мерному стакану);
Соль - 2/3 ст. ложки;
Чеснок - 3-4 зуб.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Капусту нашинковать или мелко нарезать.
2) Добавить натертую морковь.
3) Маринад: соединить соль, сахар, масло растительное, уксус и чеснок через пресс. Добавить крутой кипяток. Перемешать до однородности и залить капусту.
4) Оставить минимум на 3 часа при комнатной температуре.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
не хватает только стопки... мяса и картошки 😂
квашеная хруМстящая капуста и как ее готовить!
собстННа покупаем следующие ингридиенты ↓↓↓
капуста белокочанная - 2 кг
морковь - 250 г
вода - 2.5 л
соль - 4 ст. л (без горки)
сахар - 2 ст. л (без горки)
перец душистый - 7 шт
лавровый лист - 3 шт
а после "затарки" ↓↓↓
наливаем в кастрюлю 2.5 литра воды и ставим на огонь. добавляем соль, сахар, лавровый лист и душистый перец. доводим до кипения и снимаем с огня. оставляем остывать
шинкуем капусту
на крупной тёрке трем морковь
смешиваем морковь и капусту и слегка сминаем их руками, тогда они быстрее пустят сок
складываем капусту с морковью в банки, по возможности поплотнее трамбуем
заливаем маринад (холодный) до самого горлышка банок. в процессе брожения часть жидкости будет переливаться через край, поэтому банки желательно сразу поставить в миски или на тарелки. оставляем капусту в теплом месте на 3 - 4 дня, чтобы она хорошо заквасилась. время от времени протыкаем капусту ножом. если этого не делать, капуста может приобрести неприятную горчинку
готовая капуста получается хрустящей и очень вкусной. при подаче в нее можно добавить нарезанный репчатый лук, а также полить ее ароматным маслом.
хранить капусту лучше в холодильнике или подвале
p. s. капусту лучше квасить в среду или субботу. знаешь почему?