Как разделяются стили BBQ в разных регионах США и чем они отличаются друг от друга?⁠⁠

В чем разница между BBQ из знаменитых американских регионов - Техаса, Мемфиса, Каролины и Канзас-Сити?

В США существуют десятки вариаций блюд барбекю, но обычно все сводится к 4 основным стилям. Вот основные отличия (хотя они и являются внегласными, поскольку bbq готовят в каждом регионе и в разных заведениях со своими секретами):

Как готовят BBQ в Мемфисе?

Мясо для BBQ: свинина

Щепа для копчения: дуб, пекан, яблоня, вишня

Популярное блюдо: свиные ребрышки (готовятся либо с соусом BBQ, либо натирается сухими Rubs)

Традиционный соус: основа из вустерширского соуса, тростникового сахара, кайенского перца, морской соли и уксуса

Как готовят BBQ в Техассе?

Мясо для BBQ: говядина

Щепа для копчения: Дуб

Популярное блюдо: brisket (нарезанная грудинка) из говядины с колбасками

Традиционный соус: Пряный Тангийский сладкий томатный соус

Как готовят BBQ в Канзас-Сити?

Мясо для BBQ: Микс из говядины и свинины

Щепа для копчения: микс

Популярное блюдо: курица-барбекю, ребрышки

Традиционный соус: сладкий томатный соус с мелиссой

Как готовят BBQ в Каролине?

Мясо для BBQ: свинина

Щепа для копчения: Орех; Дуб

Популярное блюдо: pulled pork (рваная свинина), whole hog (запеченая свинья)

Традиционный соус: специи, уксус,томатная паста или горчица