Как и обещал в посте Гарам масала, сделал с этой самой Гарам масала блюдо. А именно карри с кроликом. Раббит Тикка Масала Карри. Не знаю едят ли индусы кроликов, может какая то условная богиня Кали, это жёстко запрещает, грозя смертью и разрушениями, но в нашей семье это прижилось. Кто в курсе сего, напишите пожалуйста в комментариях, про индусов и кроликов. У меня тесть, разводит кроликов. И часто делает подгоны. Поэтому адаптирую мясо кроликов под различные кухни, что бы не приедалось. Вот и в этот раз.

Это не "кошечки", хотя лапки кроличей не разделанной нет. Это молодые вкусные кролики. Что с ними нужно сделать? Правильно! Правильно разделать. Снимать видео и разделывать не совсем удобно, поэтому обращусь за помощью в мэтрам. Хоть не всегда положительно отношусь к его готовке, из-за сильного упрощения и необоснованных замен, но соглашусь, что кролика разделывает он мастерски!

Одного кролика я завакуумировал и положил в морозилку до лучшего случая. А с другого приготовил Раббит Тикка Масала Карри.

Я по образованию технарь, поэтому даже в рецептах привык оперировать цифрами. Вес моего разделанного кролика 1655 грамм.

Я долго думал над этим вопросом, может я и не прав, но перед маринованием я крола решил слегка поджарить на сковороде не до готовности. Буквально 2-3 минуты с каждой стороны. Жарить лучше частями.

Теперь переходим к самому интересному для меня и к самому обсуждаемому в комментариях. А именно к списку ингредиентов. Спешу отметить, что перьев из жопы совы, слёз девственниц, яиц дракона и корня мандрагоры в сегодняшнем рецепте нет. В следующем рецепте обещаю исправить. Вы можете помочь с девственницами!)))

Я сейчас не буду описывать общий список, а приведу его в процессе готовки.

Кролика нам нужно замариновать. Но сначала сделаем чесночно-имбирную пасту. В Индии, в отличии от Китая, чеснок и имбирь не режут ножом на пластинки. А измельчают всё на тёрке. Смешивают и используют в блюдах. Такая паста в Индии продаётся во всех магазинах и рынках. Но мы сделаем сами. Сделаем с запасом, потому что часто использую.

Для маринада нам понадобится.

1. 500-600 грамм несладкого йогурта. Нежирная сметана тоже зайдёт на ура.

2. Полторы столовой ложки имбирно-чесночной пасты.

3. Столовая ложка молотого кориандра.

4. Столовая ложка куркумы.

5. Пол столовой ложки зиры(кумина).

6. Чайная ложка гарам-масалы Как приготовить, переходите по ссылке.

7. Чайная ложка кайенского перца. У меня такой. Тут регулируйте сами остроту.

8. Одна-полторы столовой ложки паприки.

9. 1 столовая ложка соли.

Тщательно вымешиваем, стараясь обмазать все труднодоступные места.

Закрываем крышкой или плёнкой и оставляем мариноваться при комнатной температуре на 3 часа. Более, я думаю, будет не целесообразно.

Пока маринуется, можно посмотреть фильмец, выпить пива, послушать музыку. Я успел послушать пару альбомов Ронни Джеймса Дио. За час до окончания маринования возвращаемся к рабочему месту. Нам надо нарезать мелким кубиком лук и ароматизировать масло. Индусы не заморачиваются и и жарят с цельными специями. Я отойду от их канонов и обжарив специи, процежу масло через сито. Мне не нравится хрустеть цельной гвоздикой и кардамоном.

То что в тарелочке, это цельны специи для ароматизации масла.

1. 3 лавровых листа.

2. маленькая палочка кассии (корицы).

3. Чайная ложка чёрного перца горошком.

4. 7-10 зёрен зелёного кардамона.

5. 1-2 звёздочки бадьяна.

6. 5-7 бутончиков гвоздики.

На слабом огне прожариваем специи 10-15 минут и процеживаем масло через сито в кастрюлю, где будем всё готовить.

Список того, что потребуется в процессе жарки и тушения. Фото выше.

1. Баночка томатов в собственном соку. 400 мл.

2. Репчатый лук. Одна большая луковица.

3. Молотый кориандр. 1 столовая ложка.

4. Паприка. 1 столовая ложка.

5. Молотая зира (кумин). пол столовой ложки.

6. Гарам масала. 1 чайная ложка. Я её готовил сам. Перейдите по ссылке.

7. Куркума. 1 столовая ложка.

8. Кайенский перец. 1 чайная ложка. Но тут смотрите сами. Некоторым и четверть ложки запредельно остро!

9. Чесночно-имбирная паста. 1 столовая ложка. На фото её нет. можете кидаться тапками.

Начинаем готовить. Нагреваем наше ароматное масло и слегка пассивируем лук. Лук не надо зажаривать до корочек, избегаем карамелизации. Через некоторое время добавляем чесночно-имбирную пасту. 1 столовую ложку. Как я люблю запах чеснока и имбиря чуть подвергшихся обжарке! Слюна выделяется автоматически! Постоянно помешиваем.

Когда лук пассернётся, а томаты слегка потушатся, начинаем выкладывать кролика. Сначало цельные куски. Затем выливаем весь маринад в кастрюлю. Перемешиваем.

Доливаем кипячённой воды у меня вышло где то 500 мл. Ждём как закипит. Окончательно проверяем на соль. Если нужно досаливаем. Закрываем крышкой и на час оставляем на маленьком огне тушится. Кролик получается нежнейшим. Мясо очень легко отстаёт от кости.

Важно!!! Я это не делаю, но вам это может сильно помочь. Это не индийское изобретение, а скорее британское. За 15 минут до окончания тушения, можете влить 100-200 мл жирных сливок. Сильно гасит остроту и в результате этого, его едят нежные европейцы.)))

В оставшееся время готовим рис. Я готовлю так: на одну часть промытого длиннозернистого риса беру 1,2 части воды. Солим по вкусу и доводим до кипения. Потом ставим огонь на самый минимальный(в разумных пределах конечно) и варим пол часа. Перемешиваем и закрываем крышкой Укутываем полотенцем и даём постоять минут 15. Рис всегда выходит рассыпчатым и проваренным.

Что сказать. Раббит Тикка Масала Карри выходит пряным, острым и вкусным. Сильно отличается от обычной еды. По времени выходит от разделки до подачи 4 часа. Но по трудоёмкости сильно не обременительно. Так как 3 часа маринуется без нашего участия и час тушится. Я как сказал ранее успел спокойно послушать 2 альбома своей любимой музыки.

Кролика можно заменить на птицу. Курицу, индейку. Другие виды карри готовятся вообще за 30 минут. Я лично знаю минимум десяток. Остроту регулируйте сами, как вам заходит.

Сервируем. Посыпаем зеленью кинзы или луком и петрушкой, если не переносите её. Наливаем пенное(необязательно) и наслаждаемся.

Если учитель спросит в индийской школе (не в элитной, а простецкой народной), какая приправа самая популярная в Индии и ученик ответит - Карри, то ему скорее всего поставят двойку. Или какая там цифра отвечает в Индии за плохие отметки? Правильный ответ будет - Гарам масала. Хотя в Индии миллион приправ и специй. Карри, это британское изобретение, на основе индийских специй. От них оно и распространилось по всему миру. Простой необразованный этнический индус вообще не знает о карри.

Гара́м масáла (от хинди गरम मसाला, garam — горячий, и масала — смесь) — смесь специй, используемых в североиндийской кухне и кухне ряда других южноазиатских стран[1]. Используется как самостоятельно, так и в сочетании с другими специями. Слово «гарам» имеет значение «согревающий тело», поскольку специи, входящие в состав смеси, в аюрведической медицине считаются повышающими температуру тела человека.

Это то что вики говорит по поводу Гарам масалы.

Для приготовления Гарам масалы дома, нам понадобятся.

Да. Вы правы. Нам понадобится очень много специй. Но сам процесс приготовления займёт максимум 20 минут. И хватит очень надолго. Я много раз готовил индийскую еду. Почти везде используется Гарам масала. Сначала использовал покупные смеси. Все они были разные на вкус и запах. Но ни одна смесь мне не понравилась. Производители сыпят самое дешевое. Вносят отсебятину. Поэтому стал интересоваться в интернете. Переводил индусов. Готовил. Сравнивал. У меня есть друг индус. Он угощал меня домашними индийскими Дал и Чиккен тикка масала с домашними, привезёнными индийскими специями. Панкаж, привет! В результате остановился на этом рецепте. Он наиболее похож на то. Рецепт выложил человек в ютубе. Этот чел не индус. Он иранец. Живёт в России. Говорит на русском. Он мастер кулинарии и знаток специй. Очень жаль, что его ютуб канал не раскачен. Хуман! Ты человечище! Советую всем подписаться.

Сразу бросится в глаза куча ингредиентов. Это по началу пугает. Но они все есть в продаже в интернете. В разных упаковках. И используются в очень многих разных блюдах по отдельности и вместе. Я фанат специй. Именно они превращают обычную русскую тушёную картошку в грузинское Оджахури или в тайскую Масаман карри. Специй у меня много, 3 отдела на кухне забиты полностью)))

Но вернёмся к нашим баранам Гарам масала. По рецепту от Хумана нам понадобятся следующие специи.

Процесс приготовления условно можно разделить на 3 этапа. 1. Цельные специи мы прогреваем на сухой сковороде. И высыпаем в кофемолку. 2. Добавляем цельные специи, которые прогревать не надо и перемалываем всё вместе. 3. Высыпаем другие уже молотые сыпучие специи и ещё раз перемалываем. Всё.

1-й этап.

Верхний ряд.

1. 3 Звёздочки бадьяна (звездчатый анис).

2. 1 мускатный орех.

3. Чёрный перец горошком. 1 чайная ложка.

4. Зелёная зира. 2 чайные ложки. (в оригинале 1 чайная ложка зелёной и 1 чайная ложка чёрной зиры. Но можно и 2 зелёной)

Нижний ряд.

5. 7 штучек зёрен зелёного кардамона.

6. 10 бутонов гвоздики.

7. 2 чайные ложки кориандра в зёрнах.

8. Одна чайная ложка семян фенхеля.

Включаем сковороду на слабый огонь. У меня 5-й режим из 14. Высыпаем наши специи. Предварительно отрываем лучики у звёздочек бадьяна и мускатный орех давим широким ножом. Прожариваем, постоянно перемешивая, до появления устойчивого запаха. У меня вышло минут 10. Запах будет шикарнейший! Снимаем сковороду с огня и остужаем. НО! Не забываем постоянно перемешивать.

Пересыпаем аккуратно остывшие специи в кофемолку.

2-й этап

1. Добавляем 3 средних лавровых листа, предварительно разорвав его на части.

2. Кладём 5 бутончиков сушёной чайной розы. Отрываем зелёную плодоножку

Тщательно перемалываем с уже прожаренными специями.

3-й этап.

1. 1 Чайная ложка молотой корицы. Я её раньше так же прожаривал и молол сам.

2. Пол чайной ложки кайенского перца. Я добавил чайную, но вы если не чилихэд, так не делайте. Я брал такой кайенский перец.

3. 2 чайные ложки молотой куркумы.

4. 2 чайные ложки паприки.

5. 2 чайные ложки молотого имбиря.

Высыпаем сыпучие специи поверх уже перемолотых. Всё ещё раз перемалываем.

Пересыпаем в герметичную банку. В ней и храним 3 месяца.

Тесть держит кроликов. А они сильно плодятся.))) Поэтому он часто передаёт убиенных собственноручно кролов нам. Я много готовлю крольчатины. А они, как извесно, не только ценный мех! Следующим постом собираюсь приготовить Раббит Тикка Масала. Вариацию знаменитого индийского Чиккен Тикка Масала. По этому решил выложить перед этим рецепт домашней Гарам масала. К тому же я использовал полностью предыдущую партию приправы.

Я понимаю, что многие люди не любят индийскую кухню. Что многим покажется это всё сильно трудоёмким и замороченным. Тогда примите этот пост, как общеобразовательный!) Теперь вы знаете всё об индийской Гарам масала, глядя на пакетик в магазине. И можете сравнить его состав и этот. Но в Индии Гарам масалы миллион видов, как русских борщей у каждой хозяйки. Просто мне нравится этот. Он наиболее похож, на тот что я пробовал в гостях у индуса, привезённый из Индии. И кому интересно. Тут я начинал постить про специи. Знаменитая китайская приправа Файф Спайси.

Всем бобра! Bóbr Kurwa ja pierdole)))

Готовьте вкусно! Готовьте остро! Готовьте пряно!

И на последок, пасхалочка для хорошей девушки @tttuksa, Я на тебя честно не обижаюсь и понимаю твой нелёгкий труд. И ты меня прости великодушно!)))