Рецепт уже неоднократно публиковался, однако моя версия оптимизирована с мужской точки зрения (меньше действий, меньше перемещений, меньше посуды). Будет немного текста и немного фото с телефона шакального качества.
Ингредиенты:
Свинина (любая часть расчлененного трупа свиньи - такая формулировка устраивает всех?) - 1 кг
Чеснок - 1 головка
Перец красный молотый - 0.5 ч.л. (примерно 2 грамма)
Перец чёрный молотый (желательно свежемолотый) - 0.5 ч.л. (примерно 2 грамма)
Итальянские / прованские травы, или просто базилик - 1 ч.л.
Горчица острая - 1 ст.л. мне категорически не зашло. Для себя - решайте сами
Соль - 1 ст.л.
Инвентарь:
духовка с регулируемой температурой, или термометром
форма толстостенная
чашка/плошка для смешивания приправ
плоская тарелка/блюдце для чеснока (необязательно)
ложка чайная и ложка столовая
нож
доска (для нарезки чеснока)
бумажные полотенца
пищевая фольга
пищевая пленка
раковина, водопровод, канализация :)
Сначала взвешиваем мясо, и пересчитываем при необходимости количество других ингредиентов. Понятно, что если мяса у нас 1,1 - 1,2 кг, то количество других ингредиентов можно не корректировать, а если существенно больше килограмма - то нужен пересчет.
На данном этапе доставать из упаковки его совершенно необязательно, я это сделал только для фото :)
Чистим чеснок, моем, промакаем полотенцем. В чашку насыпаем все необходимые приправы, размалываем перец, у меня - смесь перцев:
Приправы, естественно, равномерно перемешиваем
Нарезаем чеснок слайсами по 1-2 мм, обваливаем срезы в приправу, и выкладываем на тарелку (а если лень ее мыть - то оставляем на разделочной доске, или кидаем прямо в приправу - но так менее удобно) :
Застилаем форму для запекания слоем фольги
Теперь для удобства выкладываем сразу полотенце для промакивания мяса, и все готово для экшена, фотографировать который вымазанными в мясе руками я не стал.
Закадровый экшен:
1) моем мясо и срезаем все ненужное
2) промакиваем заранее приготовленными полотенцами
3) натираем приправой, удерживая одной рукой мясо на весу над формой, а второй - собственно с силой втираем приправу пальцами (обычно я начинаю этот процесс со стороны "голого" мяса, а заканчиваю - той стороной, с которой на куске слой жирка, и им же кверху
4) укладываем в форму
Теперь в надрезы на мясе нашпиговываем подготовленный чеснок, и получается как-то так:
Обматываем пищевой пленкой и на 12 часов (или хотя бы на ночь) оставляем в холодильнике.
Утром достаем из холодильника, пленку выбрасываем аккуратно защипываем сверху вторым слоем фольги, и ставим на полтора часа на решетку в духовку при 180 градусах (обычный нагрев, не конвекция, предварительно прогревать не нужно (утром спросонья качество фото шакальней на порядок).
Через полтора часа температуру снижаем до 160 градусов и выдерживаем еще 15 минут, после чего выключаем и на пару часов мясо оставляем в остывающей духовке.
После остывания - сливаем сок, заворачиваем в чистую фольгу, и убираем на сутки в холодильник. Сделано это было уже без меня и не фотофиксация не проведена, т.к. я пошел на работу.
(Сок можно сливать не в раковину, а сварить на нем кашу - он ароматный и очень соленый).
Результат оценил только вечером (сутки, как всегда, никто не выдержал):
Как говорит один известный блогер, "кушайте много, кушайте вкусно!"
P.S. Грешен, на бумажке написал "Пикабу", а не "КМ" :(
P.S.S. Поскольку вдаваться в подробности анатомии свиньи у меня желания нет, переименовываю с "буженины" в "свинину" для узбогоения полыхнувших ягодиц комментаторов.