Ответ на пост «Слоёные сырные палочки к пиву»
Спасибо @KarlBezKlary получилось неплохо, надо было бы добавить соли и чеснока, но в целом отличный вариант, делай раз:
Делай два:
Делай три:
Спасибо @KarlBezKlary получилось неплохо, надо было бы добавить соли и чеснока, но в целом отличный вариант, делай раз:
Делай два:
Делай три:
С картофелем фри получится популярная закуска из английских пабов “fish and chips”.
Ингредиенты (~2 порции):
Филе трески 400 г.
Мука ~3 ст.л.
Соль по вкусу
Кляр:
Мука 1,5 ст.л.
Кукурузный крахмал 4 ч.л.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Пиво ( или минеральная вода) 100 мл.
Соль, перец.
Филе рыбы нарезаем на куски среднего размера. Солим с двух сторон и оставляем на 30 минут.
Для кляра смешиваем муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль, перец и постепенно вливаем холодное пиво. Консистенция будет похожа на блинное тесто.
Рыба готовится очень быстро и подавать её лучше с пылу с жару, поэтому рекомендую сразу подготовить соус, например из сметаны, майонеза, чеснока и зелени.
Куски рыбы сначала обваливаем в муке, затем окунаем в кляр. Жарим во фритюре или на сковороде с растительным маслом, с двух сторон.
Готовится легко и быстро . Съедается ещё быстрее.
Нам понадобится :
- покупное слоёное тесто
- сыр тот который у Вас есть
- яйцо ( можно и не надо)
Приступаем .
Сыр трём на тёрке.
Тесто раскатываем скалкой . Если скалки нет - раскатываем тем , что есть под рукой.
Посыпаем сыром. Складываем . Раскатываем без фанатизма. Снова посыпаем сыром . Ну и дальше по шаблону.
Короче пару раз проделываем эти манипуляции
Режем на полоски , смазываем яйцом , посыпаем сыром и в духовку .
Фсё. Наслаждаемся .
Покупаем килограмм куриных крылышек, при необходимости делим их на две части.
Смысл этого блюда - в правильной панировке и специях. Для панировки нам понадобятся кукурузные хлопья (неглазированные) - они дадут сладковатое послевкусие.
Кроме того, нужны : горчица, сметана, соус чили, смесь перцев и чеснок. Готовим соус. В качестве основы берем сметану, взбиваем с горчицей и смесью перцев. Давим несколько зубчиков чеснока, перемешиваем, даем постоять 5 минут, а затем добавляем чили.
Вымешиваем мясо в этой адской смеси, даем пятнадцать минут на постоять. Растираем кукурузные хлопья в мелкое крошево (но не в муку), обваливаем мясо с двух сторон - и на сковородку, в большое количество масла на сильном огне.
Обжаривать по несколько минут (3-5 минут) с каждой стороны.
Подавать горячим к холодному пиву.
Здравствуйте.
Занимаюсь этим 4 года с испытанием на людях.
Дано:
1. Мясо — 1 кг.
2. Соль — 20 гр.
3. Перец молотый — 7 гр.
4. Чеснок гранулированный — 1 гр.
5. Хмели сунели — 1 гр.
6. Соевый соус — 40 гр.
Изготовление:
Мясо в фарш. Добавить специи одновременно вымешивая 5 минут. Температура 70, время 8-10 ч. Время подбирать опытным путем. Все зависит от температуры, влажности комнаты и желаемого результата твердости. Мясо усушивается минимум в два раза.
Готовое изделие удобно резать кухонными ножницами примерно по 5см (на 1 кусь).
Нюансы:
1. Мясо. Любое: окорок, бедро, карбонат, шея. Использую любое что дешевле или по акции (270-310 р/кг) и без кости, чтобы не было случайных мелких осколков. Жилы срезаю только крупные. Жира не больше 10%, т. к. при сушке лишнее стекает в сушилку, но совсем без жира не то. Смешивал до 30% с мясом птицы механической обвалки для удешевления. Никто не заметил. Но усложняет смешивание, больше пачкаешься, не стоит мучений. На электромясорубке решетка подрезная, 1,5 кг мяса рубится за 30 секунд и куски жира крупные. Решетка 5 мм не оправдала себя: меньше фракция жира, он больше тает на дно сушилки, да и мясо получается не той структуры.
2. Соль (20-22гр)= 50% нитритная соль + 50% поваренная соль. Нитритную для подстраховки. Использую мясо и для перекуса на работе. Оно может лежать 1-2 недели на работе (офис) при 25 градусах не портясь. Рекорд 4 месяца — ничего не испортилось, съедено, все живы.
3. Перец молотый=1/3 черный + 1/3 красный + 1/3 смесь перцев. 7гр. - нормально, 8гр. - островато. При уменьшении решетки перца придется увеличить, х/з на сколько, он будет «заперт» внутри. А его вкус нужен только снаружи в первые секунды.
4. Чеснок гранулированный 1 гр. Если больше, то он чувствуется. Такое количество подбиралось опытным путем, чтобы хотелось есть и пить не произвольно.
5. Хмели сунели в составе два месяца. Вес опытным путем по п.4.
6. Самый дешевый, соленый. Без него соли было 22 гр/кг.
7. Если добавлять колбасные специи, то получится сушеная колбаса.
8. Без весов нельзя, но если хочется то можно. С ними проще корректировать рецепт под себя.
На фото 1,7 кг мяса по 280р/кг, 100г жижи было. Больше чем в два слоя на поддоне нельзя сушить. Результат очень неравномерный. Каждый пробует на своей сушилке сам. Пробовал в духовке — не удобно.
Весы и шприц — али, сушилка куплена тут.
Спасибо за внимание.
Это некая вариация на тему крыльев с простым кисло-сладким соусом глазурью :)
Сам способ приготовления сначала в скороварке или пароварке, а затем уже в духовке или во фритюре - не новинка. Это пожалуй единственный вариант сделать любую пищу гарантированно готовой и сочной внутри, а сверху задать аппетитную корочку. Можно и в сувиде - но мы не из этих, мы простые )))
В любом случае рекомендую данный рецепт к повторению не только любителям крылышек, но и просто на ужин для семьи т.к. тут мяса на целый полк)
Что нам понадобится:
Крыло индейки - 2 шт.
Соль - 2 ст.л. без горки
Крахмал (любой) - 3 ст.л.
Для соуса-обмазки:
Кетчуп - 3 ст.л.
Устричный соус - 1 ст.л.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Соевый соус - 3 ст.л.
Мёд - 1 ст.л.
Сушеный чеснок - 1 ч.л.
Паприка копчёная - 1 ч.л.
Индюшиные крылья моем, обсушиваем бумажным полотенцем и разрезаем по суставам на 3 части. Складываем их в пароварку или мультиварку и готовим от 20 до 40 минут, если хотите, чтобы мясо совсем отваливалось от костей. Но тут надо стараться не переготовить, чтобы было удобно затем придавать корочку.
Спустя 20 минут достаём крылья из пароварки и даём полностью остыть. В этот момент они практически готовы внутри и остались сочными. А это как раз то, что нам сейчас нужно.
В обычный пакет или большую миску всыпаем соль и крахмал. Выкладываем туда крылья и хорошенько "перетрАхиваем", как говорил Лукашенко.
Выкладываем крылышки индейки на противень и отправляем в духовку на максимальный жар на 30-40 минут (в зависимости от духовки), не забыв перевернуть их один раз, чтобы они равномерно приобрели корочку.
Для соуса смешиваем все ингредиенты и отправляем их в сотейник, немного прогреться, чтобы только начало вскипать. При этом постоянно помешиваем наш будущий соус, чтобы он не пригорел. Через 10 минут соус обмазка готов.
Крылья достаём и сразу же обмазываем соусом со всех сторон.
В итоге у нас получаются крылья с супер хрустящей от крахмала корочкой в кисло-сладкой глазури, а внутри сочнейшие куски абсолютно готового мяса! Это то, что мне нужно было!
Единственное предупреждение, что внутри "предплечья" сохраняется большое количество жира, который, впрочем, можно легко отделить и выбросить, кто не любит.
Подавать.... да конечно же с пивом, в первую очередь, хотя, такое количество мяса можно подавать и просто в виде белковой составляющей с любым гарниром, т.к. одного целого крыла хватит накушаться троим здоровым мужикам:)
Приятного аппетита!
С детства очень любил краковскую колбасу, чтобы с крупным жиром и мясо кусками. Но купить сейчас даже за большие деньги приличную колбасу целаю проблема. Решил попробовать к домашнему пиву сделать домашней колбасы 🙂
За ориентир взял рецепта классический состав: 30% говядины, 40% свиного окорока и 30% грудинки. Около 2 кг всего. Говядину и шпик порезал кусками около 1 см, свинину в фарш. Соли крупного посола и нитритной по 20 г, смесь 4х перцев 20г, чеснок сухой и свежий по вкусу. Всё это дело перемешал и отправил в холодильник. С помощью колбасного шприца наполнил черева калибра 34-36.
Ночь провисела и утром в духовку в 3 стадии, обсушка при 60, обжарка при 80, и варка паром при той же температуре до темп внутри около 75 градусов. В воду добавил 2, ст ложки жидкого дыма, тк коптить в квартире негде. С первого раза все равно было выделение сока, да и набивка вышла недостаточно плотной. Пару раз протыкал пузыри с соком. Все это в холодильник на 2 дня.
Результат отличный, не совсем краковская скорее на украинскую жареную похожа. С пивом пошла на ура. ☺️👌
UPD Всем ценителям прекрасного, последнее фото сделано на горячем изделии, после выдержки в холодильнике срез стал ровнее. Усушка около 30%, да отёки есть, да колбаса не идеальная но главное мне понравилось 🙂
Ну если честно, то это не совсем пицца. В миске смешать: майонез или любой любимый соус, кусочки колбасы или любое другое мясо, сыр, нарезанные оливки или маслины, помидор без семечек, маринованные грибы/огурцы (все ингредиенты в мелкий кубик ножом или на терке) вобщем добавляем все любимые ингредиенты, перемешать. На кусок белого хлеба намазать массу и в микроволновку( по времени не знаю, у меня примерно 1 минута) пробуем, добавляем в массу чего не хватает по вкусу. Ну и готово. Миску в холодильник, когда нужен быстрый перекус то отлично "заходит" ну и под пиво норм. Тут не видел такого рецепта.