Вяленая грудка своими руками - просто и со вкусом
До Нового Года осталось совсем чуть-чуть времени - как раз хватит, чтобы подготовить бомбовскую закуску к столу. Рецепт этот, конечно, не только и не столько новогодний, отлично подойдет под пивко, но и на праздничном застолье не останется без внимания.
Итак, нам понадобятся:
Филе куриной грудки
Соль (не йодированная)
Сахар
Любимые специи
Старая футболка
Нитка
Берём филе, промываем его, затем тщательно обсушиваем (я использую для этого бумажные полотенца). Укладываем курогрудь в любую подходящую ёмкость и натираем следующей смесью: соль-сахар-смесь любимых специй (я брала паприку, чеснок и розмарин, состав специй может быть любой на Ваш вкус) в пропорциях 3 части соли/1 часть сахара/1 часть специй. Остатком смеси щедро засыпаем грудку, закрываем ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и убираем в холодильник на ночь, а лучше даже на сутки.
Когда мясо хорошо просолится, вытаскиваем его, промываем под проточной водой от соли и хорошенько обсушиваем.
Затем вновь берём ту же смесь специй (но уже без соли) и обильно натираем, обваливаем в ней филе.
Теперь нам пригодится старая х/б футболка (ну или полотенце, или вообще любой кусок хлопчатобумажной ткани, лишь бы чистый был). Плотненько заворачиваем в ткань мясо в два-три слоя и обвязываем ниткой.
Теперь осталось только подвесить получившийся свёрток куда-нибудь на окно, чтобы вялилось. У меня получилось вот такая "новогодняя" подвеска - отлично вписалась среди гирлянд :)
Осталось только подождать 5-7 дней и - готово!
Собственно, приготовить таким образом можно не только куриную грудку, но и любое мясо, например, свинину или говядину, только время выдержки придётся увеличить.
Чем дольше вялится, тем плотнее становится мясо. Мне понравился результат спустя 5 дней - снаружи что-то типа корочки, а внутри мягонькое филе. Муж же решил, что нужно ещё подождать пару дней, чтобы было более сухое мясо. Но, в любом случае, первую партию уничтожили мы за один вечер.
Так что пошла я вялить новую порцию, а Вам - приятного аппетита!