Матрица: путь садовода.
Почему, мистер Андерсон, почему? Во имя чего? Что Вы делаете? Зачем, зачем сажаете кабачки? Зачем продолжаете замораживать то, что навыращивали? Неужели Вы верите в какую-то миссию или Вам просто страшно остаться зимой без яблок? Так в чем же миссия, может быть Вы откроете? Это варенье, соленья, может быть овощная заготовка или Вы боретесь за компот? Иллюзии, мистер Андерсон, причуды восприятия! Хрупкие логические теории слабого человека, который отчаянно пытается оправдать свое существование: бесцельное и бессмысленное. Но они, мистер Андерсон, как и Матрица, столь же искусственны. Только человек может выдумать скучное и безжизненное понятие "запасы на зиму". Вам пора это увидеть, мистер Андерсон, увидеть и понять: Вы не можете победить, продолжать борьбу бессмысленно! Почему, мистер Андерсон, почему Вы упорствуете?
P.S.: Накипело у меня, поэтому тег "моё" =D
Книги которые мы помним.
Почти у всех нас есть любимые книги ,в подавляющем большинстве это художественные произведения,но я хочу рассказать о не совсем обычном печатном издании.
Была у моей матушки потрёпанная книга "Консервирование плодов и овощей" изданная в 60е годы мизерным тиражом.
Книга была ,но консервировала мама по одной ей известным рецептам.После чего банки с огурцами взлетали на воздух как пояса шахидов,варенье плесневело ,а капусту выбрасывали в унитаз.
И вот я решил попробовать следуя рецептам из этой книги мариновать, солить ,заготавливать соки и прочее. Время было в девяностые,первая жена ушла(оставив мне двухгодовалого сына) и каждая копейка была на счету.Рецепты в книге (автором был кстати мужчина) были предельно простые и лаконичные. Придерживался я их скурпулёзно.
Написано 5 горошин перца ,чайная ложка соли , один лавровый лист и т.д. я так и делал.И сам не ожидал такого потрясающего результата.Все консервации, от перца до грибов ,не говоря уже о соке были восхитительными.Эта книга мне очень помогла,осенью она становилась моей настольной,я читал рецепты,воплощал их в жизнь, колдовал на кухне с банками , потом относил их в погреб ,старательно расставлял по полкам, любуясь стройными рядами "запасов на зиму".
Узнав от матушки о моих кулинарных талантах и отведав солений, соседи начали наперебой просить меня поделиться рецептами,когда мне надоело их рассказывать , я балбес начал давать эту гастрономическую Библию напрокат.Естественно что кто то забыл мне её вернуть.Поиск по соседям результатов не дал.И моим кулинарным подвигам пришёл конец.
Минули девяностые,жизнь наладилась,сын вырос ,я женился.
Теперь все заготовки лежат на плечах жены,готовит она хорошо,но иногда так хочется того восхитительного бланшированного перца и малосольных огурцов.А ещё жаль потрёпанный томик в зелёной обложке.Может его всё таки на помойку не выбросили и тот кто мою книгу заныкал, открывает её и радует своих близких,сволочь.
P.S.
Спасибо пикабушнику gallowglass,он нашёл мою книгу вернее фото,в пост поместить не могу,но фото есть в комментариях.
Хрустящие Огурцы на зиму. Пробуют, и все просят рецепт! Без стерилизации.
Данный рецепт наш семейный, ему уже много лет. Кто первый раз пробует – просит рецепт! Попробуйте! Огурчики, хрустящие и с новым (не классическим) вкусом. Маринуем огурцы без хрена, без смородины и вишни. Получаются вкуснейшими, рассол просто шикарный! Данный маринад можно использовать и для помидоров, и даже ассорти.
Ингредиенты на две 1 л. банки:
Огурцы – 1 кг.,
Перец сладкий – 1 шт.,
Укроп – 2 зонтика;
Чеснок – 4-6 зуб.,
Перец душистый, черный горошек, лавровый лист,
Вода – 1 л.,
Соль – 1ст.л.,
Сахар – 2,5 ст.л.,
Уксус 70% - 1 ч.л.
Приготовление:
Огурцы моем тщательно, заливаем холодной водой на 1-2 часа.
Банки промываем содой и стерилизуем над паром (5 минут) или в духовке. Кипятим 5 минут крышки.
Заливаем кипятком на 1 минуту лавровый лист и зонтики укропа.
Раскладываем по банкам: сладкий перец (разрезая на кусочки), лавровый лист, 2 вида перца горошком, чеснок и укроп.
Ставим огурцы вертикально, отрезая попки. Второй ряд кладем горизонтально.
Сверху еще немного чеснока и укропа.
Заливаем кипятком на 10 минут, сливаем и кипятим воду снова. Заливаем второй раз.
Если готовите помидоры, то заливку делаем 1 раз, так как они более нежные.
После второй заливки воду выливаем совсем (не люблю использовать мутную и с пеной воду для маринада, на вкус не повлияет – все специи и травы сохраняют свой аромат, да и огурчики с новым маринадом выглядят лучше).
На литр воды – 1 ст.л. соли и 2,5 ст.л. сахара – без горки. Нужно довести до кипения, растворить соль и сахар и залить свежим маринадом огурцы.
В 1 л. банку добавляем 0,5 ч.л. уксуса 70% и закатываем сразу.
Переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Такие огурцы хорошо хранятся в квартире. Проверено!
Подробно как я все подготавливаю и мариную огурцы, смотрите на видео ниже:
Несколько пошаговых фото:
Наступила пора заготовок! Есть ли любители этого на pikabu? Проверим экспериментально!
Помидоры маринованные с маслом
Маринад: на 1 литр воды: 1 столовую ложку соли и 3 столовые ложки сахарного песка. Кипятить 3 минуты. В остывший маринад добавить 100 мл. уксуса ( или 1 ст.л. уксусной эссенции).
В банку кладем укроп, петрушку, лавровый лист, гвоздичку 2 или 3 шт., перец горький (3-4 шт.) и душистый (1-2), можно листики смородины, вишни, дуба, репчатый лук режем кольцами, помидоры на 2 части (если крупные на 4), заливаем холодным маринадом и ставим стерилизовать (15 мин. после закипания).
После стерилизации вливаем в банку 1 столовую ложку растительного масла и плотно закрываем прокипяченными винтовыми крышками. Переворачивам банки, укутываем полотенцем до полного остывания.
На 5 банок по 0,7 нужно примерно 1,5 л. маринада!
Баклажаны - радужный салатик на зиму
Вот люблю я всякие разносолы домашнего приготовления. Особенно, когда они вкусные. А самому-то их сделать тоже легко на самом-то деле... Вот давеча набрел немного овощей и делаю... Ну и, разумеется, не могу не поделиться вкусным рецептом.
Вот вечером закрыл эти баклажанчики... Ну, чуть в банки не влезло, за ночь малость настоялось (далеко не полностью), так только что пробу снял - вкуснотень...
Итак. Берем 2 кило некрупных баклажанчиков.
К ним нам понадобится 600 грамм сладкого перца - это с десяток небольших. Кстати, перчики лучше разноцветные брать - чисто для красоты.
Еще 600 грамм морковки.
Кило помидорок.
Острый перец... Ну, его по вкусу. Я острое люблю, так взял 4 штуки, но для большинства и двух с головой хватит. Добрый совет: не чешите нос после того, как его порежете...
А еще баклажаны чеснок любят. Я взял две крупные головки (грамм 90-100), но это количество можно и уполовинить, если чеснок не очень любите. Или увеличить, если очень любите...
Чуть не забыл: полкило лука. Кстати, эта луковица столько и завесила...
Баклажаны режем крупно - сантиметра два в толщину ломти.
В бааальшой кастрюляке доводим до кипения 0.8-литр воды, тонко режем морковку и закидываем в кипяток. На медленном огне кипятим минут 5.
Собственно, все кроме чеснока к этому времени нужно крупно порезать. Ну, острый перчик помельче, разве что.
В общем, когда морковка минут 5 побулькала, вмешиваем к ней все кроме чеснока. Сразу же вмешиваем по столовой ложке сухих базилика, чабера, майорана. Вместе даем побулькать еще минут 5-7...
Пока салатик мирно булькает, крупно режем 100 грамм (два пучка довольно больших) петрушки. Стебли, разумеется, удаляем - не нужны. (Кстати, я их не выбросил - в аджику пошли).
Ну и чеснок за это время нужно довести до ума. Почистить, разумеется, нужно заранее. А сейчас только сильно пораздавливать зубчики плоскостью ножа.
В общем, порядок такой: вливаем 200-250 мл кукурузного или подсолнечного масла, закидываем чеснок и петрушку, солим по вкусу и хорошенько вымешиваем. Даем еще покипеть минут 5. Затем заливаем 200 мл уксуса 9%. Опять вымешиваем и через минутку-другую раскладываем в стерильные банки и закатываем.
Сильно стерилизовать банки не требуется - хватит по минутке подержать над паром из носика чайника, постоянно поворачивая, чтоб равномерно стенки ошпарить.
Вот и есть десяток банок чудного салата на зиму!
Приятного аппетита!
Кстати, закусь потрясная...
(с)тырено
Синие - маринуем в аджике!
Итак, на три килограмма баклажан берем два кило сладкого перца, 2.5-3 кило помидор (в зависимости от сочности), грамм 200 горького (но не шибко острого) перца (по вкусу). 3-5 крупных головок чеснока. Пропускаем все через мясорубку. В отличие от фотографий, советую это делать не в тазу, а в большой кастрюле, иди 12-литровом эмалированном ведре. На выходе литров 9-10, примерно будет.
Сыплем 3 столовых ложки соли (с горкой), 1-2 стакана сахара (по вкусу), поллитра нерафинированного подсолнечного масла (можно - кукурузного, но вкус на любителя получится), чайная ложка с горкой свежемолотого черного перца и раза в два меньше - душистого. Вымешиваем, ставим на огонь.
В это время крупными кружками режем баклажаны.
Не забывайте, что аджику почти постоянно нужно помешивать. Даем ей покипеть минут пять.
Засыпаем баклажаны и, помешивая, варим все это минут 10-15.
Вот почему я советую пользоваться кастрюлей: в широком тазике не все баклажаны утопают в аджике.
Минут за 5 до готовности льем 2/3-1 стакана уксуса (по вкусу в этих пределах). Если нужно, можно досолить по вкусу в это же время.
Когда шкура у баклажан начинает легко протыкаться зубочисткой, - готово. Переваривать не стоит - баклажаны в кашу разварятся.
Раскладываем в стерильные банки, закручиваем стерильными крышками, ставим вверх дном в теплый уголок. Можно накрыть чем-нить теплым.
Вуаля - закуска на зиму готова!
Приятного аппетита!
(С)тырено
(С) фотки с сайта кулинар.ру
АДЫГЕЙСКИЕ ПЕРЦЫ (соленья)
Доброго дня сегодня Вам выкладываю рецепт солений. Как обычно все пошагово и подробно.
Ну и вообще пора солить на зиму.
Данный рецепт мне показался оригинальным. Удачи и всего Вам вкусного
Ингредиенты (на 12 порций)
Уксус 1 л
Красный сладкий перец 5 штук
Петрушка 5 пучков
Чеснок 5 головок
Подсолнечное масло 1 л
Соль ½ столовой ложки
Инструкция приготовления (50 минут)
1. Перец вымыть, удалить из него зерна и сердцевину, а затем нарезать дольками. Петрушку мелко нашинковать, а очищенные зубчики чеснока пропустить через мясорубку (или измельчить блендером до состояния кашицы).
2. Довести до кипения смешанный в большой кастрюле уксус с подсолнечным маслом и солью. Дольки перцев положить в дуршлаг и опустить его в кастрюлю с кипящей жидкостью.
3. Держать перец в кипящем масле нужно минут пять, пока его внутренняя часть не станет мягкой и не будет легко поддаваться нажатию ложки. Выложить перцами первый слой в литровой банке. Затем в кипящее масло опустить мелко нарезанную петрушку (как и перец, в дуршлаге), чтобы она уварилась. Как только масло заберет цвет петрушки и станет зеленым, петрушку переложить в банку поверх перца и следом опустить в кипящее масло в дуршлаге чеснок. Как только он уварится и впитает цвет, достать его из дуршлага и уложить в банку еще одним слоем.
4. Повторять слои в той же последовательности до тех пор, пока банка не заполнится, а затем смесью масла и уксуса, в котором все варилось, залить уложенную слоями закуску доверху и закупорить банку.
Эта кубанская закуска довольно трудоемкая, и так как в рецепте используется совсем немного соли, ее кисло-сладкий вкус на любителя.