Синие - маринуем в аджике!
Итак, на три килограмма баклажан берем два кило сладкого перца, 2.5-3 кило помидор (в зависимости от сочности), грамм 200 горького (но не шибко острого) перца (по вкусу). 3-5 крупных головок чеснока. Пропускаем все через мясорубку. В отличие от фотографий, советую это делать не в тазу, а в большой кастрюле, иди 12-литровом эмалированном ведре. На выходе литров 9-10, примерно будет.
Сыплем 3 столовых ложки соли (с горкой), 1-2 стакана сахара (по вкусу), поллитра нерафинированного подсолнечного масла (можно - кукурузного, но вкус на любителя получится), чайная ложка с горкой свежемолотого черного перца и раза в два меньше - душистого. Вымешиваем, ставим на огонь.
В это время крупными кружками режем баклажаны.
Не забывайте, что аджику почти постоянно нужно помешивать. Даем ей покипеть минут пять.
Засыпаем баклажаны и, помешивая, варим все это минут 10-15.
Вот почему я советую пользоваться кастрюлей: в широком тазике не все баклажаны утопают в аджике.
Минут за 5 до готовности льем 2/3-1 стакана уксуса (по вкусу в этих пределах). Если нужно, можно досолить по вкусу в это же время.
Когда шкура у баклажан начинает легко протыкаться зубочисткой, - готово. Переваривать не стоит - баклажаны в кашу разварятся.
Раскладываем в стерильные банки, закручиваем стерильными крышками, ставим вверх дном в теплый уголок. Можно накрыть чем-нить теплым.
Вуаля - закуска на зиму готова!
Приятного аппетита!
(С)тырено
(С) фотки с сайта кулинар.ру