Привет Народ, сегодня у нас будет не обычный сендвич, черный сэндвич с жареной красной рыбой и авокадо. Я давно хотел приготовить такой сэндвич, но каждый раз откладывал его, находя разные причины лишь бы не готовить.
"Записка в магазин..."
Угольный хлеб:
Пшеничная мука - 420 - 450 гр.;
Молоко - 200 мл.;
Активированный уголь - 14-16 таблеток по 250 мг.;
Сахар - 1 ст.л.;
Соль - 1 ч.л.;
Свежие дрожжи - 8-10 гр.;
Растительное масло - 1 ст.л.;
Яйцо - 1 шт.;
Для аромата, 1 ст.л. итальянских или прованских трав и не много тимьяна.
Начинка:
Красная рыба филе(кижуч или что то подобное) - 250 гр.;
Авокадо - 1 шт.;
Красный лук - 1 шт.;
Соус:
Сметана 10 % или греческий йогурт - 2 ст.л.;
Сахарная пудра - 1 ч.л.;
Чеснок - 1 крупный зубок;
Кайенский перец чили - 1/3 ч.л.;
Домашний или покупной майонез - 3 ст.л.;
Для домашнего майонеза:
Желток - 1 шт.;
Грецкий орех - 1 ч.л.;
Лимонный сок - 1/3 ст.л.;
Горчица - 1/3 ст.л.;
Соль и перец по вкусу.
Смесь подсолнечного и оливкового масла в соотношении 3:1 - 80-90 мл.;
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1: Угольный хлеб. Давно хотел приготовить такой хлеб, а не покупать его в магазине. Для придания черного цвета хлебу будем использовать активированный уголь. Сразу же два уточнения для хорошего результата.
Первое, уголь должен быть хорошим, иначе хлеб будет пахнуть аптекой и это неприятно.
Второй, уголь нужно стереть в пыль, ни каких хрустящих комочков, в хлебе это чувствуется не приятно.
Уголь советую покупать как на фото. Если его не переборщить, то пахнуть он не будет.
Также я пробовал делать хлеб с активированным углем( на фото в оранжевой упаковке). Несмотря на то, что в нем таблетки по 500 мг, хлеб у меня получился серым.
Муку просеиваем в глубокую емкость, уголь стираем в пыль. Я пробовал добавлять больше 20 таблеток, 22 если быть точным и вкус был не очень, аптечным. С 14 таблетками было без запаха. Смешиваем муку и уголь. Добавляем сахар, соль, дрожжи, масло, яйцо, итальянские травы и тимьян для аромата и теплое молоко.
Замешиваем тесто с начало ложкой, а потом руками. Тесто будет мягким, месить его руками довольно сложно, поэтому по возможности воспользуйтесь миксером с крюками. Я месил тесто на столе минут 10. Потом вернул его в емкость смазанную масло и еще немного замесил. Так как шар теста я обмазал масло, он практически не прилипал к рукам.
Замешанное тесто накрываем пленкой в контакт от заветривания и сверху полотенцем. Убираем тесто в теплое место на 1.5-2 часа для подъема. Тесто должно увеличится в двое.
Через полтора часа тесто хорошо поднялось. Тесто выкладываем на противень присыпанный мукой. Тесто также присыпаем мукой и формируем батон. Нарываем тесто легким полотенцем и оставляем на расстойку на 30 минут.
Нагреваем духовку до 230 градусов. Взбрызним духовку холодной водой, так скажем увлажним горячий воздух. Отправляем хлеб в духовку. Через пять минут уменьшаем температуру до 200 градусов и нарываем хлеб фольгой, чтобы корочка сохранила чёрный цвет без коричневого оттенка. Выпекаем хлеб еще 30-35 минут. Проверить хлеб на готовность можно проткнув его зубочисткой до дна формы или противня. Или постучать по нижней части хлеба. У готового хлеба звук будет, как будто вы стучите по полому предмету. Как хлеб приготовится, выключаем духовку. Оставляем хлеб в выключенной духовке до полного остывания.
Шаг 2: Домашний майонез для соуса. Для соуса приготовим домашний майонез. Если будите использовать покупной, этот пункт пропускаем. Берем одно куриное яйцо и отделяем желток от белка. К желтку добавим по 1/3 ст.л. горчицы и лимонного сока, соль и перец по вкусу и примерно чайную ложку тертого на мелкой терке грецкого ореха. Размешиваем и понемногу вливаем смесь подсолнечного и оливкового масла. В результате с одного желтка у нас получилась 3 ст.л. майонеза. Это то, что нам надо для приготовления соуса.
Шаг 3: Для соуса смешаем 3 ст.л майонеза, 2 ст.л. сметаны, 1 ч.л. сахарной пудры, пропущенный через пресс крупный зубок чеснока и для остроты 1/3 ч.л. кайенского перца Чили( подойдет любой острый соус или другая острая приправа). Пока будем готовить рыбу соус настоится.
Шаг 4: Рыбу промываем и просушиваем бумажными полотенцами. Я приготовил кусок красной рыбы по проще, кижуч. Можно купить филе и не заморачиваться с удалением костей или стейковые куски. Рыбу натираем солью и перцем.
Нагреваем сковороду с растительным маслом .Рыбу жарим на огне выше среднего. Жарим по четыре минуты каждый сантиметр толщины куска. Переворачиваем строго один раз. Если рыба толщиной 2 см, то по 4 минуты с каждой стороны. Если 1 см, то по 2 минуты с каждой. Готовую рыбу поливаем лимонным соком.
Как рыба остынет, удаляем кости и разминаем филе вилочкой.
Шаг 5: Смешиваем размятую рыбу и соус. Красную луковицу порубим на кольца, а авокадо на ломтики.
Шаг 6: Остывший угольный хлеб нарежем на ломтики. Кстати хлеб воздушный, мягкий и вкусный. Ломтики хлеба подсушиваем на сковороде или в духовке пару минут.
Шаг 7: На хлеб выкладываем рыбу в соусе, сверху авокадо и кольца лука. Посыпаем сэндвич листьями мытой рукколы и накрываем вторым кусочком хлеба. Сэндвич готов.
Ну красиво же? Слегка остренькая рыбка, хрустящий лучок и мякоть спелого авокадо, в таком сочетании, то что доктор. Не буду больше расписывать о вкусе этого вкусного дела, а просто порекомендую приобщиться к прекрасному и приготовить сие сендвичи. Надеюсь, вам понравится не меньше чем мне.
И на заключение: Если исключить приготовление хлеба, домашнего майонеза для соуса, и заменить их на магазинные, то на приготовление сэндвича уйдет плюс минус 20 минут.
Основные трудности это хлеб. Угольный хлеб по сути простой пшеничный хлеб, только в черном цвете, и по вкусу ни чем не отличается. Поэтому, нет времени печь, покупаем свежий хлеб и приобщаемся к приготовлению прекрасного сэндвича. P.s. такой хлеб только для красивой картинки!
Также я готовил такие сэндвичи с ржаным хлебом, было тоже вкусно.
Я буду рад пообщаться с вами в комментариях, подписывайтесь на канал и оцените статью лайком! Готовьте с удовольствием, кушайте вкусно, всего вам наилучшего! Ну и видео рецепт ниже! БУДУ РАД ЕСЛИ ОЦЕНИТЕ!