Осторожно! Про это даже читать вкусно не говоря уже о том, чтобы есть. Но в каждом из этих блюд, даже самых простых есть немого провокации.
(На свежем воздухе хорош не только шашлык, но и многие другие блюда)
Начнём с того, что походная кухня или кухня охотника и рыбака это совершенно отдельный кулинарный жанр, требующий отдельного же подхода. В этом тексте мы пробежимся по основным ингредиентам — дичи, грибам и ягодам, лесной зелени и приправам, которые можно использовать в прямом смысле на ходу. В основе этих рецептов идеи настоящих охотников, рыболовов и туристов, а уж они знают толк в готовке на открытом воздухе.
А ещё сразу оговоримся. Для того, чтобы приготовить всё это не обязательно ехать в экспедицию, взбираться на горные перевалы и терпеть всевозможные походные лишения. Иногда можно даже не выходить из дома и повторить рецепт на обыкновенной электроплите. Но мы рекомендуем всё же готовить эти блюда на воздухе.
Только представьте, как дымится в котелке наваристая похлёбка, приправленная свежей зеленью и ароматным перцем, как дышит жаром румяная зайчатина под сметаной, как поблескивают бока свежепойманых рыбёшек.
1. Крапивный суп
Нет, это не извращение. Нет, это не только для гурманов. И да, это легко можно приготовить дома. Засыпь в кипящую воду рис (лучше бурый), а чуть позже отправь туда же нарезанную кубиками картошку и пару куриных ножек. В этом супе должно быть много перца, соли и чеснока - не стесняйся.
(Этой тарелке крапивного супа не хватает только сметаны)
Крапивы тоже должно быть очень много: не две-три веточки, а увесистый пучок. Собирай вершки — они чище, сочнее и стебли не такие жёсткие (нижние толстые стебли волокнистые и твёрдые, не прожуёшь). Крапиву предварительно обдай кипятком, чтобы смыть жгучие волоски, потом порежь и бросай в кастрюлю. Уже через минуту-другую крапива даст супу фантастический навар и аромат. Ложка сметаны сделает суп совершенно божественным.
2. Дичь в глине
Изысканный рецепт сибирских охотников. Но нужен настоящий костёр и настоящая же глина. Ощипанную тушку (это может быть перепелка, рябчик, вальдшнеп, утка или обычная курица) натри солью, перцем и чесноком. Чтобы она была сочнее, положи внутрь кусочки сливочного масла или сала.
(Для приготовления некоторых блюд нужен настоящий жаркий костер)
Особенно хорошо к дичи подходят ягоды: нашпигуй тушку Оберни птицу широкими твёрдыми листьями — лучше всего подойдёт лопух. Теперь обмазывай тушку глиной (должно получиться что-то вроде пирога на вид) и закладывай прямо в золу горящего костра. Через час-полтора птица готова, но лучше перевернуть её и засыпать горящими углями ещё на час. Теперь дичь можно доставать и есть, главное разбить глиняную корку.
3. Рыбная солянка
Это не уха, а именно рыбная солянка. Кроме рыбы в этот суп добавляют малосольные или солёные огурцы, репчатый лук, помидоры и маслины. В общем-то, не важно, какую именно рыбу использовать, но для рыбной солянки лучше выбирать рыбёшек покрупнее и не слишком костлявых. Бульон делай из костей и голов, а порезанное филе пока отложи. Когда он будет готов, вылови всё лишнее и закидывай в котелок предварительно нашинкованный лук.
(Самая вкусная уха — из свежайшей рыбы)
Смешай с бульоном томатное пюре и можно добавлять кусочки рыбы. Через 5 минут бросай в похлебку солёные огурцы и помидоры. Изюминку придадут оливки, каперсы, перец и зелень. Не забудь сбрызнуть солянку лимоном, тогда будет совсем хорошо.
5. Гречка с тушёнкой
Это классика. Очень просто и при этом божественно вкусно. Обычно гречку варят в воде в соотношении один к трём. Если есть возможность отмерить — прекрасно. Если нет, действуй на глаз, но воды должно быть много. Гречку сыпь сразу, тогда она быстрее разварится. Насчёт того, когд закидывать тушёнку мнения расходятся. Одни закидывают мясо в самом конце, объясняя это тем, что оно и так уже готово, нужно просто подогреть. Другие высыпают тушёнку сразу, чтобы гречка пропиталась жиром и мясным духом.
(Главное помешивать еду палкой из костра)
Это бесхитростное блюдо не требует лишних приправ, но невероятным его сделает один крошечный лайфхак: помешивать нужно не ложкой, а обгоревшей до черноты, дымящейся палочкой из костра.
6. Похлёбка из дичи
Конечно, лучше всего делать её на костре, тогда суп будет отдавать дымом, а это главное украшение походной кухни. Наполни котелок мясом до половины, только в этом случае похлёбка будет наваристой. Сверху брось свежие овощи: лук или чеснок, морковь и картошку, лавровый лист. Осенью можно добросить туда пару грибов для аромата (разумеется, грибы должны быть съедобными и не слишком требовательными в плане термической обработки) Соль и перец добавь по вкусу.
(Еда на свежем воздухе часто не требует соблюдения этикета и все едят из одного котла)
Фишка похлёбки в том, чтобы есть её прямо из котелка, можно даже не разливать по тарелкам. Это такой очень объединяющий суп, вполне сойдет для тимбилдинга, когда голодная компания не брезгует черпать сочный бульон из одного котла.
7. Пелядь-пятиминутка
Не бойся есть пелядь сырой: паразитов в ней не бывает, а нежное мясо без термической обработки даже вкуснее.
(Сезон пеляди начинается в середине октября)
Одним движением разрежь рыбку по спинке, вторым (это довольно легко) вытащи из неё позвоночник и внутренние органы. Теперь у тебя на ладони лежит что-то вроде лодочки: две половники рыбы, с нежнейшим розовым мясом и совсем без костей. Нужно посыпать эту лодочку солью и перцем. Добавь сахар, но совсем чуть-чуть и ненадолго забудь про "лодочку". Через пять минут можно есть: хоть по-походному руками, хоть вилкой и предварительно сбрызнув лимоном.
8. Заяц в сметане
А теперь рецепт для самых терпеливых. Первым делом замаринуй зайчатину. Можно просто оставить мясо в воде с уксусом, чтобы оно размокло. А можно сделать не сложный маринад из оливкового масла, лимонного сока и соли с перцем. Пролежать в таком маринаде заяц должен не меньше трёх часов.
(Одни и те же блюда приготовленные дома, в духовке и на костре на свежем воздухе — принципиально разные на вкус)
Выжди достаточно времени и отправь мясо в духовку. Там, вместе с луком, чесноком и твоими любимыми овощами, зайчатина должна покрыться золотистой корочкой. Как только это произошло, доставай блюдо, но пока ещё не ешь. Теперь надо разрубить тушку на порционные кусочки, залить их сметаной и снова отправить в духовку, примерно на полчаса. В сметану предварительно построгай зелень — не пожалеешь. В общем, готовится это довольно долго, зато на вкус выходит потрясающе.
9. Сладкий салат с грибами
Это сочетание может поначалу испугать, но такой рецепт действительно существует. Свежесобранные грибы (это могут быть белые или лисички) нужно сперва отварить.
(Сезон лисичек начинается в середине июля)
Вари, не торопись — в случае с любыми грибами термическая обработка будет не лишней. Когда грибы сварятся, порежь их на кусочки и перемешай с кусками сладкого жёлтого яблока и болгарским перцем. Полей оливковым маслом, посоли, не забудь про перец и зелень. Можно добавить немного грецкого ореха.
10. Мясной полевой суп с крупой
И ещё одна классика походной кухни. Дома такой суп скорее всего получится странным и не произведёт должного впечатления, но на природе это просто и невероятно вкусно. Сложи мясо в котелок, когда вода в нём ещё холодная. Доведи до кипения и вари не меньше полутора часов. А потом спокойно добавляй картошку, морковку, лук и крупу (в идеале это перловка или пшено). 10-15 минут и настоящая мясная полевая похлёбка готова.
(Горячая похлёбка в котелке это прекрасное завершение прохладного осеннего дня)
Словом, не затягивайте с походной кухней — лето на исходе.