Ответ на пост «Первый опыт использования тандыра»
Здравствуйте! вчера в посте Первый опыт использования тандыра с автором @Kamoloff завязалась интересная дискуссия про тандыры и приготовление шашлыка, в результате которой я пообещал сделать пост. Планировал сделать это через неделю, но проснувшись и посмотрев прогноз погоды, осознал ХОЧУ шашлык прямо сегодня. В общем, сходил на рынок и купил 2.8 кг чудесного антрекота. ( по опыту знаю, что это идеальное количество на один раз)
резать мясо надо немного крупнее чем на мангальный шашлык. маринад у меня простой, соль, смесь перцев, лук и сухое смородиновое вино собственного производства.
оставляем на пару часов и идем в погреб за помидорками, опять же все свое, прошлогоднее)
Пора разводить огонь, подготавливать аксессуары. подставка под овощи или рыбу нам сегодня не пригодится. только шампура под шашлык.
Знакомьтесь. это Тандыр. да ему уже много лет , но он все равно в отличной форме.
Что нам нужно в первую очередь? это щепа и хорошие дрова. все есть, осенью переколол 8 кубов дуба, запас еще есть.
разжигаем. погода позволяет сразу кочегарить как надо. в холод или дождь, надо понемногу, постепенно подводить к оптимальному разогреву.
ура, горит! обратите внимание на черный дым, это сажа от прошлого раза. она является одним из показателей готовности тандыра к работе. вернее ее отсутствие. внутренние стенки должны стать девственно белыми.
открываем поддувало. накрываем крышкой, без колпака, для увеличения тяги
есть пару минут на перекур и пару бокалов самого вкусного пива)
немного отвлекся на работу по саду, но докидывал дрова, полтора часа и как видите внутренняя стенка побелела. значит что? пора!
Ловкость рук и никакого мошенничества. мясо на шампурах, на концах закреплена половинками картофеля. (по итогу окажется, что это самый вкусный картофель в мире. за эти кусочки всегда борьба). главная цель этих кусочков, не дать мясу съезжать вниз.
четкий контроль за процессом от Ричарда. и охрана. от мяса не отходил ни на шаг.
ставим перекладины, опускаем шампура.
накрываем крышкой, колпаком и закрываем поддувало. ровно 12 минут осталось. минута меньше не то, минута позже еще хуже. 12 идеально.
прошло 12 минут) аромат нереально крутой, выглядит тоже неплохо. шашлык готов, но...
небольшой лайфхак. мясо сложить в чугунок или кастрюлю с толстым дном. пользуюсь посудой zepter уже очень много лет. в баночке на фото сливовица ( подходит любой ароматный алкоголь, больше всего понравился коньяк), выливаем ее в кастрюлю, накрываем крышкой и хорошенько трусим ее. основная цель - немного жидкости на дне и аромат. и ставим кастрюлю на крышку тандыра, на место колпака. 10 минут и мясо пропитывается и вбирает в себя нежность, любовь и фруктовый аромат.
Всем приятного аппетита, надеюсь понравился пост, потому как мясо мне очень понравилось)
Первый опыт использования тандыра
Загорелся я тут идеей покупки тандыра. Задумано - сделано! Неделю назад заказал, привезли. Всю неделю погода была не лётная, так что первый обжиг получилось сделать только в прошлые выходные.
А вчера уже решил, что пора уже что-то приготовить. Закупил свиные ребра (ту часть где вместо костей уже хрящи)
Маринад готовил из соуса манго-чили с добавлением от себя чёрного перца и чеснока
Вчера вечером замариновал и отправил в холодильник
А это уже сегодня
Первый блин вышел немного комом - не дождался когда угли совсем прогорят и мясо подгорело. Но для первого раза я очень доволен! Как на мангале следить не нужно - дрова закинул и сидишь дома пока прогреется. Прогрелся - мясо/овощи закинул, таймер на 40-50 минут поставил и ушёл гулять с собакой.
Достал и на стол.
Мясо очень сочное и ароматное.
Ну и результат
Извините за качество фото - фоткал на старенький сяоми.
Шашлык с овощами на мангале
С праздником!
Собственно карась, без панировки.
Картошка из пятерочки
Ну и стаканчик IPA, собственного приготовления.
Всем добра)
Свиные ребрышки с тушеной капустой на мангале. Rippen Beer
К сожалению, в этом году знаменитый немецкий фестиваль пива Октоберфест был отменен из-за коронавируса. Однако это не помешало поклонникам пенного напитка по всему миру отпраздновать его в кругу друзей. Я не стал исключением и решил приготовить к торжеству свое фирменное блюдо - Rippen Beer. Ну, а если по-русски - свиные ребрышки в пиве с тушеной капустой.
Спешу поделиться своим рецептом! Кстати, к ребрышкам я еще приготовил соус, который очень гармонично сочетается со свининой.
Предварительно сняв пленку, что обеспечивает более глубокое маринование мяса, разделил свиную грудинку на две части и уложил их в кастрюлю.
Залил темным немецким пивом, добавил черный перец горошком, паприку копченую с чесноком и слегка подсолил. Отправил мариноваться в холодильник на два часа.
Пока мариновались ребрышки, приготовил тушеную капусту. Нашинковал капусту. Полукольцами нарезал репчатый лук.
На мангал установил чугунную жаровню (здесь можно ссылку вставить на партнера, у них есть жаровни).
Первым делом обжарил лук с беконом в течение 5-7 минут.
Добавил немного тертой моркови и два нарезанных зеленых яблока для придания капусте кислинки.
Посыпал небольшим количеством тмина. В моем случае была смесь специй для свинины с тмином.
Спустя 5 минут, добавил к ингредиентам капусту.
Как только капуста дала сок, подсолил и тушил на медленном огне до готовности.
После того, как была готова капуста, я приступил к приготовлению ребрышек. Уложил их на фольгу и натер горчицей и медом.
Добавил мелко нарезанный чеснок, плотно завернул (не жалейте фольги) и выложил на решетку мангала.
Готовил на углях в течение 45 минут, регулярно переворачивая.
Пока ребрышки томились в фольге, переключился на фирменный соус. Решил сварить его в той же жаровне, в которой тушил капусту. Основой для соуса послужило пиво, в котором мариновалась грудинка.
Влил пиво в жаровню.
Следом отправил мелко нарезанный чеснок и лук, которые остались после приготовления ребрышек и капусты.
Не забыл про две столовые ложки горчицы и ложку меда.
Для придания густоты соусу добавил в него пару столовых ложек муки, предварительно размешав их в небольшом количестве пива.
Постоянно помешивая, варил соус на медленном огне 25 минут.
В самом конце добавил столовую ложку 9% уксуса.
Пришло время снять ребра с мангала.
Достал их из фольги и обжарил 3-4 минуты до румяной корочки с каждой стороны.
При этом поливал мясным соком, который образовался в фольге.
Пришло время праздновать!
Выложил капусту, сверху нарезанные ребрышки и пригласил друга для дегустации.
Ну и в завершении фото специально для нашего любимого сообщества :)
А праздновал я Октоберфест у моего друга под Санкт-Петербургом.
Буду признателен за комментарии и не забудьте подписаться на мой канал
Ингредиенты для Rippen Beer:
- свиные ребрышки
- бекон
- темное пиво
- капуста
- зеленые яблоки
- репчатый лук
- морковь
- чеснок
- мед
- горчица
- растительное масло
- уксус
- черный перец
- паприка копченая
- тмин
- соль