Безотходный карась
Как только у нас заметно потеплело (Кубань), знакомый рыбак стал меня снова снабжать свежей рыбой. Привозит по два-три килограмма карасей, которых мне совершенно не лень чистить и разделывать. Никакой проблемы в этом не вижу. Чешую откидываю через дуршлаг, складываю в баночки-шайбы из-под майонеза и убираю в морозилку - "на голодный год" (об этом чуть позже).
Отрезав головы и хвосты - это для собак, как и потроха - раскладываю рыбу на полотенчике и обсушиваю-промакиваю. Затем в какой-нибудь таре - в кастрюле или большой миске - хорошенько перемешиваю рыбу с горчицей, обычной злой горчицей типа "русской". Перемешиваю руками, стараясь, чтобы горчица попала и в разрезы брюшек. Не солю! Результатом должна быть просто смазанная горчицей рыба, а не то, чтобы она в ней хлюпала.
Далее у меня так: оставляю штук десять карасиков на пожарить, а остальную рыбу убираю в холодильник до завтра. А если что, то и до послезавтра, рыбе в горчице ничего не сделается за это время. Выждав часок, очень аккуратненько припудриваю рыбу мелкой солью, тут же обваливаю в муке и укладываю все на разделочную доску. (Способ мешать соль с мукой не признаю).
В это время уже накалилось масло на самой большой сковороде, и я начинаю жарить. Не знаю, какие тут могут быть секреты у кого. Но я, к примеру, обжарив рыбу с двух сторон, ещё сдвигаю куски брюшком вверх, чтобы прожарилась самая толстая часть на спинках. Это касается мелкой рыбы. А на крупной (везёт на неё меньше!) делаю поперечные насечки по хребту. Ну вот как-то так.
Карасей обожаю, как, впрочем, рыбу как таковую, мелких костей не боюсь, ем не торопясь и очень аккуратно, поэтому никогда никаких производственных травм, чего и всем желаю! Да, чуть не забыла: горчица не делают рыбу острой, не шибает в нос, просто придаёт лёгкий цимес.
И ещё. Про чешую. Я её отвариваю в воде на очень медленном огне часа полтора и процеживаю через дуршлаг. Остывший "бульон" убираю в холодильник, где он превращается в тугой кисель, похожий на холодец. Добавляю собакам в кашу, они говорят - вкусно!
Вываренная чешуя отправляется на компостную кучу.
И если интересно: в этом году карась по 80 рублей за кило, а в прошлом был по 60...
Всем добра, хорошего настроения, вкусной жареной рыбы и несгибаемой веры в весну!
А у меня сегодня первые три нарцисса расцвели...
В кастрюле на 3 л варилась чешуя из двух баночек. Рядом рыба в горчице.
Пожарил пойманных карасей, так как раньше жарила моя бабуля в деревне
Всем привет. Рубрика - как-то летом... Ну или - для аппетита с утра...
Я уже писал, что не беру рыбу с запасом, а ловлю столько, сколько мне нужно. Буквально вчера, я порыбачил на заброшенном барском пруду и наловил довольно крупных карасей. Сегодня, пришло время их употребить. Не стал изгаляться со сметаной и прочими чудесами, а решил пожарить просто, как жарила в деревне моя бабуля. Вот - навеяло...
Уходишь рано утро на рыбалку, ловишь рыбу, приносишь в дом и ложишься отсыпаться, а через пару часов тебя будит вкуснейший аромат жареной рыбы... Эх... Детство на каникулах в деревне...
Ладно, хватит воспоминаний... Погнали... Все очень просто.
чистим и потрошим рыбу:
берем муку и соль:
Солим и обваливаем в муке:
На сковородку с подсолнечным маслом:
вот собственно и все:
Жарил на двух сковородах.
Все... Готово...
Вот если честно, я правда, последний раз такую рыбу ел лет 30 назад... Без специй, без ничего... Реально, как в детстве очутился... Лук жарил отдельно, ибо в семье ем его только я один...
Пожалуй, надо-бы возобновить эту традицию. А еще, мы часто с пацанами, после рыбалки шли на одну полянку и варили там простую уху в чугуне.
С уважением, Евгений Хрусталев.
Материал изначально был опубликован в моем авторском блоге "Поиск интересного с Хрусталевым"
Специально для некоторых поясняю; это не реклама карасей, муки, соли и пр.
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Эх, последние карасики в этом году
На правильность приготовления не претендую. Зато мне было вкусно. Порадуйтесь за мой пуз
Караси в сметане. Показываю рыбов
Красивое или нет, тут могут быть разные мнения, но что вкусно - это я могу сказать наверняка. Правда, костляво, что есть, то есть )))).
Нет, я не верю в магическое колдунство карбования - то есть это когда рыбку надсекаешь крес-накрест и косточки потом после жарки типа незаметны. Заметны, еще как. Но это не причина отказываться от карасиков, - я лично их люблю даже больше, чем некоторую другую рыбу.
И вкусные, и готовятся проще простого ).
Состав продуктов тут весь на глазок. Сейчас у меня было:
Три карася общим весом чуть больше килограмма
150 мл сметаны
150 мл молока
Растительное масло, соль, перец черный и душистый, лавровый лист - по вкусу.
Карасей чистим, потрошим, солим и укладываем в толстостенную посуду для запекания, слегка перчим и смазываем-сбрызгиваем маслом.
И в двуховку их на сильный жар, градусов 230, под верхний тен, - на 10 минут, до уверенного румянца.
А тем временем соединить молоко и сметану, особенно, если она густая - если жидкая, тогда не надо, но взять 300 мл. Добавить пару-тройку горошин перца, лаврушку.
Залить рыбов!
Закрыть их крышкой и убрать в духовку еще на час, полтора - огонь убавить до 180.
Ну и собственно это все! Добавлю еще, что карасики чем свежее, тем вкуснее. И еще - что я больше люблю крупных, хотя меня не раз убеждали, что маленькие именно самые хорошие. И да: если попались икряные - икру можно вложить в брюшко, пропечется.
Всем отличных выходных, богатых уловов, вооот таких (красивых) рыбов и вообще всяческих благ!
Зимнее копчение летних запасов
С июля прошлого года в морозилке лежали караси с ротанами, решил что их время пришло)
Если вы профи в своем деле — покажите!
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.
Не любила есть речную рыбу из-за множества мелких костей, но нашла классный способ избавиться от них
речная рыба
соль по вкусу
масло растительное для жарки
мука
Приготовление:
Рыбу почистить, удалить внутренности. С двух сторон поперек сделать надрезы на каждой рыбке. Именно при таком способе исчезают практически все мелкие косточки.
Рыбу посолить по вкусу. Обвалять рыбу в муке. Жарить в раскаленной сковороде на растительном масле. Жарить под крышкой с двух сторон до хорошо золотистого цвета. Надо, чтобы рыбка было хорошо зажарена, практически до хруста.
Можно наслаждаться! Приятного аппетита!