Предисловие:
Вот и пришло время перейти от слов к делу, а от кулинарных книг к рецептам. И я решила начать с чего-то простого, но редко упоминаемого…
Сконы
Пока пекарни там и тут забивают прилавки круасанами, овсяным печеньем и брауни… Про сконы вспоминают единицы. Для сравнения. У меня в городе (миллионике, к слову) есть только одна кофейня, где можно купить эту английскую выпечку.
Впрочем, готовятся они настолько элементарно, что такая тенденция даже не повод расстраиваться. Плюс ко всему сконы дают столько вариантов для экспериментов (о которых я тоже упомяну), что печь их можно по несколько раз на неделе и всё равно не надоест. Из-за этого рецепты в Интернете, и в Книгах Рецептов отличаются друг от друга. Порой весьма ощутимо. Но я делюсь проверенным вариантом, который получался столько же раз, сколько готовился.
Эта странная выпечка, которую я никак не могу полноценно отнести ни к печенью, ни к булочкам, ни к бисквитам, традиционно ассоциируется с классическим британским 5 o’clock. И если вы запланировали чаепитие, со всеми надлежащими элементами в виде огуречных сэндвичей, дворецкого и даже самого чая, то этот рецепт вам точно пригодится.
А еще это шикарное дополнение к завтраку. Особенно для тех, кто устал от тостов\бутербродов\хлебцев с разным сопровождением. Просто разламываете эту хрустящую снаружи и нежную внутри едва уловимо сладкую булочку, дополняете чем-нибудь вроде творожного сыра и запиваете горячим кофе… Или Эрл Греем с молоком.
И пока после упоминания чая с молоком меня не отправили в бан… Перейдем к самому главному.
Название блюда: Сконы (Scones);
Источник: Английская кухня;
Ингредиенты:
250 грамм муки;
1,5 чайные ложки разрыхлителя;
30 грамм коричневого сахара;
40 грамм сливочного масла (холодного);
1 среднее яйцо;
80 мл молока;
Рецепт:
1. Разогрейте духовку заранее - 200 С;
2. Смешать сухие ингредиенты в одной миске:
250 грамм муки + 1,5 чайные ложки разрыхлителя + 30 грамм сахара;
3. Сливочное масло (нарезав мелким кубиком) вмешать руками в смесь муки\разрыхлителя\сахара до образования влажной рассыпчатой крошки;
4. Смешать яйцо и молоко в отдельной емкости;
5. Смешать вместе сухие и жидкие ингредиенты. Замешать тесто руками.
Получается не слишком липкая, но мягкая и податливая масса;
6. Распределив тесто руками (высотой примерно в 2-3 сантиметра) на слегка присыпанной мукой поверхности, вырезать острым резаком для выпечки будущие сконы. Перенести их на пергамент;
7. Остатки теста аккуратно (не замешивая по новой) наложить друг на друга и вырезать еще несколько штук;
8. В среднем на такое количество ингредиентов с небольшим резаком для печенья и высотой теста примерно 2-2,5 сантиметров получается 10-12 сконов;
9. Выпекать 15-20 минут (зависит во многом от духовки, поэтому лучше не руководствоваться принципом «поставил таймер и ушёл с кухни»);
Мне хватает 13 минут, чтобы сконы обладали той самой узнаваемой формой и получались румяными так как нужно;
Сконы с матчей (и еще несколько экспериментов)
По традиции сконы дополняют сливочным маслом и джемом. Я повторюсь, что вкуснее варианта, чем со сливочным творожным сыром (особенно Almette) для себя я еще не открыла.
А если уж отходить от традиций по полной и начинать поиск чего-то особенного и неповторимого, то….это Сконы с Матчей.
Я добавляла 1 чайную ложку матчи (уменьшив количество муки на эту самую чайную ложку) на половину ингредиентов.
Это, кстати, неплохой вариант для тех, кто хочет приготовить и обычные сконы, без добавок, и попробовать что-то новое. Просто делите сухие ингредиенты пополам, а смешав молоко с яйцом выливаете половину в одну часть, а половину в другу.
Вкус получился узнаваемым, цвет необычным, никаких сложностей со структурой не возникло. Для любителей вкуса зеленого чая – musthave, как говорится.
Интересно пробовать другие виды муки. Например, Сконы с Цельнозерновой мукой. От общего количества муки я добавляла 2 столовые ложки цельнозерновой. При этом я добавляла разрыхлитель с шафраном (потому что нужно же было его хоть куда-нибудь добавить) и корицу. Интересный вариант, хотя разница ощутима только в сравнении с классикой.
Еще один любопытный вариант – это Солёные Сконы. Сахар из рецепта логично удаляется, зато ему на смену приходит щепотка соли, тертый твердый сыр и зелень. И из категории «к чаю» готовое блюдо легко и просто превращается в хорошее дополнение к основному блюду или замене привычного хлеба на столе.
Можно добавить сухофрукты: особенно к месту будут изюм или клюква.
Попытка добавить свежие ягоды получилась… не то чтобы провальной, но к удачным записывать точно не хочется. Даже избавление от лишней влаги в вишне не помогло сохранить ту самую правильную форму скона, которая должна быть. Это никак не сказывается на вкусе. Но если эстетическая сторона кулинарии для вас имеет значение, то к такому результату нужно быть готовым.
Ну и конечно, можно пустить в ход любые любимые продукты. Какао, шоколадные капли, орехи, дополнительные специи (корица, шафран, имбирь, мускатный орех и так далее).
В последнюю очередь (хотя найдутся те, для кого это первостепенно важно) упомяну калорийность. Если отталкиваться от моего подхода к готовке (а я беру далеко не самое жирное молоко и сливочное масло), то выходит примерно около 120 калорий на один скон (или 1400 ккал на всё количество ингредиентов).
Надеюсь, сегодня мне удалось вдохновить вас на готовку красивого и эстетичного или просмотр\прочтение вкусного и аппетитного (именно так и не наоборот).
Спасибо за комментарии и подписки!