Добрейший вечерочек!
Все майские перегонял брагу, сейчас окончательный этап) На выходе 92-94 градуса с нотками исходного сырья, брага на декстрозе
Вкусных напитков!!
Все майские перегонял брагу, сейчас окончательный этап) На выходе 92-94 градуса с нотками исходного сырья, брага на декстрозе
Вкусных напитков!!
Когда меня спрашивают, как получить хороший самогон, я обычно отвечаю, что, по большому счету, качество готового продукта зависит от прямых рук самогонщика и от используемого им сырья при работе. Как говаривал великий советский авиаконструктор – из говна, конечно, конфетку сделать можно, но это будет конфетка из говна. По этому, помимо теоретического понимания процесса, надо еще обращать внимание и на используемую воду, и на качество сахара/зерна/фруктов/ягод и стараться выбирать оптимальные под это все дрожжи. И если еще лет десять назад народ поголовно работал по заветам дедов - на хлебопекарных дрожжах (других то и не было), либо, так называемых, «диких» (это те, которые сами образуются на фруктах/ягодах/злаках), и голову себе не забивал, то сейчас на рынке сопутствующих товаров для самогоноварения появилось очень много видов спиртовых дрожжей для домашнего винокурения. И разобраться в их многообразии рядовому обывателю, зачастую, довольно сложно.
В целом, как я уже писал, если рассматривать дрожжи с точки зрения внесения ими каких-либо вкусовых составляющих, то они важны в том случае, если вы употребляете продукт брожения (пиво, вино, квас, кто-то и брагу пьет). Если рассматривать дистилляты, то разницу между теми или иными штаммами вы после двойного дробного перегона почувствуете едва ли.
Другое дело, это цена, удобство и объем трудозатрат. На этом моменте я и хотел бы остановиться подробнее и постараться ответить на вопрос, на каких дрожжах работать лучше удобнее, дешевле и выгоднее. И стоит ли оно того, или все это, как говорится, уловки продавцов.
Возьмем для сравнения обычные хлебопекарные дрожжи в брикетах по 100 г, стоимостью на момент написания статьи (2021 год) в Пятерочке по 18,5 рублей,
и спиртовые турбо дрожжи (по поводу них наибольшее количество вопросов, как на форумах, так и у меня в магазине). Средняя цена на последние колеблется в районе 260 р за пачку.
Под эту категорию подходят самые распространенные среди винокуров в этой весовой категории – Alcotec Turbo 48 classic, Double Snake С48, Турбо №77, Турбо Puriferm «Москва», не реклама, просто опыт продаж, есть и другие производители, но их доля по рынку в разы меньше ИМХО. Одной пачки таких дрожжей хватает на переработку до 9 кг сахара при общем объеме браги 25 л (при этом 1 пачка хлебопекарных рассчитана на 1 кг сахара и 4,5 л воды). Надпись «Турбо» указывает на наличие дополнительных подкормок в виде питательных веществ, витаминов и микроэлементов (в основном это азот, фосфор и пр.), что значительно увеличивает скорость брожения и, соответственно, сокращает время выброда.
Если считать кратно 1 пачке спиртовых турбо дрожжей на 9 кг сахара, что мы имеем на выходе:
И в первом, и во втором случае выход спиртовой составляющей будет одинаковый (с 1 кг сахара выходит 0,6 л спирта в абсолютных величинах, и эта цифра не зависит от типа дрожжей). Хлебопекарные, по стоимости вышли дешевле, правда, разница всего 94 рубля. При этом, объем браги вышел почти в 2 раза больше, чем у спиртовых. Это связано с тем, что у хлебопекарных, так называемый, порог токсичности (концентрация спирта в браге, при которой они перестают работать и умирают/впадают в анабиоз) не более 11% объемной доли спирта, а у спиртовых может достигать 19-20%. Это влечет за собой большее время перегона в 1,5-2 раза (что для меня важно в первую очередь) и повышенные затраты на воду/газ/электроэнергию, которые съедят те самые 94 рубля вашей мнимой выгоды. Плюсом, дрожжевой запах, который намного более ярко выражен у хлебопекарных дрожжей, необходимость внесения подкормок (хотя бы, в виде того же хлеба, изюма и пр.) для более быстрого выброда и уменьшения сивушной составляющей, и другие неудобства.
Вот такая веселая арифметика.
По своему опыту скажу, что люди, перешедшие на спиртовые турбо дрожжи, уже обратно на обычные не возвращаются. Это удобнее, быстрее, качественнее и, как ни странно, дешевле.
На этом всё. Спасибо, что дочитали до конца. Не бойтесь экспериментировать, пробуйте, практикуйте и радуйте себя и близких качественными напитками собственного производства.)
С преобладанием кукурузы в засыпи)
в общем кто следит за постами, выше я ставил брагу и перегонял на шлеме с конусом ее же.
сегодня я перегнал сс на колонне. Не стал рисковать на шлеме, из за больших потерь на выходе и возможно через чур ароматного.
В общем было установлено 4 тарелки и 1 медный пыж, тарелок можно было больше, но что то захотелось сегодня собрать аппарат именно так, ранее так не собирал. Не могу сказать что это супер пупер сборка, но результат напитка на выходе меня просто СРАЗИЛ! ранее я не готовил такой напиток, аромат, вкус просто бомба!
нужно заработать на бочку и повторить процесс чтобы было чем ее заполнить.
выхрд продукта :
было 23л сс крепостью 20%. Перегонял на тарелках, предварительно прокипяченных в лимонке. Отобрал 500мл голов, которые были таааакие ароматные что я не стал их сливать в баклаху для розжига, а оставил для "как нибудь перегоню". Тела отобрал 3х литровую банку полную, крепостью 88%, как то эта цифра мне нравится на перегоне. Хвостов около 2х литров примерно той же крепости, потом перегоню.
Пыж воткнул в переход 4-2 и колено.
в общем то и пост ни о чем, хотелось поделиться итогом эксперемента. Творите, ваяйте, не боясь )
Привет, Пикабу! Нужна помощь химиков или фармацевтов... Опишу вкратце. Давно занимаюсь самогоноварением и зарабатываю этим на жизнь, консультируя людей по самогоноварению и виноделию. Но недавно пошла мода кидать антибиотики в зерновую брагу, что б не скисла. Отмечу, что речь идет о браге на перегонку (дистилляцию). Встал спор о том, при какой температуре распадаются разные группы антибиотиков и распадаются ли в спирте? Максимум, что я нашел для подтверждения своих слов - это картинки о потере активности разных групп антибиотиков при кипячении (применение антибиотиков в животноводстве). Речь идет о вреде и воздействии на организм разных групп антибиотиков в составе спиртосодержащих растворов при дистилляции . Помогите прояснить... Простыми словами: можно ли кинуть антибиотик в брагу (речь о вреде дрожжевым культурам не идет) и перегнать, не имея негативных факторов?
начало тут: Делаем Ром на Новый Год!
Ну что друзья, вот и отбродила брага на мелассе.
Отчёт.
постановка 7,12 в 17,30, 27 литров, Начальная плотность 24 Брикс
8,12 в 17,30 плотность 16,24 брикс, температура 36гр
9,12 в 18,00 плотность 11,30 брикс, температура 34,5гр
10,12 в 18,00 плотность 7,68 брикс, температура 32,3гр
11,12 в 18,00 плотность 6,05 брикс, температура 30,6гр
13,12 в 18,00 плотность 3,99 брикс, температура 29,3гр
14,12 в 18,00 плотность 3,74 брикс, температура 29,1гр
15,12 и 16,12 плотность не менялась, температура снизилась до 25 гр
Следовательно в браге мы получили спирта 12,51%
(НП-КП)/10*6=выход спирта
То есть от объема браги (27литров) это составляет 3377,7 абсолютного спирта (100%)
Выгонял без дефлегматора, до 5% в струе.
Выгонял на высокой скорости, тонкой струйкой.
"Головы" не трогал, на выходе получил 3174мл спирта сырца 32,5%.
Спирт не пах гнусно, вовсе нет, он пах уже вполне себе Ромом.
Чайную ложечку проглотил, да чёрт побери, это Ром!
Остаток в кубе охладил и слил в стерильные емкости для хранения, последующие браги на мелассе буду ставить на смеси воды и этого кубового остатка.
От остатка не пахло сероводородом и сивухой!
Четкий и приятный запах мелассы.
Собрав весь спирт сырец, и разбавив его до 30% кубовым остатком, начал дробную перегонку. То же без дефлегматора.
Посчитав 7% голов, и отобрав их, стал на медленном огне забирать тело. Скорость отбора была 700мл в час. Аппарат у меня 20 литровый.
От 85% до 65% крепость падала очень медленно в струе.
После 65% стала падать быстро.
Отбор тела остановил при 50% в струе.
Промежуток между 50% и 40% отлил в емкость где я хвосты собираю от фруктовых и иных "пахучих" браг. Потом на колонне отгоню.
С 40% до 15% забрал в отдельную емкость, пойдет для "укрепления" последующей браги на мелассе.
Ромовые хвосты пахнут очень необычно и приятно.
Как итог выгнал я 2380 мл 70,28% Рома, что при разбавлении до 40% дало мне 4178 мл напитка.
Сейчас 3 литра разведенного Рома наполнен дубовыми чипсами средней обжарки (5г/литр) и стоит под вакуумом.
Запах ванили от дуба уже есть.
Следующий шаг это колеровка жженным сахаром. И последующее "старение" при +70градусах в течении 5 суток.
1100 мл оставлю белым Ромом, но то же "состарю" температурой.
78мл выпили с товарищем :)
Жутко ароматная штука, очень густая на аромат.
В составе коктейлей будет вещь!
Всем спасибо за внимание.
Требуется:
4кг тростниковой мелассы, лучше Вьетнамской или с Южной Америки, хуже Пакистанской.
3кг тростникового сахара, если такого нет, то и свекольный пойдет.
Любые Турбо дрожжи (то есть дрожжи с минеральной подкормкой)
24 литра воды.
Сахар нужно инвертировать, то есть Сахарозу превратить в в Фруктозу и немного Глюкозы. Для этого берем 3кг сахара + 1200мл воды + 12,86г Лимонной кислоты. Все смешиваем и на сильный огонь.
От кастрюли не отходим! В начале будет сильное пенообразование!
Далее на сильном огне при регулярном помешивании доводим до кипения, как закипело сразу уменьшаем огонь на минимум и деревянной ложкой сшибаем пену.
Как пена загасилась закрываем кастрюлю крышкой и медленно варим 15минут.
Почему 15 минут?
Ну при pH раствора (1200гр воды и 12,86гр лимонной кислоты) и температуре кипения раствора(сахар + вода) 110градусов, нам потребуется всего 12 минут что бы инвертировать весь сахар. Накидываем для подстраховки 3 минуты и всё.
Кстати:
Все кто запугивают оксиметилфурфуролом при инвертировании сахара, ИДИТЕ на хер!
Оксиметилфурфурола образуется тем больше, чем дольше идет кипячения сахаров!
И то количество которое образуется при данном pH раствора и времени его кипячения, будет "следовое", ничтожное.
Вашему организму этиловый спирт в напитке нанесёт ЗАМЕТНО больший вред, нежели то количество оксиметилфурфурола в том же самом напитке.
И еще важное замечание:
Мне не известна не одна культура дрожжей (да и не кому в Мире не известна), которая напрямую потребляет Сахарозу. Что бы "есть" Сахарозу, дрожжам приходится запускать сложный цикл её преобразования до "сьедобных" сахаров. И вот в этот момент, что у вас образуется в браге, сложно предположить!
Вместо того что бы всех пугать оксиметилфурфуролом, вы бы лучше задумались и посчитали что в вашей браге набраживает, а потом ОБЯЗАТЕЛЬНО попадает в ваш дистиллят.
Знаменитая Сивуха это и есть результат сбраживания Сахарозы.
Дрожжам нужна Мальтоза, Фруктоза, Глюкоза и т.д.
По прошествии 15 минут кипячения выключаем огонь. Далее с закрытой крышкой ждём 15 минут, для того что бы раствор сахаров остыл чуть ниже 100градусов (иначе при смешивании в бродильном чане, может брызнуть)
Далее смешиваем полученный сироп + всю воду + мелассу в бродильном чане.
Будет очень хорошо, если после смешивания всего в браге будет температура 30-35градусов.Если меньше, ничего страшного. Дрожжи при размножении сами разогреют брагу.
Если с температурой всё хорошо, то добавляем Турбо Дрожжи, крошим одно сухое печенье на поверхность(для пеногашения при брожении) закрываем крышкой и НЕ ставим бродильную ёмкость на пол. А устанавливаем на стол к примеру, туда где теплее. Брагу нужно укутать!
На видео моя ромовая брага. (в бродильном помещение темно, так видео стремное)
Дрожжи добавлены 7 декабря в 17:30.
Время съемки видео 8 декабря в 11:30
(сутки еще не прошли!)
Обратите внимание, на активное брожение и газовыделение.
Перемешивает весь раствор мраморная колона (или как её называют гравицапа)
Начальное значение Брикс 24
Ожидаемое конечное значение Брикс 4-5
Температура в браге 34-36 градусов (идёт активное размножение дрожжей)
Запах при брожении из затора цветочно кондитерский.
После окончания брожения, займемся осаждением дрожжей + осветлением бентонитом, сливом с осадка и дистилляцией.
Но об этом в другой раз....
Всем добра!
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Много я всяких перевидал незамерзаек но незамерзайка из самогона это пздц. Купил сегодня, начал заливать а пахнет знакомым до боли первачом. Абсолютно точно это не спирт а именно перегонка. Воняет в салоне терпимо в целом а вот вокруг тачки сложно скрываемый аромат, думаю все ИДПС будут возбуждаться сверх меры. Никто на такую не попадал? Покупал у дороги естессна, вода кончилась, ехать надо)