Начитавшись Пикабу, все таки решился приготовить мясное. Пирог от @4iLiSh с пикабу уже готовил, получилось здорово (пирог мужскими руками оч рекомендую) решил продолжить

Итак дано грудинка свиная ( была только с хрящиками, но так даже лучше) 766 грамм

Соль нитритная 8гр, соль обычная 8гр, приправа metro просто для мяса, первый раз решил не экспериментировать

Засолил

5 дней в холодильнике, просто завернул в фольгу и пакет целлофанический

Перца чёрного горошком раздавил, обвалял

Красным слегка присыпал

Чёрного хотел больше, но дома у меня на этот момент оказалось не то на, что рассчитывал, люблю перец во всех проявлениях и видимо сожрал запасы.

И собственно самое таинство для меня это жарка, варка,  парка в духовке..

При 80°  в самой духовке до 60° внутри и потом до 70°  внутри с противенем с кипятком т.е. с паром

Тут духовка меня подвела.. толи я блять не понимаю как ее настроить.. короче я часа за 4 довёл только до 63!! А мне в утро на работу в 5 просыпаться, сунул руку водичку потрогать, а она чуть тёплая уже, хотя лил кипяток

Короче да простят меня колбасники Пикабу, въебал я 110 и чудо, через 10 минут пошел запах и через 20 запищал термометр

Собственно результат

В разрезе

Горячая показалась пересоленой слегка, но после холодильника вообще отлично

На вкус холодная лучше и шкурка вполне жуётся, кстати хрящики куда то совсем растворились..

Готовить в принципе умею и как холостяк делаю это постоянно т.е. щи, борщи недоуменения у меня не вызывают, но такой опыт первый

Отдельное спасибо @zlocia за советы и @mamaramynamyvala за вдохновение

Купить грудинки охлаждённой
Олега послала жена.
Принес, успехом окрылённый -
Любому видно, что она.

И что грудинка сразу ясно,
И что внесла в ТЗ жена,
Олег исполнил распрекрасно -
Ведь видно же - охлаждена!

Клубничку надо?

Сегодня готовлю свиную грудинку не совсем обычным способом. Рецепт когда-то нашла в интернете и с тех пор он прижился у меня на кухне. Грудинка получается с запахом печеного лука, вкусная и мягкая. Подойдет для ассорти на мясную тарелку к праздничному столу и на повседневном будет кстати.

Ингредиенты:

Свиная грудинка (без ребер) – 1 кг

Лук (крупный) – 2 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Вода – 2 ст.л.

Шаги приготовления:

1. Грудинку натираем смесью соли и перца.

2. На шкурке делаем неглубокие надрезы на расстоянии 2 см друг от друга.

3. Смазываем маслом.

4. Разрезаем крупные луковицы пополам и выкладываем в форму (Заранее в форму добавляем пару столовых ложек воды).

5. На луковицы, как на подушку, выкладываем грудинку шкуркой вверх.

6. Отправляем в духовку на 160 градусов примерно на 2 часа.

Всем приятного и вкусных праздников!

Обещала я в комментах скинуть свой рецепт шпика, да все руки не доходили. Но, обещал - сделай! Пусть и с опозданием)
И так, шпик я делаю не из сала, а из грудинки, при этом, чем больше там мяса, тем вкуснее. Грудинка нарезается удобными кусками (должны войти сначала в банку, потом в мясорубку). В кастрюлю наливаем литр, может чуть больше воды, насыпаем перец и соль. Соль до тех пор, пока она не перестанет растворятся. Всю эту смесь доводим до кипения, чуть остужаем, добавляем много чеснока. За это время в трехлитровую банку укладываем грудинку. Как вода подостыла, заливаем и накрываем крышкой. Сутки держим при комнатной температуре, затем сливаем воду и на пару дней в холодильник. Получается вот так.

Всю эту красоту пропускаем через мясорубку. Если сделать это два раза, то шпик получится ещё более нежным

Весь чеснок из банки так же перекручиваем. Перемешиваем все вместе, если чего-то не хватило (чеснок, перец) можно добавить. Убираем на ночь в холодильник и можно подавать) На фото сливочный суп с морепродуктами, но идеальный суп для шпика - борщ

Приятного аппетита!