Колбаски гриль с копчёными томатами перцем и сыром
Приветствую всех обитателей пикабу! Люди просили забацать что-нибудь на тему гриля. Колбаски для жарки я делаю довольно часто, но обычно они банальные. Рецептов с такими колбасками в сети и так много.
Именно поэтому мы будем готовить не совсем обычные колбаски. Вообще колбаски для жарки - это очень свободная тема. Каких-то точных рецептур нет, кто что хочет то и кладёт, полёт мысли и фантазия здесь только на пользу. Если у кого-то не найдётся каких-либо ингридиентов, их можно просто заменить или пропустить. Например перец и томаты можно заменить на вяленые или сушеные или вообще свежие пожарить на сковороде. Будет тоже вкусно. У кого нет воды, можете налить пиво 🍺 )) Ну а пряности и травы, тут вообще кто что любит.
На 1 кг (в расчёт беру 1кг мясного сырья) нам понадобится:
Свинина полужирная (лопатка, окорок) - 700гр
Свинина жирная (грудинка) - 300гр
Сыр - 100гр
Соль - 16гр
Сахар - 2гр
Томаты копчёные - 30гр
Перец болгарский копчёный - 30гр
Базилик сушеный(свежего не нашел) - 0,7гр
Орегано - 0,5гр
Тимьян - 0,5гр
Чеснок сушеный - 1гр
Перец красный сладкий - 0,5гр
Вода - 250гр
Итак поехали!
Томаты и перец я подготовил заранее. Просто нарезал на куски, обдал дымом при 80 градусах минут 40, а потом подвялил часов 12 при 40 градусах. Затем закинул их в оливковое масло, и дал отдохнуть пару недель.
всякий случай пропустил их через мясорубку, чтоб кусочки не были крупными и не выделялись слишком ярко.
Мясо нарезаем на куски под мясорубку и пропускаем через решетку 5мм.
Сыр нарезаем мелким кубиком. Ленивые могут натереть на тёрке.
Подготавливаем наши специи и пряности. Воду можно предварительно охладить в морозилке.
Добавляем наши специи к фаршу и хорошо перемешиваем, постепенно подливая воду.
В самом конце добавляем сыр и томаты с перцем и равномерно распределяем их в фарше.
Затем выбиваем фарш в череву.
Вот собственно и весь процесс.
Дальше можно уже приступать к жарке.
Можно закинуть в морозилку а потом пожарить.
Можно отварить, например, в су-виде, а потом слегка прижарить.
Можно обдать кипяточком, а потом зажарить.
Я делаю по-разному.
И всегда получается вкусно. Вроде бы одни и те же колбаски, а играют по-разному.
Вот, например, после су-вида и электро-гриля.
А тут на решетке на мангале.
На всякий случай выкладываю разрез, хотя считаю, что в колбасках для жарки смотреть на разрез нет смысла.
Очень хороший пикантный вкус и копчёность чувствуется и кислинка от томатов и сладость от перца. И сыр со всем этим прекрасно сочетается.
Так что проявляйте свою фантазию и делайте колбаски для жарки. Это очень просто и вкусно.
Ответ на пост «Ну и с днём рождения меня:)»
С днем рождения и меня и тебя!
Муж подарил новые ролики, К2, ласково кони 100мм колеса! Пищу от восторга!
Вперед к новым личным рекордам!
Рецепт тако
Найти лепешки для тако небольшого размера в масс-маркете даже в СПб иногда бывает проблематично. У американцев есть шутка: «Why was the taco sad? His brother was falling apart.»
Так вот. Чтобы ваш тако не развалился в процессе поедания, большую лепешку можно обрезать по контуру обычными ножницами под нужный вам размер, как это сделал я.
Рецепт тако с говядиной:
⠀
— мякоть бедра 1 кг
— специи: cоль морская, вяленые томаты, зира, кокос, кукурузная мука, луковый порошок, орегано, паприка, сахар тростниковый, чеснок, чили
— 0,5 л любой жидкости (я использовал пиво, но можно добавить воду или яблочный сок на ваш вкус)
— томатная паста 50 г
— лепешки 3 шт
— спелый авокадо 1 шт
— половинка лайма
— четверть красного лука
— пармезан
— кинза
⠀
Способ приготовления:
1. Авокадо размять ложкой, добавить 0,25 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Влить сок лайма, перемешать и убрать в холодильник на несколько часов.
⠀
2. Говядину (лучше брать зерновой откорм) для тако обсыпал специями, затем подкоптил и томил 7 часов на 110 градусах. После 5 часов переложил в поддон, залил пивом и добавил томатную пасту, запечатал фольгой.
⠀
3. Тонко полукольцами нарезал лук и нарубил кинзу. Подсушил лепешки на гриле, чтобы они приняли форму тако.
⠀
4. Собираем тако: на поджаренную лепешку выкладываем кусочки горячей говядины. Посыпаем пармезаном, добавляем лук, кинзу и упрощенный гуакамоле. По желанию можно полить соусом, который остался в поддоне после томления говядины.
«Рваная свинина» в угольном гриле
Рваная свинина, оно же «pulled pork», это блюдо, которое можно приготовить практически из любого отруба свиньи.
Берётся кусок побольше и долго томится и коптится. Очень крутая штука если нужно вкусно накормить большое количество человек, не потратив много денег (спокойно - шашлык это тоже очень круто).
А теперь давайте в подробностях.
1) всё начинается с выбора куска - американцы предпочитают брать под это дело так называемый Boston butt
По мне так ближайший эквивалент у нас это шея:
Я пошёл и купил вот такой кусок:
Который обошёлся мне на самом деле вот столько:
Совсем чуть чуть жира срезал, можно было этого и не делать (вон в углу лежит)
2. Подготавливаем мясо.
Желательно за день до готовки посыпать мясо солью и специями. Но сначала лучше обмазать немного маслом или горчицей, чтобы специи лучше легли. Я пробовал делать без этого - получается немного хуже.
Я беру соль (примерно такая плотность посола, можно больше):
Свежемолотый чёрный перец, у меня есть супермегамельница для этого))
Перец лучше всего не тот что смолот в труху, а среднего или крупного помола, можно дроблёный. На этом можно остановиться, а можно добавить ещё чего-нибудь.
Я обычно сыплю чесночный порошок и паприку.
Всё, ставим это в холодильник на ночь, можно больше. За это время мясо хоть как-то просолится внутри. Не нужно бояться что соль высушит мясо - ничего подобного не произойдёт.
Вот наше мясо на следующее утро:
3. Готовим гриль.
У меня веберовский угольный круглый с крышкой, вот такой:
Можно взять коптильню американского типа (её ещё называют офсетный смокер, или просто смокер):
Самый мажорный вариант - керамический гриль, он же печь камадо:
Можно ли приготовить такое в коптильнях что популярны у нас? Я не знаю. Может и можно, но наша копчёная свинина обычно выглядит в итоге совсем по-другому.
Вернёмся с обычному круглому грилю с крышкой, засыпаем уголь сбоку (на фотке брикеты, но обычный уголь тоже норм):
У меня тут ещё самодельный поддон из какого-то старого листа для обычной духовки.
Поджигаем уголь где-нибудь в одном месте. Можно горелкой, можно кубиком для розжига.
Сразу весь зажигать не нужно - будет слишком много жара.
Кладём сверху кусочек дерева, у меня яблоня.
Если есть только стружка - заворачиваем её фольгу и кладём на угли получившийся конвертик.
С другой стороны кладём мясо, важно чтобы оно не жарилось напрямую на углях, иначе подгорит.
В самое толстое мясо втыкаем термометр.
Я подложил ещё одну решетку под кусок, чтоб его удобнее было поворачивать.
Дальше мясо почти не потребует вашего внимания.
Обрызгивайте его смесью яблочного сока и яблочного уксуса раз примерно в час (на самом деле не принципиально чем конкретно брызгать, главное чтоб поверхность мяса иногда увлажнялась)
Добавляйте уголь, когда видите что температура в котле падает, возможно иногда нужно будет поиграться с воздуховодами.Стараемся держать температуру 110-130 градусов.
Кстати насчёт воздуховодов - на моём гриле я их выставляю примерно так:
4. Процесс пошёл!
Мясо после первых двух часов:
После трёх:
После пяти:
Примерно через восемь часов температура мяса перестала расти, и зависла на 65-66 грдусах.
Это так называемое «температурное плато», вызванное тем, что получаемая энергия от гриля выровнялась с энергией теряемой из-за испарения влаги.
Можно просто забить и ждать лишние часа 4 чтобы победить этот эффект, а можно завернуть мясо в фольгу или специальную бумагу.
Я предпочитаю фольгу, хотяб 14 мкм толщиной.
Она бывает в рулонах по 44 см шириной.
Положил завёрнутый кусок обратно в гриль:
С этого момента можно не добавлять ничего для дыма, и опрыскиваться мясо тоже больше не нужно.
Ждём….
Целевая температура - 95-96 градусов.
Мой кусок дошёл до неё через 13 часов после старта.
Ещё надо дать мясу немного полежать, после того как вы его сняли. Хотя бы полчасика.
Оно немного подостынет и соки станут менее жидкими, и их меньше вытечет.
Хотя, по моим наблюдениям, эффект от этого не так уж велик, у меня как-то такое мясо «отдыхало» всю ночь, но из него всё равно стекло довольно много бульона - больше стакана наверное.
Вообще если засунуть свежеприготовленное мясо в сумку-холодильник, то оно будет горячим ещё долго, что очень удобно когда гости опаздывают, или затуп с накрытием стола.
5. Ура! Дождались!
Получается очень нежно, мясо практически распадается на волокна, но не превращается в кашу.
Можно его просто есть, а можно дальше делать бургеры, сандвичи, заворачивать в лаваш и в питу. Очень хорошо сочетается с барбекю соусами и овощами, как свежими, так и маринованными.
Если что, чёрное это не горелое, это корочка, которая получилась в результате копчения. Она не горчит, совсем. Это на самом деле клёвая штука.
Вот такие пироги)
Сочный Люля-Кебаб.Как приготовить Люля-кебаб правильно
Приготовим нашими золотыми руками люля -кебаб,готовится просто ,вкусно,быстро))
Потребуется:
1 кг говядины
300 гр.сало
1 шт.луковицы
Кинза
Лаваш
Соль
Специи
Block Pit BBQ — что это такое?
Грильфест, который проходил на Flacon'e меньше месяца назад был интересен тем, что меня позвали поготовить на Block Pit'е. Я несколько лет вынашивал подобную идею, но руки не доходили до реализации, поэтому я с удовольствием поехал потестить эту примитивную, но интересную конструкцию.
Одним из важных моментов в эволюции барбекю является уход от обычной ямы (Pit) для приготовления мяса и ее преобразование в более удобную конструкцию из кирпича (Block Pit). Такая яма для барбекю — простой и эффективный инструмент для приготовления мяса с помощью дров/угля
Основное преимущество Блок Пита, что за один раз можно приготовить большое количество порций или даже целую тушу. Мясо помещают на арматуру (железную сетку) внутрь прямоугольной конструкции из кирпичей или шлакоблоков. А в топку, которая практически во всех конструкциях находится внизу, подкидывают дрова, тем самым поддерживая определенную температуру для приготовления BBQ.
Есть много вариаций постройки Block Pit. Из них выделяются 2 главных вида:
1. Основательная статичная «печка», иногда даже являющаяся частью здания, где готовят BBQ. Так же имеет другое название — Brick Pit. К одной стороне прикреплена «топка», в которой сжигаются дрова для получения дыма и тепла. А дымоход, прикрепленный к другой части, отводит дым и тепло из топки в варочную камеру, где готовится мясо. По принципу конструкции Brick Pit можно сравнить с классическими смокерами.
Пример, как выглядит Brick Pit
Отсек для приготовления мяса
2. Быстроустанавливаемая и быстроразбирающаяся конструкция — это стандартный вид Block Pit’а. Как можно заметить на фото, шлакоблоки ставят друг на друга даже без использования известково-цементного раствора.
Пример, как выглядит Block Pit
Block Pit на Russian Grill Fest 2022 (Flacon)
История появления Block Pit:
До того, как Block Pit получил широкое распространение, барбекю готовили в траншеях, вырытых в земле. Их заполняли углями, а сверху готовили мясо прямо на огне. А позже стали класть сетку между углями и мясом. Это был эффективный, хотя примитивный и вредный для здоровья способ приготовления барбекю.
Траншейный метод — Яма (Pit), в которой готовили барбекю еще до появления смокеров и грилей
Подобная яма проложила путь барбекю, и трансформировалась с в смокеры, грили и пит блоки, ассортимент и предложения по которым сейчас достаточно разнообразны . К сожалению очень мало что известно об истории появления Pit Block’ов. Все фотографии и описания до 1930-х годов относятся только к траншейному методу (яме с углями). Примерно с 1980 годов в Америке стала заканчиваться эпоха офсетных кирпичных Pit Block’ов. Они превратились в более автоматизированные модели, сделанные из стали. Так же из соображений безопасности пожарные и здравоохранительные организации перестали одобрять строительство и использование Pit Block’ов, предпочитая им более автономные и легко очищаемые грили и смокеры.
Как сделать Pit Block своими руками?
Детальные чертежи можно найти на тематических ресурсах, статья не про это, но несколько основных моментов для понимания стоит затронуть.
Шлакоблоки — отличный строительный инструмент для многих вещей. Это как «взрослое Лего». Шлакоблоки имеют +/- одинаковые размеры, поэтому этот шаг оставляем на самостоятельный выбор. Совет — главное не берите слишком тонкие, так как Pit Block должен хорошо держать температуру. Шлакоблоки легко раскладывать, поэтому настроить размер, который вы хотите построить не составит особого труда. В нашем случае, как на фото выше это были 4*4 блока в длину и ширину. Высоту сделали так же на 4 блока. Слишком низкая конструкция может помешать готовке, так как мясо начнет пригорать из-за близкого соприкосновения с углями. Слишком высокая тоже не нужна, так как топить и поддерживать температуру в ней будет гораздо сложнее. С одной стороны оставляем место для отверстия, куда будем подкидывать дрова. На дно подкладывается 1-2 железных листа, для того, что бы температура не падала так быстро, как если бы топка стояла прямо на земле. На уровне между 3-им и 4-ым блоком выкладывается сетка, на которой будет готовиться мясо. А сверху несколько железных прутьев, для того, чтобы поддерживать верхние листы железа, которые выступают в роли крышки и удерживают температуру внутри Block Pit.
Важно: Если планируете ставить его у себя на участке — желательно предварительно убрать траву и засыпать место песком по периметру. Так же очень важно ставить Block Pit на выровненной территории.
Плюсы конструкции Block Pit:
— блоки, арматура и листы не слишком дорогие, их можно найти в любом магазине стройматериалов. А так же их можно легко заменить в случае появления трещин.
— можно готовить на большое количество человек
— быстро собирается и разбирается
Минусы Block Pit:
— занимает много места
— сложнее контролировать определенно-заданную температуру
Есть много способов улучшить Пит Блок, например сконструировать отдельную подставку под жиросборник или вкрутить термометры в верхние листы. Но все дополнительные апгрейды будут связаны не только с затратами, но и изобретательностью, которой обладают большинство фанатов барбекю. Поэтому считаем, что перед конструированием блок пита, каждый сам определит для себя, что он хочет получить в результате проделанной работы.