Рыжики маринованные
Прошлая тема с холодным засолом(посолом) рыжиков многим была интересна, поэтому продолжаю рассказывать об этом замечательном грибе. Надеюсь что опыт предков не будет потерян. Рыжики маринованные - это тоже очень вкусно, возможно, в какой -то степени они напоминают маринованные опята но более хрустящие. Знатоки утверждают, что под водку это одни из самых лучших грибов. Опыта нет, по этому просто поверю на слово.
Кому интересно можете посетить наш ютуб канал https://www.youtube.com/channel/UCjWgBJmT5d7iLNVwTv4VcHQ
Ингредиенты
* грибы рыжики — 2 кг
маринад:
* вода — 1 л
* соль — 4 чайные ложки
* сахар — 2 чайные ложки
* специи: перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика
* уксус — 70—100 мл
Грибы очищаем от мусора и моем. Если хотите можно обрезать ножки. Грибы лучше брать молодые и упругие как ... теннисный мяч. ;)
Отвариваем грибы минут 10, учитываем что они немного уварятся.
Сливаем в сторону и пока отставляем.
Готовим маринад. Для этого 1 л воды добавляем специи, соль, сахар и отправляем на огонь до закипания.
После того как вода закипит отправляем туда грибы и варим еще около 5 минут.
Уже в самом конце добавляем уксус и несколько нарезанные на тонкие пластины зубчиков чеснока.
Как только маринад в месте с грибами остынет они готовы.
Но их можно замариновать и на зиму, для этого раскладываем их в банки и стерилизуем 10-15 минут, закатываем крышками.
Запасы на зиму
Маринованные шампиньоны за 10 минут
Рецепт маринованных шампиньонов за 10 минут. После того, как я попробовал этот рецепт, у меня навсегда отпало желание покупать консервированные шампиньоны в магазинах. Готовится они быстро, получаются вкуснее, чем в магазине, а стоят в итоге в несколько раз дешевле.
Ингредиенты:
Шампиньоны 500гр
Уксус 9% 4 ст.л.
Растительное масло 25 мл
Чеснок 3 зубчика
Соль 1 ч.л.
Лавровый лист 2 шт
Сахар 1 ст.л.
Перец горошком 1/4 ч.л.
Петрушка 3 веточки
Хорошо моем шампиньоны. Крупные разрезаем пополам. По размеру грибов, который я хочу получить в итоге исхожу из принципа, что грибы уменьшатся в 1,5 раза. Режем чеснок на пластинки. Далее готовим маринад. Смешиваем в кастрюле или большой сковороде растительное масло и 9% уксус, добавляем туда чеснок, черный перец горошком, соль и сахар. Нагреваем маринад и выкладываем туда грибы. Когда маринад начнет закипать, накрываем крышкой и на небольшом огне тушим грибы 10 минут. Добавлять воду не нужно, так как в процессе приготовления грибы еще выделят сок. Поэтому они потом и получаются несколько меньше в размерах. После чего перекладываем грибы в банки и заливаем маринадом в котором они варились. Или оставляем в тарелке или кастрюльке, если собираемся съесть их в ближайшее время. На следующий день закуску можно подавать на стол. При подаче украшаем мелко порубленной петрушкой.
Приятного аппетита!
Маринованные шампиньоны по-корейски
Хочу предложить вам простой рецепт маринованных по-корейски шампиньонов, которые легко приготовить в домашних условиях. Это блюдо подойдет для праздничного стола и на каждый день. Больше всего для маринования по-корейски подходят именно шампиньоны, так как их не нужно предварительно вымачивать, долго вываривать, у них нет специфического запаха и плотная мякоть, которая не деформируется под действием уксуса. По этому рецепту грибы получаются пикантными, в меру острыми и очень вкусными. Если вы хотите получить более острое блюдо, то количество специй можно увеличить.
Порций: 6
Время приготовления: 1 д. 40 м. (40 минут на приготовление и сутки на маринование)
Ингредиенты (6 порций)
- Грибы шампиньоны — 450 г
- Кориандр — 0.5 ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло растительное — 50 г
- Морковь — 2 шт.
- Паприка — 0.5 ч.л.
- Перец черный молотый — 0.5 ч.л.
- Петрушка свежая — по вкусу
- Сахар — 20 г
- Соль — 0.5 ч.л.
- Уксус 9% — 20 мл
- Чеснока зубчики — 3 шт.
Приготовление:
1. Грибы помыть, переложить в кастрюлю, залить водой и добавить лавровый лист. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут. Для приготовления маринованных шампиньонов по-корейски лучше выбирать свежие молодые грибочки диаметром не более 2.5-3 см. Если грибы будут больше, то их необходимо порезать напополам, чтобы они хорошо промариновались.
2. Морковь почистить и натереть на терке для корейской морковки. Но если у вас нет такой - не расстраивайтесь, морковь можно натереть на обычной крупной терке.
3. Репчатый лук и чеснок почистить. Лук нарезать полукольцами, а чеснок пропустить через чеснокодавилку.
4. Лук и чеснок переложить к моркови, добавить сахар и соль. Все ингредиенты перемешать и хорошо помять руками, чтобы морковь дала сок.
5. Отварные грибы откинуть на дуршлаг и дать им немного остыть.
6. В миску к моркови добавить все специи, влить масло и уксус, добавить мелко рубленную зелень, перемешать.
7. В миску добавить остывшие грибы, перемешать. Емкость закрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки для маринования. Время от времени, открывая холодильник, емкость необходимо встряхивать, тем самым перемешивая ингредиенты.
8. Такие маринованные шампиньоны по-корейски могут храниться в холодильнике до 5 дней. Приятного аппетита!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2141-marinovannye-shampinony-po-...
Маринованные вешенки (шампиньоны) за полчаса на праздничный стол
Делать такие маринованные вешенки очень просто и быстро (прокипятил в маринаде - и готово), правда и съедаются они ТАК ЖЕ, ужасно быстро, потому что ооочень вкусно! 😋Пропорции для маринада, специи, что я кладу в маринад, на мой вкус 😏, я подобрала идеальные. Если бы ещё эти грибы не были такими дорогими, то мы бы их ели, наверное, каждый день!
✨✨✨✨✨
РЕЦЕПТ:
Вешенки (в подготовленном виде) - 500 г
Вода - 0,5 л
Соль - 1 ст ложка (20 г)
Сахар - 1 ст ложка (20 г)
Уксус (9 %) - 2 ст ложки (20 г)
Лавровый лист - 2 - 3 шт
Душистый перец горошком - 5 шт
Чёрный перец горошком - 10 шт
Гвоздика - 2 бутончика
Укроп - 0,5 пучка
✨✨✨✨✨
Полный видеорецепт вы можете посмотреть в моём коротеньком видео
Обычно для маринования я отбираю небольшие грибы. Из крупных грибов готовлю другие блюда, а небольшие, аккуратные вешенки разделяю на отдельные грибочки.
Основание у такого гриба, даже у молодого, обычно плотное, поэтому я его срезаю и затем использую в других рецептах, например, делаю грибную икру.
А вот такие подготовленные грибы моем и можно их мариновать.
Для этого выливаем в кастрюлю воду, добавляем, соль сахар и специи. В качестве специй мне нравятся в этом маринаде чеснок, душистый перец горошком, черный перец горошком и гвоздика, буквально 2 - 3 бутончика, только для оттенка. Ну, и лавровый лист, само собой, тоже кладём в маринад.
Даем маринаду закипеть и выкладываем грибы. Не переживайте, что не все грибы покрылись водой, через минуту-другую маринада будет более чем достаточно.
С момента закипания даём грибам прокипеть буквально 7-10 минут, для вешенок или шампиньонов этого вполне достаточно.
В самом конце добавляем уксус. А ещё я обязательно добавляю немного укропа, он очень украшает вкус грибов. Если нет свежего укропа можно добавить замороженный.
Можно сказать, что наши маринованные вешенки готовы. Им нужно только остыть.
Видеосъёмку этого рецепта маринованных вешенок я делала утром, а в обед мы их уже съели, да и маринад пошёл на ура.
Спасибо лесу за потрясающий грибной сезон!
Район сбора: Ленинградская область (окрестности Выборга и Приморска)
А вот какая вкуснятина получилась в итоге.
Конечно, на фото далеко не всё, по факту все холодильники забиты + чуть не вывели из строя сушильную машину (пахала 24/7) и получили неслабый такой счёт за электричество :)
Всем, кто еще не закрыл сезон, желаю полных корзин!
Кому в этом году не повезло с грибами, как нам в ЛО, не отчаивайтесь - у нас тоже далеко не каждый год такое счастье :)
Успехов!
Маринованные шампиньоны в магазине не покупаю делаю сама. Есть можно через два часа
Сегодня у меня маринованные шампиньоны. Получаются они намного вкуснее магазинных, да и приготовить их совсем несложно, а есть можно сразу же как остынут, можно запастись впрок.
Удобно всегда иметь под рукой маринованные грибочки, хоть с картошечкой, хоть в салат. У нас они долго не залеживаются.
По этому рецепту можно замариновать опята, только их предварительно нужно отварить, а маринад для них сварить отдельно. Выложить грибы в стерилизованные банки и залить горячим маринадом.
Я замариную совсем немного возьму всего 500 грамм, как говорится на раз поесть. Лучше всего брать мелкие грибочки, но какие есть, мельче не было.
Грибы я предварительно помыла.
Приготовлю для них маринад.
1. Наливаю в кастрюлю один литр холодной воды, даю ей закипеть,
В этом количестве воды можно мариновать и больше грибов.
2. Вода закипела, кладу гвоздику, перец, лавровый лист, столовую ложку с горкой соли, чайную ложку сахара и чайную ложку уксусной эссенции.
Не переживайте, что будет кисло, сейчас маринад кислый, но в грибах он получается очень нежным и вкусным.
3. маринаду немного прокипеть, не более одной минуты.
Выкладываю сюда грибы, накрываю крышкой и варю их 6 минут, так как они у меня крупные, если мелки, то и пяти хватит.
4. Готовые грибы перекладываю в банку, приправу тоже не забудьте в баночку положить,. заливаю маринадом.
Закрываю и убираю остывать.
Есть их можно сразу, как остынут – это примерно 2-3 часа, а можно убрать в холодильник и есть на следующий день и так, и так вкусно.
У меня они простояли чуть меньше суток.
Выкладываю их в салатник посыпаю зеленым луком, можно репчатым, и заправляю подсолнечным маслом.
Несмотря на то, что при варке маринад был кислый, в готовом виде он стал в меру соленым и не кислым и грибочки поучились очень вкусными.
Ингредиенты
Грибы – 500 гр.
Вода – 1 литр
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч.л.
Лавровый лист – 3 шт.
Гвоздика – 5 шт.
Перец черный – 5-6 шт.
Душистый – 3- 5 шт.
Уксусная эссенция – 1 ч.л