Какие первые две ассоциации возникают в вашей голове первыми, когда вы слышите слово “пицца”? У кого-то это “сыр и Италия”, у кого-то “сыр и посиделки”, но эти варианты в основном в России так как во всём мире первые ассоциации это – лепёшка и соус! Вот сегодня, в преддверии поста про шикарную пиццу, как раз поговорим про соус.

В Италии, основным соусом для пиццы является - Маринара, который в России называют просто общим названием – томатный. Хотя название “томатный” подходит даже больше, чем Маринара… Почему? Просто оригинального рецепта не существует, а есть только примерный список продуктов, среди которых только один несменяемый – помидоры. Остальные продукты меняются от рецепта к рецепту, хотя есть те, которые употребляются чаще.

С вами Никита и давайте вместе рассмотрим, что за соус вообще и как его готовить!

Маринара - красный соус, основой которого выступают помидоры с добавлением ароматных специй. Соус - густой, горячий, ароматный, красивый, отдалённо острый и с переизбытком умами, как во вкусе, так и в аромате, а сам факт его приготовления заставит животы всех окружающих людей выть от требования “скорее скорми мне это чудо”! Всё это благодаря помидорам, в составе которых много глутаминовой кислоты, которая при уваривании концентрируется на продукте и в парах вокруг места готовки, нереально поднимая у окружающих людей желание поесть, что и является причиной урчания в животе у окружающих! Причём этого вещества в составе помидоров почти в три раза больше, чем, к примеру, в говядине! Кстати, помидор – любимейший продукт у люжей на Земле)))

Ещё одним из плюсов Маринары, является его срок годности! Он реально долго (в сравнении с другими соусами) не портится, даже при нарушении условий хранения! Ранее его спокойно брали на охоту или в море на несколько дней вперёд. Не сказать, что в современном мире, в котором нет проблем с холодильниками, это сильный плюс, но всё же. Ну и кстати, соус прекрасно чувствует себя в закрутках и спокойно хранится по несколько лет.

Так, что за соус разобрались. Перейдём к теории готовки. Я хочу образно, исходя из своих наблюдений, разделить этот соус на: классический (сравнительно классический так как, как я говорил выше, рецепта просто нет), современно классический и лениво классический!

Знаете, в мире довольно мало сложных блюд, готовке которых не предшествует этап заготовки, которая зачастую занимает больше времени чем сама готовка. К примеру пицца… Тесто сделать нужно? Да. А ведь есть рецепты теста на приготовление которых можно потратить несколько дней! Да, соус меньший головняк, но то же. Во времени готовки и кроется основная разница между соусами, которые я опишу ниже.

· Классическая версия соуса хотя и не занимает несколько дней, но всё же требует внимания. Для начала нам нужны самые сладкие, вкусные и ароматные помидоры, которые вы найдёте на рынке, после чего, уже дома, их нужно помыть, бланшернуть и “раздеть”, чтобы потом не отплёвываться в лицо соседа шкуркой. Одновременно нужно поджарить на оливковом масле лук и чеснок. Помидоры, удалив ”попку”, нужно измельчить ножом и отправить в сковороду (а лучше в сотейник) к луку и чесноку, после чего снизить температуру и тушить пока помидоры не развалятся и не превратятся в состояние пасты! Теперь добавляем свежемолотый чёрный перец, соль, крошенный орегано и целые, но небольшие, листья зелёного базилика (не для пиццы, листики мелко рвём). Получается горячий, ароматный соус с яркой индивидуальностью! Но – да, нужно потратить время.

А ещё в этом варианте можно выбрать текстуру соуса! К примеру, довести до состояния пасты или оставить крупные кусочки! И то и то повлияет на итоговое блюдо, так что смотрите на концепт того, что вы хотите получить в итоге)

· Современная классика отличается несколькими пунктами. Во-первых, помидоры берут уже протёртые, чтобы не париться. Казалось #нудаипох, но в ресторанах высокой кухни лишаются возможности следить за качеством самих помидоров, а это ограничивает в возможностях. Хотя можно подобрать бренд, который вас полностью устраивает, но это ещё и уменьшит итоговую стоимость пиццы и её значимость, так как блюдо станет менее авторским. Не смущает? Тогда готовим дальше. Чеснок готовится быстро, так что оставляем его, как и раньше, а вот лук можно убрать и сэкономить время на его готовке. А ещё заменяем свежую зелень на сухую. Ну и как раньше – солим и перчим по вкусу. Хуже ли этот соус чем первый вариант? Нет, не хуже. Он немного другой, он менее ароматный, он менее индивидуальный… Но половина людей (если мы не говорим о гурманах) даже не заметит разницы! А тогда зачем тратить время и деньги?

· Лениво классический соус отличается элементарностью готовки! Суть в том, что прошлые два соуса мы готовили из помидоров и уваривали до необходимого состояния, а эту версию мы будем готовить из томатной пасты, которую мы будем разбавлять водой именно этим контролируя консистенцию! А ещё мы не будем его прогревать, так как полноценного смысла в этом просто нет! В итоге, в одном случае вы тратите пол часа – час готовки, а во втором секунд 30… Лук не нужен, чеснок, как и зелень заменяем на сушёный. Суть в том, что за пару минут зелень и чеснок размокнут и перестанут быть хрустящими. А ещё, с учётом того, что размер сушёных зелени и чеснока значительно меньше, чем у просто измельчённых версий, скорость обмена вкуса и запаха будет быстрее. А значит, прогревать не нужно, чего мы и не делаем. Единственная проблема такого способа – выбор томатной пасты, но если у вас есть любимая, то и это не проблема, а если любимой нет, то наш старый ролик “Как правильно выбрать томатную пасту” вам в помощь.

Когда я дома, ввиду своей периодической лени или по причине того, что в два часа ночи (смех смехом, но это самое популярное время для посиделок у меня) не могу найти, где купить зелень, готовлю именно этот вариант соуса, а гости говорят, что этот соус – лучший что они ели!)))

Как я уже писал в начале – у соуса нет оригинального рецепта, а есть только наброски, а соответственно всё что вы приготовите имеет право на существование))) Да, я выделил три способа, но это только исходя из моих личных наблюдений за свою кулинарную жизнь и это именно моя - личная градация! Попробуйте по разному, прочувствуйте разницу, определите для себя чего лично вам не хватает и упрощайте, а потом играясь с другими составляющими придумайте свою - итоговую версию соуса, которая сможет поразить как ваши вкусовые сосочки, так и ваших гостей)))

Ну а впереди вас ждёт два интересных поста про уникальное тесто и, собственно, про пиццу, в которой сойдутся и само тесто и Маринара! Так что подписывайтесь, если ещё не сделали этого, ведь впереди ещё много интересного)

Не забудьте поставить лайк, если обзор вам понравился это - ваша благодарность за наш труд и наше вдохновение на будущее! Подписывайтесь на наш канал и мы рады будем знакомить вас с рецептами простых и вкусных домашних блюд, совершим кулинарные путешествия по разным странам, а также поделимся разными кухонными находками и вкусными обзорами.

Ну а пока, кушайте вкусно и готовьте играя!

Наш VK - https://vk.com/gotovimigraya

Наш Telegram - https://t.me/gotovimigraya

Наш YouTube - youtube.com/@Gotovimigraya