Супчик:)
Колбаски гриль из мякоти лося и кабана
Приветствую вас, друзья! Недавно сделал колбасы гриль из дичи, но решил сначала попробовать их в полевых условиях, после уже публиковать)))
В наличии было 9 кг мякоти лося, 4 кг шпика кабана и 5 кг мякоти кабана. Соль из расчёта 18 грамм на килограмм, 2 грамма сахара, 7 грамм специи для колбас гриль из дичи от ЕК, воды добавил в общем 3 литра на массу. Черевы свиной, ушло 40 метров на данный объём)
Мясо и сало нарезал на куски, пропустил через мясорубку, далее в фарш добавил соль, специи, воду, далее фаршемассу вымесил. Следующим действием было: подготовил мокросоленую череву, нарезал её по метру. Следом заправил колбасный шприц иииии... Погнали!!! Фотографии этих процессов не делал, банально не было времени и хотел к ночи успеть закончить работу.
Далее готовые колбасы были обработаны по технологии 2 кипятка, как советовал Паша из ЕК, по 10 минут, со сменой кипятка.
После термообработки, дал стечь лишней влаге, и упаковал в вакуум.
И теперь, товарищи, у меня вопрос, имеется су-вид, может стоит проводить термообработку в су-виде? Меньше возни с кипятком и стабильная температура, как считаете? Я так делал в первый раз, но, так и не нашёл информации что кто-то делал подобным образом. Прошу помочь советом более опытных колбасников, очень буду рад вашим советам!
И в завершении поста, тест колбас гриль в полевых условиях)
Один из моих полевых лагерей, что-то, зачастил в эту локацию в этот раз)))
Быстренько подготовил дрова для костра.
Темнеет быстро, далее съёмка уже в темноте проводилась
Что имеем по факту, аромат своеобразный, специи не перебивают вкус дичи, а грамотно дополняют, кабана можно сменить на свинину, у неё и сала больше, для сочности самоё то будет!
Меня просили в одном из прошлых постов показать срез, но вместо среза будет укус)))
Было вкусно, получил интересный опыт, в дальнейшем решил сделать уже ветчину из дичи, но это будет уже после вахты!
Всем добра, любви, вкусных кулинарных экспериментов! Буду рад услышать ваше мнение!
Колбасы гриль. Первый опыт изготовления)))
Всем привет! Давно хотел попробовать свои силы в изготовлении колбас, и вот свершилось, после получки решил приобрести колбасный шприц))) Заказал трехлитровый вертикальный, так как, очень мало места в квартире и на кухне((( И вопрос хранения стоит остро, так-же, как и небольшой стол на кухне
Взял специи Нюрбернгские, свинину высокой жирности и свиной карбонад, накрутил, хорошо, прямо от души вымесил фаршемассу
Далее обработал двумя кипятками, обсушил и запаял в вакуумные пакеты
Получившимся результатом остался доволен, но нужно ведь попробовать свое изделие?)))
На следующий день был проведен натурный тест колбас, с попутной варкой глинтвейна))) Прошу прощения за не очень хорошие фотографии, главное атмосфера)))
А вот уже когда пригласили в гости, мне сказали что фотографировать я не умею и показали как это нужно делать! Ну что-же, буду учиться делать красивые фотографии)))
Всем добра! Приятного аппетита и отличных выходных!!! А мне предстоит еще одна вылазка в лес!!!
Рагу по типу : "Я тебя слепила из того что было"
Доброго времени суток всем читателям. Сегодня вашему вниманию будет предоставлен "рецепт", который продиктован скорее необходимостью освободить полки морозильника, чем полётом кулинарной фантазии, коим я стараюсь руководствоваться в готовке. Готовить я буду в казане на открытом огне, но не возбраняется использовать и более привычные нам кастрюли, и др.
В преддверии скорого поступления свинины в морозильник, поступила команда освободить помещение от неиспользуемых продуктов.
И так в нашем распоряжении сегодня:
- крольчатина - 1.5 кг.;
- масло растительное - 100 мл.;
- лук - 2 больших;
- морковь1- 1 средняя;
- вино белое сухое - 400мл.;
- вода - 500мл.;
- фасоль - 1 стакан;
- картошка - 6 больших;
- морковь2- 2 средних;
- капуста - 1 средняя головка;
- горошек зелёный - 3 ст. ложки;
- кукуруза сладкая - 1 ст. ложка;
- зелень петрушки;
- специи (соль, перец, базилик, розмарин, орегано, острый Чили перец, красная паприка, кориандр).
Для затравочки вот вам фото итогового блюда:
Поехали:
Заливаем в казан масло, разогреваем, и выкладываем на стенки мясо. Желательно обжарить его до румяной корочки хотя бы с двух сторон.
Далее засыпаем туда порезанные четверть кольцами луковички, и морковку соломкой.
Обжариваем это дело до золотистого цвета. Всё время держим огонь выше среднего.
Пришло время для вина. В закромах я нашёл Одесский "Совиньон". Если память мне не изменяет то платил за него около 50грн(2$).
Ушло чуть более двух стаканов по 200мл. Доливаю ещё около пол литра воды. Так чтобы слегка покрыло мясо. Сразу добавляю соль и специи:
Слева направо: острый Чили перец, красная сладкая паприка, зелёный базилик, красный базилик, розмарин, орегано и молотый кориандр который не влез в кадр в виду неимения такой красивой баночки. Очевидно что все специи сушёные. Добавляем всё по вкусу. Единственное что с красным базиликом будьте аккуратны, ибо очень яркий...
Хорошенечко перемешиваем, добавляем фасоль и оставляем на слабом огне на 1-1.5 часа под крышкой.
По прошествии времени, добавляем нарезанную кубиком картошку, и морковку - монетками.
Ждём минут 15-20 и закидывает мелко нарубленную капусту. Самое время ещё раз проверить на соль и остроту.
Варим до готовности капусты. Огонь средний. Если жидкость выкипела - можно долить до прежнего уровня.
Как только капуста готова - добавляем горошек и кукурузу.
Как у нас говорят - " Пусть поженятся". Дайте вареву покипеть на медленном огне в течение 15 минут.
В конце добавляем зелень и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!!
В продолжении поста «Первый опыт изготовления и готовки бургеров»
Всем доброго времени суток! Хотел бы поблагодарить за интерес к моему первому посту, это мотивировало меня написать продолжение)
На второй раз мой выбор пал на курицу, взял грудку и бедро, кожу убираем, пропускаем фарш, добавляем жир с бедра для сочности
Фарш вымешиваем, отбиваем, чтобы получить плотную массу, для формирования котлет решил использовать верх от ведёрка типа майонез)
Так как, я готовлю на природе, то котлеты для сохранности вакуумирую
Для соуса берём то, что нашлось в холодильнике)
Соус тоже в вакуум)))
Для подачи решил использовать полено, отпилил нужную часть с сучком от сушины и обжёг
Для тех, кто интересуется чем отпилил, вот фотография инструмента)
Готовим, попутно жарим картофельные дольки, для более быстрой готовки их можно немного отварить дома
Бургер в разрезе, с булочками вновь не повезло, придётся выпекать самому, либо поискать пекарни которые выпекают подходящие булочки, соус так-же, используется для картофельных долек
В качестве бонуса добавлю ещё и эти фотографии. Глинтвейн, шикарный напиток, в холодное время года отлично согревает))
Всем добра, отличных выходных и настроения! Ну, а у меня обед закончен, пора работать(((
Первый опыт изготовления и готовки бургеров
Прошу сильно не пинать, но советам буду рад! В прошедшую межвахту решил попробовать сделать что-то новое, и выбор пал на бургеры. Для котлет взял говядину и как уже потом понял, что добавил мало жира в фарш, но тем не менее получилось вкусно, в качестве соуса был карамельный лук, ну и картошечка! Всем добра!!! И вкусного мяса!
Ну и моё средство передвижения, надо же сжигать калории!)))
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509