Колбаски на гриле
Не то, что бы готовлю…Так. Погонял мангал слегка на выходные. У нас семейная баня по субботам. Поэтому легкий перекус. Колбаски жарил. И, кстати, в очередной раз насладился работой стартера для розжига. Я им не только угли разжигаю, но и дрова. На этом приборе решил заострить внимание, так как возникают вопросы ,после поста про бездырочный мангал с глубиной 120мм. Очень полезная и нужная вещь! Его изготовил из баллона от фреона. Объемом с ведро. Мешок углей за раз разжигаю. Размер позволяет! Бумагу на дно-дров пихаю, сколько влезет. Хватает на раз пожарить шашлык.
Заполняю дровами.
Вишня и слива. Стартер устанавливаю на мангал и поджигаю.
Фиксирую время — 14.57.
Горит ясно!
В 15.06 дрова в стартере в состоянии яркого горения. Стартер бывает ставлю на край мангала во время растопки. А бывает и позже. Разницы особо не заметил. И так, и этак работает хорошо.
В 15.12 высыпаю горящие дрова в мангал. Внизу стартера уже хорошие угли. Дрова еще не все прогорели и из за тяги, теряем угли внизу стартера. Поэтому пора заполнить мангал.
Стартер на сегодня свободен. Свое отработал. В деле был 15 минут. Это его обычный режим. Пусть остывает. Но сами дрова в мангале, доходят до кондиции еще 15 минут. Если бы был уголь, эту процедуру пришлось бы миновать.
Приготовил угли. Замеряю градус на углях.
Решетку использую самую обыкновенную, с бортами. Легко мешать и переворачивать. Ничего не выпадает.
С прошлого раза оставил не чищенную. Обычно на это времени нет. Да и в жиру хранится, на дольше хватит самой решетки. А перед использованием прокаливаю. И очищаю щеткой. Их у меня несколько. Можно вычистить любую решетку.
С помощью шампуров устанавливаю решетку на мангал. И прогреваю. Решетка должна быть горячей. Тогда ничего не пригорает. А можно и маслом смазать.
Угли побелели. Несколько взмахов махалом, сбить белый налет, что бы на колбасу не летело. И закладываю колбаски на решетку. На всякий случай замер времени. Время закладки колбасок на горячие угли 15.27. Готовлю угли из дров 40 минут. Не более. Темп-ра на углях 459 градусов.
Замеряю темп-ру на сосиске в нижней части.
Первый раз переворачиваю через 3 минуты, в 15.30. Оболочка у колбасы слишком нежная. Тем не менее, реакцию Майяра запускаем и проводим процесс полностью.
Довожу до поджаристой корочки бочек колбасы.
Делаю замер температуры на углях.
Регулярно переворачиваю колбасу. Гулять по огороду с бутылем пива в руке, времени нет. Колбаски потоньше в 15.41 снимаю. И кладу рядом на лаваш.
Угли уж интенсивность свою утратили. Тем более их было не много. Ровно столько, столько нужно. Поэтому происходит томление на не сильном жаре. На сильном жаре запекаем до корочки, далее доводим продукт до готовности. Еще держу колбаски на гриле 4 минуты и снимаю с огня в 15.45.
Время приготовления колбасок на огне 18 минут. Если бы я собирался еще что то жарить на мангале, тогда параллельно запустил бы стартер с углями, минут 15 назад, и партия углей была бы готова как раз.
Горячие, румяные колбаски с гриля. С поджаристой корочкой.
Под салатик из капусты с уксуском и сахаром.
Ленивое жаркое на мангале. Готовим в горшочках за час
Сегодня я немного отойду от основной тематики своего профиля, чтобы рассказать (и показать) простой, но вкусный рецепт жаркого из говядины, который по силам даже тем, кто не имеет кулинарных талантов. Сам я, спасибо маме, с детства научен готовить самостоятельно и считаю, что это должен уметь каждый мужчина. Как минимум, чтобы быть здоровым и независимым, как максимум, чтобы радовать близких своими кулинарными изысками.
Поэтому, мужчины, адресую это пост вам - берегите женщин и радуйте их своей авторской вкуснятиной не только в международный женский день, но и в любые другие, особенно в эти дни.
Для рецепта нам понадобится глиняный горшочек (у меня полулитровый) для запекания, фольга, мясо (у меня говядина, но может быть любое, в т.ч. и курица), картошка, лук, перец, соль и томатный сок (я использую сок из домашних томатов в собственном соку).
Нарезаем мясо и картошку небольшими кубиками (примерно сантиметр на сантиметр или чуть больше), чтобы заполнить горшочек в равных частях не доходя пары сантиметров до горловины. Добавляем лук, порезанный кубиками примерно по 0,5 см. На один горшочек у меня получилась половина луковицы среднего размера. Добавляем соль и перец по вкусу, хорошо перемешиваем и закладываем в горшочки.
Кстати, если используем сок из томатных консервов, то с соли нужно поменьше - сок уже солёный. Заливаем сок в горшочки так, чтобы до горловины осталось около пары сантиметров.
Перемешиваем содержимое горшков - важно, чтобы сок достиг дна, т.к. именно он будет защищать жаркое от пригорания. Ну и вообще, равномерное распределение ингредиентов важно, т.к. содержимое должно хорошо пропариться во время готовки.
Закрываем горшки крышками и заворачиваем в двойной слой фольги. Это нужно для того, чтобы защищить их от растрескивания и закопчения. Конечно, можно засунуть их в угли и так, но потом есть риск не отмыть их от нагара. В общем, лучше потратить минуту, чем потом возиться со щётками и средствами для мытья или покупать новые горшки.
Разжигаем мангал. Углей должно быть столько, чтобы они дошли как минимум до середины горшков. Формируем лунки в углях, как для запекания картошки, устанавливаем в них наши горшки и засыпаем их насколько возможно. Если углей мало, можно докинуть несколько дровишек сверху.
Идём заниматься своими делами 40 минут. Возвращаемся, достаём наши горшочки из фольги и идём сервировать стол.
На всё про всё у меня ушло не более 1 часа и 20 минут, из них полчаса на нарезку и розжиг мангала, а остальное время горшки были предоставлены сами себе.
В общем, всё просто, готовится быстро, результат великолепный и самое главное, он расширяет ассортимент блюд, доступных к приготовлению на мангале. Мясо получается как запечёное, нежное и мягкое, даже если использовалось с прожилками. Не бойтесь импровизировать, тут нечего испортить, разве что передержать жаркое в углях. Но по моему опыту, за 40-50 минут оно готовится идеально, а если что-то на дне и пригорит, то это не даёт неприятного вкуса всему блюду. Если вдруг вы не рассчитали с углями и картошка получилась с сырцой, жаркое можно дожарить на сковородке и снова сложить в горшки, чтобы показать домашним, кто здесь реальный шеф-повар.
Приятного аппетита и хорошего отдыха!
Upd. В комментариях написали, что томатный сок может дать эффект "картошки с сырцой". Я этого не замечал, но если кто-то боится подобного результата, замените сок на любой бульон, залив примерно треть горшка. Вкус будет не такой "восточный", но тоже вкусно получается.
Головоломки на Пикабу!
У нас новая игра: нужно расставлять по городу вышки связи так, чтобы у всех жителей был мобильный интернет. И это не так просто, как кажется. Справитесь — награда в профиль ваша. Ну что, попробуете?
Пятничный прорабский плов
Как выбесить вахтовика?
Спросите какой день недели.
Чтобы снять ощущение "дня сурка" и немного подбодрить работников было предложено ввести традицию – готовить по пятницам плов для стройки. Начальник-пикабушник идею поддержал, выделил средства на казан и печь и понеслась.
Задача – приготовить плов на 14 человек.
Берем баранью ногу 3 кг, рис 3 кг, морковь 2,5 кг, лук 2,5 кг, курдючное сало 0,5 кг, зиру, барбарис и морскую соль.
Нарезаем и разделываем это всё под какой-нибудь видосик, примерно 1 час занимает.
Курдючное сало режем маленькими кусочками, чтобы быстрее жир отдали.
Рис моем, пока вода не станет прозрачной (на фото процесс, не результат).
Всё по пакетам, едем на стройку, топим печь, прокаливаем казан, температуру делаем высокую.
В первую очередь закидываем курдюк, вытапливаем жир, убираем кусочки.
В жир закидываем мясо, обжариваем минут 10, помешивая.
Убираем мясо, кидаем морковь. Обжариваем морковь. Убираем морковь, кидаем лук. Обжариваем лук. Перестаём подкидывать дрова, чтобы снизить температуру.
После обжарки лука кидаем туда морковь и мясо, засыпаем специи, соль, мешаем.
Немного пожарив, поперемешивая, чтобы специи впитались, засыпаем рис и аккуратно заливаем кипяток, около 2 литров,чтобы вода была на мм выше риса. Смысл в том, чтобы вода выпаривалась и впитывалась в рис.
Закрываем. Ждём минут 40-60 (в зависимости от температуры), рис можно периодически пробовать. Если сверху он не очень готов, но ниже уже съедобен, можно перемешивать, он дойдёт в процессе.
Снимаем с огня, раздаём рабочим, пилим пост на пикабе.
Я всё, можно кидать сланцами.
Баранина. Слюнки потекли?
Просто ребрышки барашки, 1 час маринада соль перец, вуаля)
Испытания печки для казана
Сама печка
Вытапливаю шкварки
Обжариваю ребрышки
Засыпаю лук
Морковку
Перец и помидоры
Картоха
Залил воды, посолил и специи
Через 30 минут чеснок и зелень
Ещё 15 минут и шурпа готова
По виду вкусно и по сути вкусно
Не знаю конкретно это манты, позы или буузы, но точно знаю, что больше двух я бы не осилил
Что делаем на Первомай то?
бум дополнять)))