Ответ на пост "Острый соус "Красное очко""
@user9126088,
Отправил скриншот с этим постом своему приятелю-мексиканцу и вот, что он ответил: " Мне этот соус будет сладок, и совсем не будет жечься".
Ссылка на оригинал:
@user9126088,
Отправил скриншот с этим постом своему приятелю-мексиканцу и вот, что он ответил: " Мне этот соус будет сладок, и совсем не будет жечься".
Ссылка на оригинал:
Итак, щи зелёные, весенне-летние.
Для них понадобилась лишь цыплячья грудка, рублей за 70. Конечно, можно взять свиные или говяжьи кости, но они подороже.
Пока нес косточки домой, внимательно смотрел под ноги и высмотрел:
Спаржа лекарственная, два стебля.
Свербига восточная, три стебля.
Одуванчик полевой, три листочка.
Крапива двудомная, три стебля.
Щавель кислый, пара листиков.
Пастернак посевной, пара листиков.
Борщевик сибирский, три листика.
Лук там, чеснок... По паре пёрышек
Спаржа и свербига в суп не пойдут, отложил в сторону. В подсоленую холодную воду кинул промытую грудку, поставил вариться. За это время приготовил зажарку. По идее, можно было купить вместе с костями какую-нибудь унылую морковку и натереть на тёрке, но у меня в морозилке всегда есть заготовка из помятых сладких перцев, той же морковки и петрушки.
Добро. Цыпка варится, ботва промыта, черешки выброшены, остальное нарезал помельче.
Сварился цыпленок. Вынул из кастрюли, кинул в бульон зажарку. Бурлит, но не сильно. Мясо с цыплячьих костей содрал, разорвал на мелкие кусочки. Бросил обратно в кастрюлю. Кости отдал подъездному коту, пусть хрустит.
Минут через пять закинул ботву, выждал минутку, выключил плиту, закрыл крышкой, смотался на перекур, цапнув попутно пару перьев зимнего чеснока. Сварил кофе. Наслаждаюсь.
Зарабатывать не научу, а вот огромное количество вкусных рецептов покажу !
Тут очень вкусно 🤤
Остальные ролики по ссылкам в профиле
Познавательные посты и ролики о том как устроены вещи, как работают и как сделаны публикуются в сообществе Как это сделано, присоединяйтесь, там много интересного!
Жирность карася достигает 6–7%, содержание белка – 18% живого веса. Рыба - практически единственный продукт, который в большом количестве содержит такой набор жирорастворимых витаминов, как витамины А, С, D, Е и витамины группы В. Она богата йодом, марганцем, медью и цинком, особенно морская.
Ленивый ужин для тех, кому хочется взбесить вкусовые сосочки (в хорошем смысле).
Берем кучку бананов, пачку бекона (лучше варено-копченого), пивко или что вы там пьете вечером.
Очищенные бананы нарезаем на три части, оборачиваем каждый кусок беконом. Жарим до золотистой корочки. Я готовлю в мультипекаре, 3мин на порцию. Можно запечь в духовке, на гриле, на сковороде. Возможно стоит скрепить бекон зубочисткой, чтоб не разворачивался в процессе, смотрите как вам удобнее.
Подавать как есть, с мороженым для желающих странного, с острым соусом типа шрирача или острее для желающих пикантного, ну и так далее
А у нас в продаже наконец-то появились вкусные помидоры! И баклажаны с кабачками уже не стоят как чугунный мост.
А это значит, что настало время летнего меню!)
Глаза разбегаются, столько всего хочется скорее приготовить.. На очереди пикантный салат из баклажанов, аджапсандал по настоящему грузинскому рецепту, конечно же множество различных рагу, но сегодня у нас рататуй!)
Готовится не сложно, но не очень быстро - минут 20 на подготовку, около часа в духовке.
Ингредиенты:
баклажаны - 1шт (зависит от размера, но у меня ушел один крупный баклажан)
кабачки - 1-2 шт (опять же зависит от размера, у меня ушло 1.5 маленьких)
Помидоры - 2-3 средних в соус + 2-3 средних в само блюдо
Болгарский перец - 1шт
Лук - 1шт
Томатная паста - 2ст.л
Чеснок - 1 долька
Красный перец (можно приправу, можно свежий)
Масло растительное
Зелень (петрушка или укроп)
Разогреваем сковороду с маслом, режем лук мелким кубиком, обжариваем
Пока жарится лук, мелким кубиком нарезаем болгарский перец, отправляем его к луку, жарим минут 5. Почему-то я забыла сфотографировать)
Пока лук и перец обжариваются, подготавливаем 2-3 средних помидора. Можно ошпарить, снять шкурку, а потом пробить в блендере. Но мне обычно лень так заморачиваться, так что я просто натираю помидоры на тёрке (шкурка остаётся в руке). Добавляю помидоры к луку и перцу. Обжариваю ещё 5 минут.
Затем добавляем томатную пасту, перемешиваем, доводим до кипения и выключаем.
Подготавливаем баклажаны, кабачки и оставшиеся помидоры. Моем, сущим, нарезаем кружочками 2-3мм.
Будет лучше, если все овощи будут примерно одного диаметра. Но у меня они были разные, так что нарезка вольная)
Порезанные овощи выкладываем друг за дружкой в соус. (У меня сковорода со съемной ручкой, так что я в ней же и буду запекать рататуй).
я немного увлеклась и сфоткала уже когда начала выкладывать зелень
Дальше готовим заливку.
Режем зелень (у меня укроп и петрушка), добавляем туда три ложки растительного масла, мелко нарезанную дольку чеснока и острый перец (у меня приправа, но можно мелко порезать свежий острый перчик).
Выкладываем сверху на овощи
Накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку где-то на час.
Рататуй в свете фонарика. У нас сгорел вводной автомат в квартиру)))
Мне в конце показалось, что осталось многовато жидкости, и я подержала ещё немного без фольги.
В конце солю.
Прекрасный вкус овощного рагу. На мой взгляд отлично сочетается с сыром Фета. Да и с обычным твердым сыром (посыпаем сверху).
Единственное, что мне не понравилось - это скукоженная потемневшая зелень. В следующий раз попробую сделать из зелени и масла зелёное масло, уже в него вмешать перчик и чеснок, и просто полить этим сверху)
Всем вкусного ужина!
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Здравствуй, дорогой друг. Сегодня копчёно-варёная история.
В мире кулинарии существует множество великолепных блюд, которые с лёгкостью могут завоевать Твоё сердце. Сердце того, кто любит побаловать себя чем-нибудь вкусненьким. Сердце — ГУРМАНА. Однако среди этого разнообразия блюд, существует одно, которое выделяется на фоне других, своей неповторимой вкусовой гаммой и ароматом дыма - это копчёно-варёные рёбра.
Конечно же, продукция приготовленная с помощью пиролиза древесины, к типу "здоровая еда" не относиться. Знаю! И Ты знаешь, что вредно. Но ужасно вкусно. Рёбра с дымком в гороховом супе или просто к "ПЕННОМУ" - самый смак. Поэтому ради этих вкусовых ощущений можно и рискнуть.
Ингредиенты:
Рёбра свиные - 6 кг.
Соль поваренная крупного помола - 10 гр. на 1 кг сырья
Соль нитритная 0.4-0.6% - 10 гр на 1 кг сырья
Щепа ольховая
Автоматическая коптильня с конвекцией. (придётся купить или сделать самому). Я смастерил сам. На изготовление потратил два дня и деньги. Информации на просторах интернета достаточно.
Приготовление:
🔹В качестве сырья, я использую рёберную часть свиной туши без шкуры и подкожного жира. Знакомый мясник нарубил её таким образом, чтобы получившиеся рёбра имели форму ровных пластин с соотношением костей и мяса 1:1, весом от 500 до 600 гр.
Хотя, на рынок можно не ходить, в пятёрках и магнитах этот полуфабрикат тоже есть.
Подготовка сырья.
🔹Рёбра зачищаю от плёнок, аккуратно подцепляя и отрывая их, от внутренней стороны рёберной части. Особой сложности у меня это не вызвало.
🔹Зачищенные рёбра промываю, затем с помощью бумажного полотенца удаляю лишнюю влагу. Приступаю к процессу соления. Для этого: смешиваю поваренную и нитритную соль из расчёта по 10 грамм на 1 кг сырья. (У меня было 6 кг сырья, следовательно, я взял 60 гр. нитритной и 60 гр. поваренной соли). Натираю этой смесью рёбра, кладу в ёмкость и убираю на нижнюю полку холодильника. Выдерживаю 2-3 дня при температуре от 0 до +4°C. 🔹Для равномерного распределения соли внутри продукта, периодически достаю и массирую полуфабрикаты.
Сушка.
🔹По окончании посола, рёбра промываю и подвешиваю на крюки для стекания жидкости.
🔹Как только остатки жидкости стекут, помещаю рёбра в камеру коптильни и приступаю к процессу сушки. Температура внутри камеры должна быть +60°С. Сушка должна продолжаться до достижения температуры +45°С внутри самой толстой части полуфабрикатов.
Копчение.
🔹За процессом сушки следует копчение. Этот процесс проходит при температуре +85°С внутри коптильной камеры и продолжается до тех пор, пока температура внутри рёбер достигнет +60°С.
К сведенью: лучшей древесиной для копчения являются фруктовые деревья, а также тополь, осина, ольха. Я использовал ольху, она придаёт готовому продукту, золотистый оттенок и неповторимый аромат.
Варка.
🔹После копчения, рёбра варю паром до кулинарной готовности, при температуре +85-90°С. В конце варки температура в самом толстом слое мясной части должна составлять +70-72° С. Как только это условие будет достигнуто, продукт готов к употреблению. Рёбра можно есть, но лучше проветрить в течение 2 часов на свежем воздухе.
🔹Рёбра готовы к употреблению.
Выводы:
🔹готовые рёбра имеют приятный копчёный аромат, свойственный продукции, приготовленной с помощью пиролиза древесины.
🔹Мясо на срезе получилось нежно-розового цвета.
🔹Рёберные пластины ровной прямоугольной формы, что по мне не играет особой роли.
🔹В процессе засолки не стоит использовать пряности, копчение напрочь "убивает" их аромат.
🔹Сорта пива к рёбрам лучше выбирать со вкусом хмеля.
Приятного аппетита ешьте и фотографируйте.
Пожже гороховый суп с рёбрами.
Больше рецептов @S.TimOshin