Нет, гусары, уберите рюмки. Речь пойдет о веществе гораздо более интересном и убойном – капсаицине. Если точнее – об ультраострых соусах.
Для меня как прожженного (каков каламбур, а!) перцееда, наступил момент, когда привычные табаско и каен перестали сколько-нибудь шатать мой рот. Увы, в большинстве стран СНГ что-то острее упомянутых выше соуса и перца найти сложно (у меня не получилось, даже красный дошик не зажег).
Поэтому передо мной встала важная задача: найти нечто, что устроит во рту филиал ада. Спустя некоторое время я вышел на один американский сайт, предлагающий огромный выбор жидких инструментов для мазохистов разных мастей.
О да, я говорю о настоящем пищевом напалме. Выбрав несколько по самым знаменитым сортам, я оформил заказ и принялся ждать заветной посылки. Мне пришлось ограничиться всего пятью разновидностями, поскольку цена доставки из США в Россию просто грабительская. Минимум придётся раскошелиться на 73$ плюс сами соусы.
Давайте же перейдём к «дегустации». Будем оценивать участников по стобальной шкале по вкусу, аромату и остроте. Для корректного представления о жгучести примем за ноль классический табаско. Пойдем, как водится, по нарастающей.
1. Ass In The Tub Ghost Pepper Sauce
Основной сорт: Ghost aka Bhut Jolokia.
Вкус: 65
Аромат: 54
Острота: 30
Соус имеет ярко выраженный копчёный вкус. Аромат лучше раскрывается непосредственно при добавлении в блюдо. Жгучесть меня не особо впечатлила, зато общее впечатление создается довольно положительное: соус отлично сбалансирован и привносит в еду множество новых оттенков вкуса, аромата и пикантности. Идеален для супов, особенно солянки, борща и харчо. Столовая ложка на тарелку – и вы моментально согреетесь!
2. The Ghost Hot Sauce
Основной сорт: Ghost aka Bhut Jolokia.
Вкус: 46
Аромат: 41
Острота: 37
Несмотря на тот же сорт перца, что и в предыдущем соусе, этот образец имеет большую жгучесть и менее выраженный вкус и аромат. При этом он скорее не копчённый, а шоколадный. Неплохая добавка к рагу, тушеному мясу, отлично сочетается с жареными или запечёнными овощами. Столовой ложки на порцию также будет достаточно.
3. Sancto Scorpio Hot Sauce
Основной сорт: Trinidad Moruga Scorpion
Вкус: 16
Аромат: 12
Острота: 56
А вот этот злюка меня смог впечатлить: он сделал то, чего я ждал – открыл новую форму остроты! Если предыдущие соусы вызывали во рту достаточно сильное, но знакомое жжение, то Sancto Scorpio ощущался так, будто мой язык одновременно обрабатывали десятки тысяч микроскопических татуировочных машинок, использующих вместо чернил кислоту. Вкуса и аромата соус почти не имеет, поэтому использовать его нужно либо с другими приправами, либо подавать к жаренному мясу, предварительно побывавшему в маринаде. Идеально подходит для Wok-блюд.
4. Mad Dog 357 Ghost Pepper Hot Sauce
Основной сорт: Ghost aka Bhut Jolokia.
Дополнительный сорт: Habanero.
Вкус: 63
Аромат: 65
Острота: 69
Очень долго не мог понять, сильнее он или слабее предыдущих, в итоге попробовал в чистом виде с ложки и присудил победу ему. Главное отличие этого соуса – просто бешенный офигенный аромат копчёностей, цитруса и шоколада. Во вкусе – то же самое. У вас будет секунд 5-10 посмаковать его, а потом начнется веселье. Если первые два образца приятно разогревали рот, а скорпио разъедал его, то действие Mad Dog 357 можно описать так: ваш язык обливают керосином, поджигают и засовывают в мясорубку. Соус действительно острый, но при этом нереально вкусный и ароматный. Благодаря более плотной текстуре, напоминающей кетчуп (предыдущие были достаточно жидкие), отлично подходит для бургеров и сэндвичей
5. Ass Kickin' Carolina Reaper Hot Sauce
Основной сорт: Carolina Reaper Pepper
Вкус: 45
Аромат: 57
Острота: 70
Честно говоря, от легендарной каролины, рекордсмена Гиннеса по остроте, бессменного чемпиона жгучести на протяжении нескольких лет, я ждал большего. Не знаю, может, я выбрал не ту марку соуса, но долгожданной истерики и паралича не случилось. Безусловно, Ass Kickin' – острая штучка. Но ощущается это примерно на уровне предыдущих двух, разве что немного дольше. Аромат копчёный, фруктовый. Вкус мягкий, не очень выраженный. Идеально для птицы и очень жирных блюд.
Увы, на этом список конкурсантов можно закрывать. Надеюсь, я ещё когда-нибудь смогу заказать более острые соусы, а пока пойду, посажу семена и попробую вырастить убийцу ртов самостоятельно.