Привет всем! От разделки рыбы до готового блюда пройдет не больше 15 минут (я засекала).

Итак, берем любую крупную (чем крупнее, тем жирнее, тем вкуснее) красную рыбу, отрезаем голову, хвост. Распарываем и потрошим брюшко. Промываем. Далее острым ножом проходим вдоль позвоночника, руками отделяем (как бы выжимаем) ребра, отделяем плавники. Снимаем кожу. Все, что убрали, не выбрасываем - будет классная уха!

Ингредиенты на 1кг филе:

1 ст.л. сливочного масла,

1 крупная луковица,

1 зубчик чеснока,

соль, перец по вкусу,

лавровый лист,

травы (всегда беру прованские),

3-4 ст.л. сметаны или 1/2 ст. сливок,

1 ст. воды (если сметана),

зелень (укроп тут лучше всего).

Режем филе на кусочки примерно 2х2см, отправляем на разогретую сковородку со сливочным маслом. Обжариваем рыбу 2-3 минуты. Лук и чеснок пропускаем через блендер или мелко режем, добавляем к рыбе. Солим, перчим, кидаем лавровый лист и немного любимых трав. Обжариваем 2-3 минуты и накрываем крышкой.

Берем сливки либо делаем так: Сметану смешиваем с солью и перцем, добавляем постепенно воду.  Заливаем соус к рыбе, перемешиваем, добавляем зелень (если хотите) и тушим еще 2-3 минуты.

Благодарю за просмотр! Мира, здоровья вам!

Кому интересно, больше рецептов тут https://www.youtube.com/c/VashaMasha55

Нерест горбуши на Камчатке река Пымта

Камчатский край – уникальный регион у самого восточного рубежа России. Чарующий мир Камчатки составляют величавые вулканические и горные образования с нетающими снежниками и вечными ледниками, термальные и минеральные источники, кристально чистые реки и озера с нерестящимися лососями, нетронутая дикая природа.

Леса Камчатки богаты ягодой, дикоросами и дичью. На Камчатке обитает самый крупный медведь в мире – камчатский бурый медведь.

Куст голубики в Камчатской тундре

На Камчатке множество рек и озер. Большинство камчатских рек берут свое начало у подножья гор и в ледниках, это объясняет чистоту их вод.

Река Авача

Привлекают внимание красивейшие берега горных рек. При подходе вплотную к хребтам они приобретают вид высоких скалистых уступов. Мхи и лишайники, произрастающие на них, придают скалам красно-бурый или зелёный цвет.

Камчатский бурый медведь переходит реку Жировая.

Реки Камчатки окружает совершенно особый по характеру растительности ландшафт. В условиях повышенной влажности, что свойственно затапливаемым поймам рек, произрастают поистине чудовищных размеров травы, в которых взрослый человек исчезает с головой. Их сопровождают кустарниковые заросли, все вместе создающие воистину непролазную чащу.

Еще одна характерная черта пойменного ландшафта – звериные тропы. Даже в самых диких краях вдоль водных объектов протоптаны дорожки, по которым можно беспрепятственно передвигаться.

Река Камчатка.

Стремительные камчатские реки обладают огромным запасом гидроэнергии. Практически все реки на территории Камчатского края имеют рыбохозяйственное значение, обеспечивая нерестовый фонд тихоокеанских лососей и других видов рыб. Промысловая рыбопродуктивностькамчатских рек самая высокая на Дальнем Востоке. Крупнейшими реками Камчатского края являются Пенжина с притоками Белой и Окланом, Камчатка, Таловка, Тигиль, Апука, Вывенка, Пахача, Хайрюзова, Большая и другие реки.

Река Камчатка является самой крупной рекой края. Раскинулась она больше чем на 750 км. Ительмены называли её Уйкоаль, что означает "Большая река".

На реке Камчатка располагаются самые крупные рыбные ресурсы. В нерестовый период здесь появляются все виды рыб лососевой породы, среди которых можно заметить: горбушу, кету, нерку, кижуча, чавычу, кунджу. Достаточно много рыб, относящихся к жилым формам: гольца, микижу, мальму, хариуса. Есть виды семейства карповых, а также относящиеся к осетровым.

Камчатка – рыбный край.

С высоты птичьего полета Камчатка выглядит гигантской рыбиной, прильнувшей хвостом к могучему телу материка, как опознавательный знак главного богатства полуострова.

Исследователь Камчатки В.Н. Тюшев писал о камчадалах: "Рыба у них поедается за завтраком, рыба идет на обед, с рыбой пьется чай, и рыба же составляет ужин". Из века в век уже ранней весной люди с нетерпением ждут появление первой рыбы.

А С.П. Крашенинников заметил, что ительмены называют даже летние месяцы по породам рыб, идущих на нерест, а для каждого вида были определено соответствующее время промысла. Первым вылавливали гольца, когда в апреле-мае реки очищались ото льда, в июне ловили корюшку, в мае-июне – чавычу, в июле начинался массовый лов горбуши, а самые важные промысловые виды – кета и кижуч, в августе, сентябре.

Календарь рыболовного промысла почти не изменился и сегодня, поскольку не меняется жизненный цикл, места обитания рыбы, а «биокомпасы» лососевых неизменно указывают путь на Камчатку.

Простейший рецепт. Практически ничего делать не надо.

Потребуется:

Рыба

Морковь

Лук

Соль

Приправы

Растительное масло.

Фольга

У меня завелись две горбуши. Как по мне суховаты, лучше брать рыбу пожирнее,  карпа например. Чистим и разделываем. 

Распластали подготовленную рыбу, посолили и добавили специй. Нашинковали лук и морковь. Лук полукольцами, морковь я пропустил через корейскую терку.

Раскладываем фольгу в два слоя.  Делаем на фольге овощную подушку из лука и моркови.

Укладываем на неё рыбу

И запечатываем

Отправляем в духовку 200 градусов, 40 минут. Через 40 минут достаём, раскрывает, смазываем растительным маслом и на 10-15 минут обратно в духовку для придания золотистой корочки.

Вот тут косяк какой-то. Никак горизонтально не встаёт фото.

Ну вот и всё. Подавайте с любым гарниром на ваш вкус.

Плавники конечно надо бы удалить на этапе чистки рыбы. Но люблю я их погладать, поэтому не убираю.

Готовьте на здоровье. Всех с новым годом.

Название провокационное, не спорю, многие плюются на него, даже не попробовав. Но известен рецепт именно так и не мне словами из песни кидаться. Может, и не сёмга, но моим всем нравится.

Кулинарные блогеры этот рецепт как только уже не мордовали. Для зрелищного видео или статьи слишком просто. И - «уникальность», опять же.)) Попробуйте раз по-простому, может и не понадобится экспериментировать.

Я делаю так лет... 8, наверное уже, как не больше. И он уже тогда не был новым, так что - на эксклюзивность не претендую.

На 1,2 литра воды кладу 6 столовых ложек соли с большой такой горкой, сколько влезет, не просыпавшись. Меня учили, что картофелина небольшая должна плавать, но я этим не заморачиваюсь.

Соль растворяю в небольшом количестве кипятка и доливаю оставшуюся воду. Рассол должен получиться не горячий, иначе подзаварится рыбка и будет не то. Ну или остудите после растворения соли до почти комнатной температуры. Этого хватит килограмма на полтора филе.

Горбушу удобнее разделывать не до конца размороженной, так кусочки аккуратнее режутся, даже моими лапками. Если охлажденной покупали, специально замораживать не нужно.

Отделяю филе от хребта-шкуры-головы. Косточки вытаскиваю, когда отрезаю брюшки, их - на уху или еще куда придумается. Филе режу на кусочки шириной примерно 1.5-2,5 см. - к хвостику пошире, на брюшке - поуже, чтобы поближе друг к другу были по весу.

Делю на столько партий, чтобы кусочки плавали свободно, не как шашлык в маринаде, каждую партию закидываю в рассол на 8 минут по таймеру.

Вытаскиваю кусочки из рассола, ополаскиваю в холодной воде, обсушиваю на бумажном полотенце.

Дно у стеклянной кастрюльки немного поливаю маслом и укладываю в нее кусочки плотненько, проливая каждый слой растительным маслом без запаха. С полстакана масла уходит, максимум.

Слои совсем немного посыпаю специями мелкого помола - черный и/или белый перец, кориандр. Как вариант - сыпать в горячий рассол, а не на рыбу. Если что-то из этих специй не нравится - смело забывайте положить, рыбу это не испортит.

Всё. Говорят, что можно есть минут через 40, но я всегда на ночь оставляю в холодильнике.

Получается малосольная и нежнее намного, чем при сухом посоле. Бутерброды, салаты, суши делаем с такой рыбкой. Ну и просто таскается из холодильника, попутно, когда нырнули туда за чем-нибудь.