Чайные частности — История чая в России
Сегодня чай настолько прочно вошел в наш обиход, что кажется, будто его пили в России испокон веков. Однако на самом деле появился он не так уж и давно – примерно 400 лет назад.
В 1618 году царь Михаил Федорович Романов получил от китайского посольства, помимо прочих даров, несколько ящиков чая. Китай и Россия в этот период находились в сложных отношениях, ведь начатая еще при Иване Грозным экспансия в Сибирь уверенно приближалась к границам Китая. Царствующая в Китае маньчжурская династия Цин считала приграничные сибирские земли своей сферой влияния, и далеко не всегда двум государствам удавалось решить конфликты в тишине и строгости посольских приемов.
Так или иначе, напиток сначала дипломатическими, а потом и торговыми путями начал проникать на территорию России. Собственно даже название напитка имеет интересный геополитический оттенок. Китай, несмотря на внешнюю монолитность, состоит из множества племен и народностей.
ЧАЙ ВО ВСЕМ КИТАЕ ОБОЗНАЧАЕТСЯ ОДНИМ И ТЕМ ЖЕ ИЕРОГЛИФОМ, НО В СЕВЕРНЫХ РЕГИОНАХ ЕГО БЫЛО ПРИНЯТО ЧИТАТЬ КАК «ЧА», А В ЮЖНЫХ – КАК «ТЕ».
В Россию чай попадал по суше с севера Китая, а вот европейские страны закупали его в портах на юге. Отсюда и его иностранные названия – tea, le the, tee и так далее.
Популярность чая в России объяснялась тем, что это был первый доступный напиток с содержанием кофеина, который давал необычный бодрящий эффект. Первое время чай даже считался напитком сугубо лекарственным, особенно полезным при простуде и для снятия похмелья.
Первоначально чай был доступен только царю и его приближенным. Долгая и сложная транспортировка чая посуху делала его весьма дорогим напитком. Однако, по мере развития торговли с Китаем, чай начал распространятся среди всего российского населения. Впрочем, в силу дороговизны это всё еще был напиток знати и богатых купцов.
Маковский Константин Егорович 1839 — 1915; За чаем. 1914. Ульяновский областной художественный музей
Однако после издания императором Александром I указа о разрешении продажи чая в трактирах и ресторанах от 31 декабря 1821 года, в стране начался бурный рост чайного потребления. Покупка целой пачки чая еще оставалась для людей среднего достатка непозволительной роскошью. Другое дело — выпить чашку-другую ароматного напитка в трактире.
Позже выделился отдельный вид заведений – чайные.
Русская чайная по сути представляла собой то же, что и восточная чайхана: в ней пили чай, заедая различными закусками, беседовали, проводили деловые встречи. Столы в зале были только общие, длинные, большие самовары выставлялись прямо на столы. Чай подавался в виде заварки, которую каждый по вкусу разводил кипятком из самовара.
«Чаепитие в трактире» 1874 г. The Museum of Visual Arts
Всё это привело к огромному скачку импорта чая. В 50-е годы XIX века в страну поступило более 380 тысяч пудов (6000 тонн) чая, в следующее десятилетие – уже в два раза больше, а еще через 10 лет импорт опять удвоился, составив 1 480 тысяч пудов. Широкое потребления чая способствовало подъёму тех отраслей промышленности, которые были прямо или косвенно связаны с чайной торговлей.
Например, в Туле началось массовое производство самоваров. Если во второй половине XVII века самовары были диковинкой и производились поштучно, то к 1850 году в Туле действовало уже 28 самоварных фабрик, производивших около 120000 самоваров в год.
Та же ситуация сложилась с русским чайным фарфором. Если первоначально чайные сервизы единично выпускались по указу Екатерины II на Императорском фарфоровом заводе, то теперь этим занялись многочисленные частные фирмы.
Чайные склады в Кяхте
Постепенно начали формироваться особые русские традиции употребления чая. Среди дворян была общепринято, с некоторыми изменениями, английское чаепитие. Чай подавался в сухом виде, в специальной чайнице, и заваривался непосредственно за столом. Часто было принято добавлять молоко. К чаю подавались чисто символические тарелочки с бисквитами или вовсе ничего. Содержанием встречи за чаем было общение, сам напиток играл вспомогательную роль.
Купечество, в свою очередь, создало отдельную традицию чаепития. Купеческий чайный стол должен был выставлять напоказ его богатство и благополучие. Тут был и отполированный до блеска самовар, и варенье, и меды, и сушки, и бублики, и пироги, и прочие закуски. Купеческое чаепитие было долгим, основательным, тут было принято выпивать не меньше дюжины чашек чая. Заварочный чайник использовался один, чай в нём заваривался очень крепко и уже в чашке разбавлялся кипятком из самовара. Так в начале XIX века формировалась традиция двухчайниковой заварки, которая сохранилась по сей день.
Традиция двухчайниковой заварки
Популярность чая неизбежно привела к распространению множества суррогатов и подделок. Самым простым и легальным способом был так называемый «кирпичный чай». Он представлял собой брикет из спрессованных отходов чайного производства – веточек, стеблей, порченного чайного листа. Вкус такого чая существенно уступал настоящему, зато и стоил он намного дешевле.
Другим, уже нелегальным способом, было повторное использование заварки. Спитой чай собирали по трактирам, после чего его сушили, подкрашивали купоросом или сажей и продавали второй раз, обычно подмешивая в хороший чай. Такой чай получил в народе прозвание «рогожский», поскольку чаще всего его делали в Рогожском районе Москвы, недалеко от Таганки.
Самым популярным способом подделки было использование иван-чая. Иван-чай, он же кипрей, он же копорский чай.
ОТВАР ИЗ СУШЕНОГО КОПОРСКОГО ЛИСТА ИЗДРЕВЛЕ УПОТРЕБЛЯЛСЯ НА РУСИ, НО СТОИЛ ОН ПОЧТИ В СТО РАЗ ДЕШЕВЛЕ ЗАМОРСКОГО ЧАЯ.
Подкрашенный копорский чай точно так же подмешивался в китайский, часто в равных долях. Как нетрудно догадаться, тут вкус тоже не отличался изысканностью. Даже сохранилась присказка — «копорское крошево и кисло и дёшево». «Копорка» производилась тысячами пудов и даже рождала попутное производство. В Калязинском уезде Тверской губернии многие крестьяне зарабатывали на жизнь, производя подделки под китайские ящички для чая.
Правительство активно боролось с фальсификатом. Подделка чая сказывалась на объемах импортных поставок и казна недополучала таможенных сборов. Указами от 1816, 1819 и 1833 годов вводились запреты на продажу заменителей чая под видом китайского. В случае обнаружения прямого подлога или примесей в китайском чае продавцам грозили внушительный штраф и изъятие товара, а в случае повторного нарушения – лишение всех прав состояния и ссылка в арестантские роты на срок до 5 лет. Однако не помогали даже самые суровые меры – доходы от продажи подделок были просто огромны.
Ситуация изменилась лишь во второй половине XIX века, когда в 1862 году начался ввоз кантонского чая морем, а в 1880-х годах начали функционировать Самаро-Уфимская и Екатеринбургско-Тюменская железные дороги, резко сократившие время и стоимость сухопутной доставки чая. Примерно тогда же начались поставки чая в Россию из Индии и Цейлона. Чай доставлялся морем в Одессу и оттуда развозился по всей стране. Цена чая резко упала, и он стал обычным ежедневным напитком. Таким мы его знаем в наши дни.
Ответ sergei.so в «Как кофе машина людей в офисе перессорила»
У нас в коллективе все сотрудники скидываются на вкусняшки кто сколько может, как правило взносы 200-500 рублей, никакой принудиловки. После коллега едет на базу и привозит чай, конфеты, печенье, вафли и т.д. в таком количестве, что заполняется полная тумба. И каждый при желании идет и выбирает с чем пить чай. Полный коммунизм. Люблю свой коллектив.
Лучший чай
Спросил у деда:
— Расскажи, что за самое лучшее вино что ты пил?
Он ответил:
— Да не помню я, а вот самый лучший ужин и самый лучший чай я запомнил на всю жизнь.
Далее с его слов.
"В конце января 1944-го выписали меня из госпиталя. Ну, ты знаешь, я в Свердловске после ранения лежал. Меня, естественно, на формирование отправляют, но я упросил что бы мне дали родителей навестить. Дали мне пару дней.
Они примерно 250 км от Свердловска, около станции Лопатково, в эвакуации жили. Одна сестра на врача в Свердловске училась и остальные сестры и родители там. Отец кузнецом работал, там мастерская была при колхозе, делали сани и лыжи для фронта. Работа тяжелая, а зарабатывал очень мало, но не жаловались.
Родителей не предупредил, что приеду. Да и как предупредить-то? Купил подарки на рынке, платки для сестер и матери, отцу шапку. И на поезде доехал, благо от Свердловска поезд шел, чтобы день с ними провести.
Приехал и ужаснулся. Халупа, одна комнатушка, потолок головой задеваешь, они там вчетвером. Все ободранные, одежка — заплата на заплате, холодно (дрова экономили). А главное еды-то почти совсем нет, лишь несколько картофелин, чуток крупы, и полбуханки хлеба. Карточек же еле-еле хватало на еду. И зачем я эти тряпки вёз, лучше хлеба бы купил.
Говорю, "я же вам как 40% от оклада (больше нельзя тогда было) отсылаю? А они мне, “так что на них купишь, цены знаешь какие. Ты присылаешь около 400 рублей, вот это стоимость буханки хлеба на рынке. Да и всё мы сестре твоей в Свердловск отсылаем, она студентка, ей нужней" Я вижу отец места не находит. Кузнец, хозяйство всю жизнь вел, а тут даже сына, что из госпиталя выписался, накормить нечем.
Вижу отец собирается.
— Ты куда?
— Сейчас вернусь. Ну положим вернулся он не сразу, а через час, но счастливый.
Говорит, я к председателю колхоза ходил. Сказал: "Как же так, сын-орденоносец приехал, с фронта, с госпиталя. Что я на стол поставлю, чем кормить?" Председатель покряхтел и выписал мне аж 3 кило бураков (сахарная свекла).
Мать как засияла. Суп сварила, ну а хлеба полбуханки у нас было. Господи, какой же вкусный ужин был. А потом чай пили почти всю ночь, бураки вместо сахара, они же сладкие. А главное с семьей вместе, пол-дня и целую ночь, под одной крышей. С мамой, с папой, с сестрёнками. Это же надо какое счастье! Будто и войны нет!
А на утро я уехал. Мать, сказала "ты вернёшься". И я обещал, "вернусь" сказал. И вернулся, обещание сдержал. Правда увидел я их снова лишь уже в конце 1946-го.
Вот сколько с тех пор ужинов я съел, сколько чаев испил, a более вкусного так и не было. А ты говоришь вино..."
Воскресенье
Она сполоснула его чашку и убрала на полку. Легонько вздохнула, её глаза заблестели и по щеке потекла слеза. Она улыбнулась сама себе и своему абсолютному не умению расставаться, всегда одно и тоже.
Каждую встречу они пили чай вместе. Эта церемония была для неё своего рода медитаций. Для чая всегда выделяла время, это должно быть без спешки и чужих.
Он не понимал её такого ритуала, но поддерживал своей чашкой.
Им всегда было о чём молчать и говорить.
Их отношения делились на желания делать чай или нет. Настроение в женских руках штука непредсказуемая.
Иногда она делала это через силу, а иногда могла молча сидеть одна.
Но чаще с той самой улыбкой.
Когда она не улыбалась, он выходил из себя, а она на улицу. Не мог понять, что там опять происходит в этой голове.
Ей не нравилось быть леди-драмой, но такое случалось.
Она предпочитала смеяться. Ему это нравилось в ней, а ей нравился он.
Её чай был горячий, обжигал им губы, она не переносила холодных чувств. Лучше разжечь огонь вновь и с удовольствием, когда пылают тела и горят глаза.
Они пили черный крепкий чай без сахара.
Притворно-сладкого в жизни им хватало извне..
Ответ schwarzzz в «Как кофе машина людей в офисе перессорила»
Нынешние чайники это вопрос везения в основном.
5 лет уже как назад купил себе домой на вб самый дешёвый чайник, рублей 600 стоил, денег в тот момент было не фонтан, поэтому заверил себя, что при первой необходимости поменяю. И живёт, не поверите. Использую нещадно. Вода так себе, весь зарос сталактитами, по этой причине частенько варю в нём лимон, очищая до блеска. Всегда наливаю воды больше максимума и вообще не жалею. Так он прекрасно себя чувствует.
Воодушевленный успехом, 2 года назад взял в офис тоже самый дешёвый (хотя никто меня деньгами на ограничивал). Проработал он 3 месяца и принял вечно удивлённое положение (крышка всегда открыта пружинкой,пластмассовый замок сломан). Следующим я взял чайник самый дешёвый + 15%. Он перегорел. Сейчас самый дешёвый +30%. Заявлена мощность как у предыдущих, но греет воду дольше в 2 раза и сейчас я просто жду, когда он умрет.
ps такого же как дома найти не смог при покупке.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Чай вприглядку
Отец рассказывал, как в военные-послевоенные годы они пили чай с сахаром вприглядку, как это называлось. Сахара не было, поэтому на него просто смотрели во время чаепития и чай казался слаще.
Идея для диабетиков.