Пост после долгого перерыва. Что может быть лучше?
Только ТОСТ!

Но до этого момента надо ещё дожить. А пока - краткая история про приготовление яблочного вина
Имеем - кучу яблок. Соседских и халявных. Ну не праздник ли?
В это связи родилась идея перегнать это в сидр. Правда получится вино, но почему - ниже.
Вот, собственно, красавцы. Опадыши зимнего сорта.

Первым делом - помыть, почистить и нарезать под соковыжималку, т.к. пресса - нет

Из одного ящика вышло 4л очищенного от пены и профильтрованного сока

Ходят слухи, что вино и сидр можно делать на естественных дрожжах, которые содержаться на шкурке яблок. Я так делать не рискую, в этой связи сок был пастеризован путём нагревания до +80 градусов. Задача - убить микроорганизмы, какими бы полезными они не были.
На данном этапе добавил сахар из расчёта 100г на литр. Это привело к плотности 20 единиц, что (по идее) после брожения должно выдать нам порядка 16% крепости (пользовался калькулятором на сайте МирБир. Так что будьте внимательны. Если нужен сидр - держите плотность в районе 10-12 единиц

После остывания до +25 - добавил дрожжи Mangrove Jack's "Cider M02". В пачке 9г на 23л, поэтому взял примерно 1.5г на 4 литра. В описании сказано, что могут сбродить сусло досуха, поэтому будьте внимательны. Если совсем сухое вино (сидр) не нужны - останавливайте брожение. Я один раз пробовал обычные винные дрожжи - сбродило тоже отлично. Но в этот раз решил выпендриться специализированными.

После всех процедур - поставил гидрозатвор и бутыль - в тёмное место на 10 дней. У меня в этом прекрасном и тёмном месте порядка 20-22 градусов, что вполне себе в золотой середине работы дрожжей.

Теперь ждём...

Через 10 дней снимем с осадка, разольём по бутылкам и оставим на пару-тройку месяцев созревать в подпол при +10. Хотя можно и дольше, если есть сила воли )))
Кстати, для сидра с "газиками" - после практически полной остановки брожения надо в тару для розлива добавить сахар (декстрозу, фруктозу, что к сердцу ближе). Я раньше на литр насыпал 1 чайную ложку. Дрожжи продолжат бродить и добавят углекислоты в уже закрытую тару.

UPD: мне напомнили, что стоит добавить пункт про тару для розлива. Я использую либо бутылки с бугельными пробками, либо пластиковые. Обычные стекляшки с обычными крышками или пробками от газов могут бахнуть. И обязательно бахнут. Но потом ))))

Кстати, отличный комментарий про выбор тары:

#comment_251691363

Вот такая не хитрая история произошла со мной в понедельник. Не такой уж и тяжёлый выдался день )))

Этим летом винишка поставила в два раза больше чем обычно(интересно почему). Решила немного рассказать вам базовые правила, которое вывела для себя сама за все время виноделия). Вдруг кому пригодится.Особо впечатлительным,падающим в обморок от словосочетания "домашнее виноделие" лучше проходить мимо. Итак. Весь смысл вашей работы- сделать так, чтобы дрожжи переработали максимум возможного в спирт, после чего погибли и выпали в осадок. И как бы все) Наша главная задача- кормить дрожжи. Мы кормим их поэтапно, постепенно, но вовремя,каждый раз снижая количества сахара чтобы они справлялись. Если мы сразу добавим слишком много сахара- они могут захлебнуться. Добавим слишком мало-им нечего будет есть, погибнут.
Я делаю вино трех вариантов- из шелковицы, из инжира, из виноградов разных сортов.
И начнём мы с винограда. А точнее с самого его материала. Если у вас свой сад- когда прошло время после обработки, виноград почти-почти поспел, (поспел-значит сладость набрал!) Первый вариант-берём лейки/шланг и моем грозди прямо на кусту! Ждём неделю и собираем. (это если засуха, если были ливневые дожди-все помыли за вас). За неделю дрожжи восстановятся. Перебираем от плохих ягод, недомытого-и в сусло.Если виноград уже собран немытым, например соседи отдали, мы не ставим блять сусло с птичьим говном и пауками! Але, ну себе же делаем, не тёще любимой ну. Отбираем примерно 5 гроздей самых белых ( трете пальцем виноград, хоба-бок стал ярче, на ягодах налёт который их припорашивает)

вот с этим налётом, это дикие дрожжи надо 5 гроздей больших оставить(пауков депортировать, с какашками не брать) остальное моем!!!!
Материал готов. Я давлю руками, если вам прям хочется ногами- сьешьте гроздочку, косточки оставьте. И всем весом встаньте на эти косточки-они целы? Вы прекрасны, можете давить ногами. Косточки подавились? Значит передавите вино будет горькое- раздавленные косточки портят вино. Дальше. Грозди винограда у нас на палочке, палочка бывает ещё зелёная а бывает уже вызревшая, коричневая, цвета дерева. Палочки зелёные а виноград уже сладкий и не терпится начать- снимаем ягоды палки в мусорку.Зеленые-

Если палочка вот такая-(желательно потемнее но другого примера сейчас нет)-

сусло ставим вместе с ней, это обогащает вино терпкостью. Хотите вино больше "компотного" типа-никаких гребней (палочек)в сусле. Если любите вино более терпкое, с дубильными веществами- половину ВЫЗРЕВШИХ! гребней.Если любите густое вино, ароматное, весь виноград с гребнями. Я больше люблю последнее, вкус выигрывает по всем фронтам. Почему вызревшие гребни а не выдержка в бочке?- потому что вино любит чистоту. А бочку без химикатов помыть тщательно сложно,дерево все впитывает. С бочкой геморроя больше. Да и к чему имитация если есть исходник? А чтобы спокойно дождаться вызревания гребней можно закрывать виноград от птиц шапочками медицинскими или сеточками с Алика.
Дальше. Тара. Никаких нахуй пластиковых бочек!!! Вы нормальные вообще нет кто в них сбраживает? Дрожжи когда работают они тянут все вещества из мезги себе в сусло. Вы реально готовы рискнуть своим здоровьем? Вы прям лично тесты на этот пластик проводили, уверены что он точно пищевой а не подделка братьев китайцев?Что 100% безопасен не когда там просто что то хранится а дрожжи работают? Писец короче. Итак, у нас для вина строго 2 варианта- стекло и эмаль. Точка. Никакого пластика, никакого металла, вино с металом не дружит. У меня это кастрюли эмалированные на 12-15 литров.
Подавили виноград, определились с гребнями, все это в кастрюлю вылили, оставив сантиметров 10 до верха. Накрыли марлей, шапочкой медицинской стерильной, в общем чем-то стерильным от мошек. Всё. Дальше наша задача- соблюсти баланс между кислородом и выработкой мезги. Через примерно сутки вся мезга всплывёт на поверхность одним комом, закрыв сусло как бы крышкой.Это выглядит вот так-

Перемешиваем эту крышку 3 раза в день деревянной лопаткой, которую моем кипятком либо кипятим. Сусло бродит, идёт пена-выглядит примерно вот так, ну только это инжир. Шапку мы перемешали в ближайшей кастрюле и вот столько должно быть пены. Идёт активное брожение.

Дня через 3 вы заметите что шапка уже в очередной разподнялась хуже и пены стало меньше. Всё, баста. Сливаем. Будете мешать чаще-вино хапнет больше кислорода, а кислород=уксусное брожение. Будете мешать реже- дрожжи не выработают всю мезгу, вкус вина будет бедный. В виноделии у вас одна единственная задача-кормить дрожжи. Всё! Элементарный процесс.Так. Брожение в сусле затухает= дрожжи почти сожрали весь сахар что есть. Мезгу, если это не винорад молдова- отжимаем, вино в трехлитровки наливая по 2600 чтобы пена не полезла из банки. Если это молдова- мезгу слегка отжали, в другую кастрюлю. Налили на 5 литров вина примерно 1л воды в мезгу, тщательно перемешали и так отжали обратно в вино. Молдова в чистом виде тяжела. Либо разбавляем водой либо ставим ее строго в смеси с другим виноградом. Ок. Разлили в стекло. В виноград на запуск первого брожения- сахара 100гр/литр. Т.е на трехлитровку-260гр. Для любого вина!!! Сухого, не сухого-не важно. Если не будете портить вино серой как консервантом- то сахар обязателен.Ибо первый сахар это 100%спирт. У домашнего вина вообще всего 2 консерванта- спирт и сахар. И как минимум что то одно быть обязано. Засыпали сахар, тщательно его вмешали, под водяной затвор, отсутствие прямого солнечного света,стабильно теплое помещение (как в среднем по дому) и на 2 недели забыли. Водяной затвор- вот такой как минимум-

не нужно извращаться ни с перчатками, ни с короткими крышками.
Через 2 недели, если вы хотите 100% сухое вино то ничего не делаете, любые дикие дрожжи это количество сахара сжирают в легкую. Оставляете еще на пару недель,чтобы осадок внизу бутылки стал поплотнее,потом сливаете с отстоявшегося осадка, не через трубочки!!!! Никаких-" у меня вино 2 часа на воздухе стоит открытое, по трубочке со слюнками течет, ух красота!" Вино не любит кислород! Меньше контакта с кислородом- лучше результат. Из горла выливаете в другую СТЕРЕЛИЗОВАННУЮ СТОРГО! в этом варианте трехлитровку, пусть с частью осадка, не страшно и забываете еще на месяц для дозревания и довыпадения осадка,контролируя уровень воды в крышке. Через месяц вы разливаете его по бутылкам снова строго стерелизованным, на неделю в холодильник, потом в погреб пару месяцев. Можно пить. Хранится не дольше пары лет.Так. Продолжим. Это был вариант для тех , кого грамм сахара в вине вгонит в истерику. Мы же через 2 недели, когда брожение начало стихать, но дрожжи от голода ещё не погибли, сливаем из горла в другую трехлитровку, просто мытую и добавляем 70гр/л сахара. Т.е примерно 180 гр. 99% диких дрожжей сожрут и это. Если хотим сухое, это более надежный вариант, стихло брожение- слили с осадка, еще на месяц оставили, потом так же как вариант 1. Хранится 3-4 года.
Мы же с вами продолжим. Через 3-4 недели после 70гр/л в зависимости от исходной сладости вашего винограда и силы дрожжей брожение снова начинает стихать.Стихать это как на фото выше правая банка- в два раза меньше, т.е у вас осталось пузырей 40 по всей поверхности. Сливаем из горла с осадка и добавляем 50гр/л, т.е 130гр. Тут уже все зависит от тех дрожжей кто изначально выиграл битву за сусло. Либо этот сахар тоже выбродит полностью (50% шанс) либо часть останется очень легкой сладостью. Третье выбраживание идет до полного стихания брожения (примерно 2 месяца). Вот практически все стихло- видно что брожения почти нет (это шелковица).

Дрожжи к концу срока погибнут в любом случае, потому что по спирту это будет максимум диких дрожжей. Выбродило. Пробуем. Сладость/её отсутствие устраивает- по бутылкам. Хочется слаще- добавляем сахара по вкусу либо меда.Если добавили сахара- оставьте под затвором еще на недельку, мало ли- вдруг у вас дрожжи сильны не по детски) если же медом- можно сразу по бутылкам, мед консервант с ним брожение запускается очень редко. Хотя можете тоже на неделю под затвор. Поэтому мы кстати мед не используем вместо сахара изначально. Нельзя. Этот третий вариант вина, с абсолютно полным выбраживанием ресурса дрожжей всегда будет выигрывать по богатству вкуса у двух предыдущих.Хранится 5-7лет.
Бутылки в идеале стерилизуем, разливаем винишко под горло максимально. ПИТЬ ЭТО ЕЩЕ НЕЛЬЗЯ!!! Ставим вино в холодильник (0-8)гр примерно на 1 неделю. Да, дрожжи у нас погибли, когда стало для них слишком много спирта,но само вино еще может быть плохое-из него всегда должен полностью выпасть осадок, который мог не выпасть до конца за то время что оно у вас готовилось (если в помещении была не средняя температура а более жаркая). Понижая температуру вина- мы стимулируем полное выпадение осадка. Он не вреден, то что он останется в бутылке и спрессуется на дне-это нормально, главное чтобы в бутылке а не у вас в почках. Через неделю вынимаем и в погреб на хранение (примерно 18 стабильных градусов постоянно). У меня это в саду бетонный закрытый короб старой скважины, т.к погреба нет. Через месяц- вы красавцы, вино наконец-то готово. Можно пить. Это самый базовый, универсальный рецепт рассчитанный на любой виноград спелый.Чем лучше выбродят дрожжи,тем богаче и сложнее будет вкус вина. Сахар можно заменять на фруктозу, я например иногда сбраживаю все этапы виноградного вина инжиром, но это сложнее. А дрожжи кормить вы обязаны. Поэтому берём классический сахар. Эти пропорции сахара оптимальны. Если сомневаетесь в своём винограде (слишком кислый/слишком сладкий) то можно отливать часть вина, добавлять сахар на вкус, доводя до легкой сладости, рассчитывать на весь объем и делать так минимум трижды, выдерживая поэтапное снижение сахара. Так я тоже делаю когда хочу вино без сахара но максимально сброженное. Всё. Вино разливаем строго в стеклянные бутылки .Никаких пластиковых полторашек! Всем бобра и не бухайте).

Норвегия входит в число стран, которые находят в глобальном потеплении свою выгоду. Норвежские энтузиасты виноделия считают, что теперь, благодаря изменениям климата на норвежских виноградниках можно получать стабильно хорошие урожаи. Если до самого недавнего времени диапазон «виноградопригодных» широт в северном полушарии определялся пространством между 30-й и 50-й параллелью, но теперь виноделие перешагнуло за широту 61°.

Рост среднегодовых температур привел к тому, что в знаменитом норвежском Согне-фьорде (61° с.ш.), который громко именуют «королем фьордов», стало возможным создание виноградника на 20 000 лоз. Уникальный микроклимат и летний световой режим, когда солнце в этих широтах, близких к северному полярному кругу, практически не заходит за горизонт и при этом отражается в водах фьорда (не основной, но дополнительный световой фактор), создает для растений комфортные условия тепла и света. Весенних возвратных заморозков тут не бывает, хотя довольно часты бесснежные морозные зимы. Наличие таких природно-климатических факторов позволяет винограду достаточно стабильно и равномерно вызревать. И местные виноделы ожидают, что уже через 5–10 лет Согне-фьорд станет полноценным винодельческим регионом со своими традициями и устойчивым спросом.

Виноград в Норвегии выращивают уже более ста лет, причем здесь распространены и отечественные сорта советской селекции. В 1967 году посольство СССР передало директору Ботанического сада в Осло Стейнару Сьоборгу саженцы трех сортов: муската донского, фестивального и фиолетового августовского.

В России тоже давно ведутся исследования по поводу возможности выращивания винограда в северных широтах, вплоть до исследований вегетации винограда в условиях полярного дня. В свое время виноградником славился Валаамский монастырь, также находящийся на 61-й параллели, и в течение последних 20 лет братья-монахи смогли его восстановить.

Источник

Pixabay