Начало того, как я делал сидр здесь
Как я делаю яблочное вино и сидр. Промежуточный этап
и здесь
Как я делаю яблочное вино и сидр. Начало

Лирическое отступление.
Сегодня впервые за 6 лет не надо платить ежемесячный взнос за ипотеку!
Прям ломает от ощущения, что не сделал что-то очень важное...

Итак, приступим!
За три недели бутылки надулись до звенящего состояния, и не проминались пальцами.
Пить сидр лучше, на мой вкус, охлажденным.
Открывание бутылки прошло без неожиданностей. Карбонизация достаточная, пузырьков много. Но сидеть и ждать, когда стравит не надо - как открыть лимонад.

Сидр, как сейчас модно, не фильтрованный. Пахнет чисто яблоками, без посторонних примесей.
Вкус очень сухой, ни грамма сахара даже рядом не лежало, кислых яблок, но приятный, не вырвиглаз. Вкус не продолжительный, длинного послевкусия нет.

Пузырьков много, они мелкие и долгоиграющие, как в шампанском.
Что в целом делает сидр очень освежающим. Сразу пытаешься найти шампур с шашлыком, как на даче летом.

По алкоголю - градус не ощущается, но с литра становится ощутимо хорошо.
Думаю, вышло не менее 5% точно (напомню, что грубый рассчет давал на выходе 7%).

Важное замечание! На дне присутствует легкий осадок дрожжей. Он отдельно имеет не большой вкус браги, так что дочиста выливать и тем более взбалтывать сидр не стоит!

По итогу: отличный сидр, слегка на любителя в силу того, что сухой. Идеально был бы летом к пикнику. А так хорошо подойдет к фруктам, сладостям, мясу, возможно, рыбе и может быть каким чипсам.

ЗЫ этикетку клеил сын - как смог.

ЗЗЫ скоро будет пост про розлив яблочного вина, которое ставил вместе с сидром.

Курорты Сочи всегда были многолюдными, но с закрытием границ туда ломанулось еще больше людей. Признаться, и из нашего коллектива многие отправились именно туда в этом сложном 2020 году. И вот, каждый из нас захотел приобрести себе настоящее сочинское вино. А оно там обязательно должно быть! Недаром же из каждого угла продавцы предлагают попробовать их вкусное домашнее вино.

И, как и многих из вас, нас ждал облом. Ведь предложений попробовать вино много, а самого вина нет. Да-да, в 95% случаев нам пытаются продать совсем не вино, а скорее химический «недопродукт» с красителями. А что? Туристы ведутся на подделку, затраты минимальные и горбатиться на виноградниках не надо. С большой вероятностью и не отравитесь! Наверное… В общем, бизнес прибыльный.

Говорить, что в Сочи нет домашнего вина, не будем, так как мы его нашли и расскажем вам где. Но сначала убедим, почему почти везде в Сочи ненастоящее вино. Хотя, если вы его выпили, то наверняка уже знаете. Так вот виноградников в Сочи мало не просто так. Климат здесь влажный, а почва каменистая. В таких условиях далеко не каждый виноград справится. Хотя попытки, конечно, были, но в большинстве случаев неудачные. В итоге пришли к неутешительному выводу, что техническому винограду тут не нравится. Такой виноград не пригоден для употребления в пищу, зато вина из него получаются хорошие. Однако столовый виноград есть можно и даже нужно. Вкусно ведь! Такой без проблем растет в Сочи, а потому из него и делают здесь вина. Правда они получаются простецкими и обычно невзрачными. Так что культура виноделия в Сочи пока не видит яркого будущего.

Многие сочинцы сами делают вино, выращивая ягоды у себя на участке, но все это они делают для себя. Не многие из них готовы продавать свое вино, так как закон за это по головке не погладит. Так что купить сочинское вино с грядки могут только «свои». Ловите первый совет: хотите попробовать аутентичный напиток, заведите дружбу с местным жителем и он приведет вас куда надо. Только аккуратнее с этим, пожалуйста.

Так вот. Теперь прямая наводка на место, где вино настоящее. Рядом с рестораном «Кавказский аул» (адрес: Хостинский район, ул. Агурское Ущелье 1) есть дегустационный зал, который заботится о своей репутации и не надеется на легкие деньги от неосведомленных туристов. Да и сам ресторан, о котором говорили выше, тоже предлагает эти домашние вина и не хочет упасть в грязь лицом. Вина неплохие, вот только делаются они на Таманском полуострове, а не в Сочи.

Если надо прям сочинского вина, то вот еще вариант, правда, не проверенный нами: Семейная винодельня «Бабушкина хата». Добираться туда нелегко, да и на европейский виноградник это не похоже. Зато домашнее и настоящее.

Еще вариант: взять акцизное вино в супермаркете. Да, сочинского вы там не найдете, зато оно будет настоящим вином. Если так посмотреть, то развитой культуры виноделия там нет, так что можно и не заморачиваться. Но если очень хочется, то воспользуйтесь предыдущими советами. Хорошего дня от WineStreet.

Пожары в Калифорнии в этом году оказались действительно масштабными, так как такого у них давно не было. Винодельням пришлось не только спасать свои лозы от возгорания, но и думать, что делать с ягодами, пропитавшимися дымом и гарью.

Когда в вине небольшие нотки дыма или сигар, это даже оригинально и пикантно, но когда эти оттенки выпячиваются в напитке, то пить такое просто неприятно. Все-таки никому не хочется употреблять вино с запахом гари.

Больше всего фенолов собирается в кожуре, а потому красные вина, при производстве которых происходит длительный контакт с кожицей винограда, особенно подвержены дымному привкусу. Белые винам повезло больше, там настаивание с кожурой происходит не так долго. Правда, Калифорния в основном производит красные вина, так что огромное количество виноделов в пролете. Тем не менее, выход всегда есть. И производители придумали выход из ситуации. Он, конечно, не идеальный, но лучше, чем ничего.

Первое, что можно сделать – очистка. Прогнать через разные фильтры будущий напиток. Но это приведет к тому, что вкус у вина будет водянистый, да и вином это будет сложно назвать.. Так что уважающие себя компании так не поступят.

Еще один способ будут практиковать скорее крупные винодельни, так как у них есть достаточный резерв вина. Для этого варианта дымный сок будут смешивать с вином, не пострадавшим от пожаров. Мелкие же организации смогут продать по дешевке свой виноматериал большим компаниям, которые в свою очередь и смешают его с нормальным вином. Да, от этого маленькое предприятие не сильно выиграет, но зато не в убыток.

Также можно просто перегнать испорченное вино и получить спирт для перепродажи. Опять же, лучше так, чем никак.

И еще один способ, к которому многие прибегнут – сделать розовое вино. При его создании контакта с кожицей винограда меньше, чем с красным вином. А потому и в самом напитке будет меньше дымных ноток. Однако сорта винограда по-разному накапливают эти фенольные вещества от пожаров: какие-то больше подвержены влиянию, а какие-то меньше. Поэтому спасти можно не все напитки таким способом. К примеру, даже розовые вина из Пти Вердо будут с запахом гари, если оказались в относительной близости от возгорания. А с Каберне Фран, скорее всего, все получится.

Хорошего дня от WineStreet!

Продолжаю рассказывать про изготовление мною яблочного вина и сидра из своих яблок.

Начало здесь: Как я делаю яблочное вино и сидр. Начало

Начинаем разливать сидр, чтобы получить естественную карбонизацию.

Нам потребуется: банка с сидром, пластиковые бутылки (у меня литровые), пробки для бутылок, воронка, столовая ложка и декстроза.

Моем бутылки. Насыпаем в каждую 1 столовую ложку с горкой декстрозы. Дегустируем - сладости почти нет.

Остановить поток легко - поднимаешь бутылку выше уровня банки и всё само останавливается. Возобновляется налив просто опусканием бутылки ниже уровня банки.

Наливаем сидр не до верху, а с легким недоливом, так как перед укупоркой мы должны сдавить бутылку.

Из-за того, что у нас будет естественная газация, то надо оставить место под выделяющийся газ. В противном случае большой шанс, что начнет выдавливать дно у бутылок и они потеряют устойчивость.

И готово.

Еще примерно через месяц можно будет употреблять (по готовности запилю пост с дегустацией).

Продолжение следует: дегустация готового сидра; остановление брожения, осветление и розлив вина.

На некоторых виноградниках используют животных в качестве работников, но они и не против, так что звонить в службу защиты животных не надо. Расскажем, каких помощников выбирают виноделы и что они делают.

Были у бабуси два веселых гуся. У винодельни Коно Сур они тоже имеются, целая стая. Свободно гуляя по виноградникам, они с удовольствием поедают жуков-виноградарей. Последние, в свою очередь, спокойно могут уничтожить урожай, так что пернатые во многом облегчают работу виноделам.

Летучие мыши трудятся во французском поместье Domaine Laroche (и во многих других). Платить им не надо, ведь они предпочитают получать зарплату едой, сжирая моль на виноградниках. И им вкусно, и серая гниль из-за моли не страшна.

Милые овечки Babydoll отличная замена газонокосилки на виноградниках. Они съедают все сорняки и травы, гуляя по виноградникам в Мальборо и в Западном Суссексе.

Собаки тоже бывают полезны в винной сфере. Вот только скорее на винодельнях, где производят вино, нежели на виноградниках, где растут ягоды для создания его. Андалузский ратонеро – порода собак, известная тем, что отлавливает крыс и мышей. Очень полезный навык в подвалах, где хранятся бочки и часто обитают грызуны.

В винодельне, которая находится в Новой Зеландии, обитает друг свинка. Она помогает справиться с сорняками и нежелательной травой, не травмируя при этом почву. Они могли бы покуситься и на виноград, но чересчур малы, чтобы дотянутся. Так что это отличный помощник в Yealands Estate.

Некоторые винодельни предпочитают использовать лошадей и мулов для вспашки виноградников вместо тракторов. Им, конечно, приходится поработать, но зато их кормят и ухаживают за ними.

В Патагонии есть винодельня Бодега Чакра, на которой наняли настоящих броненосцев. Они лакомятся червями и муравьями, которые могут навредить лозе. С помощью своего длинного и липкого языка, необычное животное самостоятельно справляется с уничтожением вредителей.

Также на некоторых винодельнях с удовольствием приручают хищных птиц (насколько это возможно). Ястребы сами не покусятся на виноград, но отгонят (или съедят) других птиц, которые могли бы это сделать.