Ответ на пост «Острая хрустящая курица в карамели с баклажанами (Gan Bei)»
Один из любимых рецептов
Один из любимых рецептов
Карамельный соус идеально подходит для тортов и кексов, для глазури и мороженого и даже для кофе. При приготовлении сливочной карамели в домашних условиях можно контролировать её цвет от слегка золотистого до темно-янтарного, можно сделать карамельный соус жидким, а можно густым как ириска.
Ингредиенты для карамельного соуса:
Сахар - 300 гр.;
Вода - 60 мл.;
Сливки 33% (комнатной температуры) - 200 мл.;
Сливочное масло (комнатной температуры) - 150 гр.;
Соль - 1/2 чайной ложки.
Приготовление соуса:
1. Добавьте сахар в кастрюлю среднего размера и полейте водой края кастрюли с сахаром.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и воздержитесь от перемешивания сахара. Смыть с боковой части кастрюли сахар влажной кисточкой, чтобы предотвратить его горение.
3. Как только сахар станет более темного золотистого цвета, можно немного покрутить кастрюлю, чтобы сахар полностью расплавился. После того, как сахар растворился, вам не нужно перемешивать, так как это может привести к образованию кристаллов.
4. Снимите кастрюлю с огня (но огонь не выключайте), затем влейте частями сливки, энергично взбивая. Будет много пара и смесь будет сильно пузыриться. Не расстраивайтесь, если образуются комки, надо просто продолжать смешивать, и они исчезнут.
5. Положите в кастрюлю сливочное масло, разделенное на несколько кусков, и перемешайте до тех пор, пока оно не растает.
6. Верните кастрюлю на средний огонь и непрерывно взбивайте в течение 3-4 минут. Доведите карамель до кипения и уберите кастрюлю с плиты. Добавьте соль и окончательно размешайте.
7. Перелейте карамельный соус в емкость для охлаждения и хранения.
Друзья, это рецепт хрустящей карамельной крошки , которую можно использовать и как обсыпку для тортика, и для прослойки коржей, и для украшения.
Для нее нам нужно 200 гр. сахара, 200 гр. молока, 20 гр. масла.
Приготовление очень простое. Все помещаем в кастрюля, доводим до кипения и кипятим ровно 10 минут.
!Важно! Борта кастрюли должны быть высокими, т.к. масса превращается в пену в увеличивается в объеме. И второй момент, непрерывное помешивание. На стенках кастрюли будет образовываться карамельная пленка, ее тоже нужно снимать.
Готовую карамель выливаем либо в банку, либо на противень и после высыхания, ее поломать и в пакет.. Мне удобнее хранить ее в пакете. Когда она нужна, ее можно измельчить, постучав молотком для отбивания мяса по пакету :) , либо в блендере. Если вам удобнее хранить в стеклянной банке, тогда банку нужно будет прогреть, чтобы можно было извлечь карамель и дать ей снова время застыть. Она схватывается очень быстро, буквально, минут 10 и она снова будет твердой.
По этому рецепту карамель легко крошится, и даже в состоянии мелкой крошки она остается хрустящей!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
В видео вы узнаете как правильно приготовить яблоко в карамели без красителя!
Ингредиенты:
- яблоки
- сахар
- лимон
- вода
Всем привет, сегодня расскажу как в домашних условиях приготовить десерт ресторанного уровня. Речь о невероятно вкусном креме с карамельной корочкой, имя которому крем-брюле.
Для себя я нашла идеальный рецепт, который не подводит никогда, если, конечно, строго ему следовать.
Итак, начинаю с того, что отделяю желтки от белков. Для данного десерта нам понадобятся желтки 11 яиц. Это около 160 г.
К ним добавляю щепотку соли и просеянную через сито сахарную пудру (90 г). Также насыпаю 5 г ванильной сахарной пудры.
И начинаю венчиком все перемешивать. В данном случае не стоит задача взбить массу. Надо просто растереть желтки с пудрой до получения однородной консистенции.
Затем в желтковую массу добавляю сливки 33%. Понадобится 600 г. Сливки для крема-брюле нужны только такие - жирность 33 %, кондитерские. Сразу скажу, что сливки, которые продают на рынке никакого отношения к сливкам кондитерским не имеют и для такого рода десертов не подходят. Снова все перемешиваю ручным венчиком. По большому счету все готово. Дело осталось за малым.
Через сито переливаю массу в графин с носиком. Все потому, что далее необходимо разлить массу по баночкам с клипсой. Для меня - это идеальная тара для приготовления крема-брюле. Готовить удобно, выглядит прилично.
Наливаю массу в банки очень аккуратно, чтобы лишнее не попала на верхнюю часть стенок. Также аккуратно закрываю банки и отправляю, опять же аккуратно, в емкость с су-видом. Я обычно использую пластиковый контейнер. Температура воды в нем на момент погружения банок должна быть 80 градусов. Поэтому банки логично ставить в горячую воду, используя щипцы.
Все, при температуре 80 градусов готовлю крем-брюле ровно час.
Потом баночки вынимаю из контейнера, оставляю остывать до комнатной температуры и отправляю охлаждаться в холодильник.
Перед подачей крем-брюле обильно посыпаю сахарной пудрой и поджигаю горелкой. Получается красивейшая карамель. Пользуйтесь горелкой так, чтобы пламя не попадало на стенки холодной банки, иначе она лопнет.
Вот так просто готовится тот самый крем-брюле, который вы ели в каком-нибудь модном ресторане.
Карамельно-банановый торт без выпечки получается очень вкусным, а готовится быстро и без хлопот, даже на застывание ему требуется не много времени. Классическое сочетание бананового и карамельного вкуса, который придаёт варёное сгущённое молоко, понравится всем.
Ингредиенты:
печенье - 250г,
масло - 80 г,
бананы - 3шт (ориентировочно),
Начинка:
варёное сгущённое молоко - 1 банка,
сметана - 150г,
творог - 300г,
желатин - 15г,
вода - 80мл,
Глазурь:
молоко - 100мл,
сахар - 2ст.л. (или по вкусу),
какао-порошок - 2 ст.л. с горкой,
желатин - 5г,
вода - 2 ст.л.
Печенье раскрошить на куски и при помощи блендера превратить в крошку.
Добавить сливочное масло, размешать.
Установить кулинарное кольцо (на 18-20 см.), проложить бока полосками, вырезанными из канцелярской папки, выложить и утрамбовать крошку, формируя бортики.
Убрать заготовку в холодильник, я ставлю в морозилку для ускорения процесса.
Желатин залить водой, размешать, нагреть и дать остыть.
К творогу добавить 2/3 банки варёного сгущённого молока, сметану, ванилин по вкусу, размешать погружным блендером, превратив в однородную кремообразную массу.
Добавить остывший желатин, размешать.
На заготовку из печенья выложить и распределить оставшееся сгущённое молоко, а сверху выложить бананы, как показано в видео.
Сверху вылить начинку и поставить в холодильник до полного застывания (у меня на это уходит около 1,5 ч).
Для глазури желатин залить водой и размешать, дать набухнуть.
Смешать в кастрюле молоко, сахар, какао-порошок и довести до кипения.
Добавить желатин и размешать, дать остыть.
Вылить получившуюся глазурь на застывший торт, отправить в холодильник еще ненадолго для застывания.
Освободить торт от формы, украсить по вкусу.
Приятного аппетита!
«Чат на чат» — новое развлекательное шоу RUTUBE. В нем два известных гостя соревнуются, у кого смешнее друзья. Звезды создают групповые чаты с близкими людьми и в каждом раунде присылают им забавные челленджи и задания. Команда, которая окажется креативнее, побеждает.
Реклама ООО «РУФОРМ», ИНН: 7714886605
Очень вкусный десерт, напоминающий "Сникерс". Готовится просто, без лишних хлопот. Попробуйте, как Вам нравится больше, когда десерт холодный и карамель густая, вязкая. Или комнатной температуры - мягкая карамель.
Ингредиенты:
печенье - 300 г,
масло слив. - 130 г,
ирис молочный - 400 г,
арахис - 200 г,
шоколад - 180 г,
молоко - 6 ст.л.
Блендером измельчить в крошку печенье. Добавить 120 г. растопленного масла, 2 ст.л молока и перемешать. Выложить массу в форму (у меня 20 на 20 см), покрытую пергаментом. Плотно утрамбовать.
К ирискам добавить 2 ст.л молока и растопить, помешивая, на водяной бане или в микроволновке. Добавить к карамели очищенный и поджаренный арахис, хорошо перемешать и выложить массу на слой из печенья, разровнять.
Шоколад поломать на кусочки, добавить 2 ст.л молока, 10 г масла и тоже растопить, помешивая. Залить шоколадной массой карамель с орехами, разровнять. Сверху можно посыпать молотыми орешками.
Поместить форму в холодильник до застывания. Обычно достаточно 1 часа (проверяйте, надавливая на шоколадный слой). Но если Вы не торопитесь, дайте постоять часа 2,5 - 3.
Извлечь десерт из формы (вместе с бумагой) и нарезать на желаемые кусочки тёплым ножом.
Более подробно смотрите в видеоролике.