Сегодня мы с вами готовим говядину. Причём говядина, которую буду готовить я, бегала по лесам и горам, а не откармливалась в агрокомплексе, поэтому мясо у неё довольно таки жёсткое. Конечно, такую говядину можно приготовить в мультиварке, но если у вас нет мультиварки, то есть несколько способов, которые помогут сделать мясо нежным и мягким. А чтобы оно было ещё и вкусным, я готовлю его с добавлением сливок.
******************
Рецепт :
1,0 - 1,2 кг говядины
2 ст ложки сухой горчицы
0,5 стакана воды
3 луковицы (400 гр)
1/3 стакана растительного масла
1/3 ч ложки соды
3 ст ложки с небольшим верхом сливок
(жирностью 33% и более, у меня домашние, или сливочное масло)
3 лавровых листа
Кипяток
Соль, смесь перцев по вкусу
*********************
Полный рецепт вы можете посмотреть в моём видео
Итак готовим. Мясо я нарезала поперёк волокна вот такими порционными длинными кусочками. А теперь замаринуем мясо в горчице, она хорошо размягчает волокно мяса. В таком маринаде у меня мясо простояло около 4 часов, но можно его держать в этом маринаде и дольше, даже оставить на ночь.
Теперь хорошо промываем мясо от горчицы. Выкладываем кусочки мяса в сковороду с разогретым растительным маслом. Как только мясо начнёт белеть и выделять жидкость, посыпаем его небольшой щепоткой соды. Сода также способствует размягчению волокна мяса. Но пока сода гасится, жидкость пенится и сильно увеличивается в объёме, поэтому берите посуду, в которой готовите, побольше.
После завершения реакции соды, добавляем 3 лавровых листа, накрываем сковороду крышкой, делаем совсем маленький огонь под ней и тушим мясо до полного выпаривания жидкости. У меня на это ушло около часа.
Теперь добавляем мелко порезанный лук и обжариваем его с мясом около 7 - 10 минут.
И вот тут я добавляю сливки, перемешиваю. Затем доливаю кипяток, чтобы мясо покрылось жидкостью. Обращаю ваше внимание - вода должна быть горячей.
И снова тушим мясо на небольшом огне, под закрытой крышкой минут 20-30.
Теперь солим, перчим по вкусу, и наша сливочная говядина готова. Здесь я не добавляю никаких специй, чтобы не забить вкус мяса. Мясо получается бесподобно вкусное и нежное.
Надеюсь, что вам понравился мой рецепт.