Имбирные пряники — это классическое ароматное угощение, особенно популярное в холодное время года. Вот проверенный рецепт пряников, которые получаются мягкими внутри и с красивой глазурью.

Имбирные пряники (классические)

Ингредиенты для теста:

· Мука пшеничная — 400-450 г (сколько возьмет тесто)
· Мед (жидкий) — 100 г
· Сахар — 100 г
· Сливочное масло — 100 г
· Яйцо куриное — 1 шт. (среднее)
· Молоко или вода — 2-3 ст. ложки (по необходимости)
· Сода — 1 ч. ложка (без горки)

· Специи (основа):
· Молотый имбирь — 2 ч. ложки
· Молотая корица — 2 ч. ложки
· Гвоздика молотая — 0,5 ч. ложки
· Мускатный орех — на кончике ножа
· Соль — щепотка

Ингредиенты для сахарной глазури (айсинга):

· Сахарная пудра — 150 г
· Лимонный сок или вода — 1,5-2 ст. ложки
· Белок — 0,5-1 шт. (для более прочной и белоснежной глазури, но можно заменить лимонным соком/водой полностью)

Приготовление:

1. Приготовление теста:

· В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте мед и сахар. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Не кипятите! Снимите с огня и остудите до теплого состояния.
· В остывшую смесь добавьте яйцо и хорошо взбейте венчиком.
· Просеянную муку смешайте со всеми специями, содой и солью.
· Постепенно вводите сухие ингредиенты в жидкую основу, замешивая тесто. Сначала удобно делать это ложкой, затем руками. Если тесто слишком крутое и не собирается в ком, добавьте по столовой ложке молока или воды.
· Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 2-3. Это важно — тесто перестанет липнуть к рукам, и пряники не расплывутся при выпечке.

2. Формовка и выпечка:

· Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом.
· Достаньте тесто. Раскатайте его на припыленной мукой поверхности в пласт толщиной 5-7 мм.
· Вырежите фигурки формочками. Аккуратно переложите их на противень. Они увеличатся в размере, но не сильно, поэтому можно располагать близко.
· Выпекайте 8-12 минут в зависимости от размера. Пряники должны лишь слегка подрумяниться по краям и остаться мягкими. Не пересушивайте!
· Готовые пряники полностью остудите на решетке.

3. Приготовление глазури и украшения:

· Важно: сахарную пудру обязательно просейте через мелкое сито, чтобы глазурь была без комочков.
· Вариант 1 (простой, без белка): В миске смешивайте сахарную пудру с лимонным соком или водой по чайной ложке, пока не получится густая, но тягучая масса. Она должна медленно стекать с ложки. Если перелили жидкость — добавьте пудры.
· Вариант 2 (прочный, белоснежный): Аккуратно взбейте белок вилкой до легкой пены. Постепенно добавляя к нему сахарную пудру, добейтесь нужной консистенции. Лимонный сок добавляется по желанию для вкуса.
· Переложите глазурь в кондитерский мешок с узкой насадкой или в плотный пакет, отрезав маленький уголок.
· Украсьте остывшие пряники по своему желанию: контуром, сеточкой, рисунками.
· Дайте глазури полностью застыть (около 1-2 часов). Храните пряники в герметичной емкости.

Советы и вариации:

· Специи: Регулируйте количество имбиря и корицы по вкусу. Можно добавить кардамон или смесь "для пряников".
· Мягкость: Секрет мягких пряников — не передержать их в духовке. Они будут мягче на следующий день.
· Королевская глазурь: Для идеально гладкой и твердой поверхности, которая сохнет "как стекло", используйте рецепт с сырым белком (как в варианте 2) и дайте ей высыхать 12-24 часа.
· Цветная глазурь: Разделите глазурь на части и добавьте в каждую по капле пищевого красителя (гелевого, а не жидкого).
· Для склейки домиков: Сделайте глазурь погуще и нанесите ее обильно на стыки.

Пошли мы с мелким, торадиционно после синагоги, до той кондитерской, что всегда по пути, а чего бы ей там перестать быть.

Заходим:
- Драстье вам, этому, пожалуйста – сразу чай с бергамотом без сахару.
- И вам долго жить, будет.
- Этих вон с маком – три.
- Пожалуйста.
- Этих вон с трюфелями – шесть.
- Пожалуйста.
- Этих вон с миндалём по три и со сгущёнкой по три.
- Нет, вам не надо.
- А шо такое?
- Вы после этого ходить к нам не будете.
- Прямо вообще?
- Прямо вообще может и будете, но не точно, но к нам – точно нет.
- Спасибо вам.
- И вам здоровья.

В англоязычном сегменте хлебопеков появилась куча постов с простейшим, "разруженным" рецептом хлеба на закваске. Этакий заквасочный хлеб без забот.

потому как он без:

-предварительного освежения/кормления закваски
-аутолиза
-складываний
-прогрева духовки
-камня для выпечки
-увлажнения

что все же надо:

+закваска (можно на пороге голодной смерти или остатки от кормлений из холодильника)
+мука пшеничная хлебопекарная ( от 12% белка)
+емкость для запекания с крышкой

Я решила попробовать столь заманчивое предложение.

Поскольку емкость для запекания у меня утятница на 4,5 литра, то количество ингредиентов я уменьшила, и получилось так:

85гр закваска
300 гр мука пшеничная хлебопекарная (белок 13,5%)
25 гр мука пшеничная цельнозерновая
7 гр соль
200 гр вода

Из вышеперечисленного замешиваем тесто, некотороые пользователи предлагают даже не замес, а просто смешать все до полного объединения муки с водой и дальше до гладкого теста не месить. Тесто помещаем в контейнер смазаный маслом и оставляем в тепле на 3-5-8-10 часов, пока тесто не увеличится в размерах в 2-3 раза. Чем теплее в помещении, тем быстрее пойдет процесс.

Дальше тесто формуем в буханку и по выбору а) печем сегодня или б) печем завтра.

а) перекладываем тесто в расстоечную корзину, расстаиваем 1 час при комнатной температуре

б)перекладываем тесто в расстоечную корзину, расстаиваем 12-15 часов в холодильнике

Перекладываем буханку на пергамент, делаем надрезы. Помещаем тесто в неразогретую форму для запекания, накрываем крышкой, ставим в холодную духовку, выставляем 240 градусов и печем час. После чего крышку снимаем, выставляем температуру 200 градусов и допекаем 5-15 минут до того цвета корочки, который нам нравится.

Я попробовала оба варианта расстойки. По вкусовым качествам и качеству мякиша разницы не заметно.

Вердикт : рецепт имеет право на жизнь.
Отличия от стандартного рецепта (ИМХО): более неравномерный и более жесткий мякиш.