Сделал тут буженинку из лося)))
Кусок мяса лося замачиваем в соевом соусе на несколько часов. Потом обильно посыпаем молотым черным перцем, плотно заматываем в несколько слоев пищевой пленки (до полной герметичности), кладём в кастрюлю с кипящей водой и варим на медленном огне 4 часа. Потом вынимаем из воды и остужаем не снимая пленку.
Источник: БУКВАЛЬНО
Снимал подобное впервые, просто хотелось поделиться 😁
Собсивенно рецепт
Кусок свинины (у меня шея)
Копченая паприка
Специи из перцемолки(перец чёрный, кориандр, перец белый, красный и тд)
Сушёный чеснок
Горчица
Соевый соус
Лавровый лист (на видео не попал)
Готовим без контакта с водой 85° 3 часа
Всё)
Не не не, классическая буженина не такая!!!
Берем окорок с тонкой прослойкой жира по кругу и со шкуркой, шкурку снимаем, косточку вытаскиваем, вот как на картинке.
Далее моем, сушим бумажным полотенцем, шпигуем чесноком, у меня обычно уходит зубчиков 6, если их на четвертинки порезать.
Отдельно в миске смешиваю пакетик острого чили перца, половину пакетика паприки, две ложки соли столовые и масло подсолнечное, масло нужно добавлять немного, примерно ложку. В итоге должна получиться паста как густая сметана, вот этой пастой натираем весь окорок и заворачиваем в фольгу.
Ну и главное запекать его лучше при 100-120 градусах примерно 4 часа, плюс лучше сам окорок положить на решетку, так как много вытопится жира и сока, ну и фольгу чуть проткнуть снизу.
Получается нежнейшая буженина, как при советском союзе была в магазинах.
А вот так как вы написали, лучше делать говядину.
Берем любую говядину, шпигуем немного чесноком и морковью, морковь можно и рядом положить, обмазываем русской горчицей, именно русской! (как то раз сделал с дижонской и получилась фигня полная). Ну и так же в фольгу и в духовку на 4 часа при 100-120 градусах. Но говядину можно не протыкать фольгу и на решетку не ставить, там сок другой он когда в мясо впитывается еще вкуснее выходит.
Здравствуйте уважаемые пикабушники. Сегодня я расскажу вам, как приготовить дома очень вкусную пикантную свиную буженину, которая может быть приготовлена за пару часов.
Нам понадобятся:
· Свиной окорок - 1,5 килограмма
· 1 чайная ложка куркумы или любой другой специи по вашему вкусу.
· 3 чайных ложки соли.
· 2 чайных ложки молотого черного перца.
· 8-10 зубчиков чеснока
· 3 столовых ложки горчицы средней остроты
· 2 столовых ложки растительного масла
Так же нам будет нужна фольга для запекания
Начинаем готовить
1. Мясо промываем холодной водой и высушиваем бумажными салфетками или полотенцами
2. Берем чеснок и разрезаем каждый зубчик на две части
3. Делаем в мясе проколы острым ножом и нашпиговываем его дольками чеснока. Проколы желательно делать в шахматном порядке распределяя чеснок равномерно с обеих сторон.
4. Натираем мясо солью с обеих сторон
5. Смешиваем куркуму с черным перцем и также натираем мясо
6. Смешиваем до однородной консистенции горчицу и растительное масло.
7. Полученной массой смазываем мясо со всех сторон
8. Выкладываем мясо на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем до румяной корочки с обеих сторон
9. Заворачиваем мясо в два слоя фольги поочередно. Внимательно следим, чтобы второй слой закрывал швы первого.
10. Отправляем противень с мясом в разогретую до 200 градусов духовку. Затем убавляем температуру до 180 градусов и выпекаем примерно полтора часа
11. Достаем мясо из духовки и разворачиваем. Аромат просто потрясающий.
12. Лично я в развернутом виде отправляю мясо в духовку еще на 10-15 минут, что бы она посильнее зарумянилась, но это уже как говорится дело вкуса.
13. Свиная буженина готова. На приготовление ушло 2 часа.
14. Осталось её только нарезать и подать к столу.
Она одинаково хороша как в горячем, так и в холодном виде. Надеюсь, мои уважаемые читатели и подписчики, рецепт вам понравился, и вы захотите им воспользоваться. Приятного всем аппетита и до новых встреч!
В этом рецепте нет выживания на три копейки, есть только изрядная экономия средств.
Не помню, сколько стоит готовая буженина в магазинах, но вроде как-то дорого.
Берем свинину охлажденную без кости (лучше окорок, для любителей с жирком шейку, лопатку тоже можно, но суховата.).
Жир надо срезать. Если вы любите свиной жир, то после моего рецепта разверните от фольги и на 180-200С минут 10 подрумяньте с жиром.
Первый момент фантазии. Берем нож-тыкалку, с нешироким острым лезвием и шпигуем: делаем прокол на пару см, засовываем в него вкус чего-то сочного. я обхожусь разрезанной вдоль долькой чеснока, но есть любители моркови (тонкий ломтик), ягод можжевельника, ягод барбариса. По всей мясе. с интервалом в 3-4 см.
Второй момент фантазии. Обмазываем или обсыпаем. Горчицей, адыгейской солью, кисло-сладким соусом, гранатовым, терияки, чем хотите на выходе. Нет, не кетчупом и не майонезом. Для этих соусов другие рецепты, я их почти никогда не готовлю.
Если в вашей обмазке/обсыпке нет соли, добавьте. Примерно чайную ложку без горки на 800-1000г.
"Обвалять? - Обваляли. Читаем дальше: "в муке"".
Нашпигованную и обмазанную мясу заворачиваем плотно в два слоя хорошей кулинарной фольги, и на сутки забываем в холодильнике.
По возможности.
Если у вас пара часов, забываем на столе.
Запекаем на 150С из расчёта одно кило один час, но может варьироваться от характера вашей духовки.
Если с жиром, после этого разворачиваем верх (печь тогда жиром вверх), и 10-20 минут подрумяниваем на 180-200С.
Есть мы это будем завтра. Полностью остывшее мясо убираем в холодильник, и через 10-12 часов можно нарезать его тоненько на бутерброды.
У меня без жира, с чесноком и адыгейской солью.
не салат. не туда тыкнула.
Ингредиенты:
Свинина - 1 кг
Морковь - 1 шт
Соль - 1 ч.л
Перец - 1 ч.л
Сахар - 1 ст.л
Кетчуп - 1 ст.л
Горчица - 1 ст.л
Соевый соус - 100 мл
Чеснок - 2 зубчика
Соус Барбекю - 2 ст.л
Способ приготовления:
Первым делом морковь нарезаем тонкими полосками.
Затем в мясе делаем отверстия и засовываем в них морковь.
После чего мясо перевязываем кулинарной нитью и отправляем в вакуумный пакет.
Затем в пакет отправляем горчицу, кетчуп, соль, соевый соус, натёртый чеснок, сахар, молотый перец и вытягиваем из пакета воздух.
И отправляем в холодильник на сутки чтобы мясо промариновалось.
Потом мясо отправляем в духовой шкаф при 65 градусах на 2 часа.
Когда мясо приготовилось обмазываем его соусом Барбекю и отправляем ещё раз в духовой шкаф при 200 градусах на 20 минут.
В пищевой стрейчевой пленке варю мясо давненько. Делаю рулет и буженину. Чем мне нравиться этот способ приготовления, так это тем что, мясо готовиться быстрее, получается сочным, нет нужды мариновать, остается форма. Это не способ приготовления сувид(sous-vide). Это совсем другое.
И так. Кусок свинной лопатки.
Черный перец, кориандр, паприка, сушеный чеснок, соль. Смешиваю .
Покрываю специями мясо.
Располагаю готовый кусок мяса для варки на пищевой стрейчевой пленке.
Заматываю в пять, шесть слоёв, не меньше. Главное, упаковать так, что бы было герметично.
Что бы не размоталось при варке, скрепляю все ниткой.
Понятно, что опускаю мясо в кипящую воду. Отвариваю в течении полутора часов. Ну, максимум- два часа. Не болеее. Тогда мясо и если есть сало, к примеру -рулет, получается плотным и сочным. Если варить дольше, как на холодец, тогда мясо будет напоминать тушенку или сувид, а сало превратиться в жир и будет мазаться как масло.Это я о свинине. Важно уследить за временем.Не переварить! Тут принцип-кашу маслом не испортишь, не работает. Отвариваю при закрытой крышке, не на сильном огне. Через 1 час кипения, может чуть больше, выключаю плиту. И не снимаю с плиты-мясо доходит до кондиции в горяче воде с пол часа.
По окончанию варки, обычно оставляю мясо в пленке в холоде, что бы остыло.Рулет, к примеру тогда, хорошо форму держит-нарезать легко.Можно остудить в холодной воде-это по быстрому. В этот раз решил распаковать сразу и попробовать горячим.
